Spitzkohl mit Honig-Senf: Rezepte, Zubereitung & Variationen

Spitzkohl gilt wegen seines milden Geschmacks als besonders vielseitiges Gemüse und lässt sich hervorragend mit einer Honig-Senf-Marinade in unterschiedlichsten Rezepten zubereiten. Im Vergleich zu Weißkohl oder Wirsing ist Spitzkohl zarter, schneller gar und besser bekömmlich. Ob als Ofengericht, Strudel oder als cremige Gemüsebeilage: In diesem Beitrag finden Sie die besten und präzisesten Zubereitungsschritte, Tipps und Kombinationsmöglichkeiten - samt köstlicher Rezeptideen.

Frischer Spitzkohl und Zutaten für Honig-Senf-Marinade

Warum Spitzkohl?

Schon gewusst? Spitzkohl ist milder und zarter als andere Kohlsorten und fügt sich nahtlos in verschiedenste Gerichte ein - ideal, um Farbe und Nährwerte auf den Teller zu bringen. Der zarte Spitzkohl ist eine tolle Wahl, wenn dir andere Kohlsorten zu streng schmecken. Mit seinem milden, leicht nussigen Aroma eignet er sich für viele Gerichte und ist zudem gut bekömmlich. Was sonst noch der Unterschied zwischen Weißkohl und Spitzkohl ist, erfährst du in unserem Expert:innenwissen.

Grundrezept: Spitzkohl mit Honig-Senf aus dem Ofen

Zutaten:

1 oder 2 Köpfe Spitzkohl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Honig
2 EL Senf (mittelscharf)
Olivenöl
Paprikapulver, Chiliflocken
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Petersilie)
Geriebener Parmesan (optional)
Gemüsebrühe oder Geflügelfond (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt:

Den Spitzkohl gründlich waschen. Den Strunk großzügig abschneiden und anschließend den Spitzkohl vierteln.
Mit den Schnittseiten nach oben in eine Auflaufform legen und diese mit ordentlich Salz einreiben. Das Ganze mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Olivenöl, Senf, Paprikapulver, Chiliflocken und Honig zu einer Marinade verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spitzkohl mit der Marinade gründlich einpinseln. Die Reste der Marinade aufheben und beiseite stellen.
Die Stücke für 4-5 Minuten in etwas Öl von beiden Schnittseiten in einer Pfanne anbraten, damit sie gut Farbe bekommen.
Dann zurück in die Auflaufform geben und optional mit geriebenem Parmesan abdecken.
Den Ofen auf 180-200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und 20-40 Minuten backen, bis der Spitzkohl schön gebräunt und gar ist. Während des Backens kann die restliche Marinade erneut aufgetragen werden.

Gebackener Spitzkohl im Ofen mit Honig-Senf-Kruste

Im Ofen geröstet entfaltet Spitzkohl besonders leckere Aromen - bei geringstem Aufwand. Waschen, vierteln, würzen, backen: Die Arbeitsschritte sind wirklich überschaubar.

Joghurt-Dip als perfekter Begleiter

Würziger Joghurt-Dip rundet das Gericht hervorragend ab. Parmesan, Knoblauch und Petersilie mit griechischem Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl verrühren, abschmecken und zum heißen Spitzkohl servieren.

Joghurt-Dip mit Parmesan und Kräutern für Spitzkohl

Spitzkohl-Honig-Senf-Strudel

Für eine originelle Variante sorgt ein Strudel aus Blätterteig mit einer Füllung aus Spitzkohl, Schinkenwürfeln, Frischkäse und einer aromatischen Honig-Senf-Creme.

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Strudel-Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und halbieren. Den Spitzkohl waschen und vierteln, den Strunk entfernen.
Die Spitzkohlviertel und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Schinkenwürfeln in einer Pfanne andünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Nach Geschmack salzen.
Frischkäse mit Honig, Senf und Rosmarin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blätterteig großzügig mit der Frischkäsemasse bestreichen, die Spitzkohlmischung darauf geben und gleichmäßig verteilen.
Das Ganze zu einem Strudel formen, dazu die Ränder des Teigs mit Wasser bestreichen und verkleben. Optional mit Ei bestreichen.
Im Ofen bei 200° C etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Spitzkohl-Strudel mit Honig-Senf und Blätterteig

Spitzkohl mit Honig-Senf in Pfanne oder Topf

Wer keine Lust auf den Backofen hat, kann Spitzkohl auch einfach in der Pfanne zubereiten. Die Butter auf mittlerer Stufe in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin 5 Minuten anschwitzen. Den Spitzkohl zugeben und unter Rühren 5 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe und Senf unterrühren und den Kohl weitere 5 Minuten schmoren. Spitzkohl schmeckt etwas feiner als Wirsing oder Weißkohl. Du kannst das Rezept aber ebenso mit einer dieser beiden Kohlsorten zubereiten.

Würzen und Anrichten:

Mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Kümmel abschmecken und servieren. Dazu passen gut Kartoffeln oder Reis.

Beliebte Beilagen und Variationen

Ideale Partner für Kohl-Rezepte sind pikante Wurst oder kräftig gewürztes Fleisch, z. B. Hackfleisch, Speck, Bratwurst oder Kassler. Auch gebackene Hähnchenschenkel oder Lachs passen wunderbar.
Vegetarische Alternativen sind gerösteter Tofu oder Kichererbsen.
Als Sättigungsbeilage eignen sich vor allem Kartoffeln, egal ob Bratkartoffeln, Stampf, Gratin oder schlicht gekochte Kartoffeln.
Für eine mediterrane Note sorgen Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Petersilie, Majoran oder Zitrone.
Käsefans überbacken den Spitzkohl aus dem Ofen mit Parmesan oder Feta und sorgen so für das gewisse Extra.

Zubereitungsschritte: Spitzkohl mit Honig-Senf im Ofen

Gewürztabelle für kreativen Genuss

Gewürz/Kräuter	Geschmack & Funktion
Kümmel	Klassisches Kohlgewürz, anisähnlich, fördert die Verdauung
Kreuzkümmel	Erdig-würzig, mediterrane und orientalische Gerichte
Paprikapulver, geräuchert	Intensiv rauchig, ergänzt Röstaromen aus dem Ofen
Knoblauch	Würzig und aromatisch
Zitronenschale/-saft	Frische Note, hebt den Geschmack
Chiliflocken	Scharf, sollte sparsam dosiert werden
Senf(pulver)	Bindet Öl und Gewürze, würzig-scharf
Sesam, Sojasauce, Ingwer	Perfekt für asiatische Varianten
Thymian, Rosmarin, Majoran	Mediterrane Kräuter, intensiv aromatisch
Piment, Nelken, Zimt	Für weihnachtliche/süße Noten, besonders bei karamellisiertem Kohl

Tipps zur Aufbewahrung und Resteverwertung

Am besten schmeckt unser Spitzkohl aus dem Ofen frisch. Bleibt etwas übrig, kannst du die Reste aber einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Ernährungswissen: Spitzkohl und Gesundheit

Christel von Scheidt ist Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin. Dort spielt Ernährung eine wichtige Rolle: in Vorträgen werden die Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit, die Wirkung von Vollwerternährung auf den Organismus und Bestandteile einer gesundheitsförderlichen mediterranen Vollwerternährung vorgestellt. Wichtig ist auch achtsames Verzehren, denn es fördert den Genuss durch bewusstes Wahrnehmen von Aussehen, Duft und Geschmack der Mahlzeit und ist hilfreich für die Entwicklung eines bewussten Essverhaltens.Spitzkohl ist milder und besser bekömmlich als andere Kohlsorten, enthält viele Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe und eignet sich damit für eine gesunde Ernährung.

Ernährungsinfos und Vorzüge von Spitzkohl

Kreative Varianten: Spitzkohl in der internationalen Küche

Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt: Der milde Spitzkohl rangiert dabei weit hinter Weißkohl, Wirsing & Co - und ist doch durch die Honig-Senf-Marinade ein echtes Erlebnis! Auch für asiatische Rezepte (mit Sesam, Sojasauce und Ingwer), mediterrane oder sogar weihnachtliche Gerichte ist er perfekt geeignet. Du kannst das Rezept auch mit Weißkohl oder Rotkohl abwandeln - insbesondere Rotkohl harmoniert hervorragend mit einer Honig-Senf-Marinade.

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Internationale Rezepte mit Spitzkohl: mediterran, asiatisch, winterlich

Koch-Tipps und Hinweise zum Einkaufen

Gebackener Spitzkohl kann durchaus auch im Sommer gegessen werden, denn der zarte Kohlkopf hat schon ab Juni Saison.
Roh ist Spitzkohl ebenfalls sehr lecker - als knackige Rohkost oder in Salaten mit Honig-Senf-Dressing.
Selbst Rotkohl macht sich gut vom Blech, aber dann sollte man auf eine Honig-Senf-Marinade umsteigen, denn sie passt noch besser zum Aroma des Rotkohls.
Frischer Spitzkohl lässt sich im Ganzen problemlos im Gemüsefach für einige Tage lagern.

Auswahl und Lagerung von Spitzkohl - Tipps vom Markt

Häufige Fragen rund um Spitzkohl mit Honig-Senf

Kann ich Spitzkohl roh essen?
Ja, er eignet sich wunderbar als Rohkost im Salat und ist sehr zart.
Mit welcher Beilage servieren?
Kartoffeln, Reis, Brot oder als Füllung für Blätterteigstrudel.
Kann ich andere Kohlsorten nutzen?
Weißkohl oder Rotkohl funktionieren ebenfalls gut, müssen aber ggf. länger gegart werden.
Eignet sich das Gericht für Meal Prep?
Ja, bereits fertig gebackener Spitzkohl hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage.