Rezept für Streusel aus Butterkeksen: Vielfältige Anwendungen und Tipps für perfekte Ergebnisse
Streusel aus Butterkeksen sind eine ebenso einfache wie raffinierte Variante, die klassische Streusel auf Kuchen, Torten und Desserts verfeinert und ihnen eine herrlich knusprige Textur verleiht. Ob auf Käsekuchen, Apfelmuskuchen, Desserts oder als kleiner Snack - diese Streusel begeistern mit ihrem Geschmack nach Butterkeksen und ihrer unkomplizierten Zubereitung.
Grundrezept für Butterkeks-Streusel
Um leckere Streusel für Kuchen (oder auch zum Pur genießen) herzustellen, brauchst du sage und schreibe nur 3 Zutaten: Zucker, Butter, Mehl. Das hört sich doch schon mal einfach an, oder? Und auch die Mengenangaben für dein Streusel Grundrezept sind wirklich einfach zu merken. Denn es gibt eine Faustregel, die du dir - ähnlich wie beim Mürbeteig- sehr einfach merken kannst. Und zwar ist es die Notrufnummer 1-1-2. Das heißt also …. ein Anteil Zucker, ein Anteil Butter und zwei Anteile Mehl.
Rezeptvariation mit Butterkeksen
Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz sehr fein zerstoßen. Butter zerlassen. Zitronenschale fein abreiben, aus der Zitrone 3 El Saft auspressen. Eine Backform (28x20 cm, mit hohem Rand) glatt mit Backpapier auslegen. Kekskrümel mit Butter und Zitronensaft mischen und als Boden in die Backform drücken. 30 Minuten kalt stellen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
- Kekse im Universalzerkleinerer fein hacken. Mit den Händen 150 g Butter, 3 EL Mehl und Keksbrösel zu Streuseln verkneten.
- Die Streusel: Mehl, Butter und Zucker mit der Hand oder dem Knethaken zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen. Dies ist übrigens wichtig, damit die Streusel beim Backen nicht verlaufen.
- Den gekühlten Teig zu kleinen Streuseln zupfen, rollen oder kneten (je nach Belieben) und auf dem Backpapier verteilen. Lasse ein wenig Abstand, da die Streusel beim Backen etwas in die Breite gehen werden.
- Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Tipps für besonders knusprige Streusel
Um beim Backen keinen Super-Gau zu erleben, achte darauf, die Butter NUR gut gekühlt zu nutzen. Damit ist aber nicht Zimmertemperatur gemeint, sondern vielmehr eine Kerntemperatur von +8 °C, d.h. direkt aus dem Kühlschrank. Und auch zum Backen sollte der Streusel Teig zwingend kühlschrankkalt sein. Ist die Butter nämlich angewärmt, geht der Teig beim Backen gern in die Breite und wird meist sehr flach. Trödeln ist beim Streuseln herstellen also nicht gerade angesagt.
Butterkeks-Streusel auf verschiedenen Kuchen und Desserts
Butterkeks-Streusel als Kuchenboden
Kekskrümel mit Butter und Zitronensaft mischen und als Boden in die Backform drücken. 30 Minuten kalt stellen. Frischkäse mit Quark, Zitronenschale, Vanillezucker, Zucker und Mehl glatt rühren. Auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen. Butter mit Mehl, Zucker und Haselnüssen mit den Händen zu Streuseln reiben. Auf der Quarkmasse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form leicht abkühlen lassen. In 8 Stücke schneiden und servieren.
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Apfelmuskuchen mit Butterkeks-Streusel
So einfach, so lecker: Unser Apfelmuskuchen mit crunchy Keksstreuseln ist in Nullkommanix gebacken und wunderbar saftig. Zubereitungszeit: 75 Min. Niveau: ganz einfach.
- Portionen: ca.
- 400 g Butterkekse
- 325 g Butter
- 3 EL Mehl
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 4 gestr. TL Backpulver
- 2 gestrichene(r) TL Zimt
- 1 Glas (720 ml) Apfelmus
Teig auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) geben und glatt streichen. Restliches Apfelmus auf den Kuchen streichen, Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Apfelmuskuchen aus dem Ofen nehmen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Weitere Varianten: Marmeladenfüllungen, Schokolade & Zimt
Streuselteig und Mürbeteig sind einander ziemlich ähnlich, warum also nicht einen 2-in-1-Teig draus machen? In den Keksteig kommt neben der Streuseltrias Mehl, Butter, Zucker ein zusätzliches Ei. Das sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen nicht zerlaufen und schön knusprig werden.
Wir haben das in drei Varianten getestet- als Kekse mit Marmeladenfüllung, mit Schokostückchen und mit Zimtzucker- und können unsere Vermutung nur bestätigen. Die Vermutung liegt nahe, dass es sich bei diesen Keksen eigentlich um Streuselplätzchen handelt, getarnt als zarte Frühlingsblümchen.
- Für die Marmeladenfüllung haben wir Erdbeerkonfitüre verwendet, aber vielleicht mögt ihr Himbeer ja viel lieber?
- Statt Zartbitterschokolade würde sich zum Beispiel auch weiße Schoki in den Streuseln wohlfühlen.
- Wie wär’s mit Tonkazucker anstelle von Zimtzucker?
Für die Schokokekse die Streusel (alle oder nur einen Teil) mit den Schokodrops mischen. Die fertigen Streusel bis zur Verwendung ebenfalls kaltstellen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Streusel als Snack und für Desserts
Streuselkekse, also kleine Mürbeteigkekse mit Butterstreuseln, können also nur eine wahnsinnig leckere Angelegenheit sein. Und das gilt für das Kuchen-Topping genauso wie für die Streusel To-Go. Wir finden aber vielmehr, dass Streuselkekse die einzig wahre Möglichkeit sind, um Streusel als kleinen Snack zum Kaffee oder zum Mitnehmen zu verpacken.
| Streusel-Variante | Zutaten | Verwendung |
|---|---|---|
| Butterkeks-Streusel klassisch | Butterkekse, Butter, Mehl | Kuchen, Tortenboden, Käsekuchen |
| Butterkeks-Streusel mit Marmelade | Butterkekse, Butter, Mehl, Konfitüre | Mürbeteig-Kekse mit Marmelade |
| Butterkeks-Streusel mit Schokolade | Butterkekse, Butter, Mehl, Schokodrops | Streuselkekse, Dessert-Topping |
| Butterkeks-Streusel mit Zimt | Butterkekse, Butter, Mehl, Zimt | Apfelkuchen, Crumble, Snack |
Haltbarkeit, Aufbewahrung und weitere Tipps
Auch reinen Streuselkuchen ohne Früchte kann man gut einfrieren. Und das gilt für Streusel To-Go ebenso wie für das klassische Kuchen-Topping. Wenn die Streusel nicht am Teig haften wollen, gibt es verschiedene Möglichkeiten, sich zu helfen.
Gebackene Streusel beispielsweise auch sehr gern im Nachtisch. Dafür kannst du sie einfach über eine leckere Creme „streuseln“ oder auch direkt einarbeiten. Denn die Außenhülle der kleinen Bröckchen wird im Dessert zwar weicher, doch im Kern behalten sie trotz allem ihren Crunch.
Beliebte internationale Inspirationen
Wer dann mal in den Niederlanden ist, sollte sich unbedingt all die fantastischen Streuselsorten im Supermarktregal anschauen! Mr T hatte sich einen Keks mit diesen Zimt-Schoko-Streuseln gewünscht, die wir aus unserem Rotterdam-Urlaub mitgebracht haben. Also habe ich einen Mürbeteig angewirkt und jede Menge von den Streuseln eingearbeitet. Die sind hübsch zweifarbig, da eine Hälfte klassisch Schokobraun und die zweite Hälfte mit Zimtgeschmack hellbraun ist. Leider bekommt man diese Streusel bei uns nicht. Echt schade! Ihr könnt aber einfach Schokostreusel (Zartbitter und/oder Vollmilch) nehmen.
Dies war übrigens auch der Grund, warum ich dieses Streusel Grundrezept auf den Blog gebracht habe. Denn nicht umsonst gibt es in vielen Städten bereits richtige Streuselbars, in der es die gebacken Brösel in allen Geschmacksrichtung einfach zum Mitnehmen zu kaufen gibt.
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Streusel richtig ausrollen und backen
Den Teig 15 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank holen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm hoch ausrollen. Dabei ist es hilfreich nicht den ganzen Teig auf einmal auszurollen. Ich teile den Teig zur Hälfte und Rolle dann nacheinander aus. Das geht am besten zwischen sogenannten Ausrollstäben, die dabei helfen den Teig gleichmäßig hoch auszurollen. Nun nach Lust und Laune mit Motivausstechern Kekse ausstechen und auf das Backblech legen. Teigreste sammeln und dann wieder ausrollen, bis alles aufgebraucht ist. Die gekühlten Bleche nacheinander für ca. 8 - 12 Minuten backen. Dabei auf Sicht backen und nicht nach Zeit: sobald die Ränder eine goldbraune Farbei annehmen, sind die Kekse fertig.
Weitere Streusel-Tipps für Backfreunde
- Verrührt man die obige Streuselmischung statt mit kalter Butter mit flüssiger, werden die Streusel deutlich kleiner.
- Besonders knusprig werden Streusel, wenn man sie kurz vor Ende der Backzeit mit ein wenig Zucker bestreut.
- Zutaten miteinander rasch vermengen - mit den Händen oder mit dem Rührgerät - und über dem Kuchen abbröseln. Ergibt dicke Streusel.
- Nicht zu lange kneten: Der Zucker soll sich nicht ganz auflösen, denn nur dann werden die Streusel auch richtig knusprig.
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