Starbucks Cookies Rezept original zum Nachbacken
Egal ob du Back-Profi, Cookie-Afficionado oder absoluter Anfänger bist und einfach ein Rezept suchst, das funktioniert: lass mich dir einen sicheren Fahrplan für den besten amerikanischen Chocolate Chip Cookie an die Hand geben. Außen leicht knusprig, innen herrlich weich und chewy - so muss der perfekte Cookie sein. Die Cookies sind ein idealer Snack für zwischendurch und ein kleines, feines Dessert.
Was macht diese Starbucks- / American-Style Cookies besonders?
Das Ergebnis sind Cookies, wie man sie von Starbucks oder Subway kennt: außen knusprig, innen weich und chewy und mit dem unvergleichlichen Schokolade-Pool in der Mitte. Chocolate Chip Cookies kommen generell mit einigen wenigen Zutaten aus, trotzdem benötigt es etwas Technik und ein paar Tricks, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Braune Butter (manchmal auch Nussbutter genannt) ist der Schlüssel zu dem einzigartigen Toffee-ähnlichen Geschmack, der perfekt mit der Schokolade und dem Meersalz harmoniert. Braune Butter herzustellen ist ganz einfach, fügt aber locker 30-40 Minuten zur Zubereitungszeit hinzu, da die Butter nach der Herstellung erst wieder abkühlen muss, bevor sie verwendet werden kann.
Zutaten (für ca. 12 große Cookies / Varianten möglich)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (für braune Butter) | 200 g |
| weißer Zucker | 250 g (oder 80 g je nach Variante) |
| brauner Zucker | 150 g (oder 120 g je nach Variante) |
| Eier | 4 Eier + 1 Eigelb (alternativ 2 Eier gemäß anderen Varianten) |
| Vanilleextrakt | 1 TL (optional) |
| Weizenmehl | 360 g (oder 250-280 g je nach Rezeptvariante) |
| Backpulver / Natron | 1 TL Backpulver oder Natron |
| Salz | 1 TL |
| Milk- und Zartbitterschokolade | 100 g Milchschokolade, 100 g Zartbitterschokolade (grob gehackt) |
Hinweis: Die Angaben können je nach gewünschter Cookie-Größe variieren (New York Style: 150 g Teig pro Cookie; klassische Starbucks-Größe: ca. 60 g Teigbällchen).
Vorbereitung: Braune Butter und Schokolade
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und einen nussigen Duft verströmt (dauert etwa 20 Minuten). Die flüssige braune Butter in eine Schüssel gießen und für etwa 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie wieder fest wird. Anschließend die Milch- und Zartbitterschokolade in grobe Stücke hacken, ein paar Stücke für die Deko am Ende zur Seite legen. Die drei Eier plus ein Eigelb in einem Glas oder einer kleinen Schale vorbereiten.
Teig herstellen - Schritt für Schritt
- Die abgekühlte braune Butter zusammen mit dem weißen und braunen Zucker in einer Rührschüssel vermengen und kurz mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe mischen.250 g weißer Zucker, 150 g brauner Zucker
- Die Eier nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben, zwischendurch immer kurz mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe schlagen. Anschließend den Vanilleextrakt hinzufügen und ebenfalls kurz mischen.4 Eier, 1 TL Vanilleextrakt
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. 360 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz
- Die vorbereitete Mehlmischung langsam unter die feuchte Masse heben und gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Nun die Rührschüssel aus der Küchenmaschine nehmen. Die gehackte Schokolade mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig rühren, sodass sie gleichmäßig verteilt ist.100 g Milchschokolade, 100 g Zartbitterschokolade
Formen, Kühlen und Styling für den perfekten Schoko-Pool
Sobald der Teig fertig ist kannst du diesen in kleine Bällchen formen (etwa 60 g schwer). Ich nehme zum Formen einen Eisportionierer weil dadurch die Teigbälle automatisch ungefähr gleich groß werden, du kannst die Bälle aber auch per Hand formen. Für den Schokolade „Pool“ auf dem Cookie, legst du beim Schneiden der Schokoladetafeln ein paar größere Stücke beiseite und platzierst diese nach dem Formen auf den einzelnen Cookies, wie im Bild unten gezeigt. Die fertigen Teigbälle 24-48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Und zwar nicht nur eine Stunde sondern mindestens 24 Stunden, wenn nicht sogar länger (bis zu 48 Stunden im Kühlschrank).
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Den letzten (optischen) Schliff erreichen deine Cookies durch das richtige Styling bevor du den Teig zum Kühlen in den Kühl- oder Gefrierschrank schiebst. Sobald die Cookies aus dem Ofen kommen, kannst du sie solange sie noch heiß sind mit Hilfe eines großen Glases oder einer Schüssel in die perfekte Form bringen.
Backen - Temperaturen und Zeiten
Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier Cookies auf ein Backblech mit genügend Abstand zwischen den Teigbällen legen und für ca. 11 Minuten backen. Die Cookies sollen nur am Rand einen leicht gebräunten Rand haben, der Rest des Cookies soll hell bleiben, damit das Innere schön chewy und soft ist. Wichtig: Sobald die Cookies anfangen am Rand goldbraun zu werden, müssen die Cookies raus. Die Kekse sind noch extrem weich, wenn man sie aus dem Backofen holt - das ist aber normal. Beim Abkühlen sind die Kekse anfangs noch leicht gewölbt, fallen dann aber nach ein paar Minuten ein und bilden dabei diesen leckeren weichen Kekskern.
Alternative Backmethoden und Tricks
- New York / Brooki-Style (sehr groß, 150 g Teig pro Cookie): Backzeit 10-15 Minuten bei Umluft/Heißluft; Teigkugeln vorher mindestens 30 Minuten gefrieren oder 3 Stunden kühlen.
- Airfryer / Heißluftfritteuse: Gefrorene Teigkugeln direkt bei 160 °C ca. 18 Minuten backen (kein Vorheizen nötig!).
- Ofen aus gefrorenem Zustand: 160 °C Umluft, ca. 16 Minuten (vorheizen empfohlen).
- Für dickere Cookies kann man statt Natron Backpulver verwenden.
Häufige Probleme und Lösungen
- Meine Cookies werden zu flach: Das liegt daran, dass die Butter zu weich geworden ist. Achtet darauf, dass ihr die Kugeln beim Formen nicht zu lange in der Hand habt. Sollte das der Fall sein, stellt den Teig oder die Kugeln nochmal kurz in den Kühlschrank.
- Die Schokotropfen verschwinden im Teig: Drückt, nachdem ihr die Teigkugeln geformt habt, noch einmal ein paar Schokotropfen auf die Kugeln.
- Meine Cookies sind nicht chewy, sondern fest: Dann war die Backzeit zu lange. Die Cookies sind perfekt, wenn der Rand beginnt goldbraun zu werden. Dann müsst ihr sie sofort rausnehmen.
- Buttertemperatur: Zu kalte Butter lässt sich schlecht vermischen, zu warme oder geschmolzene Butter macht die Cookies flach. Faustregel: Butter ca. 1 Stunde vor Nutzung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Welcher braune Zucker? Kandis-Farin (aus Rübenzucker) funktioniert, Rohrohr- oder Vollrohrzucker bringt mehr Melasse und etwas weichere, dunklere Cookies.
Variationen und Serving-Ideen
Das Grundrezept kann nach Belieben mit weiteren Zutaten verfeinert werden. Für die bunte Variante einfach Schokolinsen verwenden. Wenn du Fan von Double Chocolate Cookies bist, kannst du noch einen Esslöffel Kakaopulver unter den Teig mischen. Die Varianten mit weißer Schokolade und Macadamianüssen oder klassischen Schokostückchen sind echte Verkaufsschlager bei Fast-Food-Ketten und lassen sich problemlos zu Hause nachbacken. Sind die Cookies dann endlich fertig, kannst du sie direkt pur weg naschen oder als leckere Basis für ein Cookies-Eis-Sandwich verwenden.
Auf Vorrat: Einfrieren und jederzeit frisch backen
Mein Trick: Cookie-Balls einfrieren und jederzeit backen. Du kannst die geformten Cookie-Balls einfrieren und später direkt gefroren backen - entweder in der Heißluftfritteuse oder im Ofen. Dafür lege ich sie zunächst auf Bleche und friere sie ein, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließend packe ich die Bällchen luftdicht verpackt in Plastiktüten oder gefriergeeignete Boxen. So hast du jederzeit frisch gebackene Cookies mit perfekter Mischung aus knusprigem Rand und weichem Kern.
Tipps zum perfekten Ergebnis - kompakt
- Braune Butter für Toffee-Note verwenden.
- Verhältnis weißer zu braunem Zucker beachten - brauner Zucker bringt Feuchtigkeit und Tiefe.
- Teig mindestens 24 Stunden kühlen (besser 24-48 Stunden), bei New York Style mindestens 30 Minuten einfrieren.
- Teigportionen gleich groß formen (Eisportionierer hilft).
- Große Schokostücke für Schoko-Pool beiseitelegen und auf die geformten Kugeln drücken.
- Backzeit beobachten: rausnehmen, sobald die Ränder leicht gebräunt sind.
- Bei Bedarf im heißen Zustand mit einem Glas in Form drücken.
Viel Spaß beim Nachbacken - das Geheimnis deiner Lieblingscookies ist kein Geheimnis mehr! Das Copycat-Rezept sorgt jedes Mal für die perfekten Kekse.
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