Rezept: Spekulatius-Torte mit Mascarpone
Heute habe ich ein besonderes Schmankerl für die bevorstehenden Weihnachtstage für euch. Eine Spekulatiustorte mit Mascarponecreme und Zimtpflaumen. Ich gebe zu, dass alleine der Titel einem schon 3 Kilo mehr auf der Waage beschert, aber was soll´s, wir leben schließlich nur 1 Mal.
Zutaten
- 250 g Spekulatius-Kekse (für Knusperboden; alternativ 200 g Spekulatius + 100 g zerlassene Butter je nach Variante)
- 100 g zerlassene Butter (für Knusperboden, je nach Rezeptvariante)
- 500 g Mascarpone
- 500 g Magerquark
- 180-200 g Staubzucker / 200 g Zucker (je nach Rezeptquelle)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt (½-1 TL je nach Geschmack)
- 1 EL flüssiger Honig
- 300-250 ml Schlagsahne (300 g/250 ml je nach Variante)
- Puderzucker und Zimt zum Bestreuen
- 6 Blatt weiße Gelatine (oder entsprechende Menge 100% Gelatine) - optional, je nach Rezeptvariante
- Pflaumenkompott oder Pflaumen (aus dem Glas) zum Belegen; alternativ Mandarinen oder Himbeerpüree je nach Variante
- Optional: Haselnusskrokant, Pistazien, Zuckersterne, Zuckerperlen zur Dekoration
Vorbereitung
Springformrand oder Tortenring auf eine leicht mit Öl bestrichene Tortenplatte setzen. Backpapier in der Springform einspannen (falls Böden gebacken werden).
Spekulatius-Knusperboden (No‑Bake)
- 200 g der Spekulatius-Kekse in der Küchenmaschine oder im Mixer zu sehr feinen Bröseln verarbeiten. Falls ihr beides nicht besitzt, die Kekse einfach in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz so lange darüber rollen, bis die Kekse ganz fein zerkleinert sind.
- Nun die zerlassene Butter einrühren, die Spekulatius-Masse in die vorbereitete Backform drücken und für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- Geben Sie den Spekulatius in einen Gefrierbeutel und zerdrücken Sie ihn mit einer Teigrolle zu feinen Krümeln. Verkneten Sie ihn dann mit weicher Butter. Dann drücken Sie die Masse für die Spekulatius Torte gleichmäßig auf eine Tortenplatte mit Tortenring oder Springformrand.
- Auf der Platte mit Springformrand verteilen und fest andrücken.
Mascarpone‑Zimt‑Creme
- Mascarpone, Quark, Zitronensaft, Honig, Zucker und Zimt glatt rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- 2 EL Mascarpone‑Quark‑Creme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren (diese Anweisung bezieht sich auf das Einmischen von aufgelöster Gelatine; siehe nächster Schritt).
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen.
- Gelatine mit etwas Mascarpone‑Creme verrühren, dann unter die restliche Creme rühren.
- 100-200 g Sahne steif schlagen und unterheben beziehungsweise die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Heben Sie die Stückchen (z. B. Pflaumenwürfel) unter die Creme, wenn Sie Früchte in der Creme wünschen.
Pflaumenkompott (schnell)
- Die Pflaumen klein schneiden, mit 3-4 EL Wasser, dem Zucker und den Zimtstangen in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
- So lange köcheln lassen, bis ihr ein Kompott habt. Die Zimtstangen aus dem Topf nehmen und die Speisestärke mit ein wenig Wasser anrühren.
- Die Speisestärke zu den Pflaumen geben und diese so "andicken". Das Kompott beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Hälfte der Pflaumen gut abtropfen lassen und würfeln; die restlichen Pflaumen für die Dekoration beiseite legen.
Aufbau der Torte
- Mascarpone‑Creme auf den Spekulatiusboden rühren und glattstreichen.
- Die Creme streichen Sie auf den Tortenboden und lassen sie dann über Nacht im Kühlschrank fest werden. Zugedeckt mind. 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Lösen Sie die Spekulatius‑Mascarpone‑Torte am nächsten Tag aus dem Springformrand. Die restlichen Pflaumen aus dem Glas lassen Sie gut abtropfen und verteilen sie auf der festen Creme.
- Baiser grob zerbröseln und die Torte damit bestreuen (optional).
- Die restliche Sahne steif schlagen und die Torte mit Tuffs verzieren, oder die Torte mit der Sahne einstreichen und kalt stellen.
Varianten und Hinweise
- No‑Bake-Variante: No‑Bake Torten sind im Trend, weil sie sehr einfach in der Herstellung sind und kein Backofen benötigt wird. Das Einzige, was ihr einberechnen müsst, ist die Kühlzeit.
- Mandarinen‑Variante: Statt Pflaumen können Mandarinen verwendet werden. Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen und auf der Cremeschicht verteilen.
- Himbeer‑Schicht: Alternativ lässt sich auf einen gebackenen Biskuitboden ein Himbeerpüree mit Gelatine als Fruchtschicht geben und darauf die Mascarpone‑Spekulatius‑Creme streichen.
- Gelatine‑frei: Einige Rezeptquellen beschreiben die Creme ganz ohne Gelatine; in diesem Fall einfach die Creme kühlen, bis sie fest ist.
- Dekorieren: Spekulatius, Zuckersterne, Zuckerperlen, gehackte Pistazien oder Haselnusskrokant eignen sich gut zur Verzierung.
Tipps zur Zubereitung
- Die Spekulatius‑Masse fest andrücken, damit der Boden stabil wird.
- Die Creme unbedingt glatt rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Wenn ihr Gelatine verwendet, immer zuerst in kaltem Wasser einweichen und erst dann bei niedriger Hitze auflösen.
- Die Torte vor dem Anschneiden mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
- Die Tortenböden kannst du ohne Probleme auch schon am Vortag backen. Lass sie einfach vollständig auskühlen und wickle sie dann in Frischhaltefolie ein.
Option: Gebackene Variante mit Biskuit und Fruchtschicht
Wer gerne backt, kann einen Biskuitboden (z. B. aus 5 Eiern, 150 g Zucker, Mehl, Stärke und Backpulver) backen, diesen waagerecht teilen, Himbeerpüree mit Gelatine als Fruchtschicht verwenden und die Spekulatius‑Mascarpone‑Creme wie beschrieben darauf streichen. Boden backen, auskühlen lassen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
Nährwerte (Beispiel pro Stück)
| Wert | Pro Stück (ca.) |
|---|---|
| Kalorien | 410 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 25-34 g |
| Kohlenhydrate | 34 g |
Viel Spaß beim Nachmachen und einen schönen Festabend! Die Spekulatiustorte war tatsächlich wieder einmal so eine Spontanaktion. Spekulatiusböden, eine feine Creme und säuerliche Pflaumen. Einfach unwiderstehlich gut.
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