Streuselkuchen mit Pudding vom Blech – Omas Klassiker neu interpretiert
Jeder von uns hat diese besonderen Kindheitserinnerungen an den Duft von frisch gebackenem Kuchen, der das ganze Haus durchzog. Für mich war es immer der saftige Streuselkuchen mit Pudding meiner Oma.
Warum dieses Rezept so besonders ist
Das leckere Geheimnis von diesem Blechkuchen? Die Kombination aus flaumigem Hefeteig, knusprigen Streuseln und einem herrlich cremigen Pudding. Unter der knusprigen Streuselschicht verbirgt sich der wahre Star dieses Kuchens: ein herrlich cremiger Vanille-Pudding. Diese Kombination aus traditionellem Hefeteig, mit aromatischem Lievito Madre und cremigem Pudding wird garantiert alle Ihre Lieben begeistern.
Zutaten für ein Blech (ca. 16-24 Stücke)
Die Zutaten sind für ein Backblech der Größe 33 x 52 cm.
- Für den Hefeteig: 550 g Weizenmehl Type 550, 60 g Zucker, 10 g Frischhefe (oder ca. 150 g aufgefrischte Madre), 280-300 g Milch, 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille, 1 Ei, 60 g Butter, 5 g Salz, 20 g neutrales Speiseöl.
- Für die Streusel: 250 g Mehl, 150 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, 1 Prise geriebene Tonkabohne. (Alternativ: 375 g Butter, 300 g Zucker, 2 Eier M1, 1½ Pck. Backpulver, 750 g Mehl - je nach Variation im Text.)
- Für den Vanillepudding: 1 Liter Milch, 60-80 g Zucker, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (à 37 g) oder Stärke, 1 TL Vanilleextrakt, optional Eigelb für zusätzliche Bindung und Farbe.
- Optional: 500 g Früchte deiner Wahl (z. B. Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen, Aprikosen).
Grundablauf - Schritt für Schritt (Hefeteig-Version)
- Hefeteig ansetzen: Die Zutaten (außer Salz und Butter) sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein. Alle Zutaten für 5 Minuten auf Teigknetstufe kneten. Zum Ende der Knetzeit Butter, Öl und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen. Anschließend weitere 5-8 Minuten bei höherer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.
- Stockgare: Abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22 °C) gehen lassen oder für ca. 1,5-2 Stunden bei 25-27 °C. Alternativ abgedeckt 1 Stunde anspringen lassen und danach 10-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (kalte Übernachtgare). Am nächsten Morgen etwa 1-2 Stunden akklimatisieren.
- Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech geben und schonend mit den Händen darauf ausbreiten. Etwa 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen (Stückgare).
Streusel und Pudding - Zubereitung
Für die Streusel: Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder kurz in einem Mixer miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht. Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
Für den Vanillepudding: Etwas Milch und Puddingpulver (oder Stärke) mit Zucker glattrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Das angerührte Puddingpulver hinzugeben und gründlich einrühren, dabei einmal kurz aufkochen lassen. Den Pudding anschließend zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Erst wenn der Pudding leicht abgekühlt ist, wird optional das Eigelb hineingerührt, um den Pudding weiter zu binden.
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Aufbau des Kuchens und Backen
- Den Teig auf dem vorbereiteten Blech ausrollen bzw. mit den Händen gleichmäßig verstreichen und ggf. einen kleinen Rand hochziehen.
- Den Pudding kurz durchrühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Optional: Früchte waschen, schneiden und auf dem Pudding verteilen (z. B. Erdbeeren ganz würfeln, Blaubeeren ganz belassen).
- Die kalten Streusel großzügig über den Pudding streuen. Tipp: 2/3 der Streusel als Boden verwenden, 1/3 als Streusel; für extra knusprige, große Streusel diese vorher einfrieren und dann gefroren auf den Kuchen geben.
- Auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160 °C) backen: bei Hefeteigvarianten etwa 25-40 Minuten (je nach Rezept) bzw. bei Teig ohne Hefe ca. 45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.
Variante ohne Hefe (Mürbeteig/Boden aus Streuseln)
Ich mag einfach lieber Teige ohne Hefe. Deshalb kommt mein Streuselkuchen mit Pudding auch ohne Hefe aus. Du brauchst einfach nur Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und Eier zu einem groben Streuselteig verarbeiten und hast zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. 2/3 des Teiges drückst du als Boden grob aufs Backblech, bestreichst alles mit Vanillepudding, Früchte deiner Wahl drauf und den restlichen Teig als Streusel drüber. Backen und genießen!
Tipps aus der Praxis
- Milchverwertung: Für den Streuselkuchen wird ein ganzer Liter Milch benötigt - eine ideale Gelegenheit, überschüssige Milchvorräte zu nutzen. Nicht nur, dass der Kuchen herrlich saftig wird, man tut auch etwas gegen Lebensmittelverschwendung.
- Pudding vorbereiten: Du kannst den Pudding 2 Tage im Voraus kochen, bis zur Verwendung mit Folie abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Gebrauch kurz mit einem Schneebesen glattrühren.
- Streusel vorab kühlen oder einfrieren: So verlaufen sie beim Backen weniger und bleiben knusprig.
- Backform: Verwende ein Blech mit hohem Rand (z. B. ausziehbares Backblech 33 x 52 cm) oder einen Backrahmen, damit der Pudding nicht ausläuft. Bei großen Blechen 1/3 mehr Zutaten rechnen.
- Lagerung: Am besten bewahrst du den Kuchen in einer luftdichten Box auf. Bei Zimmertemperatur bleibt er etwa 2 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Du kannst den Kuchen auch in Stücken einfrieren.
- Variationen: Teig und Streusel lassen sich mit Kakao zu einer Schoko-Variante abwandeln; Puddinggeschmack variieren (Mandel-, Sahne- oder Zitronenpudding); Früchte saisonal wählen (Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen).
Häufige Fragen
Warum Lievito Madre im Hefeteig?
Lievito Madre bringt nicht nur Geschmack in den Teig, sondern unterstützt auch die Lockerheit und Fluffigkeit des Hefekuchens. Durch die Verwendung von weniger Hefe wird der Teig aromatischer, leichter bekömmlich und hält länger frisch.
Kann ich den Pudding weglassen oder ersetzen?
Ja, natürlich! Der Streuselkuchen schmeckt auch hervorragend ohne Pudding oder mit einer anderen Füllung wie z. B. saisonalen Früchten.
Wie vermeide ich Klümpchen im Pudding?
Das Pulver mit wenig Milch anrühren hat bei mir IMMER zu Klumpen geführt. Erste 5-6 EL der Milch mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren, restliche Milch aufkochen, dann die Mischung einrühren und unter Rühren kurz köcheln lassen. Den Pudding dann abkühlen lassen und optional das Eigelb erst bei lauwarmem Pudding einrühren, damit es nicht stockt.
Rezepteckdaten und Varianten in der Übersicht
| Version | Teig | Pudding | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Hefe mit Lievito Madre | Hefeteig, lange Gare | 1 Liter Vanillepudding | 25-40 Min. (je nach Größe) |
| Ohne Hefe (Streuselteig) | Mürbe-/Streuselteig | 1 Liter Vanillepudding | ca. 45 Min. |
| Fruchtig (Erdbeeren, Kirschen) | Hefe oder Streuselboden | Vanillepudding + Früchte | wie Basisvariante |
Noch ein paar persönliche Worte
Ich liebe einfach den Prozess des Backens und möchte mir nicht auch diese Arbeit von KI abnehmen lassen. Der Kuchen habe ich am Tag vor dem Besuch schon gebacken und mit einem Tuch abgedeckt aufbewahrt. Der war so noch ganz toll frisch am nächsten Tag. Wenn Ihr auf der Suche nach mehr Rezepten für Blechkuchen seid, kann ich Euch meine entsprechende Rubrik auf dem Blog sehr ans Herz legen.
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Mit dieser modernen Variante des klassischen Streuselkuchens bringst du nicht nur Abwechslung auf den Tisch, sondern auch ein Stück Kindheitserinnerung zurück. Also, worauf wartest du noch? Schürze um und ran ans Backen.
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