Streuselkuchen mit Zuckerguss: Ein Rezept für saftige Streuselschnecken und Blechkuchen
Streuselkuchen ist ein Klassiker, der Kindheitserinnerungen weckt und sowohl als Blechkuchen als auch in Form von Streuselschnecken begeistert. Dieses Rezept kombiniert traditionelle Elemente mit modernen Variationen, um ein vielseitiges und köstliches Ergebnis zu erzielen. Ob als einfacher Blechkuchen wie von Oma oder als fluffige Streuseltaler, Streuselkuchen ist immer ein Genuss.
Streuseltaler: Saftige Streuselschnecken mit Zuckerguss
Einführung
Streuseltaler sind fluffige und saftige Streuselschnecken aus Hefeteig, verfeinert mit einem süßen Zuckerguss. Sie sind schlicht und klassisch, aber immer wieder sensationell gut. Selbstgebacken schmecken sie noch besser und frischer als vom Bäcker. Der Duft, der beim Backen entsteht, ist verführerisch und macht es schwer, die fertigen Schnecken nicht sofort zu vernaschen.
Zutaten für ca. 10 Stück
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 90 g Lievito Madre - aufgefrischt (alternativ 5 g frische Hefe + 60 g Mehl + 30 g Milch)
- 150 - 170 g Milch (je nach Größe des Eis)
- 100 g Wasser - lauwarm
- 60 g Zucker
- 5 g frische Hefe
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Ei (Größe M, aus dem Kühlschrank)
- 60 g Butter (aus dem Kühlschrank)
- 20 g Öl (geschmacksneutral oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
- 5 g Salz
- Etwas Milch zum Bestreichen
Für die Streusel:
- 125 g Butter (aus dem Kühlschrank)
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
Für den Zuckerguss:
- 200 g Puderzucker
- 3 - 4 EL Milch, Wasser oder Zitronensaft (je nach Geschmack)
- ½ TL Vanille
Zubereitung
Hefeteig:
- Hefe, Lievito Madre und 10 g des Zuckers im lauwarmen Wasser auflösen.
- Mit 50 g Mehl vermischen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Die restlichen Zutaten für den Teig (bis auf Butter, Öl und Salz) hinzufügen und 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
- Anschließend 5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.
- Zum Ende der Knetzeit Butter, Öl und Salz portionsweise hinzufügen.
- Den Teig in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort (ca. 27 °C) 1,5 - 2 Stunden gehen lassen. Alternativ 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann 10 - 12 Stunden über Nacht im Kühlschrank parken. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.
Streusel:
- Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder kurz in einem Mixer vermengen, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.
Fertigstellung:
- (Bei Übernachtgare vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und 1 - 2 Stunden akklimatisieren lassen.)
- Teig in 10 Teile teilen und locker rund wirken. 20 Minuten entspannen lassen.
- Mit den Händen zu kleinen Fladen auseinanderziehen (ca. 15 - 18 cm) oder schonend ausrollen.
- Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen und abgedeckt 70 - 90 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.
- Teiglinge mit etwas Milch bepinseln. (Große Luftblasen im Teig können aufgestochen werden.)
- Die Streusel auf dem Teig verteilen und ca. 20 Minuten hell ausbacken.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (zumindest lauwarm).
Zuckerguss:
- Puderzucker und Milch, Wasser oder Zitronensaft glatt rühren.
- Auf den Streuseltalern verteilen und trocknen lassen.
Thermomix Rezept für Streuseltaler
Zutaten:
Wie oben angegeben.
Zubereitung:
Hefeteig:
- Wasser, Hefe, Lievito Madre und 10 g des Zuckers sowie 50 g Mehl in den Mixtopf geben, 2 Minuten | Stufe 3 mischen. Diesen Vorteig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Butter, Öl und Salz hinzufügen, 5 Min./ Teigknetstufe.
- Nach etwa 4 Minuten der Knetzeit Öl, Butter sowie das Salz hinzufügen.
- Für etwa 1,5- 2 Stunden in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort (ca. 27 °C) gehen lassen. (Bei Zimmertemperatur dauert es entsprechend länger, ca. 3-4 Stunden.) Oder: 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann 10-12 Stunden über Nacht im Kühlschrank parken. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.
Streusel:
- Alle Zutaten für den Streuselteig in den Mixtopf geben und für 15 Sek. | Stufe 6 verkneten. Eventuell danach nochmal kurz mit den Händen kurz verkneten.
- Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.
Fertigstellung:
Wie oben angegeben.
Zuckerguss:
- Milch, Wasser oder Zitronensaft und Puderzucker in den gespülten Mixtopf geben, für 10 Sek. | Stufe 6 vermischen.
- Auf den Streuseltalern verteilen und trocknen lassen.
Tipps und Variationen für Streuseltaler
- Weniger Hefe und Lievito Madre: Das Rezept verwendet relativ wenig Hefe und Lievito Madre. Wer keine Lievito Madre hat, kann stattdessen mehr Hefe verwenden. Die Hefemenge bleibt trotzdem im Rahmen und ist gut verträglich, besonders mit Übernachtgare.
- Kalte Führung über Nacht: Nach Wunsch funktioniert dieses Rezept auch mit kalter Führung über Nacht im Kühlschrank. Damit wird der Teig herrlich aromatisch und die Streuseltaler sind am Backtag relativ schnell und unkompliziert zubereitet.
- Früchte: Die Streuseltaler können vor dem Aufstreuen der Streusel mit Früchten belegt werden. Besonders beliebt ist die Variante mit Johannisbeeren, aber auch Sauerkirschen, Pflaumen, Himbeeren oder Heidelbeeren eignen sich gut.
- Pudding: Für eine Variante mit cremigem Extra kann man einen Vanillepudding kochen und vor dem Aufstreuen der Streusel auf die Taler geben.
- Einfrieren: Die Taler lassen sich super einfrieren, am besten ohne Guss.
Streuselkuchen vom Blech: Ein Rezept wie von Oma
Einführung
Streuselkuchen vom Blech ist ein klassisches Rezept, das an die Kindheit erinnert und ein Gefühl von Heimat vermittelt. Mit einer kleinen Geheimzutat wird er besonders soft und köstlich.
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Zutaten für ein Backblech
Für den Hefeteig:
- 225 ml Milch
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 500 - 525 g Mehl (vorzugsweise Type 550)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 80 g weiche, zimmerwarme Butter in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- Eine Prise Salz
- Crème Fraîche
Für die Streusel:
- Butterflocken
- Mehl
- Zucker
- Salz
- Optional: Ausgekratztes Mark einer Vanilleschote und Zimt
Zubereitung
Hefeteig:
- Die Milch in einem Topf auf dem Herd erwärmen (nicht erhitzen oder kochen).
- In eine kleine Schale gießen, den Hefewürfel hineinbröseln, einen Esslöffel vom Zucker dazugeben und kurz mit einem Löffel glatt rühren.
- 500 g Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine tiefe Mulde ins Mehl formen.
- Hefemilch hineingießen, etwas vom Mehl drumherum über den Hefemilch-Tümpel stupsen, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Restlichen Zucker, Vanillezucker, Butterwürfel, das Ei sowie eine Prise Salz dazugeben und mit dem Knethaken so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig aus der Schüssel holen, auf leicht bemehlter Unterlage noch mal durchkneten und zur Kugel formen.
- Den Streuselkuchenboden-Hefeteig in einer sauberen Schüssel platzieren, Frischhaltefolie und Geschirrtuch obenauf legen und den Teig ca. 60 - 80 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen circa verdoppelt hat.
Streusel:
- Butterflocken mit Mehl, Zucker und Salz, optional ausgekratztem Mark einer Vanilleschote und eventuell Zimt verkneten.
- Am besten mit Knethaken des Handmixers bewerkstelligen und ab einem bestimmten Zeitpunkt kurz mit den Händen zu Streuseln formen, damit die Handwärme die Butter nicht zum schmelzen bringt.
Fertigstellung:
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten.
- Den Hefeteig noch einmal wenige Minuten lang durchkneten, dann ca. blechgroß ausrollen.
- Den ausgerollten Hefeteig aufs Blech hieven, noch mal bis in die Ecken rollen, abdecken und erneut 20 Minuten lang gehen lassen.
- Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Crème Fraîche einmal kurz glatt rühren, dann ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Dafür Kleckse auf dem Teig verteilen und nur ganz sachte mit einer Winkelpalette oder einem Kuchenheber verstreichen, ohne den Hefeteig platt zu drücken.
- Die Streusel darüber verteilen, dabei auch die Ränder und Ecken nicht vergessen.
- Den Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 30 Minuten lang backen.
Tipps und Variationen für Streuselkuchen vom Blech
- Geheimzutat Crème Fraîche: Die Crème Fraîche macht den Kuchen besonders soft und köstlich.
- Kalte Butter für Streusel: Die Streusel bleiben stabiler und werden knuspriger, wenn kalte Butter verwendet wird. Man kann sogar eiskalte Butter verwenden und diese auf einer Reibe grob ins Mehl reiben.
- Dicke Stücke schneiden: Meine Empfehlung ist: unbedingt dicke Blechkuchen-Stücke abschneiden. Gerne noch lauwarm aus dem Ofen essen. Und vorher Puderzucker obenauf geben.
- Weitere Rezepte mit Streuseln: Es gibt viele weitere Rezepte mit Streuseln, wie beispielsweise Mohnkuchen.
Mohn Streuselkuchen vom Blech: Ein Rezept mit besonderer Füllung
Einführung
Mohn Streuselkuchen ist ein Klassiker, der durch seine unterschiedlichen Schichten und Texturen besticht. Ein buttriger Mürbeteigboden, eine weiche Mohnfüllung und üppige Streusel machen diesen Kuchen zu einem besonderen Highlight.
Zutaten
Teig:
- 500 g Mehl
- 200 g Zucker
- 250 g Butter
- 1 Ei
- 1 EL Vanillezucker
Füllung:
- 200 g Mohn
- 5 EL Speisestärke
- Milch
- Butter
- Sahne
- Zucker
Optional:
- 3 Äpfel
- 1 Packung Marzipan
Zuckerguss:
- Zitronensaft, Amaretto oder Kirschwasser
Zubereitung
Teig:
- Alle Zutaten in einer Schüssel fix mit der Küchenmaschine verkneten. Wenn sich Streusel gebildet haben, eine Hälfte in einer Schüssel zurückbehalten. Aus der anderen Hälfte einen Teig kneten.
- Den Teig und die Streusel für min. 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
- Die Backform/ das Backblech mit Butter fetten. Ggf. den Boden mit einem Backpapier auslegen.
- Den Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Die Hälfte des gekühlten Teigs mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche ca. 1cm dick auswellen und in der Springform den Boden formen. Einen Rand hochziehen.
Füllung:
- Mohn mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Die Milch, Butter und Sahne in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Den Zucker hinzugeben und rühren, bis dieser sich aufgelöst hat.
- Daraufhin die Mohn-Stärke-Mischung einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen. Die Masse ist fertig, wenn sie eingedickt ist.
Fertigstellung:
- Die Mohnfüllung auf dem Mürbeteigboden verteilen.
- Die restlichen Streusel auf der Füllung verteilen.
- Sollten die Streusel etwas dunkler werden, den Kuchen beim weiteren Backen mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
- Optional: Wer mag, kann 3 Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen und in Scheiben schneiden. Diese auf die Mohnfüllung legen und mit Streuseln bedecken.
Zuckerguss:
- Die Zutaten für den Zuckerguss in einer Schüssel zusammenrühren.
Tipps und Variationen für Mohn Streuselkuchen
- Frischen Mohn verwenden: Für unser Mohnkuchen Rezept vom Blech verwenden wir am liebsten frische ganze Mohnsamen, die wir vor der Verwendung im Mörser mahlen bzw. im Mixer zerkleinern. So kann sich das feine Aroma am besten entfalten.
- Apfel Mohn Kuchen: Als Alternative zum klassischen Mohnkuchen könnt Ihr auf die Mohnfüllung Apfel-, Aprikosen- oder Birnenschnitze verteilen und diesen anschließend mit Streuseln bestreuen.
- Mohn Marzipan Kuchen: Eine Lage Marzipan auf dem Mürbeteig sorgt für ein unbeschreiblich leckeres Bittermandel-Aroma. Auch die Streusel oder das Obst auf dem Mohn Streuselkuchen lassen sich mit Marzipanstückchen vermischen.
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