Rezept: Kuchen mit Leibniz Keksen und Pudding

Dieser Butterkekskuchen mit Pudding lebt von seinen verschiedenen Schichten und lässt sich vielseitig anpassen. Wie der Name schon verrät, wird dieser Kuchen klassischerweise mit Butterkeksen geschichtet. Egal ob auf dem nächsten Geburtstag oder beim Kaffeetrinken mit Oma und Opa, dieser Kekskuchentraum kommt immer gut an.

Zutaten (Übersicht)

Für den Teig:

250 Gramm Butter weich
210 Gramm Zucker
4 mittelgroße Eier
350 Gramm Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
4 Esslöffel Milch (grobe Angabe)
Saft einer Zitrone

Für die Puddingfüllung und Schichten:

1 Pck. Schokoladen-Puddingpulver oder 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver je ca. 40 g (je nach Variante)
Zucker nach Packungsangabe
Milch (Menge laut Puddingpackung, z. B. 450 ml bis 1 l je nach Rezept)
700 g kalte Schlagsahne (optional für Sahnecreme)
Quark oder weitere Cremes nach Belieben (z. B. 250 g Quark 20 % Fett als Option)

Zum Verzieren:

Butterkekse (Leibniz oder ähnliche)
Puderzucker und etwas Wasser für Zuckerguss
Gummibärchen, Streusel, Schokolinsen, Smarties oder andere Süßigkeiten
optional: Kokosraspeln, Pistazien oder frische Früchte

Teig zubereiten (Rührteig für Blech)

Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. In einer Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Den Saft der Zitrone auspressen und zum Teig geben, bis dieser geschmeidig ist. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20-30 Min. goldbraun backen.

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Pudding nach Packungsanleitung zubereiten

Das Puddingpulver mit dem Zucker vermengen und nach Packungsangabe zubereiten: Den Pudding mit etwas Milch anrühren, die übrige Milch zum Kochen bringen und anschließend das gelöste Puddingpulver dazugeben und kurz aufkochen lassen. Danach das Puddingpulver und den Zucker in ¼ der Milch anrühren und die restliche Milch zum Kochen bringen. Den Pudding wird mit der Milch laut Packungsbeilage aufgekocht.

Schichten und Zusammenbau (ohne Backen-Variante)

Zwischenzeitlich kann man eine eckige Auflaufform mit einer Schicht Butterkeksen schon mal auslegen. Wenn der Pudding fertig gekocht ist, gibt man einfach mit dem Schopflöffel etwas davon auf die Schicht Kekse. Das Ganze macht man dann 3 mal und fertig ist der Kuchen. Die letzte Schicht sollte dann von dem Pudding sein. Anschließend zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Auflaufform mit Schichten aus Butterkeksen und Pudding

Dieser Butterkekskuchen ohne Backen lebt von seinen verschiedenen Schichten und lässt sich vielseitig anpassen. Wir schichten unseren Butterkekskuchen ohne Backen mit zweierlei Cremes. Dabei greifen wir einmal zu einer hellen Buttercreme und für die zweite Schicht verwenden wir eine klassische Sahnecreme mit Quark. Beide Cremes lassen sich sowohl aromatisieren als auch austauschen. Tipp: Wenn du die Cremes variieren möchtest, achte darauf eine Buttercreme mit einer leichteren Creme zu kombinieren. Sonst wird der Butterkekskuchen ohne Backen schnell zu schwer.

Alternative Frucht- bzw. Beerenschicht

Für die Beeren-Pudding-Füllung rund drei Viertel der Flüssigkeit aufkochen. Das Puddingpulver mit dem Zucker unter die noch übrige Flüssigkeit rühren und in die aufgekochte Flüssigkeit geben, sodass ein recht fester „Pudding“ entsteht. Leicht abkühlen lassen, dabei die Beeren unterrühren. Wer die Füllung nicht stückig mag, kann sie kurz mit dem Stabmixer pürieren. Die Beerenmasse auf dem Kuchenboden verteilen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf die Beerencreme streichen. Den Kuchen gut abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht.

Verzieren der Butterkekse

Puderzucker mit etwas Wasser zu einem glatten Zuckerguss verrühren. Die Butterkekse mit dem Guss bestreichen und nach Belieben mit Gummibärchen, Streuseln oder Schokolinsen verzieren. Die Butterkekse damit einstreichen und nach Belieben mit Gummibärchen, Streuseln oder Schokolinsen verzieren. Butterkekse kunterbunt mit Süßigkeiten verzieren. Butterkekse mit dem Zuckerguss überziehen, nach Belieben den Zuckerguss mit Back-& Speisefarbe einfärben. Mit den Süßigkeiten verzieren und trocknen lassen.

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Verzierte Butterkekse mit Gummibärchen und Smarties

Finale Schichtung und Kühlzeit

Die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf der Puddingschicht verteilen. Die verzierten Butterkekse auf der Creme verteilen. Den Butterkekskuchen zuletzt mit den dekorierten Keksen belegen und etwa 4-5 Stunden durchziehen lassen. Kuchen 4-5 Stunden ziehen lassen und servieren. Weil der Butterkekskuchen mit Pudding am besten über Nacht Zeit bekommt, um schön durchziehen, ist er besonders cremig und saftig. Im Kühlschrank bleibt der Butterkekskuchen etwa 2 bis 3 Tage frisch. Durch die Creme sollte er kühl gelagert werden.

Tipp zur Vermeidung von Puddinghaut

Tipp: Durch die direkte Auflage der Frischhaltefolie auf dem Pudding bildet sich keine „Puddinghaut“ und durch die große Fläche kann er schneller abkühlen.

Variationen und Hinweise

Man kann anstatt des Schokopuddings auch andere benutzen, Banane usw. schmeckt auch ganz lecker.
Zum Dekorieren kann mann dann auch noch oben etwas Kokosraspeln, Pistazien oder frische Früchte legen.
Statt Marmelade kannst du für diese Schicht auch Lemon Curd verwenden. Wer es lieber vollmundig statt süß mag, nimmt Nussnougatcreme.
Letzten Endes darfst du den Butterkekskuchen ohne Backen aber mit jeder Kekssorte zubereiten, die dir schmeckt.
Zum Einfrieren eignet sich der Butterkekskuchen ohne Backen weniger, da die Konsistenz der Kekse leiden würde.

Anleitung: Butterkeks-Kuchen schichten und verzieren

Zubereitungszeiten und Hinweise zur Ausführung

Mit einem leistungsstarken, aber platzsparendem Handmixer vermengen Sie die Zutaten im Handumdrehen. Gesamtzeit: 1 Std. Arbeitszeit: 35 Min. Kühlzeit: 1 Std. Dieser Butterkekskuchen ist super cremig und kommt ganz ohne aufwändiges Backen aus. Dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding ist perfekt für die große Runde.

Arbeitsschritte	Zeit
Teig zubereiten und backen	20-30 Min.
Pudding kochen und abkühlen	10-20 Min.
Schichten und Verzieren	20-30 Min.
Kühlzeit (mind.)	4-12 Std. (besser über Nacht)

Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann lasst mir gerne euer Feedback da! Rezept entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Louis.

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