Mikado Torte Rezept ohne Gelatine

Dieses Rezept zeigt, wie Sie eine schokoladig-fruchtige Mikado-Torte zubereiten können - angelehnt an klassische Rezepte mit Biskuitboden, Bananen- und Sahneschichten sowie Schokoguss - und dabei Gelatine weglassen oder durch Alternativen ersetzen. Ich finde, egal wie schlecht gelaunt man ist, egal wie trüb es draußen aussieht, wenn man sich mit lieben Menschen an den Tisch setzt und man eine gute Tasse Kaffee und einen leckeren Kuchen genießen kann, dann gehts einem gleich viel besser.

Zutaten (für eine Springform Ø 26-28 cm)

2 Eier
2 EL heißes Wasser
80-100 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
60-90 g Mehl
20-30 g Kakaopulver
1 gestr. TL Backpulver
5 Bananen (oder 5-7, je nach Größe)
1 Pck. klarer Tortenguss (für den Guss über den Bananen)
100 ml Weißwein (oder alternativ Apfelsaft)
125 ml Apfelsaft (oder zusätzlich Wein zu Ersatzzwecken)
3 EL Zucker (für den Tortenguss)
400-525 ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
50-125 g Zucker (für Sahne/Creme und Guss)
100 g Zartbitterschokolade (für Schokoguss)
Mikado-Stäbchen zum Verzieren (ca. 24 Stück)

Biskuitboden - Schritt für Schritt

Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch 2 Minuten schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform, Durchmesser 26 cm, füllen und ab in den Backofen damit bei 170 Grad (vorgeheizt) Ober/Unterhitze für 20 Minuten backen lassen.

Den Biskuitboden sofort 20-25 Minuten backen. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, Biskuitboden darin erkalten lassen. Dann den Boden aus der Form lösen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und einen hohen Tortenring fest darumlegen.

Bananenschicht und Tortenguss

Bananen schälen, längs halbieren und den Boden dicht damit belegen. Aus Tortenguss, Wein, Apfelsaft und Zucker nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Über die Bananen gießen und erkalten lassen. Wer keinen Wein mag, nehme für Wein einfach noch Apfelsaft.

Sahnecreme ohne Gelatine (Alternativen und Zubereitung)

Für eine Gelatine-freie Variante kann man die Sahne mit Sahnesteif festigen: Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif und 50 g Zucker steif schlagen. Die Sahne auf den erkalteten Tortenguss streichen (etwas zum Garnieren zurücklassen) und die Torte mindestens 30 Minuten kalt stellen.

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Eine weitere Möglichkeit, Gelatine zu ersetzen, ist die Verwendung von Pflanzen-Geliermitteln oder speziellen Sahnesteif-Produkten; im vorliegenden Rezept wird die Sahne durch Sahnesteif stabilisiert und somit ohne Gelatine fest.

Schokoguss (ohne Gelatine)

125 g süße Sahne in einem Topf erwärmen, 100 g Zartbitterschokolade darin auflösen. Diese Schokosahne etwas abkühlen lassen und den Guss mit einem EL langsam auf die Sahneschicht verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Schokolade in der Sahne darin zerlassen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Schokosahne auflösen - diesen Schritt kann man durch kaltgerührte Schokoganache ersetzen, um Gelatine zu vermeiden: Schokolade in warmer Sahne schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig auf die feste Sahneschicht geben.

Fertigstellung und Dekoration

Den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit der Sahne verzieren. Darauf die Mikadostäbchen verteilen.

Die Torte mit der restlichen Sahne verzieren und mit Mikadostäbchen verzieren. Tortenstücke evtl. mit Tortenteiler oder Messer markieren. Die Torte mit Sahnetuffs, Mikado-Sticks und Perlen verzieren.

Tipps, Varianten und Hinweise

Wer keinen Wein mag, nehme für Wein einfach noch Apfelsaft.
Für eine intensivere Schokoladenschicht: 125 g Sahne, 100 g Schokolade schmelzen und als Ganache verwenden, ohne Gelatine.
Alternativ zur klassischen Gelatinelösung kann die Sahne mit Sahnesteif und ggf. etwas Frischkäse oder Quark stabilisiert werden.
Den Guss maximal handwarm abkühlen lassen, dann vorsichtig auf die Sahneschicht geben und die Mikado-Torte etwa 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen und den Guss fest werden lassen.
Für kleine Törtchen (z. B. 10 cm Förmchen) lässt sich das Rezept proportionieren; der Boden kann aus zerkrümelten Mikado-Sticks, Löffelbiskuits und Butter hergestellt werden.

Alternative: No-Bake-Varianten mit Mikado-Boden

Für den Boden: Mikado-Sticks, Löffelbiskuit und Zwieback grob zerbröseln, mit geschmolzener Butter vermengen und in eine Form drücken. Für die Creme Magerquark mit Zucker und Bananenpüree verrühren, Gelatine einrühren oder für gelatinefreie Variante Frischkäse/Quark mit Sahnesteif und geschlagener Sahne stabilisieren. Auf den Keksboden geben, mit Himbeermus oder Tortenguss belegen und kalt stellen.

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no-bake mikado torte zubereitung

Zubereitungszeit und Schwierigkeitsgrad

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten plus 2-3 Stunden Kühlzeit. Niveau: ganz einfach bis mittel, je nach Variante (Biskuit backen vs. No-Bake).

Nährwerthinweis

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Nährwerte pro Stück hängen stark von Portionsgröße, verwendeter Sahne- und Schokoladenmenge sowie eventuellen Ersatzstoffen ab.

Komponente	Hauptzutaten	Hinweis
Biskuitboden	Eier, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver	Backzeit ca. 20-25 Min bei 170 °C
Bananenschicht	Bananen, Tortenguss (Wein/Apfelsaft), Zucker	Guss nach Packungsanleitung zubereiten
Sahneschicht	Schlagsahne, Sahnesteif, Zucker	Ohne Gelatine mit Sahnesteif stabilisieren
Schokoguss	Schokolade, Sahne	Ganache statt Gelatine-Guss möglich

Ich finde, egal wie schlecht gelaunt man ist, egal wie trüb es draußen aussieht, wenn man sich mit lieben Menschen an den Tisch setzt und man eine gute Tasse Kaffee und einen leckeren Kuchen genießen kann, dann gehts einem gleich viel besser. Bei mir löst ein Stück Kuchen oft Glücksgefühle aus, dass war als Kind schon so.

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