Rezept: Spekulatius Torte mit Mascarpone und Kirschen

Ein schönes Ritual zur Weihnachtszeit ist für mich die Zubereitung von Spekulatius-Tiramisu mit Kirschen! Wenn ich etwas mehr Zeit habe, mache ich die Kirschgrütze selbst. Muss es jedoch schnell gehen, verwende ich fertige Kirschgrütze, dann braucht man für die Zubereitung des weihnachtlichen Desserts auch nur 15 Minuten. Ein wichtiger Satz, den wir alle in der Weihnachtszeit öfter mal wiederholen sollte: Du musst nicht jede einzelne Komponente selber machen.

Diese Spekulatius Torte mit Kirschen ist perfekt für die Vorweihnachtszeit! Mit einem Boden, der durch Spekulatiusgewürz himmlisch nach Weihnachten duftet, einer fruchtigen Kirschfüllung und einem Sahnetopping wird diese Torte garantiert zum Highlight. Die Kombination aus würzigem Spekulatiusboden, fruchtiger Kirschfüllung und luftiger Sahne macht diese Spekulatiustorte mit Kirschen unwiderstehlich.

Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm) / ca. 12-14 Stück

Boden: 100 g Butter, 120 g Zucker, 2 Eier, 180 g Mehl, 2 gestrichene TL Backpulver, 2 TL Spekulatiusgewürz, 80 ml Milch
Kirschfüllung: 1 Glas à 720 ml Schattenmorellen (oder Sauerkirschen), 2 EL Zucker, 1 TL Zimt, 2 EL Speisestärke
Sahnetopping: 500 ml Sahne, 3 Pck. Sahnesteif, Vanillezucker

Zubereitung - Schritt für Schritt

Schritt 1: Teig backen

Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier jeweils einzeln 30 Sekunden unterrühren. Mehl, Backpulver und Spekulatiusgewürz mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren. Eine Springform (26 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen.

Schritt 2: Kirschfüllung vorbereiten

Lasse die Schattenmorellen abtropfen und fange den Saft auf. Erhitze den Saft mit Zucker und Zimt in einem Topf. Verrühre die Speisestärke mit etwas Wasser und gib sie zum Saft, um ihn anzudicken. Mische die Kirschen unter und lasse die Füllung abkühlen. Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen (ca. 350 ml). Den Kirschsaft nach Packungsanweisung mit 2 Pck Tortenguss kochen (dabei die Mengen unverändert lassen, d.h. den Saft nicht auffüllen). In die heiße Masse die Kirschen einrühren und eine weitere Minute köcheln lassen. Den Kompott leicht abkühlen lassen.

Schritt 3: Torte zusammensetzen (Variante mit Biskuit oder klassischen Boden)

Den abgekühlten Teig auf eine Tortenplatte legen. Etwa 1/3 von oben gerade abschneiden und in einer Schüssel zerkrümeln. Zerbrösele die Spekulatiuskekse und vermische sie mit den Kuchenkrümeln. Lege den Tortenboden auf eine Tortenplatte, stelle einen Tortenring darum und verteile die Kirschfüllung darauf. Den ersten Boden mit ca. 1-2 EL Dulce de Leche bestreichen und mit einem Tortenring umspannen. Darauf etwas weniger als die Hälfte der Spekulatiuscreme verstreichen. Dann den nächsten Boden auflegen. Den noch etwas warmen und damit weichen Kompott auf dem Boden verteilen. Vollständig abkühlen lassen (ca. 1 Stunde im Kühlschrank). Dann den nächsten Boden mit Dulce de Leche bestreichen und auf die Kirschen legen. Spekulatiuscreme einfüllen, etwas Creme übrig lassen. Anschließend den letzten Boden ebenfalls mit Dulce de Leche bestreichen und umgedreht (also mit dem Karamell nach unten) auf die Creme legen.

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Schritt 4: Sahnetopping und Finish

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und verteile sie gleichmäßig auf den Kirschen. Die Torte für mind. 1 Stunde kalt stellen. Den Ring lösen und die Torte dünn mit Spekulatiuscreme von außen bestreichen. Die Spekulatius fein mahlen. Mit den Händen an die Torte drücken, bis die Torte komplett bedeckt ist. Nach Wunsch mit Spekulatius und Sahnetupfen verzieren (dafür entweder 2-3 EL Spekulatiuscreme übrig lassen oder 100 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen). Soll diese Torte wie hier zu sehen als mehrstöckige Torte genutzt werden, sollte die Torte nach der Kuchenringmethode zubereitet werden.

Tipps, Varianten und Aufbewahrung

Natürlich kannst du für so ein weihnachtliches Tiramisu statt Kirschgrütze auch Rote Grütze verwenden. Du kannst die Kirschgrütze auch durch Apfelmus oder Apfelkompott mit kleinen Stückchen ersetzen.
Ein wichtiger Satz: Du musst nicht jede einzelne Komponente selber machen. Muss es schnell gehen, verwende fertige Kirschgrütze.
Wenn du die Torte als mehrstöckige Torte nutzen möchtest: Für eine Torte von 23-24 cm Durchmesser wird der Biskuit ca. 6 cm hoch und ergibt 4 Böden. Für eine 26 cm Torte empfehle ich, den Biskuit auf 6 Eier hochzurechnen, die Kirschmenge so zu belassen und etwa die 1,2‑fache Menge Creme herzustellen.
Die Torte hält sich gekühlt ca. 4 Tage und lässt sich sehr gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Wer mag, kann die Deko üppiger gestalten: mit Sahnetupfen, Spekulatius, gehackten Pistazien oder Marzipan.

Alternatives Rezept (schnellere Keksboden-Variante)

150 g Spekulatius aus Mürbeteig, 150 g Butter schmelzen, mit Spekulatiuskrümeln und gemahlenen Mandeln mischen. Gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen. Ca. 30 Min. kühl stellen. Währenddessen Sauerkirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Mascarpone mit Vanille-Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Zimt cremig rühren, Kirschen unterheben. 150 ml Kirschsaft mit Tortenguss verquirlen, aufkochen lassen und zügig unter die Creme rühren. Tortenboden zuerst mit Fruchtaufstrich, anschließend mit der Mascarpone-Kirsch-Creme bestreichen. Im Kühlschrank mind. 3 Stunden fest werden lassen.

Spekulatius Torte angeschnitten auf Teller

Wann welche Variante wählen?

Für Gäste und festliche Anlässe: die mehrschichtige Biskuit‑ oder Dulce‑de‑Leche‑Variante mit gestützter Stabilität (mehrstöckig) ist optisch eindrucksvoll.
Für Eilige oder kleine Runden: Keksboden‑Mascarpone‑Variante mit fertiger Kirschgrütze ist in kurzer Zeit zusammengerührt.
Für Kinder, Schwangere und Stillende: Diese Torte kommt ohne Alkohol aus - hier muss niemand verzichten.

Anleitung: Spekulatius Torte mit Kirschen schichten und verzieren

Kurze Rezeptkarte (Übersicht)

Portionen	Backzeit	Kühlzeit
12-14 Stück	ca. 30-35 Min.	mind. 1-3 Std., besser über Nacht

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