Rezept: Pflaumenkuchen mit Zuckerguss
Pflaumenkuchen gehört zu den Klassikern der Hausmannskost und kommt in vielen Variationen auf den Tisch: als Hefeteig vom Blech, mit Streuseln, mit Vanillecreme oder als Zwetschgendatschi. Im Folgenden finden Sie ein ausführliches, zusammengesetztes Rezept für einen saftigen Pflaumenkuchen auf Hefeteig mit klarem Zuckerguss sowie zusätzliche Hinweise und Varianten aus bewährten Beschreibungen.
Zutaten (für ca. 16 Personen / großes Blech)
- Mehl: 500 g (oder 1 kg in älteren Varianten - Menge je nach Rezeptgröße)
- Hefe: 1 Würfel frisch oder 1 Päckchen Trockenhefe
- lauwarme Milch: ¼ l bis 200 ml (je nach Rezept)
- Ei: 1-2 Eier (je nach Variante)
- Margarine oder Butter: 80-100 g (in einigen Rezepten 75 g oder 150 g Butter)
- Zucker: 100 g plus 6 EL zum Bestreuen der Pflaumen
- Salz: 1 Prise
- Pflaumen bzw. Zwetschgen: 1,5-2 kg (reif)
- klarer Tortenguss: 2 Päckchen
- optional: Vanillinzucker, Zimt, Zitronensaft
Vorbereitung der Pflaumen
Zuerst die Pflaumen waschen und entsteinen... zum Entsteinen aber nur halb aufschneiden und den Kern entfernen. Die Pflaumen in eine Schüssel geben und mit den 6 Eßl. Zucker vermischen. Ca. 2 Stunden durchziehen lassen und zwischendurch immer wieder mal durchrühren. Die Pflaumen säubern und halbieren, den Stein entnehmen. Dann in Viertel schneiden. Die Hälften dann noch mal halbieren oder dritteln (je nach Größe der Pflaumen).
Hefeteig-Grundrezept und Teigzubereitung
Das Grundrezept Hefeteig herstellen und den Teig an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen. Milch lauwarm erwärmen (nicht zu heiß werden lassen), die Hefe darin auflösen. Die Hefemilch in die Vertiefung geben und einen breiigen "Vorteig" in der Mitte anrühren. Die Butterstücke nach und nach dazugeben und den Teig noch ca. 5 Minuten weiter kneten. Keine Bange, der Teig wirkt sehr weich, sollte sich gegen Ende aber vom Schüsselrand lösen.
Für die Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, den Zucker auf den Rand geben. Eier mit dem Salz verquirlen und zum Vorteig geben, ca. 100 - 130 Gramm Margarine oder Butter nach und nach zufügen. Den Teig zunächst mit den Knethaken vom Handrührgerät gut durchkneten, später mit den Händen richtig gründlich durchkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit etwas Mehl bestäuben und nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen.
Teig ausrollen, zweimal gehen lassen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausrollen. In den auf 50 Grad vorgeheizten Backofen geben und noch einmal 20 Min. gehen lassen. Den Teig mithilfe eines Nudelholzes auf einem Backpapier ca. blechgroß ausrollen. Das Backpapier auf ein Backblech (am besten eine Fettpfanne) hieven, noch mal abdecken und für 20 Minuten lang gehen lassen.
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Belegen und backen
Ein wenig von den Teig in die Springform geben und mit Pflaumen belegen. Den restlichen Teig auf den Pflaumen verteilen und glatt streichen. Die Zwetschgen längs halbieren, Kern entfernen und mit der aufgeschnittenen Seite nach Oben den Teig dicht an dicht belegen (wirklich sehr dicht, die Zwetschgen stehen fast senkrecht auf dem Teig). Zucker und Vanillinzucker mischen und die Zwetschgen damit gleichmäßig bestreuen, wer mag kann auch etwas Zimt zumischen. Die Pflaumen auf dem Kuchen anordnen.
Jetzt im Backofen ca. 35 bis 40 Min. backen. Den Kuchen bei 175-190 °C (je nach Backofen; Ober-/Unterhitze empfohlen) für ca. 35-45 Minuten backen (bei manchen Rezepten 40-50 Minuten). Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, aus den zwei Päckchen Tortenguss und den restlichen 4 gestr. Esslöffeln Zucker einen Guss nach Vorschrift aufkochen und den Kuchen damit überziehen (so bleiben die Zwetschgen schön saftig und nicht ausgetrocknet).
Zubereitung des Zuckergusses
Puderzucker mit dem Saft von einer Zitrone glatt rühren. Aus dem Pflaumensaft und den 2 Pck. Tortenguss und Zucker einen Guss nach Vorschrift aufkochen. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, mit dem Guss überziehen, damit die Pflaumen schön saftig bleiben und der Kuchen eine glänzende Oberfläche erhält.
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Wer es nicht so dick mag: mit einem halben Rezept geht es auch, gibt einen dünnen Boden.
- Dazu gehört auf jeden Fall Schlagsahne.
- Zwetschgen sind etwas saurer und herber als Pflaumen und haben etwas festeres Fleisch. Deshalb können sie beim Backen gerne ein „bissle“ mehr Zucker ab und auch Zimt harmoniert perfekt.
- Der Kuchen hat einen sehr dicken Hefeteig, früher, zu Omas Zeiten, aß man ihn so. Wer einen dünneren Boden bevorzugt, reduziert die Teigmenge.
- Zwetschgenkuchen eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren, besonders die Hefe- und Streuselvariante.
Alternative: Pflaumenkuchen mit Streuseln oder Mandeltopping
Unterdessen die Streusel zubereiten: die Butter langsam schmelzen lassen und zu den restlichen Zutaten geben. Mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Wirken diese noch etwas zu feucht, gerne ein wenig Mehl dazu geben. Die Pflaumen auf dem Kuchen anordnen, Streusel darüber geben und alles für ca. 35-40 Minuten backen.
Für eine schnellere Variante ohne Hefeteig eignet sich ein einfacher Rührteig mit Mandeltopping: Butter mit Zucker schaumig rühren und dann die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Vanillezucker hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Zwetschgen vierteln und auf dem Teig verteilen. Die gehobelten Mandeln mit Puderzucker vermischen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 45-50 Minuten backen.
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Kleine Backübersicht (kurze Vergleichstabelle)
| Variante | Teig | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Hefeteig vom Blech | Hefeteig (dick) | 35-45 Min. | saftig, traditionell |
| Mit Streuseln | Hefeteig oder Rührteig | 35-40 Min. | knusprige Oberfläche |
| Rührteig mit Mandeln | Rührteig | 45-50 Min. | schnell, buttrig |
Weitere Hinweise
Die angegebene Menge ergibt je nach Rezept ein großes Blech oder mehrere Springformen; Mengenangaben variieren zwischen 500 g und 1 kg Mehl sowie 1,5-2 kg Pflaumen. Durchschnittliche Bewertungen deuten auf ein beliebtes, gelingsicheres Rezept hin. Berechnung der Nährwertangaben kann je nach Zutaten variieren; als grober Richtwert enthält eine Portion etwa 330 kcal (bei einer bestimmten Variante).
Viel Spaß beim Backen - Hände hoch, wer mag Pflaumenkuchen? Ja, ich weiß, wer mag Pflaumenkuchen nicht. Und wer denkt, er hätte das weltbeste Rezept für Pflaumenkuchen? Auch wenn Ihr jetzt grad zustimmend und voller Überzeugung nickt, Ihr müßt unbedingt auch meinem neuen, oberleckeren Pflaumenkuchen-Lieblingsrezept eine Chance geben.
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