Streuselkuchen mit Vanillepudding wie bei Oma — das perfekte Rezept

Streuselkuchen ist wirklich ein Klassiker aus Kindertagen! Das Besondere an meinem Rezept ist, dass der Streuselkuchen mit Pudding gefüllt wird. Genau heißt das: Auf einem Mürbeteigboden wird eine dicke Schicht Vanillepudding verteilt und mit Streuseln überbacken.

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Damit ist der Streuselkuchen nicht nur saftig, sondern auch cremig und hat durch die Streusel trotzdem leckeren Crunch. Die große Butterschicht in den Streuseln gibt dem Mürbeteig und den Streuseln Struktur und Stabilität. Butter statt Margarine verwenden: Butter ist ein absoluter Geschmacksträger in dem Streuselkuchen. Sie ist ein Bindemittel und bringt die perfekte, feine, buttrige Note in das Gebäck. Deshalb rate ich dir immer, bei Mürbeteig zu Butter statt Margarine zu greifen.

Der Pudding bildet die Basis für die Füllung und sorgt für eine cremige Konsistenz. Die Stärke im Puddingpulver sorgt für die cremige Konsistenz und verleiht ihm das typische Vanillearoma. Im Pudding sorgt es für zusätzliche Bindung und eine glatte Konsistenz. Süßt den Teig und die Füllung, hilft bei der Karamellisierung und Bräunung der Streusel. Bindet die Zutaten im Mürbeteig und schafft eine stabile Struktur. Gibt den Streuseln eine knusprige Textur.

Zutaten (für ein Blech oder eine 26 cm Springform, Angaben variieren in Varianten)

Für den Teig: Mehl, Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker und das Ei (z. B. 300 g Mehl, 120-125 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei)
Für die Füllung: 2 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g), 500-600 ml Milch, Zucker (z. B. 50-100 g), 1 Ei oder Schmand für Stabilität
Für die Streusel: Mehl (300-350 g), kalte Butter (200-200 g), Zucker (100-200 g), 1 Prise Salz; optional Haferflocken oder gemahlene Mandeln
Optional: Zitronenabrieb für eine frische Note, pflanzliche Milch für vegane Varianten

Tipps zur Auswahl und Vorbereitung

Mürbeteig ist die Grundlage für viele süße und salzige Rezepte. Traditionell bereitet man den Teig ganz ohne Küchenmaschine und nur mit den Händen zu. Schnell vermengen: Mürbeteig mag nicht warm werden. Dein Teig klebt? Das passiert, wenn er zu warm wird. Mürbeteig nach der Zubereitung kalt stellen: Gib den fertigen Teig nach dem Kneten für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Der kalte Teig lässt sich besser ausrollen.

Pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch eignet sich für eine vegane oder laktosefreie Version. Eine Mischung aus Maisstärke und Vanilleextrakt kann als Alternative verwendet werden. Ich finde, Streuselkuchen mit Pudding ist eine köstliche Kuchen-Kombi, die so wie sie ist, perfekt schmeckt.

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Streuselkuchen mit Vanillepudding auf einem Blech, angeschnitten

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Ofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: ca. 160 °C).
Mehl, Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker und das Ei zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Mürbeteig vorbereiten - mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Zutaten verbinden - der kalte Teig lässt sich besser ausrollen.
Für die Streusel kalte Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel verkneten. Mehl zugeben und alles mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und kalt stellen. Wer mag, kann Haferflocken unter die Streusel mischen, so haben die Streusel ein wenig mehr Biss!
Für die Füllung den Pudding kochen. Dazu Pudding (nur) 500 ml Milch in einen Topf geben und das Puddingpulver sowie den Zucker in der Milch glattrühren. Restliche Hinweise: Für den Pudding etwa 5-6 EL der Milch mit Puddingpulver und Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingmischung in die kochende Milch rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Ich koche ihn schon lange nicht mehr, wie auf der Packung angegeben. Das Pulver mit wenig Milch anrühren hat bei mir IMMER zu Klumpen geführt. Die Pudding unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Pudding kurz aufkochen und abkühlen lassen. Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht. Pudding vorbereiten: Wenig Zeit? Dann kannst du den Pudding auch schon 2 Tage im Voraus kochen, bis zur Verwendung mit Folie abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Gebrauch kurz mit einem Schneebesen glattrühren.
Erst wenn der Pudding leicht abgekühlt ist, wird das Eigelb hineingerührt, um den Pudding weiter zu binden. Rührst du das Eigelb in den heißen Pudding, könnte es stocken und Flöckchen bilden. Sobald er lauwarm ist, den Schmand gut unterrühren (optional für festere Creme).
Den Teig ausrollen und die Form legen (wer mag, kann dabei einen Rand hochziehen). Den Teig in der Springform verteilen und einen Rand von 3 cm hochziehen. Den Pudding auf dem Boden verteilen und die Streusel darüber verteilen.
Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und gleichmäßig auf dem Pudding geben. Die Streusel aufstreuen und dabei gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Bereite als allererstes die Streusel zu und stelle sie anschließend kalt. So werden sie besonders knusprig.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für 30-60 Minuten backen (je nach Rezeptvariante: ca. 30-40 Minuten bei 180 °C oder 35-40 Minuten; manche Varianten 50-60 Minuten). Den Streusel-Pudding-Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Anschließend den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Backzeit- und Formhinweise

Die Zutaten reichen für ein kleines Blech oder eine 26 cm Springform. Die Backform einfetten und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form geben und einen ca. 3 cm hohen Rand ausbilden. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für 35 - 40 Minuten backen. Je nach Dicke des Kuchens und Größe der Form variiert die Backzeit: Bei einem Blech ca. 30-40 Minuten, in einer hohen Springform bis zu 50-60 Minuten (dann ggf. nach ca. 35 Minuten abdecken).

Schrittfolge: Teig, Pudding, Streusel, gebackener Kuchen

Varianten und Serviervorschläge

Fruchtige Variante: An manchen Tagen - besonders im Frühling - mag ich aber auch eine fruchtige Note im Kuchen. Ein Glück passen Streusel, Pudding und Früchte so gut zusammen! Probiere Streuselkuchen mit Kirschen vom Blech oder verfeinere deinen Streuselkuchen mit Vanillepudding einfach mit deinem Lieblingsobst.
Knuspriger: Omas Klassiker wird außerdem mit einfachen Butterstreuseln gemacht, ich habe noch ein paar Haferflocken mit untergemischt, so haben die Streusel ein wenig mehr Biss!
Weniger Streusel / mehr Creme: Wer lieber ein bisschen weniger Streusel und dafür mehr Creme mag, passt die Mengen leicht an.
Festere Füllung: Um die Füllung stabiler zu machen, kommt etwas Schmand dazu. Notfalls tun es auch Crème fraîche oder Frischkäse.
Vegane/laktosefreie Version: Pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch verwenden.

Praktische Tricks für glatten Pudding und knusprige Streusel

Milch mit Zucker und Puddingpulver klümpchenfrei verrühren. Die Puddingmischung in die kochende Milch rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sich keine Haut bildet. Pudding esslöffelweise auf dem Teig verteilen und komplett verstreichen. Pudding vorbereiten: Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings drücken, so dass sich keine Haut bilden kann.

Die großen Butterstreusel kommen, so wie sie sind, teils unten in die Form (natürlich gut fest gedrückt), teils obendrauf. Den Kuchen unbedingt bald mal nachbacken! Der Kuchen schmeckt übrigens besonders gut, wenn er noch lauwarm ist. Lassen Sie ihn deshalb nur leicht abkühlen und servieren Sie ihn dann warm mit frisch aufgeschlagener Sahne oder eine Kugel Eis - Vanille oder Walnuss passen perfekt dazu. Aber: auch abgekühlt sind die Kuchenschnitten ein Genuss. Bestäuben Sie sie leicht mit Puderzucker, das verleiht dem Streuselkuchen mit Pudding noch etwas mehr Süße.

Videoanleitung: Streuselkuchen mit Pudding wie bei Oma

Aufbewahrung und Portionsgröße

Unser Grundrezept für Streuselkuchen mit Pudding vom Blech ergibt ca. 24 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank. Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen. Pudding kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.

Kurze Zutaten- und Mengenübersicht (Beispiel)

Komponente	Menge (Beispiel)
Mehl (Teig)	300 g
Butter (Teig)	120-125 g
Zucker (Teig)	75 g
Vanillepuddingpulver	2 Pck. (à 37 g)
Milch (für Pudding)	500-600 ml
Streusel Mehl	300-350 g
Streusel Butter	200 g (kalt)
Streusel Zucker	100-180 g

Letzte Hinweise vor dem Backen

Bevor du dich ans Kuchen backen machst, habe ich noch zwei letzte Hinweise für dich. Die Zutaten reichen für ein kleines Blech oder eine 26 cm Springform. Und: Bereite als allererstes die Streusel zu und stelle sie anschließend kalt. So werden sie besonders knusprig. Wundere dich nicht, es sind viele Streusel, also kann eventuell etwas übrig bleiben.

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Ich liebe Pudding- und Quarkkuchen sehr und könnte sie jeden Tag backen und essen. Dieser Streuselkuchen ist wie eine Art Basisrezept. Mit diesem Rezept macht ihr einen schnellen Streuselkuchen mit Pudding wie vom Bäcker - nur in besser. Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat.

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