Fettarmer Kakao: Inhaltsstoffe und Nährwerte
Die Kakaobohne gilt als Superfood. So enthält die Kakaobohne neben Magnesium und Kalzium auch wertvolle Pflanzenstoffe. Studien belegen: Kakao wirkt positiv auf das Immunsystem und den Gehirnstoffwechsel und kann die Merkfähigkeit und Konzentration steigern.
Was bedeutet „fettarm“ bei Kakaopulver?
Ein wichtiges Merkmal von fettarmem Kakaopulver ist der reduzierte Fettgehalt, der entscheidend ist für diejenigen, die auf ihre Ernährung achten. Fettarmer Kakaopulver hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, insbesondere unter Kaffeeliebhabern, die nach gesünderen Alternativen suchen. Durch den reduzierten Fettgehalt bietet fettarmer Kakaopulver einen reichen Schokoladengeschmack, ohne dabei die Kalorienzahl in die Höhe zu treiben. Die Kakaobutter wurde durch Abpressen bis auf einen Restfettgehalt zwischen 0 % und 2 % entfernt. Fast fettfreies Kakaopulver - Kalorienarm - Homborg finest food.
Nährwerte und typische Inhaltsstoffe (Beispiele)
Diese Inhaltsstoffe enthalten 100 Gramm pures Kakaopulver im Durchschnitt:
| Inhaltsstoffe | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie (Kcal/kJ) | 390/1631 |
| Fett | 19,8 g |
| Eiweiß (Protein) | 22,6 g |
| Kohlenhydrate | 17,8 g |
| Ballaststoffe | 26,3 g |
| Natrium | 292 mg |
| Kalium | 3660 mg |
| Calcium | 154 mg |
| Eisen | 46,8 mg |
| Magnesium | 545 mg |
Vitamine (pro 100 g)
- Vitamin A 3 μg
- Vitamin E 4,8 mg
- Vitamin B1 0,12 mg
- Vitamin B2 0,18 mg
- Niacin 6,18 mg
- Vitamin B6 0,34 mg
Unsere Hausmarke: naturbelassenes kalorienarmes spezial Kakaopulver fast ohne Fett. Sehr stark entöltes zucerfreis Kakaopulver (0-2% Restfett). Das Kakaopulver wird aus unfermentierten und ungerösteten Kakaobohnen hergestellt.
Biologisch aktive Stoffe und gesundheitliche Effekte
Zu seinen zahlreichen gesundheitsförderlichen Inhaltsstoffen gehört der sekundäre Pflanzenstoff Epicatechin, der die Gehirndurchblutung anregt. In Kakao ist auch Theobromin enthalten, das stimulierend auf das zentrale Nervensystem wirkt und einen vitalisierenden und stimmungsaufhellenden Effekt hat. Die enthaltenen Amine Phenylethylamin (PEA) und Tryptamin wirken ebenso stimmungsaufhellend.
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Kakao hat auch einen positiven Effekt auf das Herz-Kreislauf-System. Im Jahr 2020 wurde eine große US-amerikanische Metaanalyse von sechs Studien aus den vergangenen fünf Jahrzehnten abgeschlossen. Das Ergebnis: Studienteilnehmende, die mehr als einmal pro Woche Kakao in Form von Schokolade aßen, hatten ein um acht Prozent geringeres Risiko für eine koronare Herzerkrankungen. Die Erklärung der Forscher: „Kakao - und damit Schokolade - enthält herzgesunde Inhaltsstoffe wie Polyphenole und Flavonoide, die unter anderem Entzündungen reduzieren können“, sagt Studienleiter Dr. Chayakrit Krittanawong vom Baylor College of Medicine in Houston.
Allerdings müsse beim Genuss auch der Kalorien-, Zucker- und Fettgehalt der Schokolade berücksichtigt werden - insbesondere bei Diabetes und Übergewicht. Übermäßigen Schokoladenverzehr sieht Dr. Krittanawong kritisch: „Moderate Mengen scheinen die Arterien zu schützen, aber es ist wahrscheinlich, dass große Mengen dies nicht tun.“
Fettarm vs. herkömmliches Kakaopulver und Trinkschokolade
Für die Zubereitung eines Kakaogetränks ist deshalb purer Kakao die bessere Wahl. Er steht im Supermarkt meist bei den Backzutaten. Das Kakaopulver ist nur schwach entölt und enthält mindestens 20 Prozent Kakaobutter bezogen auf die Trockenmasse. Anstatt pures Kakaopulver für ein Kakaogetränk zu verwenden, bevorzugen meist Kinder, aber auch viele Erwachsene, kakaohaltige Getränkepulver. „Oft enthalten diese Fertigprodukte bis zu 80 Prozent zugesetzten Zucker und sind damit wesentlich süßer und zuckerhaltiger als klassische Trinkschokolade. Gleichzeitig fällt der Kakaogehalt geringer aus“, sagt Restemeyer.
| Vergleich | Zuckermenge (ca.) |
|---|---|
| 200-ml-Glas mit fertiger Trinkschokolade und Milch | ca. 30 g Zucker |
| 200-ml-Glas mit entöltem Kakao und Milch | ca. 10 g Zucker |
Maximal 50 g Zucker täglich empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung normalgewichtigen Erwachsenen. Bei einem vier- bis siebenjährigen Kind sollten es höchstens 35 g Zucker pro Tag sein. Mit einem Glas Trinkschokolade ist die empfohlene Tagesdosis also schon fast erreicht. Da auch andere Lebensmittel wie Honig, Sirup und Fruchtsäfte Zucker enthalten, sollten Sie die Mengen im Auge behalten. Tipp: Ein Glas Milch mit entöltem „Backkakao“ ist eine gute Alternative.
Fettarmes Kakaopulver in Kaffee und Rezeptideen
Fettarmes Kakaopulver kann eine hervorragende Ergänzung zu deinem Kaffee sein, um Geschmack und Farbe zu intensivieren, ohne dabei die Kalorienbilanz zu belasten. Viele Kaffee-Liebhaber suchen nach Möglichkeiten, ihren Kaffee zu verfeinern, ohne ihn unnötig zu beschweren. Bei der Kombination mit Kaffee wird der Geschmack verstärkt, während die gesundheitlichen Vorteile erhalten bleiben. Die Integration von fettarmem Kakaopulver in die tägliche Kaffee-Routine kann unkompliziert und kreativ sein. Ob in einem klassischen Cappuccino oder als schokoladiges Topping auf einem Eiskaffee - die Möglichkeiten sind vielfältig. Für einen schokoladigen Kaffee-Mokka kann man einfach einen Löffel des Kakaopulvers in den frisch gebrühten Kaffee einrühren und je nach Wunsch mit etwas Süßungsmittel oder Milch verfeinern.
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Für einen optimalen Genuss kombiniere das Kakaopulver mit verschiedenen Kaffeebohnensorten. Zusätzlich empfehlen wir, beim Kauf von fettarmem Kakaopulver auf Bio-Qualität zu achten. Bio-Kakao enthält oft weniger Schadstoffe und bietet einen reineren Geschmack. Bestseller Nr. BIO KAKAO PULVER Vergiss überzuckertes und mit Zusatzstoffen gestrecktes Kakaopulver! Das schmeckt nicht nur langweilig, sondern enthält auch Dinge, die ein gutes Kakaopulver gar nicht nötig hat.
Tipps zum Umstieg auf puren und dunklen Kakao
Mögen Sie den Geschmack von purem Kakao zunächst nicht, ist das nichts Ungewöhnliches. Die Vorliebe für Süßes und das Ablehnen von Bitterem sind angeboren. Zu Urzeiten signalisierte bitter dem Gehirn: Vorsicht, giftig! Diese Warnung ist bei der heutigen Lebensmittelauswahl meist überflüssig. Der Ernährungspsychologe und Mediziner Dr. Thomas Ellrott leitet das Institut für Ernährungspsychologie an der Georg-August-Universität Göttingen. Er weiß, wie Erwachsene das alte Warnsystem bei sich und bei Kindern austricksen und sich an den puren Kakaogeschmack gewöhnen - oder ihn sogar lieben lernen.
Eltern und Großeltern können den Entwöhnungsprozess unterstützen: Kombinieren Sie Kakao mit Lebensmitteln, die Kinder gerne essen - beispielsweise mit Fruchtsalat. „Der Trick ist, jedes Mal ein paar mehr Splitter dunkle Schokolade obenauf zu raspeln. So werden Kinder gegenüber dem intensiven Geschmack von Kakao immer aufgeschlossener“, rät Ellrott. Oder man verdünnt das pure Kakaopulver schrittweise mit immer weniger Milch oder Pflanzen-Drink. „Flavour-Flavour-Learning heißt dieser Vorgang in der Praxis“, sagt Ellrott. „In der Regel akzeptieren Kinder, wenn sie älter werden, auch die bitteren Noten mehr und mehr“, so der Experte. Das funktioniert nicht nur bei Kindern, sondern auch bei Erwachsenen, die noch keine Liebhaber von dunklen Schokoladen oder dunklem Kakao sind.
Hat sich die Familie an den bitteren Geschmack gewöhnt, sind auch die sogenannten Kakaonibs eine Option - Stückchen aus den gerösteten Bohnen. Sie gelten dank der gesunden Pflanzenstoffe hierzulande als Superfood. Einige der im Kakao enthaltenen Wirkstoffe sind jedoch hitzeempfindlich und gehen bei Röstung oder anderen Hitzeeinwirkungen zu einem Teil verloren. Um die volle Wirkkraft von Kakao zu entfalten, sollten Sie nach Möglichkeit Rohkakaopulver für Speisen verwenden und es nicht über 40 Grad Celsius erhitzen.
Hersteller, Qualität und Fairness
Die Deutschen essen mehr als neun Kilogramm Schokolade pro Jahr. Dabei kommen 70 Prozent der Kakaobohnen aus Afrika und 18 Prozent des Kakaos, der in Deutschland weiterverarbeitet wird, ist Fairtrade-zertifiziert. Erntehelfer pflücken die reifen Kakaofrüchte traditionell von Hand (zum Beispiel in Westafrika) und lagern sie dann zum Gären. Ist der Kakao fair produziert, profitieren die Kakaobauern und -bäuerinnen und die Umwelt davon. Der Gärungsprozess mildert die Bitterkeit der Bohnen. Nach einer Trocknungsphase in der Sonne werden die Bohnen zum Schokoladen- oder Kakaohersteller verschifft.
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Der Produzent röstet die Kakaobohnen und entfernt die Schalen - übrig bleiben nur die Kerne, die sogenannten Kakaonibs. Sie werden gemahlen und gepresst, bis die Kakaobutter austritt. Diese wird etwa für Schokolade oder Kosmetik genutzt. Übrig bleibt der sogenannte Presskuchen.
Praktische Rezeptidee: Kalorienreduziertes Kakao-Getränk
Mögen Sie Kakao lieber in flüssiger Form und wollen eine kalorienreduzierte Variante probieren? Hier finden Sie ein Kakao-Getränk, das sicherlich auch den Maya und Azteken geschmeckt hätte.
- Zutaten: 250 ml fettarme Milch oder Pflanzen-Drink, 1 EL rohes Kakaopulver, 1 TL Zimt, 1 TL Kardamompulver
- Zubereitung: Milch oder Pflanzen-Drink in einem Topf erwärmen. Währenddessen Kakaopulver, Zimt und Kardamompulver in einer Schale mischen und in die Flüssigkeit rühren, sobald diese eine angenehme Temperatur erreicht.
Mit reinem Backkakao können Sie zuhause eine gesunde Alternative zubereiten.
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