Stollen im Glas Rezept: Zubereitung, Haltbarkeit und Geschenkidee

Christstollen ist ein Klassiker in der Advents- und Weihnachtszeit. Neu ist die Idee, das aromatische Gebäck in Gläsern zu backen. Die kleinen Gläser lassen sich als “Geschenk aus der Küche” wunderbar verschenken - und natürlich auch selbst essen.

Warum Stollen im Glas?

So können Sie es entspannt vorbereiten, bevor der Weihnachtstrubel beginnt. Einige Wochen durchgezogen schmeckt der Stollen im Glas ohnehin am allerbesten. Hübsch verpackt in Einmachgläsern sind die kleinen Kuchen ein schönes Geschenk. Kleine Stollen im Weckglas gebacken und danach eingekocht: Stollen im Weckglas sind nicht nur eine schöne und leckere Geschenkidee, sie schmecken auch, wenn man sie selbst verspeist.

Varianten und Zutatenwahl

Wir backen unsere Stollen im Weckglas nicht aus einem Hefeteig, sondern aus einem Quarkteig. Statt Cranberries passen auch Rosinen, Korinthen oder andere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Pflaumen, wobei ich das Säuerliche der Cranberries gerade reizvoll finde. Wer Orangeat und Zitronat mit in den Stollen geben möchte, kann dies gerne tun. Wir bevorzugen die Variante ohne diese zwei Zutaten und deshalb verwenden wir diese auch nicht in unserem Rezept.

Rum verleiht den Trockenfrüchten ein tolles Aroma. Wenn du auf den Rum lieber verzichten möchtest, kannst du die Früchte auch z. B. in Traubensaft tränken. Die in Rum getränkten Äpfel und Birnen sorgen dafür, dass der Hefeteig super saftig bleibt.

Beispielzutaten (für ca. 8 Gläser à 370 ml, Varianten siehe Text)

Zutat	Menge (Beispiel)
Mehl	500 g (Type 405)
Quark	250 g
Butter	250 g weich + extra zum Bestreichen
Zucker	100 g + 60 g / Puderzucker ca. 100 g
Eier	3-4
Mandeln (gehackt)	150 g
Trockenfrüchte (z. B. Rosinen, Cranberries)	200 g
Rum oder Orangensaft	6 EL bzw. 200 ml
Backpulver	1 Pck
Stollengewürz, Salz	nach Geschmack

Vorbereitung der Gläser und Früchte

Am Vorabend die Rosinen einlegen: Am Vorabend des Backtages die Rosinen in eine Schüssel geben und den Orangensaft oder mit Rum gemischtem Orangensaft hinzugeben. Die Rosinen haben jetzt die ganze Nacht Zeit, die Flüssigkeit aufzusaugen. Die Trockenfrüchte mit dem Rum (oder Orangensaft) vermischen und in einem Schüsselchen zugedeckt einige Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen.

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Twist-off-Deckel oder Deckel und Einmachringe in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. In heißem Wasser stehen lassen. Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren, es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. in der Spülmaschine durchlaufen zu lassen. Jedes Glas mit Backtrennmittel einpinseln oder mit Butter einfetten und dünn mit Mehl ausstreuen. Achtet genau darauf, dass die Ränder der Gläser supersauber sind, wischt sie gegebenfalls nochmals mit einem Küchentuch ab.

Grundrezept: Quarkstollen im Glas - Schritt für Schritt

Schritt 1: Vorteig (bei Hefeteig-Varianten)

Mehl und Hefemilch zu einem Vorteig verrühren. Am nächsten Tag Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Milch und 1 EL Zucker lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin unter Rühren auflösen. Die Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas von dem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 2: Teig zubereiten

Für den Teig Butter und Zucker mit dem Mixer oder der Küchenmaschine schön schaumig rühren, einzeln die Eier sehr gründlich einarbeiten, dann den Quark und die Gewürze unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver nur so lange dazu rühren, bis sich ein glatter Teig ergibt. 60 g Zucker, 1 Prise Salz, Stollengewürz und 250 g Butter in Stückchen zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Frucht-Mandel-Mischung zum Schluss mit den Händen unterkneten.

Statt mit Hefe wird dieser köstliche, kleine Christstollen mit Quark zubereitet und alle Zutaten werden einfach zusammengerührt, so spart man sich viel Zeit! In einer zweiten Schüssel die Eier mit der weichen Butter und dem Quark kurz aufschlagen, zu der Mehlmischung geben und alles gut miteinander zu einem Teig kneten. Gehackte Mandeln und Rosinen dabei nach und nach unterarbeiten.

Schritt 3: Einfüllen in Gläser

Die Gläser (müssen nicht alle dieselbe Größe haben) bis auf 2/3 Höhe mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Acht Einmachgläser fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Teig noch einmal durchkneten, in 8 Stücke teilen und zu Kugeln formen. In die Gläser verteilen und etwas andrücken. Die Gläser sollten zu 2/3 gefüllt sein, damit sie sich später verschließen lassen. Den Teig in die Gläser schichten, dabei die Gläser nur bis zu ¾ füllen, damit der Teig noch aufgehen kann. Die Gläser auf einem Gitterrost auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen.

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Schritt 4: Backen

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Gläser auf einem Rost in den Ofen stellen (2. Schiene von unten) und je nach Größe zwischen 25 und 45 Minuten backen - bei unterschiedlichen Gläsergrößen die kleinen zuerst herausnehmen, die größeren weiterbacken lassen. Kuchen im vorgeheizten Backofen je nach Gläsergröße ca. 20 bis 35 Minuten backen. Die Stollen im Glas im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 40-45 Minuten backen.

Schritt 5: Buttern, zuckern und verschließen

100 g Butter schmelzen. Die heißen Stollen im Glas sofort mit reichlich flüssiger Butter bestreichen und anschließend direkt dick mit Puderzucker bestäuben. Während des Backvorgangs die Butter in einem Topf schmelzen. Die warmen bis heißen Stollen während des 10-minütigen Ausdampfens mit der Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben. So löst er sich auf und zieht ein. Wird der Stollen aus dem Glas entnommen, so kann man ihn nochmals vor dem Servieren mit einer Schicht Puderzucker versehen.

Gläser sofort mit Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen und vollständig abkühlen lassen. Gläser sofort nach dem Backen mit Butter bestreichen und noch warm fest verschließen - die Gläser ziehen sich dann fest. So bleiben die Kuchen einige Wochen haltbar. Ich denke mal, vier Wochen schafft dieser Kuchen es allemale, wenn das Verschließen mit dem Unterdruck funktioniert hat. Meiner Erfahrung nach auf jeden Fall 2 Monate. Darüber hinaus stand der Stollen im Glas bei uns bisher nicht, sondern war verspeist.

Verschließen von Weckgläsern nach dem Backen

Tipps zur Gelingsicherheit

Achtet genau darauf, dass die Ränder der Gläser supersauber sind, wischt sie gegebenfalls nochmals mit einem Küchentuch ab.
Die Gummiringe müssen in kochendem Wasser sterilisiert werden, danach im Wasser liegen lassen.
Die Gläser höchstens bis zu 2/3 Höhe befüllen, Rand säubern.
Bei unterschiedlichen Glasgrößen die kleinen zuerst herausnehmen, die größeren weiterbacken lassen.
Wenn du auf den Rum lieber verzichten möchtest, kannst du die Früchte auch z. B. in Traubensaft tränken.
Übrigens eignet sich selbst gemachtes Backtrennmittel optimal zum Einfetten der Weckgläser.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Kleine Stollen im Glas sind unsere absoluten Lieblinge. Wir backen sie gern auf Vorrat, so haben wir immer eine Kleinigkeit im Haus, wenn spontaner Kaffeebesuch vorbeischaut. Außerdem sind sie ein tolles Mitbringsel. Die kleinen Gläser lassen sich als “Geschenk aus der Küche” wunderbar verschenken - und natürlich auch selbst essen. Die Stollen werden vor dem Verschließen wie die großen Stollen mit Butter eingepinselt und dick mit Puderzucker bestäubt.

Wenn der Stollen aus dem Glas entnommen wird, so kann man ihn nochmals vor dem Servieren mit einer Schicht Puderzucker versehen. Gibts dieses Jahr wieder als Geschenk - die kamen super an. Ich freue mich, dass die Stollen im Weckglas gut angekommen sind und danke für die Rückmeldung.

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