Stempel für Schokolade: Eine süße Vielfalt für kreative Köstlichkeiten

Schokoladenstempel sind ein vielseitiges Werkzeug für Konditoren, Chocolatiers und Hobbybäcker, um Schokolade und Pralinen individuell zu gestalten. Sie ermöglichen es, Botschaften, Designs und Muster auf die Oberfläche von Schokolade zu prägen und so einzigartige und optisch ansprechende Köstlichkeiten zu kreieren. Es gibt verschiedene Arten von Schokoladenstempeln, die sich in Material, Anwendungsbereich und Design unterscheiden. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Arten von Schokoladenstempeln, ihre Anwendungsbereiche und gibt Tipps zur optimalen Nutzung.

Arten von Schokoladenstempeln

Exklusive Karten-Kunst-Stempel

Diese Stempel, oft mit schönen Sprüchen zum Thema Schokolade und Süßigkeiten versehen, sind ideal, um Schokoladentafeln, Pralinen oder andere Süßigkeiten mit einer persönlichen Note zu versehen. Beliebte Sprüche sind beispielsweise:

"Mit Schokolade geht alles besser."
"Schokolade am Morgen vertreibt Kummer und Sorgen."
"Ein Tag ohne Schokolade ist möglich, aber sinnlos."
"Süße Grüße"
"Eine Kleinigkeit für Dich!"
"Keine Schokolade ist auch keine Lösung."

Diese Stempel sind in der Regel etwa 4-5 cm breit und eignen sich hervorragend für kleinere Schokoladenkreationen.

Clear Stamps

Clear Stamps sind selbsthaftende, transparente Stempelgummis, die in Kombination mit einem Acrylklotz verwendet werden. Ihre Transparenz ermöglicht eine präzise Positionierung des Stempels, was besonders bei filigranen Designs von Vorteil ist. Die selbsthaftende Eigenschaft sorgt dafür, dass die Stempel auf glatten Oberflächen haften und sich leicht wieder ablösen lassen. Für eine optimale Handhabung empfiehlt es sich, einen griffigen Acrylklotz zu verwenden, der ebenfalls transparent ist, um die Positionierung des Stempels genau zu verfolgen.

Silikonstempel

Silikonstempel, wie die Silikomart Choco Stamps, sind speziell für die Verwendung mit Schokolade entwickelt worden. Sie bestehen aus lebensmittelechtem Silikon und sind hitze- und kältebeständig. Diese Stempel eignen sich besonders gut, um Designs auf Pralinen zu übertragen. Ein Beispiel hierfür sind die Silikomart Choco Stamps, die in Zusammenarbeit mit Lluc Crusellas entworfen wurden. Die Anwendung dieser Stempel kann auf Plattformen wie YouTube demonstriert werden. Diese Stempel sind oft passend für Halbkugelformen mit einem bestimmten Durchmesser, beispielsweise 31mm.

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3D-gedruckte Stempel

Diese Stempel werden individuell nach Bestellung mit einem 3D-Drucker angefertigt. Sie bestehen meist aus PLA (Polylactide), einem biologisch abbaubaren Kunststoff. PLA ist jedoch nicht hitzebeständig und sollte daher vor direkter Sonneneinstrahlung oder dem Geschirrspüler geschützt werden. Diese Stempel eignen sich besonders gut für die Verwendung mit Ton und sind nicht für Papier geeignet. Eventuelle Unebenheiten auf der Rückseite beeinträchtigen die Funktion des Stempels nicht. Textstempel werden spiegelverkehrt dargestellt, um ein korrektes Ergebnis zu erzielen. Die Farben der Stempel können variieren.

Anwendungsbereiche von Schokoladenstempeln

Personalisierung von Schokolade

Schokoladenstempel ermöglichen es, Schokoladentafeln, Pralinen, Schokoladenaufleger und andere Süßigkeiten mit individuellen Botschaften, Namen, Logos oder Designs zu versehen. Dies ist besonders beliebt für besondere Anlässe wie Geburtstage, Hochzeiten, Jubiläen oder als Werbegeschenk für Unternehmen.

Gestaltung von Pralinen

Mit Silikonstempeln lassen sich Pralinen mit filigranen Mustern und Designs versehen. Dies verleiht den Pralinen eine edle Optik und macht sie zu einem besonderen Genuss für Auge und Gaumen.

Herstellung von Schokoladendekorationen

Schokoladenstempel können auch verwendet werden, um Schokoladendekorationen für Torten, Kuchen, Desserts und andere Süßspeisen herzustellen. Diese Dekorationen können in verschiedenen Formen und Größen hergestellt werden und verleihen den Kreationen eine individuelle Note.

Cold Press® Verfahren

Das Cold Press® Verfahren nutzt gekühlte Stempel, um Schokolade in die gewünschte Form zu bringen. Dabei wird die Schokolade schnell abgekühlt. Allerdings können bei zu niedrigen Temperaturen (bis zu -20 °C) Probleme wie Vereisung oder Kondensatbildung auftreten. Das Cold Press® Verfahren von Knobel Maschinenbau AG arbeitet bei Temperaturen zwischen 0 °C und 2 °C und einem Taupunkt von -5 °C, um diese Probleme zu vermeiden. Dabei werden Kupferstempel mit einer Spezialsilberschicht verwendet, um eine ausreichende Wärmeabfuhr zu gewährleisten und Stempelzeiten von nur 1,5 Sekunden zu erreichen.

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Tipps zur Verwendung von Schokoladenstempeln

Schokolade temperieren: Eine korrekt temperierte Schokolade ist entscheidend für ein gutes Ergebnis. Die Temperierung sorgt dafür, dass die Schokolade glänzend und knackig wird und sich leicht aus der Form löst.
Stempel vorbereiten: Vor der Verwendung sollten die Stempel sauber und trocken sein. Bei Silikonstempeln kann es hilfreich sein, sie leicht mit Kakaobutter zu bepinseln, um das Herauslösen der Schokolade zu erleichtern.
Druck ausüben: Beim Aufbringen des Stempels ist ein gleichmäßiger Druck wichtig, um ein klares und deutliches Muster zu erzielen.
Abkühlen lassen: Nach dem Aufbringen des Stempels sollte die Schokolade ausreichend abkühlen und fest werden, bevor sie aus der Form gelöst wird.
Reinigung: Die Stempel sollten nach Gebrauch gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel gereinigt werden. Bei 3D-gedruckten Stempeln aus PLA ist darauf zu achten, dass sie nicht in den Geschirrspüler gegeben werden, da sie nicht hitzebeständig sind.

Kältetechnik bei der Schokoladenherstellung

Die Verwendung von Kältetechnik spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Schokoladenhohlkörpern. Hierbei wird die Schokolade mit gekühlten Stempeln in die gewünschte Form gebracht, wodurch die Schokolade schneller auskühlt. Ein Patent für die Herstellung von Formen mit gekühlten Stempeln wurde bereits 1922 von William Boyd und William Herbert Yates angemeldet.

Herstellung von Hohlformen

Bei der Herstellung von Hohlformen wird die benötigte Menge Schokolade in eine Form dosiert, wobei die Menge etwa 10 % über dem Schalengewicht liegen sollte. Die Form wird kurz vibriert, um eine glatte Oberfläche zu erzielen. Anschließend wird ein gekühlter Stempel in die Form gepresst, wodurch sich die Schokolade gleichmäßig in der Form verteilt. Je nach Hersteller wird mit Stempel-Temperaturen zwischen -5 °C und -20 °C gearbeitet.

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