Starbucks Schoko Truffel Torte Rezept: Zutaten und Zubereitung
Kennt ihr die Schoko-Trüffel-Torte vom Starbucks? Als ich noch studiert habe, da gab es die bei mir fast wöchentlich. Diese Torte darf eigentlich gar nicht als Kuchen bezeichnet werden. Das ist Schokolade, Schokolade mit etwas Kuchen, aber eigentlich nur Schokolade.
Übersicht: Was macht diese Torte besonders
Der Chocolate Truffle Cake hat eine ganz ganz schwarze Seele. Der Teig allein ist so richtig schön saftig und durch die großzügige Menge Schokolade und Kakao auch pur der beste Schokoladenkuchen ever. Gefüllt mit Schokoladencreme und fruchtig-säuerlicher Marmelade haut's einen dann erst richtig von den Socken.
Zutaten (für Ø 26 cm Springform, ergibt ca. 12 Stücke)
- 400 g Edelbitterschokolade (85 % Kakao)
- 650 ml Schlagsahne (oder 600 g Sahne plus 50 ml Milch je nach Variante)
- 250 g Zartbitter-Kuvertüre
- 400 g weiche Butter (in manchen Varianten 250 g Margarine + 400 g Butter kombiniert)
- 1 EL Kaffeepulver (Instant)
- 200 g Mehl
- 2 geh. TL Backpulver (oder 30 g Backkakao in manchen Teigrezepten)
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 gehäufte EL (30 g) Kakao
- 4 Eier (Gr. M)
- 100 g Crème fraîche
- 75 g Puderzucker
- Kakao zum Bestäuben
- Optional: 50 ml Milch, 2 EL Rum für Tränke
- Für die Füllung optional: Sauerkirsch-Marmelade, Orangen- oder Mangofilets, Himbeeren
Alternative/zusätzliche Zutaten aus Varianten
- 300 g Zartbitterkuvertüre, 50 ml Milch, 2 EL Rum (für Trüffelcreme nach einer Variante)
- 50 g Butter, 6 Eier, 150 g Zucker, 130 g Weizenmehl (Type 405), 30 g Backkakao (für Biskuit-Variante)
- 100 ml Wasser, 50 ml Zucker, 4 EL Rum (Tränke)
Werkzeuge
- Springform Ø 26 cm (bei manchen Rezepten Ø 20-26 cm)
- Rührschüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Topf, hitzebeständige Schüssel für Wasserbad
- Pürierstab (optional), Spritzbeutel mit Sterntülle
- Sägemesser, Backgitter, Backpapier
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Trüffelcreme (am Vortag empfohlen)
Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren darin schmelzen. Auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen. Für die Creme am Vortag die Kuvertüre grob hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne, Milch und Rum in einem Topf aufkochen. Die Kuvertüre mit der heißen Sahne-Mischung übergießen und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Die Trüffelmasse mit einem Pürierstab einmal durchmixen, abdecken und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
2. Kuvertüre-Butter-Mischung für den Teig
Springform (ca. 26 cm Ø) fetten. Kuvertüre fein hacken, 250 g Butter würfeln. Beides in 150 ml Wasser mit Kaffeepulver bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Ca. 15 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Butter und Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Zusammen mit der Milch und der Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Ofen auf 180°C vorheizen (in manchen Rezepten 175 °C / Umluft 150-160 °C).
3. Teig zubereiten und backen
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Kakao mischen. Eier und Crème fraîche kurz verrühren. Kuvertüre- und Ei-Masse im Wechsel kurz unters Mehlgemisch rühren. Dabei nur so lange rühren, bis alles vermischt ist. In die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen. Alternativ: Die Masse in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene für ca. 40-50 Minuten backen oder bis ein in den Teig gesteckter Holzspieß teigfrei bleibt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form auskühlen lassen.
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4. Biskuit- und Schichten-Variante (optional)
Den Schokoladenboden zweimal waagerecht halbieren bzw. Boden in der Mitte waagerecht durchschneiden. Den Biskuit direkt nach dem Backen aus der Form schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
5. Creme herstellen und Torte füllen
400 g Butter und Puderzucker ca. 3 Minuten cremig rühren. Die kalte Schokosahne löffelweise schnell unterrühren. Aufhören, wenn alles untergerührt ist. Die Trüffelcreme mit den Schneebesen eines Handrührgerätes ca. 1 Minute aufschlagen, bis die Creme etwas fester und etwas heller wird. Ein Drittel der Creme zu Garnieren beiseitestellen. 1. Hälfte der übrigen Creme auf 1. Boden streichen. 2. Boden darauf setzen. Torte mit 2. Hälfte der Creme einstreichen. Den restlichen Kuchen mit der Schokoladencreme und der Marmelade füllen. Ich habe den Chocolate Truffle Cake für Mr.J. mit Sauerkirsch-Marmelade gefüllt, frische Orangen- oder Mangofilets, Himbeeren oder andere Marmeladensorten tun's natürlich auch.
6. Verzieren und kühlen
2/3 Creme zum Verzieren ca. 10 Minuten kalt stellen. Rest Creme in einen Spritzbeutel (große Lochtülle oder Sterntülle) füllen und Tupfen oder Tuffs auf die Torte spritzen. Die Torte gleichmäßig dünn mit dem Frosting einstreichen, so dass der Teig bedeckt ist. Wer eine klassische Ganache möchte, kühlt die Masse bis sie einen streichfesten Zustand erreicht hat. Wer -wie ich- ungeduldig ist, schlägt die Masse mit dem Schneebesen der Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit, bis sie die Form hält. Vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser länger (ca. 30 Min bis 2 Std je nach Variante).
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Wer möchte kann die Torte nun noch nach Herzenslust weiter dekorieren. Ich habe frische Himbeeren und weiße Schokoladenflocken genommen. Schick wird's aber auch, wenn man einfach noch etwas Kakao über die Torte siebt.
- Die Trüffelmasse lässt sich im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen; für eine streichfähige Creme ggf. kurz aufschlagen.
- Ein Stück davon, gar kein Problem, dafür war sie immer viel zu lecker. Nach einem kleinen Stückchen kann man ohnehin nicht mehr. Bedeutet also: dieses schokoladige Träumchen macht man am besten, wenn sich Besuch angekündigt hat.
- Wer die Rum- oder Tränke-Variante mag: Wasser und Zucker aufkochen, Rum einrühren und alle Böden damit bestreichen.
- Die Kombinationen mit Marmelade (Sauerkirsche), frischen Früchten oder Fruchteinlagen geben einen fruchtig-säuerlichen Kontrast zur mächtigen Schokolade.
Nährwerte (Pro Stück, ca.)
| Pro Stück | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | ~507 kcal | 7 g | 37 g | 37 g |
Warum selbst backen?
Neulich hatte Mr.J. Geburtstag. Mr.J liebt den Chocolate Truffle Cake von Starbucks, seine große Kuchenliebe. „Was Starbucks kann, kann ich auch“ hab ich mir gedacht und Mr.J. versprochen, ihm seinen ganz eigenen Chocolate Truffle Cake zu backen. Gesagt, gesucht, getan. Mr.J. hat's geschmeckt, aber ich war noch nicht so begeistert. Zugegeben, der Chocolate Truffle Cake ist in keinster Weise figurfreundlich. Allein beim Einkaufen der Schokolade wird einem schon ganz schwindlig. Aber immer nur hüftschonend zu essen macht auch nicht glücklich und man muss ja nun nicht gleich den halben Kuchen verdrücken, gelle?
Mein Chocolate Truffle Cake basiert auf einem Rezept von Taste of Home und wurde hier mit weiteren Varianten kombiniert. Allein oder zu zweit ist der Chocolate Truffle Cake eine kaum zu bewältigende Aufgabe …es sei denn man hat jemanden zuhause, der ohne mit der Wimper zu zucken einfach mal drei Stücke „wegatmet“.
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