Stoffel Dubai Schokolade: Herstellung, Varianten und Hintergrund
In der Pfälzer Chocolaterie Stoffel werden köstliche und ungewöhnliche Kreationen aus Schokolade produziert - nicht nur in der Osterzeit. Im idyllischen Bobenheim am Berg liegt die Chocolaterie Stoffel. Seit 125 Jahren und bereits in der fünften Generation führt die Familie den Betrieb. Geschäftsführer, Chocolatier und kreativer Kopf ist Jan Stoffel.
Die Manufaktur, Verkauf und Saisonbetrieb
Kurz vor Ostern herrscht in den Verkaufsräumen der Schokoladenmanufaktur in Bobenheim am Berg Hochbetrieb. Punkt 9 Uhr geht während der Saison im Pfälzer Ladengeschäft der Rolladen hoch. Sofort umfängt einen ein angenehmer, zarter Duft nach feinstem Kakao. Im Schaufenster und in den Auslagen der in warmen Holztönen gehaltenen Regale und Vitrinen finden sich winzige Häschen fürs Osternest aus Vollmilch, Edelvollmilch oder weißer Schokolade, Osterhasen auf Motorrädern mit und ohne Beiwagen oder ganze Langohrfamilien. Das größte Hasenmodell misst stolze 63 Zentimeter.
Sie wiegen zwischen federleichten 15 Gramm und satten 2,5 Kilo: mehr als 120 verschiedene Osterhasenvarianten in allen Größen stellt Jan Stoffel her. Dazu gibt es Eier aus heller, dunkler, weißer oder rosa Schokolade mit verschiedensten Füllungen. Seit 30 Jahren verkaufen die Stoffels ihre feinen Schokoladen auch in der Mannheimer Heinrich-Vetter-Passage. Einrichtung und Kasse im Ladengeschäft in Mannheim sind über 100 Jahre alt.
Produktionsstätte und Rohstoffe
Die verschiedensten Modelle aus glänzender, duftender Schokolade sowie Pralinen und Trüffel entstehen im Hintergebäude einer ehemaligen Winzerei des Urgroßvaters in der Pfalz. Neben unzähligen Schokoladenformen stapeln sich dort die leckersten Zutaten: kandierte und getrocknete Früchte, bunte Schokolinsen, Marzipan, frisch geröstete Nüsse oder gefriergetrocknete Erdbeeren zum Färben von rosa Schokolade. Aus einem Edelstahl-Schokobrunnen fließt laufend flüssige Schokolade, in Handarbeit werden Pralinen oder Früchte damit überzogen oder Hasen mit weißer Schokolade handbemalt.
Eine weitere Produktion betreibt Jan Stoffel im nahen Dackenheim, dort werden hauptsächlich Kuvertüren und Pralinen hergestellt. Bei vollem Betrieb ist es laut in der Manufaktur. Zuerst wird eine Masse aus Rohkakao und Kakaobutter im Mischer mit Zucker und Milchpulver zu Schokolade verbunden, auf rund 30 Grad erwärmt und über eine Dosiermaschine in die zweiteiligen, mit Magneten verbundenen Schokoladenformen gefüllt. Bis zu 40 Modelle können in einer Sternschleuder gleichzeitig gerüttelt werden, damit sich die noch flüssige Masse gleichmäßig verteilt. Dann noch bei 16 Grad in den acht Meter langen Kühltunnel - schon ist die Schokoladenfigur fertig. Theoretisch könnten so bis zu 10.000 Schokohasen am Tag hergestellt werden.
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Formen, Fundus und Maschinen
Den Motiven der Hohlfiguren sind mit mehr als 5000 Formen kaum Grenzen gesetzt. Am bekanntesten ist wohl der Mannheimer Wasserturm in zwei Größen oder die Stoffelsche Variante des Mannemer Drecks. Seinen eigenen Fundus erweitert er laufend. Gerne übernimmt er Formen, Maschinen und Ladenausstattungen von kleinen Manufakturen, deren Besitzer ihren Betrieb meist aus Altersgründen aufgeben. Ein komplettes Stockwerk ist damit inzwischen gefüllt, darin findet sich unter anderem eine Bonbon-Wickelmaschine aus dem Jahr 1915. „Ich könnte jederzeit ein Schokoladenmuseum eröffnen“, sagt der quirlige Pfälzer schmunzelnd.
Jahreszeiten, Motive und kreative Auftragsarbeiten
Zwar neigt sich nach Ostern die Schokoladensaison dem Ende zu. Doch die Produktion schließt sich fast nahtlos an das turbulente Weihnachtsgeschäft an. Tausende Hasen produziert die Chocolaterie vor den Feiertagen jeden Tag. Je nach Jahreszeit wechseln die Motive, sie sind beliebte Geschenke oder eignen sich als Gutscheine. Auch Auftragsformen wie Wahrzeichen verschiedener Städte, Firmenlogos oder Werbepräsente sind gefragt. Dafür arbeitet Jan Stoffel mit einem Formenbauer zusammen.
Meist bleiben nur wenige Wochen für Pausen, bevor die Saison im September wieder startet. Dann pünktlich zur Weinlese mit Weinflaschen und -trauben aus Schokolade, Rieslingtrüffeln und Schoko-Bleistiften zum Schulstart. Zu Halloween gibt es Schoko-Kürbisse, Geister und sogar einen Totenkopf: „Den habe ich auf einer Messe mit einem mexikanischen Chocolatier getauscht.“ Jan Stoffel erweitert mit solchen Motiven seinen Kundenkreis, denn Totenköpfe sind auch in der Gothic-Scene beliebt, derartige Angebote sprechen sich schnell herum. Das macht ihm Spaß: Ideen flexibel, kreativ und schnell umzusetzen.
Dubai-Schokolade bei Stoffel: Trend, Varianten und Rezeptur
Zuletzt hat Jan Stoffel Dubai-Schoko-Nikoläuse entwickelt. Allerdings mit seiner eigenen Pistaziencreme: „Das war der Renner, wir haben auch Varianten mit weißer oder dunkler Schokolade hergestellt.“ Gar nicht begeistert ist er vom neuesten Trend: eine rosa Version auf Basis von Zuckerwatte. Was wiederum sehr gut ankommt, seien Dubai-Schokolade-Osterhasen. Der Renner: Schokolade mit Pistaziencreme aus dem Hause Stoffel.
Die Dubai-Schokolade ist mehr als nur ein süßes Vergnügen - sie ist eine kleine Reise in den Orient. Dubai Schokolade ist Schokolade, die mit Pistaziencreme und Kadaifi gefüllt ist. Der knusprige Kadayif, der an orientalische Süßspeisen erinnert, gibt der Schokolade eine ganz besondere Textur und einen tollen Crunch. Dubai Schokolade ist cremig und knusprig zugleich und mit Pistazien gefüllt. Die Dubai-Schokolade stammt ursprünglich aus Dubai. „Can’t Get Knafeh of It“ - so wird Dubai Schokolade in den Vereinigten Arabischen Emiraten vermarktet.
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Ursprung und Erfinderin
Alles fing, wie so oft im Leben, klein an. Sarah Hamouda war zum zweiten Mal schwanger. Ihr Appetit auf Süß ließ sich nicht wirklich stillen. Schließlich machte sie sich selbst ans Werk und begann 2021 mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren. Sarah Hamouda gründete die Firma Fix Dessert Chocolatier, welche das originale Dubai Schokolade bis heute herstellt und vertreibt. Das Original gibt es nur in Dubai zu kaufen, jeden Tag eine limitierte Anzahl an Tafeln für mehr als 15 Euro das Stück.
Typische Zutaten und Herstellungsmerkmale
Vollmilch- oder Zartbitterschokolade bildet die Basis der Süßigkeit. Für das originale Dubai Schokolade wird Zartbitter-Schokolade verwendet. Die Schoki für die Original-Süßigkeit kommt von der Firma Max Felchlin AG aus der Schweiz. Pistaziencreme ist die wichtigste der Dubai-Schokolade-Zutaten. Die Creme verleiht der Füllung Farbe, Cremigkeit und Geschmack. Die Herstellung von Pistaziencreme ist recht aufwendig. Besonders geschmacksintensive Pistazien wachsen in Sizilien.
Kadayif sind dünne Teigfäden, die auch Engelshaar genannt werden. Sie bestehen aus einem simplen Teig aus Wasser und Mehl. Der Teig wird ultradünn ausgerollt und anschließend in feine Streifen geschnitten. Kadayif ist aus der griechischen, türkischen und arabischen Küche nicht wegzudenken. Die gerösteten Teigfäden werden mit Käse gefüllt und mit Sirup übergossen (Kunafa) oder mit Nüssen als Baklava-Variante verwendet. Für das originale Dubai Schokolade wird häufig Tahini (Sesampaste) verwendet.
Herstellungsprozess einer Tafel (vereinfacht)
- Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf 40 Grad erhitzen.
- Schokolade auf 28 Grad abkühlen lassen und nochmal bis 29,5 Grad erwärmen (Temperieren).
- Dünne Schicht Schokolade in die Form gießen, 5 Min. ruhen lassen und dann für 30 Min. in den Kühlschrank.
- Füllung aus Pistaziencreme, Tahin, Meersalz, Pistazienstücken und knusprigem Kadayif einfüllen.
- Wieder 30 Min. kühlen, deckeln (mit Schokolade abdecken) und nochmals 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Qualität, Markt und Kritik
Der aktuelle Hype bringt es mit sich, dass die angebotenen Produkte in ihrer Qualität stark variieren. Die Herstellung der Süßigkeit gestaltet sich recht aufwendig. Hochwertige Zutaten rechtfertigen den Preis ebenfalls. Mit Preisen um 15 Euro ist die Tafel Schoki kein Schnäppchen. Damit der Preis auch wirklich dem Produkt entspricht, lohnt auch hier der Blick auf die Zutatenliste. Generell gilt: Umso weniger Zutaten enthalten sind, umso hochwertiger ist das Produkt. Die Qualität hochwertiger Schokolade wird von ihrem Kakaoanteil bestimmt. Ein hoher Kakaoanteil spricht für beste Schokoladenqualität.
Inzwischen sind auf dem deutschen Markt nicht nur Produkte aus Dubai, also den Vereinigten Arabischen Emiraten zu finden, sondern auch solche aus der Türkei. Die Vermarktung erfolgt über das Internet, über Süßwaren-Automaten und im Einzelhandel. Die Dubai-Schokolade ist keine geschützte Bezeichnung; der Begriff ist nicht geschützt. Der Bundesverband der deutschen Süßwarenindustrie ist der Meinung, dass als „Dubai-Schokolade“ bezeichnete Schokoladenerzeugnisse auf der ganzen Welt hergestellt werden dürfen.
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Doch die Probe zeigte Mängel: Im Dezember 2024 mahnte ein Importeur andere Hersteller ab, da deren Dubai-Schokolade nicht in Dubai produziert wird. In Baden-Württemberg wurde eine Untersuchung von acht Proben durchgeführt: Fünf Proben stammten aus den VAE, drei aus der Türkei. Dabei wurde der Einsatz von Palmöl anstelle von Kakaobutter in den VAE-Proben beanstandet, was eine Verbrauchertäuschung darstellt, da das Produkt nicht den rechtlichen Anforderungen für Schokolade entspricht. Zudem enthielten die VAE-Proben herstellungsbedingte Verunreinigungen. In den Proben aus der Türkei wurde nicht deklarierter Sesam nachgewiesen, was für Personen mit Sesamallergie ein Gesundheitsrisiko darstellt. Fast alle untersuchten Proben enthielten zudem künstliche Farbstoffe.
Tipps für Käufer und Selbermacher
- Achten Sie auf die Zutatenliste: reiner Kakao, hoher Pistazienanteil, Verzicht auf Fremdfette wie Palmöl.
- Originalprodukte werden in Dubai von Fix Dessert Chocolatier angeboten; Kaufland ist ein Online-Händler, der das Original zeitweise in Deutschland vertreibt.
- Wer Zöliakie hat, sollte wissen: Dubai Schokolade ist nicht glutenfrei, denn Kadayif wird aus Weizenmehl hergestellt und enthält damit Gluten.
- Sie möchten Dubai Schokolade selbst herstellen? Experimentieren Sie mit verschiedenen Schokoladensorten, Nüssen und der richtigen Röstung des Kadayif - Medjool-Datteln und ungesüßtes Pistazienmus eignen sich gut für Varianten.
- Das Geheimnis für eine glänzende und knackige Schokolade liegt im richtigen Temperieren.
Viele Süßwaren-Hersteller und kleine Confiserien haben mittlerweile eigene Versionen im Sortiment. In der Chocolaterie Stoffel sorgt der Trend für Sonderschichten - seit September dreht sich fast alles in der Chocolaterie Stoffel um die Schokolade mit geröstetem Engelshaar, Sesam und Pistaziencreme, die aus den Vereinigten Arabischen Emiraten stammt. Seit ein Freund bei ihm 300 Tafeln Dubai-Schokolade bestellt hat, ist Hochbetrieb in der Schokoladenwerkstatt.
Warum der Hype bestehen bleibt
Die Dubai-Schokolade erlebte 2024 und Anfang 2025 einen Hype in den sozialen Medien. Influencer mit großen Follower-Zahlen sorgten für die weltweite Verbreitung. Dubai Schokolade hat weltweit Fans gefunden. Influencer schwärmen von der süßen Kreation und lassen ihre Fangemeinde daran teilhaben. Was in Dubai ganz klein begann, ist nicht zuletzt durch die sozialen Medien zum Hype geworden.
Das Geheimnis seines Erfolges? Naschkatzen in aller Welt haben schon Dubai Schokolade probiert. Dubai Schokolade symbolisiert Luxus und Exklusivität. Jeder möchte Dubai Schokolade naschen. Der Hype um Dubai-Schokolade ist enorm.
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