Rezept: Apfel-Mohn-Marzipan-Kuchen – saftig, aromatisch, herbstlich

Mit Äpfeln aus Omas Garten! Ihr Zuckerschnuten, ich liebe ja den Herbst. Ihr auch? Überall das bunte Laub, die letzten Sonnenstrahlen die durch die Bäume blitzen und die wunderbaren Sachen, die man jetzt auf dem Markt findet. Pflaumen, Birnen & Co., allen voran die tollen heimischen Äpfel. Ich habe das Glück, dass meine Oma eine wunderbare Reihe an Apfelbäumen in ihrem Garten hat. Dort pflücke ich mir jedes Jahr meine Äpfel selbst und verarbeite sie zu…? Na klar, leckeren Apfelkuchen.

Heute möchte ich euch ein Rezept verraten für einen Apfel-Marzipan-Kuchen. Der in einer Tarteform wunderhübsch aussieht, ihr könnt aber auch eine Kastenform, Springform oder Muffinformen nehmen. Ein echter Allround-Teig, der durch sein feines Marzipan-Aroma bisher jeden verzaubert hat. Und weil ich noch einen ganzen Korb mit Äpfeln zu Hause stehen habe, gibt es nächsten Sonntag gleich den nächsten Apfelkuchen für euch!

Zutaten (für eine Springform Ø 26-28 cm oder Tarteform, ca. 26 cm rund)

1-2 Äpfel (oder 600-900 g, je nach Vorliebe; z. B. Boskoop, Braeburn, Topaz, Pinova)
125 g Butter (zimmerwarm)
60-100 g Rohrrohrzucker oder Zucker (je nach gewünschter Süße)
100 g Marzipan bzw. Marzipanrohmasse
3 Eier (bei einigen Varianten 2-5 Eier angegeben)
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma oder 1 EL Amaretto (optional)
6 EL Milch (oder nach Bedarf)
250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
1/2 Paket bis 1 Pck. Backpulver
Zitronensaft und Zitronenschale (zur Apfelbehandlung und für Frische)
Etwas Salz, Vanillezucker nach Geschmack

Vorbereitung

Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. In kaltes Zitronenwasser legen, damit diese nicht braun werden. (Falls ihr keine Zitrone zur Hand habt, geht es auch ohne. Es ist ja nur ein kurzer Zeitraum bis die Apfelspalten in den Kuchen wandern.) Wer die Äpfel lieber in Würfel mag: Die Äpfel fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und ggf. mit Zimt würzen.

Grundrezept: Teig und Zusammenstellung

Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Marzipan in Stücke schneiden, zum Teig geben und unterrühren. Nach und nach die Eier hinzugeben und zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. Das Aroma und die Milch hinzurühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und langsam unterrühren.

Den Teig in eine gefettete und bemehlte (z.B. mit Paniermehl) Tarteform geben und glattstreichen. Die Apfelspalten kreisförmig mit ca. 1-2 cm Abstand, mit der runden Seite nach außen, hineindrücken. Im inneren Kreis die Apfelspalten versetzt hineinsetzen.

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Backzeit

Auf der mittleren Schiene ca. 25-35 Minuten goldbraun backen. Hinterlasse mir gern einen Kommentar.

Apfelspalten kreisförmig in Tarteform gesetzt

Alternative Varianten und Tipps aus dem Material

Für eine herzhaftere Mohn-Note kann Mohnfix oder feingemahlener Mohn in den Teig eingearbeitet werden: Die Milch mit dem Mohn aufkochen und abkühlen lassen, dann unter den Teig mischen.
Wer Mürbteig bevorzugt: 300 g Mehl, 100 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei und eine Prise Salz zu einem Mürbteig verkneten, kaltstellen und als Boden verwenden.
Für eine Schichttechnik: Zuerst Mürbeteig in die Form, dann eine Marzipan-Mohn-Füllung, darauf die marinierten Apfelwürfel und abschließend Streusel geben.
Marinieren der Äpfel: Die Apfelwürfel mit Zitronensaft und Amaretto beträufeln, Zucker darüberstreuen und kurz ziehen lassen - das gibt Aroma.
Stäbchenprobe nicht vergessen: Bei anderen Varianten beträgt die Backzeit z. B. 45-60 Minuten bei 170-180 °C, je nach Form und Menge der Äpfel.
Wer den Kuchen am Vortag zubereiten möchte: Der Kuchen kann gut am Vortag zubereitet werden und schmeckt oft noch besser durchgezogen.

Variation mit Mohn und Marzipan (aus dem Material übernommen)

Die Butter mit Zucker und Marzipan schaumig rühren, die Eier nach und nach unterrühren, Zitronensaft, Vanille und die Milch-Mohn-Mischung unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Die Apfelwürfel unter den Teig heben. Den Teig in das gefettete und bemehlte tiefe Backblech füllen. Bei Ober-/Unterhitze 180°C, Heißluft 160°C etwa 45 Minuten backen, danach erkalten lassen.

Mohn-Marzipan-Füllung auf Teig, Apfelwürfel darüber

Rezept für eine besonders saftige Variante (Auszug und Kombination aus mehreren Anleitungen)

Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, optional Amaretto und etwas Rohrohrzucker hinzufügen und kurz marinieren lassen.
Butter mit dem Zucker ca. 2-3 Minuten cremig rühren. Nacheinander die Eier einrühren und weitere 2 Minuten rühren.
Das Marzipan mit den Händen zerreißen oder grob raspeln und zum Teig geben, kurz einrühren.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Prise Salz, Vanillezucker) miteinander verrühren und kurz unter den Teig heben. Eventuell Milch hinzufügen, wenn der Teig zu fest ist.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Äpfel darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen (geröstet optional).
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-60 Minuten backen (je nach Form und Menge): Stäbchenprobe machen, bei Bedarf nach ca. 45 Minuten mit Backpapier abdecken, damit die Äpfel nicht zu dunkel werden.
Für den Guss: Zitronensaft mit Puderzucker und Zimt verrühren und über den noch warmen Kuchen träufeln. Alternativ Kuvertüre verwenden oder Puderzucker bestäuben.

Schritt-für-Schritt: Apfel-Marzipan-Kuchen backen

Optionale Füll- und Streuselideen

Mohnfüllung: Mohnfix mit Zimt und geriebener Marzipanrohmasse vermengen, Speisestärke mit Milch verquirlen, Eier einrühren und alles glatt rühren.
Streusel: Butter, Zucker, Mehl und Zimt zu Streuseln verkneten und kühl stellen; Streusel vor dem Backen auf den Apfelscheiben verteilen.
Mürbteigboden plus Mohn-Marzipan-Schicht: Mürbteig vorbacken, Marzipan reiben und auf dem Boden verteilen, Mohnfüllung darauf und Apfelscheiben fächerartig anordnen.

Praktische Hinweise und Serviervorschläge

Wer möchte, kann selbst entscheiden, ob mehr Äpfel in den Kuchen dürfen: 700-900 g ergeben einen sehr apfeligen Kuchen, 600-700 g betonen das Mohn-Marzipan-Aroma mehr.
Der Kuchen passt hervorragend zu Schlagsahne, Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis. Dazu harmoniert ein Schuss Eierlikör in der Sahne besonders gut.
Wenn der Versuch gelingt, empfehle ich eine normale runde Kuchenform; für erste Tests eignet sich eine kleine Tarteform, um nur eine kleine Kostprobe zu erhalten.

Tabelle: Übersicht häufiger Varianten aus dem Material

Variante	Form	Backtemperatur	Backzeit	Besonderheit
Grundrezept (Apfel-Marzipan)	Tarteform / Springform	175 °C	25-35 Min.	Marzipan im Teig, Apfelspalten obenauf
Mohn-Marzipan-Apfelkuchen	Springform / tiefes Blech	170-180 °C	45-60 Min.	Mohnfix oder aufgekochte Milch-Mohn-Mischung
Mürbteig mit Mohnfüllung	Springform Ø 19-26 cm	170 °C	40-60 Min.	Mürbteigboden, Marzipan- und Mohnfüllung, Apfelwürfel

Noch mehr Inspiration

Natürlich gibt es auch noch andere Köstlichkeiten mit Äpfeln auf meinen Blog! Schön, dass uns die Apfelernte über die kalten Wintermonate versorgt. Und wie herrlich schmecken ausgebackene Apfelküchle, Bratapfel oder ein ofenfrischer Apfelkuchen? Bei meinen Versuchen verwende ich immer eine kleine, schmale Tarteform, um nachher nur eine kleine Kostprobe zu erhalten.

Seht selbst und am besten natürlich Rezept ausprobieren und nachbacken - getreu dem Motto #bakeathome.... Viel Spaß beim Nachbacken Eure Sally. Habt einen zuckersüßen Sonntag eure Jenni.

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