Stachelbeer Gelee und Marmelade: Das beste Rezept und Zubereitungstipps
Stachelbeeren sind im Sommer ein wahrer Genuss und laden mit ihrer süß-säuerlichen Note geradezu dazu ein, zu Gelees und Marmeladen verarbeitet zu werden. Die Auswahl reicht von klassischen Stachelbeergelees bis zu orientalisch angehauchten Varianten mit Minze oder auch raffinierten Kompositionen zusammen mit Johannisbeeren oder Orangen. In dieser Anleitung lernen Sie alles über die Zubereitung von Stachelbeer-Gelee und Marmelade - von der Auswahl der Früchte, über das Entsaften, bis hin zum finalen Einmachen.
Die richtige Auswahl: Reife Stachelbeeren und weitere Zutaten
Die Stachelbeere gibt es in verschiedenen Sorten. Daher kann dein Stachelbeergelee eine rote oder gelbe Farbe annehmen. Im Juni, Juli und August ist die Stachelbeere auf Märkten und in Supermärkten zu haben. Wenn du sie aus deinem eigenen Garten ernten kannst, umso besser. Denn häufig werden zum Verkauf angebotene Beeren früher geerntet, da sie nachreifen. Unreife Beeren sind für unser Stachelbeergelee aber ungeeignet. Achte daher darauf, zu reifen Früchtchen zu greifen. Frisch und regional erhalten Sie diese zwischen Mai und August, wenn in Deutschland Erntezeit ist.
Neben Gelierzucker benötigen Sie dafür lediglich Limetten sowie - klar - Stachelbeeren. Für Gelee mit Frischekick kannst du Orangen und Zitronen verwenden, sie sorgen zusätzlich für sommerliche Frische.
)
Zutatenlisten verschiedener Varianten
- 850 g Stachelbeeren
- 600 g rote Johannisbeeren
- 1 Päckchen Dr. Oetker Gelierzucker für Beerenkonfitüre
- 1 kg Stachelbeeren, 2 Orangen, 2 Zitronen, 75 g Geliermittel, 500 g Zucker
- 3 kg grüne Stachelbeeren, 2 kg rote Stachelbeeren, etwas Zucker, 3 Liter Fruchtsaft, 3 Päckchen Gelierzucker 2:1
- frische Minze, falls gewünscht
Wichtige Küchenutensilien
- Großer Kochtopf
- Dampfentsafter oder Passiertuch (feines Sieb)
- Einmachgläser mit Twist-Off Deckeln
- Kochlöffel, kleine Teller für Gelierprobe
Stachelbeer Gelee Zubereitung Schritt für Schritt
1. Beeren vorbereiten und entsaften
Stachelbeeren und Johannisbeeren putzen und waschen. Aus beiden Früchten mit Hilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters getrennt Saft gewinnen. (Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten.) Alternativ können die Beeren mit Zucker in einen großen Topf gegeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt werden. Unter gelegentlichem Umrühren einmal aufkochen, dann in ein Passiertuch geben und ablaufen lassen. Die abgelaufene Flüssigkeit abmessen und ggf. mit Apfelsaft auf die benötigte Menge (z. B. 500 ml) auffüllen.
Ich habe die Stachelbeeren im eigenen Garten gepflückt. Stachelbeeren waschen, in den Dampfentsafter geben etwas Zucker darüber geben und über ca. 2-3 Std entsaften. Von dem gewonnenen Saft 3 Liter abmessen, mischen und zum Kochen bringen.
Lesen Sie auch: Selbstgemachte Stachelbeermarmelade mit dem Thermomix
2. Kochen der Geliermasse
Fruchtsaft mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Den Sud in ein Geleetuch geben, die Beeren dabei kräftig ausdrücken. Nachdem du den Saft im Kochtopf aufgefangen hast, kannst du das Geliermittel und den Zucker hinzufügen und die Mischung etwa 3 Minuten sprudelnd aufkochen.
Das Gelee bei mittlerer Hitze offen 4-5 Min. köcheln lassen. Eine Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Pck. Zitronensäure unterrühren.
3. Abfüllen und Haltbarmachen
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Die Einmachgläser samt Deckel sollten sterilisiert werden, indem du sie in einem großen Topf mit heißem Wasser für 10 Minuten auskochst. Lass sie anschließend kurz abtropfen und befülle sie zeitnah mit dem noch heißen Stachelbeergelee. Dann den Deckel drauf und für 5 Minuten umdrehen! So verhinderst du die Ausbreitung von Keimen im Hohlraum.
Das Gelee bis 1,5 cm unter den Rand in die Gläser füllen, je nach Wunsch ein Blatt Minze oder Duftpelargonie hineinstecken. Die Gläser verschließen und auf dem Kopf 20-30 Min. abkühlen lassen, bis das Gelee beginnt fest zu werden.
Gelierprobe: Sicherheit für perfekte Konsistenz
Topf mit der durchgekochten Geleemasse vom Herd nehmen und eine Gelierprobe machen: Etwas Fruchtmasse auf eine Untertasse geben, kurz in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse noch nicht steif genug ist, nochmals kurz durchkochen lassen.
Lesen Sie auch: Stachelbeer-Torte backen
Sollte dein Gelee nicht fest genug werden, kannst du die Mischung noch eine Minute sprudelnd weiterkochen. Alternativ hilft ein Zusatz von Zitronensäure.
Rezeptvariationen und besondere Tipps
- Wer es raffiniert mag, kann der Konfitüre einfach einen Schuss Alkohol hinzufügen, wie zum Beispiel Gin oder Rotwein.
- Für sommerliche Frische bietet sich das Einlegen von Minze oder Duftpelargonie an.
- Stachelbeer-Johannisbeer-Gelee ist auf für die Kombination mit Äpfeln, Orangen oder Zitronen geeignet.
- Mit Unterstützung von KI berechnet: Rezeptautor:in Zutaten Stachelbeeren geputzt und gewaschen, Wasser, Gelierzucker 2:1.
- Unterschied Marmelade/Konfitüre: Streng genommen ist Stachelbeermarmelade keine echte Marmelade - laut EU-Richtlinie müsste sie aus Zitrusfrüchten bestehen. Dennoch wird sie üblicherweise so genannt. Konfitüre enthält noch kleine Fruchtstücke oder Mark.
)
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Der Zucker macht dein Stachelbeergelee für mehrere Monate problemlos haltbar. Können Sie die Beeren nicht sofort verarbeiten, breiten Sie sie auf einem Teller aus und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Dort halten sie sich rund zwei bis drei Tage. Marmelade und Gelee, sauber abgefüllt, halten sich an einem kühlen, dunklen Ort mindestens mehrere Monate.
Gesundheitliche Vorzüge von Stachelbeergelee
Die Stachelbeeren sind wahrer Balsam für unseren Darm dank reichlich Ballaststoffen, Schleimstoffen aus den Kernchen, Wein-, Apfel- und Zitronensäure. Diese regen unsere Verdauung an und fördern so eine gesunde Darmflora.
)
Rezept für Stachelbeer-Johannisbeer-Gelee auf einen Blick
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Stachelbeeren | 850 g (alternativ bis 3 kg für große Mengen) |
| Rote Johannisbeeren | 600 g |
| Gelierzucker für Beerenkonfitüre | 1 Packung |
| Optional: Orangen, Zitronen, Minze, Rotwein, Gin | nach Geschmack |
Weitere beliebte Marmeladen-Rezepte
- Erdbeer-Stachelbeere-Marmelade
- Johannisbeer-Brombeer-Marmelade
- Himbeermarmelade ohne Frucht-Körnchen
- Erdbeer-Vanille-Marmelade
- Blaubeer-Stachelbeer-Gelee
- Sanddorn-Apfel-Gelee
- Holunder-Kirsch-Gelee
Die Liste der Sommerfrüchte ist lang, wie der Sommer kurz ist. Ein Grund mehr, süße Beeren & Co. in Form von Marmeladen und Gelees einzukochen, um das ganze Jahr was von ihnen zu haben. Ein Kandidat dafür ist die süß-säuerliche Stachelbeere!
Ein frisch zubereitetes Stachelbeer-Gelee oder eine Marmelade sind ideale Begleiter für ein abwechslungsreiches Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch - einfach, köstlich und das ganze Jahr über ein Genuss.
Lesen Sie auch: So gelingt die perfekte Stachelbeermarmelade
tags: #Stachelbeeren #Gelee #Marmelade #Rezept #Zubereitung
