Stachelbeerkuchen mit Pudding: Ein Klassiker mit Streuseln und cremiger Füllung
Stachelbeerkuchen mit Pudding zählt zu den beliebtesten Sommer-Obstkuchen und besticht durch seine Kombination aus fruchtigen, säuerlichen Stachelbeeren, einer cremigen Vanillepudding-Füllung und knusprig-süßen Streuseln. Besonders praktisch ist, dass der Teig für den Boden und die Streusel identisch ist und die Zubereitung dadurch unkompliziert und schnell gelingt. Der Kuchen ist ein Genuss für die ganze Familie und eignet sich hervorragend, um die Ernte aus dem eigenen Garten zu verarbeiten.
Zutaten: Was brauchst du für einen klassischen Stachelbeerkuchen mit Pudding?
- Für den Streuselteig und Boden: Weizenmehl Typ 405 (600 g), Zucker (225-250 g), kalte Butter (275-300 g), Eier (2), Vanillezucker (1-2 Pck.), eine Prise Salz
- Für die Puddingfüllung: Vanillepuddingpulver (1-2 Pck.), Milch (500-800 ml), Zucker (75-100 g)
- Für den Belag: Stachelbeeren (700-1000 g, frisch oder abgetropft), optional gesplitterte Mandeln (100 g), etwas Puderzucker zum Bestreuen
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Mehrfach ungesättigte Fette | - | - |
| Einfach ungesättigte Fette | - | - |
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt dir der perfekte Stachelbeerkuchen mit Pudding
- Teig vorbereiten: Die kalte Butter schaumig schlagen oder in Würfel schneiden. Mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und den Eiern zügig zu einem Streuselteig verkneten. Etwas mehr als die Hälfte des Teigs als Boden in eine gefettete Backform drücken und einen kleinen Rand formen.
- Pudding zubereiten: Puddingpulver mit Zucker und ca. 6 EL der Milch glatt verrühren. Übrige Milch erhitzen und Puddingpulver-Mix einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Danach vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Quark kann optional in den warmen Pudding eingerührt werden für noch mehr Cremigkeit.
- Pudding und Beeren schichten: Die abgekühlte Puddingcreme auf dem Boden verteilen. Die Stachelbeeren, frisch gewaschen und entstielt, auf der Puddingmasse verstreuen.
- Streusel: Den restlichen Teig in groben Streuseln über die Pudding-Stachelbeer-Schicht geben. Die Mandelblättchen darüber streuen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Heißluft) auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten goldbraun backen. Wer besonders knusprige Streusel möchte, kann den Kuchen kurz vor Ende der Backzeit eine Schiene im Ofen höher setzen.
- Abkühlen und Servieren: Den Stachelbeerkuchen vollständig abkühlen lassen, idealerweise im Kühlschrank, damit die Puddingmasse fest wird und sich der Kuchen besser schneiden lässt. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tolle Variationen und Tipps für den perfekten Stachelbeerkuchen
- Vegan: Einen veganen Mürbeteig kannst du einfach zubereiten: Butter durch Margarine ersetzen, Ei-Ersatz wie Apfelmus oder Sojamehl nutzen.
- No-Waste-Tipp: Den Saft vom Abgießen der Stachelbeeren musst du nicht wegschütten: Eiswürfel daraus machen für Bowle oder Limo.
- Andere Obstarten: Nicht nur Stachelbeeren, sondern auch Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Mandarinen, Pfirsiche oder Aprikosen passen wunderbar zu diesem Kuchen.
- Streusel-Geheimtipp: Gemahlene oder gehackte Nüsse bzw. Haferflocken zum Streuselteig hinzufügen - für intensiveren Geschmack und mehr Crunch!
- Haltbarkeit: Der Kuchen ist gut gekühlt und luftdicht verpackt ca. 3 Tage haltbar.
- Deko: Obenauf etwas Puderzucker und Mandeln sorgen für festliches Aussehen.
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Schnell und einfach: Der Kuchen ist in 20 Minuten fürs Backen vorbereitet
Da sowohl der Kuchenboden als auch die Streuselmasse aus dem gleichen Grundteig hergestellt werden, hält sich die Zubereitungszeit in Grenzen. Wer nicht trödelt, kann den Kuchen bereits nach 20 Minuten im Ofen haben.
Stachelbeerkuchen mit Pudding - Wissen und Erinnerungen
Dieser Stachelbeerkuchen mit Pudding hat meine Oma früher schon gebacken, wenn die Sträucher voll mit Stachelbeeren waren! Die Kombination aus einem herrlichen Mürbeteig, einer cremigen Puddingfüllung und süß-sauren Stachelbeeren ist einmalig lecker. Lasst nun noch etwas Puderzucker über den Kuchen rieseln und serviert den Streusel-Stachelbeerkuchen mit einer großzügigen Portion Sahne. Der Stachelbeer-Pudding-Kuchen ist ein absoluter Renner auf der Kaffeetafel!
Blechkuchen: Mürbeteig vs. Hefeteig
Bei Blechkuchen teilen sich die Meinungen: Manche schwören auf einen klassischen Hefeteigboden - wie vom Bäcker -, andere bevorzugen den Mürbeteig-Blechkuchen mit Butterstreuseln. Nichts geht über ein paar knusprige Streusel auf einem leckeren Obstkuchen!
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