Rezept: Stachelbeer-Muffins mit weißer Schokolade

Bei uns in der Region sind die Stachelbeeren bereit zum Pflücken. Die einen lieben sie, die anderen… na ja, ihr wisst schon. Ich bin mir aber sicher, dass alle diese Muffins lieben werden. Mit viel weißer Schokolade im Teig passen die leicht säuerlichen roten Stachelbeeren perfekt. Und außerdem liefern Stachelbeeren eine Menge an Vitamin C, Vitamin E, Kalium, Kalzium und Magnesium.

Zutaten (ca. 12 Muffins)

200 g weiße Kuvertüre, gehackt
300 g Stachelbeeren, geputzt (evtl. 250 g je nach Rezeptvariante)
150 g weiche Butter oder Margarine (manche Rezepte: 100-150 g)
230-275 g Mehl
1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen (oder 50 g Vanillepuddingpulver)
3 TL Backpulver (alternativ 1 Tüte Backpulver)
100-125 g Zucker (je nach Süße der Beeren)
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
2-3 Eier (Größe M; je nach Variante 3 Eier)
60-125 ml Milch (angaben variieren: 60 ml bis 125 ml)
Etwas Butter für die Form oder Papierförmchen
Zum Verzieren: weitere 50-100 g weiße Kuvertüre, Puderzucker, einige Stachelbeeren und Pfefferminze

Vorbereitung

Stachelbeeren waschen und putzen: Die Stachelbeeren waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann die Blütenansätze und Stiele abschneiden. Bei roten Stachelbeeren den braunen Strunk entfernen.
Muffinform vorbereiten: Muffinform fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Je zwei Papierförmchen in jede der 12 Mulden setzen, falls gewünscht.
Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C (Heißluft: etwa 160 °C). Einschub: Mitte.

Zubereitung - All-in-Teig (einfache Variante)

Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver in einer Schüssel mischen. Zucker, Salz und Eier zugeben.
Butter mit Salz, Vanillinzucker und Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren.
In einem Topf Butter schmelzen, 100 g der gehackten Kuvertüre zugeben und verrühren; abkühlen lassen. Flüssige Kuvertüre zugeben.
Zuletzt Milch und gehackte Kuvertüre unterrühren. Mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die gehackte Schokolade und die Stachelbeeren unterheben. Einige Stachelbeeren zum Garnieren beiseite legen.
Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit und Nachbehandlung

Backzeit: etwa 22-25 Minuten. Die Muffins 25 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt; bei Bedarf nach Stäbchenprobe um 5 Minuten verlängern, das kann an Backofen und Teigfeuchte liegen. Muffins etwa 10 Minuten in der Muffinform stehen lassen, dann lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Verzierung

Für die Deko restliche Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Mit einem Löffel die Kuvertüre in Schlieren über die Muffins ziehen.
Mit ein paar frischen Stachelbeeren, Puderzucker und einem Blatt Pfefferminze garnieren.

Muffins mit weißer Schokolade und frischen Stachelbeeren garniert

Tipps & Varianten

Wenn du süßere rote Stachelbeeren hast, reichen oft 100 g Zucker; bei grün-säuerlicheren Beeren kann mehr Zucker nötig sein.
Mehr Beeren verwenden macht die Muffins saftiger - das ist eine persönliche Vorliebe: "Und das nächste Mal nehme ich noch etwas mehr Stachelbeeren, dann werden die Muffins noch saftiger!"
Statt Stachelbeeren kannst du natürlich auch andere Beeren verwenden (Himbeeren, Johannisbeeren). Warum passen Beeren und weiße Schokolade eigentlich so gut zusammen? Die Süße der Schokolade harmoniert mit der Säure der Beeren.
Aus Muffinteig lässt sich auch ein Kuchen in einer Springform backen - dafür Backzeit und Formgröße anpassen und Stäbchenprobe machen.
Gefrorene Stachelbeeren sind möglich; am besten leicht auftauen und gut abtropfen lassen.

Praxis-Erfahrungen

Das Rezept habe ich bei lecker.de gefunden. Ich bin sehr angetan davon, denn eine Menge Rezepte im Netz dieser Tage sind, was Mengenangaben angeht, eher, sagen wir, sehr relaxed. Hier passte alles, bis auf die Backzeit, die ich nach Stäbchenprobe um 5 Minuten verlängert habe. Das könnte allerdings an meinem (neuen) Backofen liegen. Habe das Rezept ausprobiert und die Muffins waren sehr lecker! Ich habe dieses Jahr rote Stachelbeeren eingefroren, damit werde ich das mal testen.

Video: Schritt-für-Schritt Stachelbeer-Muffins zubereiten

Mini-Tabelle: Richtwerte pro Variante

Variante	Mehl	Zucker	Butter	Backzeit
Standard	230 g	100 g	150 g	ca. 22-25 Min.
reichhaltig	275 g	125 g	150 g	ca. 25 Min.
leichter	230 g	100 g	100 g	ca. 22-25 Min.

Weitere Hinweise

Die Muffins sind einfach und gut. Der Liebste und ich wohnen nun seit 2012 in einem 8-Parteien-Haus, hinter dem ein fast 1000 qm großer Garten liegt ... Dieses Jahr haben wir etwas mehr als ein Kilo grüne Stachelbeeren geerntet. Das lässt so manche Lebensmittelpreise in anderem Licht erscheinen.

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