Schwarze Johannisbeer-Stachelbeer-Marmelade: Das perfekte Rezept für den Sommer
Die Kombination aus schwarzen Johannisbeeren und Stachelbeeren ergibt eine ganz besondere Marmelade, die mit ihrer süß-säuerlichen Note begeistert und im Frühstücksbrot oder als Geschenk gleichermaßen beliebt ist. Gerade zum Sommerende, wenn die Büsche im Garten voller Beeren hängen, ist hausgemachte Marmelade die beste Möglichkeit, die Ernte zu konservieren und länger Freude daran zu haben. In diesem ausführlichen Artikel lernen Sie, wie die Schwarze Johannisbeer-Stachelbeer-Marmelade gelingt, welche Varianten und Tipps zum Gelingen beitragen und wie Sie kreativ experimentieren können.
Warum selbstgemachte Marmelade?
Umso mehr mag ich selbstgemachte Marmeladen aus dem eigenen Garten. Marmelade kochen ist gar nicht schwer! Außerdem hat man so auch super Geschenke, wenn man einen Geburtstag in der Familie vergessen hat. Unbehandelte Früchte aus eigenem Garten bieten nicht nur ein besonderes Aroma, sondern lassen sich ganz nach eigenen Vorlieben kombinieren. Das verschlechtert auf keinen Fall den Geschmack, zeigt aber auch, dass du nicht immer die vorgegebene Menge an allem brauchst und im Bedarfsfall gern experimentieren kannst.
Zutaten und Vorbereitung
- 750 g Stachelbeeren
- 750 g schwarze Johannisbeeren
- 500 g Gelierzucker 3:1 (alternativ 2:1, je nach Geschmackssüße)
- ggf. brauner Zucker
- 1 Zitrone, Saft davon (optional)
- Saubere Schraubgläser (Twist-Off), ausgekocht oder mit ganz heißem Wasser gespült
Beeren waschen und alle Blätter und Hölzer entfernen. Gewaschene Beeren in einen großen Topf geben. Die Beeren unter stetigem Rühren langsam aufkochen, bis sie anfangen aufzubrechen. Die Früchte einzeln grob mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder alle Beeren mit einem Stabmixer pürieren.
Schritt-für-Schritt: Marmelade einkochen
- Gelierzucker dazugeben und alles im Topf gut verrühren.
- Die Mischung stark zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5-10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Für mehr Süße kann während des Kochens nochmals brauner Zucker zugegeben werden - die Marmelade muss beim Kochen süßer schmecken, da beim Abkühlen die Säure der Beeren verstärkt durchkommt.
- Gelierprobe durchführen: Einen Löffel der heißen Masse auf einen kalten Teller geben und auskühlen lassen. Wird sie nicht fest, noch eine Minute weiterkochen. Ggf. hilft es zusätzlich, etwas Zitronensäure einzurühren.
- Sobald die Gelierprobe zufriedenstellend ist, Marmelade mit einer Suppenkelle bis etwa 1 cm unter den Rand in vorbereitete, heiße Gläser füllen.
- Glasrand bei Bedarf mit einem Papiertuch reinigen, Deckel fest verschrauben, die Gläser umdrehen und unter einem Handtuch auskühlen lassen.
Tipp: Marmelade ohne Kerne und Schale
Wer eine besonders feine Marmelade ohne Kerne und Schalen bevorzugt, passiert die Fruchtmasse nach dem Kochen durch ein Sieb und wiegt davon 1000 g ab (evtl. mit Saft ergänzen). Mit Gelierzucker und ggf. Saft zum Kochen bringen und wie beschrieben fortfahren.
Variationen und Alternativen
Vielleicht ist dir schon aufgefallen, dass ich etwas geschummelt haben könnte, denn auf den Fotos sieht man nicht nur schwarze Johannisbeeren, sondern auch Jostabeeren. Das sind Kreuzungen zwischen Stachelbeere und schwarzer Johannisbeere und ebenfalls super lecker. Oft verwende ich sie, wenn ich nicht genug Johannisbeeren im Garten habe. Auch andere Beerensorten wie Erdbeeren oder rote Johannisbeeren lassen sich in kleinen Mengen ergänzen. Je nachdem wie süß die Beeren von Natur aus sind, kann auch die Zuckermenge angepasst werden.
Lesen Sie auch: Genussvolle Stachelbeere-Kiwi-Marmelade
Die wichtigsten Marmeladen-Schritte im Überblick
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Beeren vorbereiten | Waschen, Stiele und Blätter entfernen, ggf. klein schneiden |
| Pürieren/Manuell zerkleinern | Mit Stabmixer oder Stampfer je nach Vorliebe zubereiten |
| Masse zuckern und stehen lassen | Zucker/gelierzucker zugeben, ggf. bis zu 2 Stunden Saft ziehen lassen |
| Kochen und Gelierprobe | 5-10 Minuten sprudelnd kochen, Konsistenz prüfen |
| Abfüllen und kühlen | Heiß in sterilisierte Gläser, kopfüber auskühlen lassen |
Tipps aus der Praxis
- Beim Ernten am besten gemeinsam arbeiten: Natürlich wurde beim Ernten fleißig geholfen, auch Kinder können beim Pflücken dabei sein.
- Wer Konfitüre süßer mag, sollte während des Kochens öfter probieren und ggf. nachsüßen.
- Zum Test der Gelierung eignet sich ein kalter Teller oder ein Löffel.
- Die Marmelade ergibt etwa 8 Gläser à ca. 250 ml.
- Marmelade ist nach dem Auskühlen mehrere Monate haltbar, sofern sie korrekt abgefüllt und gelagert wird.
- Hausgemachte Marmelade ist ein wunderschönes Mitbringsel oder Geschenk für Freunde und Familie.
Nährwertangaben und Hinweise
Nährwerte pro Portion berechnen sich anhand der Zutaten, es kann individuell variieren - für dieses Rezept liegen keine offiziellen Angaben vor. Alle Früchte (auch die Zitrone) stammen in diesem Beispiel aus dem eigenen Garten und sind unbehandelt.
FAQ: Häufige Fragen zur Zubereitung
- Wie gelingt Marmelade ohne Kerne? Fruchtmasse durch ein Sieb passieren und nur das Fruchtpüree verwenden.
- Was tun, wenn Marmelade nicht fest wird? Noch eine Minute weiterkochen und evtl. etwas Zitronensäure einarbeiten.
- Wie sollten Gläser vorbereitet werden? Gläser und Schraubdeckel mit kochendem Wasser sterilisieren und heiß abfüllen.
- Wie lange ist selbstgemachte Marmelade haltbar? Einige Monate, wenn sie in sterilen Gläsern abgefüllt und kühl gelagert wird.
Hast du diese Marmelade schon probiert? Probiere verschiedene Rezepturen, etwa Marmelade mit anderen Beeren wie Erdbeeren oder Varianten mit Zitronensaft oder Weinbrand.
Lesen Sie auch: Hausgemachte Stachelbeere-Himbeere-Marmelade
Lesen Sie auch: leckere Stachelbeere Baiser Torte
tags: #Rezept #Stachelbeere #schwarze #Johannisbeere #Marmelade
