Magerquark Creme für Torten: Rezepte und Tipps

Magerquarkcreme ist eine leichte und erfrischende Alternative zu Buttercreme oder Sahnefüllungen für Torten. Sie ist einfach zuzubereiten und vielseitig einsetzbar. Dieser Artikel bietet verschiedene Rezepte und Tipps zur Verwendung von Magerquarkcreme für Torten.

Grundlagen der Magerquarkcreme

Magerquarkcreme zeichnet sich durch ihren geringen Fettgehalt und ihren frischen Geschmack aus. Sie kann pur verwendet oder mit verschiedenen Zutaten wie Früchten, Aromen oder Schokolade verfeinert werden. Die Konsistenz der Creme kann durch die Zugabe von Sahnesteif oder Gelatine beeinflusst werden.

Tipp: Anstelle von Magerquark kann auch Quark mit höherem Fettgehalt oder Mascarpone verwendet werden, um die Creme reichhaltiger zu machen.

Grundrezept für Magerquarkcreme

Dieses einfache Grundrezept kann nach Belieben angepasst und verfeinert werden.

Zutaten:

500 g Magerquark
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif (optional)

Zubereitung:

Den Quark mit einem Schneebesen kurz durchrühren, damit er schön weich ist.
Zucker und Vanillezucker hinzufügen und gut verrühren.
Sahne und Sahnesteif dazugeben und alles gut aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Verwendung der Magerquarkcreme

Die fertige Magerquarkcreme kann sofort zum Füllen und/oder Einstreichen einer Torte verwendet werden. Eine Portion reicht für eine Torte mit 26 cm Durchmesser. Es empfiehlt sich, einen Tortenring oder eine gereinigte Springform zu verwenden, um die Torte zu stabilisieren.

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Tipp: Die Creme kann auch für Schichtdesserts verwendet werden. Einfach abwechselnd Quarkcreme und frisches Obst oder Kompott in ein Glas schichten.

Rezept: Himbeer-Quark-Torte

Dieses Rezept kombiniert einen lockeren Biskuitboden mit einer erfrischenden Himbeer-Quark-Creme.

Zutaten:

Für den Boden:
- 4 Eier
- 125 g Mehl
- 125 g Zucker
- 100 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 0.5 Päckchen Backpulver
Für den Belag:
- 500 g Himbeeren (TK oder frisch)
- 500 g Magerquark
- 250 g Sahnequark
- 40 g Zucker
- 200 ml Milch
- 2 Päckchen Cremepulver Paradiescreme Vanille

Zubereitung:

Boden: Eier trennen. Eiweiße cremig, aber nicht zu steif aufschlagen und kühlstellen. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eigelbe, Mehl, Zucker, Milch, Vanillezucker und Backpulver mixen. Das Eiweiß unterheben. Die Masse in eine 26er Springform geben und die Form schütteln, sodass sich der Teig gleichmäßig in der Form verteilt. 15 - 20 Minuten backen. Am besten nach 15 Minuten eine Stäbchenprobe machen, damit der Kuchen nicht zu trocken wird. Den Boden auskühlen lassen.
Belag: Alle Zutaten für den Belag, bis auf die Himbeeren, 3 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
Den ausgekühlten Boden auf halber Höhe durchschneiden. Den oberen Teil vorsichtig abheben und beiseite stellen. Den unteren Teil des Bodens wieder in die Springform geben und den Springformrand wieder einsetzen.
Die Hälfte der Creme auf den Boden streichen und die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Dann den zweiten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Zum Schluss die übrigen Himbeeren auf der Torte verteilen. Bis zum Verzehr kaltstellen.

Rezept: Mandarinen-Quark-Torte mit Sahnecreme

Diese Torte kombiniert einen Biskuitboden mit Mandarinen und einer leichten Quark-Sahne-Creme.

Zutaten:

Für den Biskuitboden:
- 4 Eier (Gr. M)
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 250 g Magerquark
- 1 Beutel Sofortgelatine (entspricht 6 Blatt Gelatine)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Dosen Mandarinen
- 200 ml Sahne

Zubereitung:

Biskuitboden: Eier mit Zucker und Vanillezucker mindestens 4 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse dickflüssig wird. Mehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Rand mit einem Messer von der Form lösen. Biskuit vollständig auskühlen lassen. Dann den Boden aus der Form nehmen und einmal in der Mitte durchschneiden, damit 2 Böden entstehen.
Füllung: Sahne steif schlagen. Magerquark mit Sofortgelatine verrühren. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und unterrühren. Sahne vorsichtig unterheben. Dose Mandarinen in einen Sieb geben und abtropfen lassen. 12 Mandarinen für die Deko zur Seite stellen.
Ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring um den Biskuit stellen. 2-3 EL der Creme auf dem Boden verteilen und verstreichen. Mandarinen darauf verteilen. Die Hälfte der Creme darauf darauf geben und glatt streichen. Zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Restliche Creme auf dem Biskuit verteilen. Kuchen mindestens 1 Stunde kühlen, dann erst die 12 Mandarinen rundherum auf die Torte legen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Rezept: Preiselbeer-Quark-Torte

Diese Torte kombiniert einen Biskuitboden mit einer Preiselbeer-Quark-Creme und einem Preiselbeerguss.

Zutaten:

Für den Boden: (Rezept für Biskuitboden nach Wahl verwenden)
Für die Creme:
- 500 g Magerquark
- 150 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 50 g Zucker
- 6 Blatt Gelatine
- 200 ml Sahne
Für den Guss:
- 4 Blatt Gelatine
- 100 g Preiselbeeren (aus dem Glas)

Zubereitung:

Boden: Biskuitboden nach Wahl backen und auskühlen lassen.
Creme: Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Preiselbeeren fein pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen. Mit dem Zucker und dem Quark verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen, etwas Quarkcreme einrühren (Temperaturausgleich) anschließend die angerührte Gelatine zügig unter die restliche Creme rühren. Angelieren lassen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und sobald die Creme zu gelieren beginnt unterheben.
Um einen Boden einen Tortenring geben und die Hälfte der Creme darauf verteilen, den zweiten Boden darauf legen und die restliche Creme darauf glatt streichen, kühl stellen.
Guss: Das Blatt Gelatine für den Guss einweichen und ausgedrückt in einem kleinen Topf auflösen,. etwas Preiselbeeren einrühren (Temperaturausgleich) und die angerührte Gelatine zügig unter die restlichen Preiselbeeren rühren. Die Preiselbeeren gleichmäßig auf die Torte streichen und diese nochmals kühl stellen. Mindestens 4 Stunden fest werden lassen, den Tortenring entfernen und die Torte in Stücke geschnitten servieren.

Tipps und Tricks

Haltbarkeit: Übrige Quarkcreme kann luftdicht in einer Frischhaltedose im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden. Wenn Fruchtstücke enthalten sind, sollte sie schneller verbraucht werden.
Geschmack: Die Quarkcreme kann mit pürierten Früchten oder Fruchtsäften immer wieder einen neuen Geschmack erhalten. Sehr lecker schmeckt sie auch mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren.
Konsistenz: Für eine festere Creme kann mehr Sahnesteif oder Gelatine verwendet werden.
Variationen: Die Creme kann mit Schokolade, Nüssen, Mandeln oder Gewürzen wie Zimt oder Kardamom verfeinert werden.

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