Rezept: Spekulatius-Torte mit Himbeeren
Diese Torte bereichert jedes Weihnachtsmenü! Mit einem Keksboden aus Spekulatius, einer fein gewürzten Sahne-Mascarpone-Creme sowie einem Guss aus Cranberry-Sirup machst du deinen Gästen eine kulinarische Freude.
Warum diese Spekulatius-Torte?
Das knusprige Mürbeteiggebäck gehört zu Weihnachten wie die Kugeln an den Christbaum - und der süß-würzige Geschmack von Spekulatius macht sich besonders gut mit säuerlichen Aromen wie dem von Kirschen oder Beeren, weshalb du auch unser Spekulatius-Parfait mit einem selbst gemachten Sauerkirschkompott servieren kannst.
In unserem Rezept für Spekulatius-Torte stellen wir eine Soße aus herben Cranberrys sowie fruchtigen Himbeeren und Orangensaft her, die du am Schluss über den Kuchen gießt.
Die Grundlage bildet ein Keksboden aus zerbröseltem Spekulatius und zerlassener Butter, der nur gekühlt werden muss.
Es handelt sich deshalb um eine Spekulatius-Torte ohne Backen.
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In die Nähe von Perfektion gelangt sie durch die aromatische Mascarpone-Creme mit Zimt, Orange und Vanille - eine köstliche Mischung für Weihnachtsdesserts.
Zutaten (Übersicht für eine Springform Ø 26 cm)
- 250-300 g Spekulatius (verschiedene Varianten im Text)
- 200-500 g Mascarpone bzw. Doppelrahmfrischkäse je nach Variante
- 200-300 g Sahne
- 200 g Schmand oder Quark (je nach Variante)
- 65-150 g Zucker (abhängig von Rezeptpart)
- 500 g Himbeeren (frisch oder TK) für die Fruchtschicht
- Orangensaft und Orangenschale für Aroma
- Gelatine oder Sofortgelatine (4 Blatt bzw. 1 Pck Gelatine / Sofortgelatine) für die Festigkeit
- Cranberries, Zucker und Rosmarin für die Soße
- Vanille, Zimt, Spekulatiusgewürz nach Geschmack
- Optional: Mandarinen-Dosen für eine Mandarinen-Mascarpone-Variante
Benötigte Utensilien
- Springform (Ø 20-26 cm), Backpapier
- Gefrierbeutel und Wellholz oder Blitzhacker
- Schüsseln, Schneebesen, Topf, Pfanne, Sieb
- Abtropfgitter für gezuckerte Cranberries
Vorbereitung des Keksbodens (No-Bake)
Für den Kuchenboden eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen.
Spekulatius fein bröseln und mit der Butter vermengen.
Butter schmelzen.
Den Keksteig in die Springform geben und andrücken.
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Die Grundlage bildet ein Keksboden aus zerbröseltem Spekulatius und zerlassener Butter, der nur gekühlt werden muss.
Unser Tipp: Beachte unbedingt die empfohlene Kühlzeit des Tortenbodens.
Keks und Butter müssen sich erst miteinander verbinden, bevor du die Tortencreme darauf streichen kannst - sonst weicht er auf.
Mascarpone-Sahne-Creme
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten.
Hierfür Sahne steifschlagen.
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Frischkäse, Schmand und Zucker glattrühren, dann die Sahne unter Rühren einfließen lassen.
Die Zutaten - bis auf die Gelatine - in eine Schüssel geben und glattrühren.
Orange heiß abspülen, Schale abreiben.
Spekulatiusgewürz und Vanilleextrakt unterrühren.
Gelatine-Fix einrühren, Sahne unterheben und direkt auf den Keksboden streichen.
Die Gelatine gut ausdrücken und über dem heißen Wasserbad auflösen.
2-3 EL der Creme hinzugeben und gründlich untermischen.
Gelatine-Creme-Mischung zur restlichen Creme geben und verrühren.
Himbeerschicht / Fruchtpüree
Himbeeren auftauen.
Himbeeren, 25 g Zucker und Zitronensaft pürieren.
Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und unter Püree rühren.
Püree auf den Boden verteilen.
Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Himbeerschicht die Gelatineblätter in Wasser einweichen.
Die TK-Himbeeren in einem Topf erhitzen.
Sobald die Beeren aufgetaut sind den restlichen Zucker (20 g) dazugeben und solange köcheln lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist.
Abkühlen lassen. Wenn sehr viel Flüssigkeit vorhanden ist, diese abkippen.
Cranberry-Himbeer-Soße
Für die Soße Orangensaft und Zucker in eine Pfanne geben.
Cranberries hinzugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Cranberries platzen.
Himbeeren und Rosmarin hinzugeben und bei niedriger Hitze solange köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird.
Zuckersirup und gezuckerte Cranberries (Deko)
Für die Deko aus gezuckerten Cranberries 75 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und solange kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Zuckersirup 10 Minuten abkühlen lassen.
Cranberries in den Zuckersirup geben und mit Abstand zueinander eine Stunde auf ein Abtropfgitter legen.
Zusammenbau und Kühlung
Mandarinen mit Küchenkrepp trocken tupfen und gleichmäßig auf dem Spekulatiusboden verteilen (optional für die Mandarinen-Variante).
Spekulatiuscreme darauf geben und glattstreichen.
Die Spekulatius-Frischkäse-Kuchen ohne Backen für 6 Stunden kühlstellen.
Die Torte etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen (bei Varianten mit Biskuit- bzw. Mandarinen-Schichten: Kühlzeiten variieren).
Tortenring entfernen und die Torte rundherum dünn einstreichen.
Dekoration
Torte aus der Form lösen.
Die Spekulatius für die Deko senkrecht an den Rand drücken.
Direkt vor dem Servieren der Spekulatius-Mandarinen-Torte ohne Backen die Spekulatiuskekse in der Mitte durchbrechen und die Hälften in den Rand einstecken, dann mit den Bröseln dekorieren.
2-3 Spekulatius in einem Gefrierbeutel zerkrümeln und erst direkt vor dem Servieren als Deko auf den Rand streuen, damit sie knusprig bleiben.
Die Torte mit Creme-Tupfen, Mandarinen, Keksstückchen und Pistazien verzieren (optional).
Varianten und Tipps
- Wenn du eine schnellere Weihnachtstorte suchst, probiere unbedingt unser Rezept für Lebkuchentorte aus.
- Ebenfalls mit Mascarpone bereitest du unser Spekulatius-Tiramisu zu.
- Statt den Himbeeren kannst du auch eine winterliche Obstsorte wie zum Beispiel Apfel, Birne oder Orange verwenden.
- Das Obst hierfür einfach in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Spekulatius und der Mascarponecreme schichten.
- Kurz ziehen lassen und dann gut verrühren bis keine Klümpchen mehr da sind.
- Wenn man die Deko früher aufstreut, weichen die Brösel auf und werden weich.
- Die Torte hier habe ich doch tatsächlich in 1 Stunde fertig gemacht (Ohne Kühlzeit natürlich).
Kurzversion der Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Spekulatius zu feinen Bröseln zerkleinern, Butter schmelzen und mit den Bröseln mischen; in Springform andrücken und kühlen.
- Sahne steif schlagen, Mascarpone/Frischkäse/Schmand mit Zucker und Gewürzen glatt rühren, Gelatine einarbeiten und unterheben; Creme auf den Boden streichen.
- Himbeeren pürieren, Gelatine einarbeiten, auf den Boden geben und kühlen.
- Cranberry-Himbeer-Soße zubereiten und vor dem Servieren über die Torte geben.
- Mit Spekulatius, gezuckerten Cranberries und frischen Himbeeren dekorieren.
Beachte
Die Torte ergibt ca. 12-14 Stücke, abhängig von der Form und Portionierung.
Wartezeit für Kühlungen summiert sich auf mehrere Stunden; plane die Zubereitung entsprechend vor.
Rezeptbewertung
Rezept bewerten. 4.1 von 5 Sternen.
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