Spitzbuben mit Marzipan: Festliche Guetzli mit feiner Marzipan-Verfeinerung
Wir Schweizer lieben Spitzbuben zur Weihnachtszeit. In diesem Rezept werden diese mit Marzipanrohmasse verfeinert. Die Zubereitung verbindet klassische Mürbeteigtechnik mit der feinen Süße des Marzipans und einer fruchtigen Gelee-Füllung.
Grundidee und lange Tradition
Die Spitzbuben gehören zu den beliebtesten Keksen in der Weihnachtszeit und sie sind so viel einfacher zu backen als man denkt. Die traditionellen Plätzchen sind mit Johannisbeergelee gefüllt und schmecken fruchtig-süß. Der Name verweist auf das Loch in der oberen Kekshälfte, durch das Spionieren möglich war - Spitzbube. Die Spitzbuben bestehen aus einem Doppelkeks aus Mürbeteig, der mit Marmelade gefüllt ist.
Teigbasis und Marzipan-Verfeinerung
Butter in Würfeln mit Mehl, Mandeln, Vanillepaste, Puderzucker, Salz und dem Ei zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen und in Folie gewickelt für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig dünn ausrollen und mit Kringel-Ausstechformen (ca. 6 cm) ausstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Hälfte der Kekse mit einem Loch ausstechen. Das klappt mit einer Mini-Ausstechform oder einem Apfelentkerner sehr gut. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Füllung und Marzipan-Variante
Johannisbeergelee kurz erhitzen und abkühlen lassen. Für die Marzipan-Variante wird Marzipan mit Puderzucker verknetet, bis eine glatte Masse entsteht. Das Marzipan lässt sich in Sterne oder andere Formen ausstechen, die dann zwischen zwei Plätzchenhälften legen. Die Füllung kann erst nach dem Backen in die entsprechenden Vertiefungen gegeben oder direkt auf die unteren Plättchen gestrichen werden. Die oberen Hälften mit Loch oder Sternchen darauf setzen und leicht andrücken.
Backen und Abkühlen
Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die ausgestochenen Kekse backen, bis sie hell sind (ca. 8 Minuten). Danach vollständig auskühlen lassen. Die Hälfte der Kekse mit Loch nach dem Abkühlen mit Marmelade bestreichen und mit der passenden Deckel-Hälfte zusammensetzen. Spitzbuben werden oft mit Puderzucker bestäubt und kühl gelagert. Es ist sinnvoll, die Teigkugeln vor dem Ausrollen mindestens 1 Stunde kalt zu stellen, damit sich der Teig besser ausrollen lässt.
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Varianten und Tipps
- Glutenfreie Variante möglich: z.B. mit glutenfreiem Mehl oder Hafermehl.
- Mandeln geben eine nussige Note; blanchierte Mandeln ergeben eine feinere Textur.
- Stell eine Mini-Linzer-Ausstechform für feine Lochmuster bereit.
- Für eine warme Note kann man Zitrusabrieb hinzufügen, z.B. Zitronen- oder Orangenschale.
- Mini-Doppeldecker: Mini-Kreis- oder Sternchen-Formen ergeben hübsche Terrassenplätzchen.
- Beim Marzipan-Teilagger können auch zwei Formen kombiniert werden, z. B. Sterne in der Mitte eines größeren Kreisels.
Tipps aus der Praxis
- Teig unbedingt vor dem Ausrollen kalt stellen, damit er weniger reißt.
- Ausstecherformen mit Loch helfen beim harmonischen Einschieben der Füllung.
- Füllung erst nach dem Abkühlen oder abgekühlten Unterseiten verteilen, damit der Deckel nicht durchweicht.
- Aufbewahrung in einer fest verschlossenen Dose schützt vor Feuchtigkeit und Brennbildung.
Abenteuerliche Varianten und eigene Kreationen
Man kann Spitzbuben auch in Terrassenform backen, indem man drei unterschiedliche Größen von Ausstechformen nutzt, die übereinander gestapelt werden. Die Marzipan-Variante lässt sich mit farbigem Puderzucker verzieren oder mit feinen Zuckerguss-Details versehen. Wer Nüsse mag, kann zusätzlich gehackte Mandeln oder Pistazien als Deckel-Dekor verwenden.
Serviervorschläge und Lagerung
Spitzbuben sind klassisch als Weihnachts- oder Adventsteller unverzichtbar. Sie lassen sich gut in Dosen lagern und halten sich bei kühler, trockener Lagerung mehrere Wochen. Für ein besonders weiches Ergebnis sowie eine intensive Marmeladen-Note kann man beim Abkühlen einen halben Apfel in die Dose legen; nach zwei Tagen den Apfel wieder entfernen, damit die Kekse nicht zu feucht werden.
Dieses Rezept ist eine ideale Verbindung von traditionellem Mürbeteig, aromatischem Marzipan und fruchtiger Marmelade - perfekt für festliche Plätzchenteller.
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