Spitzbuben Rezept ohne Marmelade Füllung: Vielseitige Doppeldecker-Kekse ganz vegan und lecker

Die leckeren Doppeldecker Plätzchen lassen sich auch ohne Marmelade füllen und dennoch wunderbar aromatisch gestalten. In diesem Beitrag vereinen sich verschiedene Varianten, die von klassischen Spitzbuben über vegane Optionen bis hin zu Dinkel- und Leinsamen-Varianten reichen. Die Rezepte basieren auf Teigen, die kalt gestellt und sorgfältig ausgerollt werden, um die charakteristische Doppel-Manier zu erzielen: zwei Böden mit Marmeladen- oder Alternativfüllung dazwischen.

Grundidee und Varianten der Füllung

Spitzbuben sind traditionell Doppeldecker-Plätzchen, bei denen zwei Plätzchenhälften mit Marmelade zusammengefügt werden. Wenn du jedoch keine Marmelade verwenden möchtest, kannst du andere süße oder herzhafte Füllungen nutzen oder die Oberhälften auch ohne Füllung belassen und stattdessen mit Puderzucker bestäuben. Die Rezepte hier zeigen Wege, wie man das Prinzip auch ohne klassische Marmelade sinnvoll umsetzt.

Grundteig und Dinkelvariante

Teig Grundrezept (vegan): 200 g vegane Margarine, 50 g Vanille-Sojamilch oder normale Sojamilch (ca. 50 ml), 400 g Mehl, 100 g Zucker, 50 g gemahlene Mandeln, 3 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen geriebene Zitronenschale. Gut vermischen, dann alle Zutaten gut verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mind. 1 Stunde kühl stellen.
Alternativteig (mit Dinkelmehl): 500 g Dinkelmehl Type 630, 250 g Butter, 150 g Zucker, 5 Eigelbe, 1 Prise Salz, ¼ TL Vanillepaste oder 1 Päckchen Vanilleextrakt. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, in 6 Stücke portionieren, zu Rollen formen, kühl stellen.
Haltbarkeit und Lagerung: Die Plätzchen halten sich bei kühler, trockener Lagerung mehrere Wochen in einer Blechdose. Die Füllung kann auch vorab vorbereitet werden und entweder eingefroren oder frisch verwendet werden.

Ausrollen, Formen und Backen - ohne Marmeladefüllung

Teig ausrollen: Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen. Mit Ausstechern oder einem Teigrad Quadrate (5 × 5 cm) schneiden; jedes zweite Teilchen wird in der Mitte ausgestochen, sodass Deckel entstehen.
Backen: Backofen auf 170-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Plätzchen auf Backblechen verteilen, Abstand halten. Backzeit ca. 8-13 Minuten, je nach Dicke und Ofen. Hell ausbacken, damit sie zart bleiben.
Abkühlen: Plätzchen vollständig abkühlen lassen. Die Unterseiten werden mit Puderzucker bestäubt; Deckel bleiben frei von Zucker für die spätere Füllung oder festen Zusammenbau.

Füllung statt Marmelade - kreative Alternativen

Fruchtpüree oder Fruchtaufstrich: Verwende Fruchtpüree oder feine Fruchtaufstriche ohne Stückchen als Füllung statt Marmelade. Wärme leicht an, durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Textur zu erhalten.
Vegane Cremes: Anstelle Marmelade kann man feine, leckere Cremes verwenden - z. B. Mandelcreme, Haselnusscreme oder Cashew-Käse-Füllungen mit leichter Süße.
Schoko- oder Nuss-Füllung: Eine dünne Schicht geschmolzene Schokolade oder eine feine Nuss-Nougat-Creme sorgt für eine andere, aber ebenso köstliche Facette der Spitzbuben.

Zusammenbauen der Doppeldecker ohne Marmeladefüllung

Auf den flachen Unterboden eine kleine Portion Füllung geben, nicht bis zum Rand. Den Deckel mit Loch oder Muster daraufsetzen und leicht andrücken, damit sich die Füllung gut verteilt.
Nach dem Zusammenbau optional mit Puderzucker bestäuben oder für eine besondere Optik mit feinem Zuckerguss verzieren.

Vegane Varianten mit Leinsamenmehl

Für eine noch sanftere Konsistenz kann man Leinsamenmehl hinzufügen: Teig aus 300 g feinem Dinkelmehl Typ 630, 15 g Leinsamenmehl, 200 g vegane Margarine, 100 g Rohrohrzucker, 30 ml Mandelmilch, ½ TL Bourbon Vanille; alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt 30 Minuten kühlen. Danach 2-3 mm dick ausrollen, in Quadrate schneiden, Loch-Deckel ausstechen und wie gewohnt backen.

Richtige Tipps für bestmögliche Spitzbuben

Teig kalt halten: Der Teig muss kühl sein, damit er beim Ausrollen nicht zu weich wird. Wenn der Teig klebrig wirkt, kühl ihn länger.
Ausstecher richtig verwenden: Verwende Loch-Ausstecher in den oberen Deckeln, damit später Marmelade oder Füllung sichtbar wird, ohne die Form zu verlieren.
Backzeit beobachten: Je nach Ofen variieren 7-13 Minuten. Stelle einen Timer und schau früh auf das Backwerk, damit es nicht zu dunkel wird.
Verpackung und Frische: Gelagerte Spitzbuben in einer Blechdose bzw. luftdicht verpackt halten länger frisch. Individual Lagen mit Backpapier trennen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Infographic: Spitzbuben-Zubereitung - Von Teigkühlung bis zum Zusammenbauen

Kurzes Anleitungsvideo: Spitzbuben vegan zubereiten ohne Marmeladenfüllung

Beispiele aus der Praxis - Variantenmix

Eine klassische Variante verwendet feines Dinkelmehl, vegane Margarine, Rohrohrzucker, Mandelmilch und Vanille. Die Füllung kann durch Apfelmus, Beerenpüree oder pürierte Rosinen ersetzt werden, um verschiedene Geschmackskombinationen zu erzielen. Die Idee bleibt dieselbe: zwei Böden, eine Füllung und ein dekorativer Deckel in der Mitte.

Zubereitung in kurzen Schritten

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig kalt stellen.
Teig ausrollen, Deckel-Lochstücke ausstechen, Backen, abkühlen lassen.
Füllung erwärmen und durch ein Sieb streichen. Auf die Unterseiten auftragen, Deckel daraufsetzen, leicht andrücken.
Mit Puderzucker bestäuben oder nach Belieben verzieren. Kühl lagern.

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