Vermicelles Torte Rezept einfach
Vermicelles (italienisch: Würmchen) ist ein vor allem in der Schweiz bekanntes Dessert aus Maroni Püree. Auf einem Biskuitboden mit Schlagrahm und Preiselbeerkompott macht es sich ausgezeichnet als leckeres Topping. Diese ausführliche Anleitung fasst mehrere erprobte Zubereitungsvarianten zusammen und zeigt, wie Sie mit einfachen Mitteln eine klassische Vermicelles-Torte oder individuelle Törtchen herstellen können.
Was Sie über Vermicelles wissen sollten
Vermicelles ist ein Dessert aus Maroni Püree. Maroni‑Püree wird aus gekochten oder gebackenen Maroni hergestellt, durch eine Presse gedrückt und ergibt die typische spaghettiartige Optik, wenn es mit einer Vermicelles‑Tülle oder einer Kartoffelpresse ausgedrückt wird. Ich verwende dazu ganz einfach die Kartoffelpresse, das funktioniert genauso gut.
Zutaten (für eine Springform Ø 22 cm)
- 125 ml Rahm (untere Lage: erwärmen)
- 1 TL Vanillezucker
- 200 g Vermicelles (für untere Lage)
- 120 g dunkle Schokolade
- 50 g kalte Crème fraîche
- 4 EL Kirschwasser (optional)
- 2 dl Vollrahm (mittlere Lage)
- 1 Beutel Rahmhalter
- 1 Beutel Vanillezucker (für mittlere Lage)
- 350 g Vermicelles (obere Lage)
- 1 dl Rahm (Garnitur)
- 10-12 glasierte Marroni, mit oder ohne Schokoladenüberzug (Garnitur)
- 4-6 Meringues (für Boden/Garnitur)
Alternative/ergänzende Zutaten aus Varianten
- 400 g Kastanienpüree + 5 dl Sahne (für 4 Personen Variante)
- 150 g grüne kernlose Trauben (als Einlage)
- Preiselbeerkompott (optional für Biskuithälfte)
- Mürbeteigböden oder Biskuitboden als Basis
- Puderzucker, Butter, Vanilleschote und etwas Sirup zum Verfeinern des Maronenpürees
Vorbereitung des Maroni‑ bzw. Vermicelles‑Pürees
Die Maroni auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Anschliessend das Blech für 20 Min. in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen - möglichst mit Beschwadungs‑Funktion - schieben. Alternative: die Maroni mit Wasser im Kochtopf weichkochen. Danach die Maroni gut auskühlen lassen.
Den Zucker mit dem Wasser, dem Samen der Vanilleschote und der ganzen Vanilleschote kurz aufkochen. Die Butter beigeben und in der heissen Flüssigkeit auflösen. Die ausgekühlten Maroni in eine Schüssel geben und eine Prise Salz dazugeben. Die Maroni grob pürieren. Die Hälfte des Zucker‑Butter‑Wassers zu den Maroni absieben (Vanilleschote entfernen). Danach den Puderzucker ebenfalls dazugeben. Optional kann hier noch ein Schuss Kirschwasser beigegeben werden. Anschliessend die Maroni vorsichtig durchpürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Immer wieder etwas Sirup (Zucker‑Butter‑Wasser) beigeben und weiter pürieren. Je weicher und saftiger die Maroni, desto weniger Sirup wird benötigt.
Maroni Pürree durch eine Maroni‑Presse drücken, sodass Vermicelles entsteht. Ich verwende dazu ganz einfach die Kartoffelpresse, das funktioniert genauso gut.
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Bodenvarianten
Biskuit quer halbieren. Eine Biskuithälfte (die zweite Hälfte kann man für einen weiteren Kuchen einfrieren) mit Preiselbeeren Kompott bestreichen. Biskuitboden: Zuerst wird das Eiweiss mit Salz zu Schnee geschlagen, bis dieser nicht mehr rinnt. Die halbe Menge des angegebenen Zuckers wird untergerührt. Der restliche Zucker wird mit dem Eigelb sehr schaumig geschlagen. Nun kommt der Eischnee zur Eigelb‑Zucker Masse und dann das Mehl und die Nüsse. Zum Schluss kommt die flüssige Butter dazu, die aber nicht warm sein sollte. Die Masse vermengen, aber nicht kneten. Die Masse wird in eine ausgebutterten Springform gefüllt und im vorgeheizten Backofen bei 220° für etwa 25-30 Minuten gebacken.
Mürbeteig‑Boden (für Törtchen): Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben und mit den Händen in der Mitte eine Mulde formen. Das Ei in die Mulde aufschlagen, den Abrieb einer Zitrone, die geschmeidige Butter, den Zucker und die gemahlenen Haselnüsse ebenfalls dazugeben. Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, in Plastik einpacken und bei 2-5 Grad kühl stellen. Den vorbereiteten Mürbeteig auf etwas Mehl gleichmässig auf ca. 3 mm ausrollen, Formen auslegen und bei 160 °C ca. 30 Min. backen. Nach dem Backen die Böden sofort ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Böden können zur Stabilität mit weisser Schokolade ausgestrichen werden.
Vollständiges Rezept: Vermicelles Torte (Schichten‑Methode)
- Von der Springform den Ring lösen, ein Backpapier auf den Boden legen und mit dem Ring befestigen.
- Boden: Die Meringues zerkleinern und auf dem Boden der Springform verteilen.
- Untere Lage: Den Rahm mit dem Vanillezucker in einer Pfanne erwärmen, von der Herdplatte nehmen und die zerkleinerte Schokolade unter Rühren im Rahm schmelzen. Vermicelles und Kirschwasser dazu rühren, am Schluss die kalte Crème fraîche darunterziehen. Die Masse auf dem Meringues‑Boden verteilen und mindestens 6 Stunden kühl stellen.
- Mittlere Lage: Den Rahm kurz aufschlagen, Rahmhalter und Vanillezucker mischen und dazugeben, anschliessend steif schlagen. Auf die Vermicelles‑Schokoladenmasse geben.
- Obere Lage: Vermicelles in die Vermicelles‑Presse geben und auf den Rahm auspressen. Die Torte aus der Form heben und mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf eine Tortenplatte legen. Überschüssigen Rand vom Backpapier abschneiden.
- Garnitur: Mit geschlagenem Rahm und glasierten Marroni garnieren.
Die Masse (untere Mischung mit Schokolade) mindestens 6 Stunden kühl stellen, besser über Nacht, damit sich die Schichten setzen und die Torte beim Ausheben stabil bleibt.
Vermicelles Törtchen (Einzelportionen) - Schritt für Schritt
- Baiser Tropfen herstellen: Eiweiss in einer Schüssel aufschlagen. Den Zucker unter ständigem Rühren in 3 Etappen dazugeben und die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Kleine Tropfen und Punkte auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren. Die Baisers bei 90 Grad für 4 Stunden backen.
- Fertigstellung der Mürbeteig Böden: Je ein rundes Baiser (Punkte) in ein Mürbeteig Törtchen legen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die helle Schokolade über einem heissen Wasserbad auflösen. Danach die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit 15‑er Sterntülle geben und das Baiser mit der Sahne bis an den Rand hoch zudecken.
- Das vorbereitete Maronenpüree in einen Spritzbeutel mit einer Vermicelles Tülle geben und spiralförmig nach oben auf die Törtchen dressieren.
- Mit zusätzlichen Meringues‑Punkten, glasierten Marroni oder Schokospänen garnieren.
Tipps und Variationen
- Für mehr Tiefe im Geschmack ein wenig Kirschwasser oder Rum ins Maronenpüree geben.
- Preiselbeerkompott passt sehr gut auf eine Biskuithälfte und bringt frische Säure in die Torte.
- Die Kartoffelpresse als Ersatz für die Vermicelles‑Tülle verwenden - funktioniert genauso gut.
- Die Biskuit‑Hälfte einfrieren: Eine Biskuithälfte kann man für einen weiteren Kuchen einfrieren.
- Die Böden mit weisser Schokolade auspinseln, damit sie durch die Füllung nicht aufgeweicht werden und knusprig bleiben.
- Wenn der Kuchen beim Backen nicht stark aufgeht, ggf. eine kleinere Form verwenden oder die Zutatenmenge verdoppeln.
Kurze Tabelle: Zubereitungszeiten und Portionen
| Variante | Portionen | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Klassische Vermicelles Torte (Ø 22 cm) | 8-10 | 6 h (inkl. Kühlzeit) |
| Vermicelles Törtchen (Mürbeteig) | 6-12 | ca. 2-3 h (zzgl. Backzeiten) |
| Einfaches Maronen‑Püree (Grundrezept) | für mehrere Anwendungen | 45-70 min (je nach Rösten/Kochen) |
Häufig gestellte Fragen
Kann man Vermicelles aus Dosen‑Maronen herstellen?
Ja. Für eine schnelle Variante kann Maronenpüree aus Dosenware verwendet werden. Dieses lässt sich mit etwas Butter, Zucker und optional Kirschwasser aufmixen und durch eine Presse geben.
Wie lange hält sich eine Vermicelles Torte?
Im Kühlschrank gut abgedeckt hält sich die Torte 2-3 Tage. Frische Garnituren (glasierte Marroni, Meringues) kurz vor dem Servieren anbringen.
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Welche Beigaben passen besonders gut?
Preiselbeerkompott, geschlagener Rahm, glasierte Marroni, Schokospäne oder ein Schuss Kirschwasser sind klassische Begleiter.
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