Rezept für Stachelbeeren Quark Kuchen: Der perfekte Sommer-Käsekuchen mit Streuseln
Ein Stachelbeeren Quark Kuchen verbindet alles, was einen himmlischen Kuchen ausmacht: knuspriger Mürbeteigboden, cremige Käsekuchenfüllung und saftig-säuerliche Stachelbeeren, gekrönt von goldenen Streuseln. Kaum eine Frucht wird so stiefmütterlich behandelt wie die Stachelbeere - doch sie verdient viel mehr Aufmerksamkeit! Mit ihrer Balance aus Süße und Säure verzaubert sie jeden Kuchen. Ob für das Sommerfest oder gemütliche Kaffeerunden, dieses Rezept verspricht Genuss und ist vielseitig abwandelbar.
Warum Stachelbeeren?
Die Stachelbeere, oft als die Stiefschwester der Johannisbeere bezeichnet, hat es meiner Meinung nach gar nicht verdient im Schatten der anderen Beeren zu stehen. Denn so sauer, wie man ihnen immer nachsagt, sind sie gar nicht. Die Säure hängt mit der Reife zusammen. Je reifer die Stachelbeeren, desto süßer schmecken sie. Wusstet ihr, dass Stachelbeeren nach den Weintrauben mit ihrem Zuckergehalt auf dem zweiten Platz stehen?
Die Saison startet meist im Juni und geht bis in den August hinein. Und nicht nur pur sind Stachelbeeren - die zu den Steinbrechgewächsen gehören - ein Genuss. Sei es im Kompott oder als feine Zutat im Kuchen.
Stachelbeeren Quark Kuchen - Zutaten und Vorbereitung
Zutaten für den Mürbeteig
- 200-250 g Mehl
- 60-125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100-150 g Butter (eiskalt oder weich, je nach Variante)
- 1 Ei oder Eigelb
- Optional: 75 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, 1/8 TL Zimt
Zutaten für die Käsekuchen-Füllung
- 500-1000 g Quark (Magerquark oder Speisequark)
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (à 37 g)
- 90-150 g Zucker
- 2-3 Eier
- 2 EL Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale
- Schmand oder Sahne (optional, für Extra-Cremigkeit)
Für den Belag
- 1 Glas oder ca. 200-390 g frische/zubereitete Stachelbeeren
- Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Werkzeug
- Springform (Ø 18-26 cm)
- Backpapier
- Handrührgerät mit Knethaken
- Sieb, Schüssel, Schneebesen
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Stachelbeeren Quark Kuchens
1. Die Springform vorbereiten
Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.
Für den Teig und die Streuseln Mehl, Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken zufügen, kurz unterkneten. Dann das Ei hinzugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verarbeiten.
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Gut 1/3 des Teiges für die Streusel beiseitestellen. Den übrigen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann in die vorbereitete Springform legen.
2. Teig auskleiden und kühlen
- Den Boden komplett mit Teig auskleiden, außerdem einen ca. 4 cm hohen Rand entstehen lassen.
- Den Teig in der Springform für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die Füllung zubereiten
Für die Füllung die Stachelbeeren waschen und verlesen. Puddingpulver mit dem Quark, Schmand und Zucker glattrühren. Die Eier nur kurz unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Vanillepuddingpulver mit Milch, Quark, Schmand, Zucker und Eiern zu einer cremigen Masse verrühren. Auf den Boden geben und verteilen. Stachelbeeren waschen und auf der Füllung verteilen.
4. Streusel vorbereiten und Kuchen zusammensetzen
Den übrigen Mürbeteig als Streusel auf die Beeren geben. Wer möchte, kann noch Puderzucker über die Streusel geben.
Sollten die Streusel unterwegs zu dolle bräunen, einfach etwas Alufolie lose darüber legen.
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5. Backen und Abkühlen
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kuchen im heißen Ofen 50-80 Minuten backen (je nach Form und Rezept).
- Eventuell gegen Ende der Backzeit mit einem Bogen Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Zunächst bei Raumtemperatur, dann etwa 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Am besten holt man ihn etwa eine halbe Stunde vor Verzehr aus der Kühlung.
Tipps für den perfekten Mürbeteig
- Eiskalte Zutaten verwenden - Butter erst aus dem Kühlschrank holen, wenn du sie brauchst und sofort verarbeiten.
- Zutaten zügig miteinander verkneten, damit sie nicht zu warm werden.
- Mürbeteig vor dem Ausrollen 30 Minuten kalt stellen. Dann lässt er sich später besser ausrollen.
Kleiner Tipp: Beim nächsten Mal ca. die Streusel-Menge erhöhen, damit du noch mehr knusprigen Topping auf dem Kuchen hast.
Varianten und Alternativen
- Wer keine Stachelbeeren mag, kann diese durch sämtliche andere Beeren ersetzen. Zum Beispiel Brombeeren, rote Johannisbeeren, Himbeeren, … aber auch Kirschen, Aprikosen oder Rhabarber wären eine tolle Alternative.
- Wenn kein Vanillepudding im Haus ist, kann Speisestärke mit Vanille oder Pudding aus dem Vorrat verwendet werden.
- Für Extra-Cremigkeit Schmand oder Sahne ergänzen.
Kombination der Zutaten und Geschmack
Ganz ähnlich wie bei einem klassischen Rhabarber Quarkkuchen werden Boden und Streusel aus demselben Teig gemacht. Dazwischen saftiger Käsekuchen aus Quark, Puddingpulver, Eiern und Zucker. Weil die Kombination aus Haselnüssen und Stachelbeeren bei meinem Stachelbeerbaiser Kuchen so gut geklappt hat, kommen auch bei diesem Stachelbeer Streuselkuchen Haselnüsse mit in den Mürbeteig.
Und muss sagen, dass Stachelbeeren + Streusel + Vanillepudding + Quarkkäsekuchenfüllung vielleicht die beste Beziehung führen, seit es Schmonzettenfilme im ZDF gibt.
Nährwerte & Haltbarkeit
Der Stachelbeer-Quarkkuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
| Zutat | Menge (Basis 26 cm Form) |
|---|---|
| Mehl | 200-250 g |
| Zucker | 60-125 g |
| Butter | 100-150 g |
| Quark | 500-1000 g |
| Stachelbeeren | 200-390 g |
Stachelbeeren - Herkunft und Besonderheiten
Man kann es sich gar nicht vorstellen, da man sie immer als heimische Frucht aus Kindheitstagen kennt, aber tatsächlich kommen Stachelbeeren von sehr weit her - ursprünglich stammen sie aus Nordafrika und Eurasien. Die Kombination aus dem knusprigen Nussboden, der feinen Quarkschicht, der Süße der roten Stachelbeeren und den Streuseln ist einfach himmlisch. Dazu eine feine Tasse Kaffee und ich bin glücklich.
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Schnell gemacht und sehr erfrischend!
Cremigster Stachelbeerkuchen mit Quark und Schmand: Wenn Quark UND Schmand in einer Füllung aufeinandertreffen, kann es nur cremig werden. Alternativ ginge auch Sahne. Letztere ist auch Teil in der typischen Käsekuchenmasse. Und irgendwo dazwischen liegt auch mein Stachelbeerkuchen. Zwischen Käsekuchen und Schmandkuchen. Das beste beider Klassiker in einem vereint sozusagen.
Also gebt der Stachelbeere eine Chance und sie wird euch verzaubern. Ich schnapp mir jetzt noch ein Stück vom Stachelbeer-Streuselkuchen und wünsche euch einen zuckersüßen Sonntag.
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