Stachelbeerkompott mit Pudding: Das perfekte Dessert-Rezept
Stachelbeerkompott mit Pudding ist ein köstliches und erfrischendes Dessert - das süßsäuerliche Aroma der Stachelbeeren harmoniert perfekt mit cremigem Vanillepudding. Pudding ist bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Besonders gut schmeckt er, wenn die süße Nachspeise selbst gekocht wird. Dieses Dessert lässt sich einfach zubereiten, begeistert Gäste wie Familie und ist eine herrliche Ergänzung zur sommerlichen Beerenzeit.
Stachelbeeren gelten als echte Energie-Pakete: Sie enthalten viel Vitamin C, Kalzium, Kalium und Pektine, die die Verdauung anregen. Die intensive Süße reifer Stachelbeeren bildet die Basis unseres fruchtigen Kompotts. Das unverwechselbare Aroma wird dabei von Vanille-Noten und der feinen Säure perfekt abgerundet.
Zutaten für Stachelbeerkompott mit Pudding
- 500 ml Milch
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Speisestärke
- 1 Ei
- 400 ml Sahne
- 300-400 g frische Stachelbeeren
- 100-250 ml Apfelsaft
- 0,1 l Weißwein (optional, ersatzweise weißen Traubensaft oder Wasser)
- 80 g Rohrzucker (alternativ Zucker oder Honig)
- 1-2 TL Speisestärke oder Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 1 Beutel Vanillezucker zur Dekoration
- 8 Stachelbeeren für die Dekoration
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 260 kcal |
|---|
Zubereitung des Stachelbeerkompotts
Die Stachelbeeren werden gewaschen, geputzt und sollen gut abtropfen. Für das Kompott Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Der Apfelsaft wird mit dem Rohrzucker und dem Vanille-Extrakt erhitzt und zum Kochen gebracht.
Mit ein wenig Wasser wird die Speisestärke angerührt und der Sud wird damit angedickt. Die Stachelbeeren gibt man nun in den heißen Sud und lässt sie 3 bis 5 Minuten bei kleiner Hitze leicht mitköcheln. Wer mag, kann 0,1 l Weißwein zufügen; dieser verleiht dem Kompott eine besondere Note und harmoniert schön mit dem Aroma der Beeren. Natürlich lässt sich die Süßspeise auch ohne Alkohol zubereiten - dann nehmen Sie einfach Zitronensaft anstelle von Limoncello und der Weißwein lässt sich durch Wasser oder weißen Traubensaft ersetzen.
Das Kompott ggf. mit Zucker nachsüßen. Dann nimmt man das Kompott vom Herd und lässt es gut abkühlen. Füllen Sie das Kompott noch kochend heiß in sterilisierte Twist-Off-Gläser, um es aufzubewahren. So ist es mindestens 6 Monate haltbar.
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Pudding selber kochen
Die Milch wird zusammen mit dem Vanille-Extrakt und der Prise Salz zum Kochen gebracht. Etwas von der kalten Milch hält man zurück und rührt damit die Speisestärke an. Das Ei wird getrennt und das Eiweiß wird mit etwas vom Zucker zu einem festen Schnee aufgeschlagen.
Kocht die Milch, wird die angerührte Speisestärke untergerührt und auch das Eigelb kommt nun in die Puddingmasse und wird sehr gut verrührt. Ist der Pudding leicht abgekühlt, wird das aufgeschlagene Eiweiß untergemischt, bis man keine Klümpchen mehr sehen kann. Der Pudding wird in eine Schüssel gefüllt und mit einer Frischhaltefolie abgedeckt, damit er keine Haut bildet. Etwa 3 Stunden sollte der Pudding jetzt gut durchkühlen, bevor er zusammen mit dem Kompott in Dessert-Gläser gefüllt wird.
Die Sahne wird jetzt aufgeschlagen und bis kurz vor der Fertigstellung des Puddings ebenfalls in den Kühlschrank gestellt.
Schichtdessert anrichten und dekorieren
Der gut durchgekühlte Pudding wird jetzt noch mit der vorab bereits geschlagenen Sahne gut vermischt und dann abwechselnd mit dem Stachelbeer-Kompott in passende Schalen oder Dessert-Gläser verteilt, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Für die Dekoration werden jetzt die restlichen 200 ml Sahne zusammen mit einem Beutel Vanillezucker aufgeschlagen und dann in großen Tuffs auf die Nachspeise gegeben. Mit einer Stachelbeere garniert servieren - schön und lecker!
Variationen und Tipps für Stachelbeerkompott
Binden Sie das Kompott mit Vanillepuddingpulver, Speisestärke oder einem anderen Bindemittel ab, um mehr Festigkeit zu erhalten. 1-2 Teelöffel Vanillepuddingpulver auf 500 g Beeren sorgen nicht nur für eine angenehme beinahe cremige Konsistenz, sondern auch für eine feine Vanillenote. Pürieren Sie die Stachelbeeren nach dem Kochen mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine. Das macht das Kompott etwas feiner, wenn Sie die Schale der Beeren nicht sonderlich mögen.
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Mit Minze und Vanille abgerundet, ist das ein perfekter Abschluss nach einem gelungenen Menü. Kombinieren Sie Stachelbeeren mit Johannisbeeren, Äpfeln, Kiwi oder Bananen. Apfelsaft passt mit seiner Säure wunderbar zu süßsauren Stachelbeeren. Himbeer- oder Erdbeersaft, aber auch Orangensaft schmecken ebenso gut in diesem Kompott.
Zu den süßsäuerlichen Noten des Stachelbeerkompotts passen sahnige und cremige Komponenten und Noten von Vanille. Frieren Sie das Stachelbeerkompott bei Bedarf ein. Dazu muss es vollständig abgekühlt und luftdicht verpackt werden. Tauen Sie das Kompott am besten wieder auf, indem Sie es erneut aufkochen. Ist es Ihnen dann zu flüssig, können Sie es mit etwas Speisestärke abbinden.
Mit diesem Stachelbeerkompott lassen sich wunderbar Kuchen und Torten backen. Mischen Sie das Kompott unter einen Rührteig oder geben Sie es auf einen Biskuitboden, den Sie anschließend mit Baiser oder einer Sahnecreme toppen. Probieren Sie die aromareichen Beeren auch einmal in feinem Gebäck wie unserem Stachelbeer-Streuselkuchen mit Pudding.
Stachelbeerkompott - Kombinationsideen und Alternativen
- Rote Stachelbeeren harmonieren hervorragend mit Vanillepudding, Johannisbeeren und Baiserhaube.
- Unsere Quarkcreme mit Stachelbeeren wird mit Sahne zubereitet und die fruchtige Soße aus Beeren, Apfelsaft, Stärke und Zucker gekocht.
- In unserem Rezept für fruchtige Crêpes werden Kapstachelbeeren (Physalis) mit Himbeeren serviert.
- Zu Eis, Waffeln oder Milchreis passt das Kompott ebenfalls wunderbar.
Rezeptübersicht: Zutaten und Zubereitung im Vergleich
| Variante | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| Klassisch | Stachelbeeren, Apfelsaft, Wein, Puddingpulver, Zucker, Eiweiß | Stachelbeeren kochen, Sud binden, Baiserhaube, goldgelb überbacken |
| Sahnedessert | Stachelbeeren, Apfelsaft, Honig, Sahne, Joghurt, Vanille | Beeren kochen, Sahne und Joghurt-Creme, je nach Geschmack |
| Schichtdessert | Stachelbeeren, Kompott, Vanillepudding, Sahne, Vanillezucker | Abwechselnd schichten, mit Sahnetuffs und frischen Beeren garnieren |
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