Spekulatius-Orangen-Käsekuchen: Das ultimative Weihnachtsrezept – cremig, fruchtig, würzig
Orangen und Weihnachten? Das geht Hand in Hand! Diese winterliche Sahnequark Torte beweist das Gegenteil. Sie ist mit ihrem fruchtig, leichtem Geschmack die perfekte Ergänzung zu eher gehaltvollerem Gebäck wie Stolle, Plätzchen und Co. Außerdem ist sie relativ unkompliziert in der Herstellung und gelingsicher.
Ich liebe die Geschmacksverbindung von Spekulatius und Orange und das in diesem cremigen Käsekuchen ist einfach unwiderstehlich. Alle Jahre wieder gibt es von mir ein Törtchen für die Weihnachtstafel oder auch den Adventskaffee. Meine Stamm-Follower wissen es natürlich, ich bin absolut Cheesecake-addicted… Ich liebe Cheesecake in jeder Art und Weise, Form und Geschmack, daher gibt es inzwischen hier auch schon drölfzighundert Rezepte - egal ob baked oder no-bake, im Glas, als Kuchen oder Küchlein - auf dem Blog.
Zutaten und Varianten im Überblick
Weihnachten Pur! Dieses besondere Käsekuchen Rezept passt perfekt in kalte Wintertage und die vorweihnachtliche Zeit. Die Kombination aus Orange, Spekulatius und weihnachtlichen Gewürzen machen den Christmas Cheesecake zur perfekten Einstimmung auf die Adventszeit. Er schmeckt super lecker, besonders wenn ihr ihn eine Weile im Kühlschrank ziehen lasst.
- 300 g Spekulatius
- 80-150 g Butter (je nach Rezeptvariante)
- Orangen: Orangenschale fein abreiben; die Orange ganz auspressen; die übrige Orange und Grapefruit filetieren und auf den Kuchen legen.
- Frischkäse und/oder Quark: 400 g Quark; 200 g Frischkäse
- Zucker, Vanillezucker, Spekulatiusgewürz
- Optionen für die Cremebindung: Weiße Gelatine oder Agar-Agar
- Sahne oder pflanzliche Schlagcreme
Hier geht’s zu unseren veganen Rezepten. Es gibt ein vielfältiges Angebot an Rezepten für jede Ernährungsform - von Flexitarier bis vegan.
Vegane Alternative - Basiszutaten
Sojadrink und Agar-Agar mit dem Schneebesen in einem Topf verquirlen. Unter Rühren 2 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und Sojaquark rasch unterrühren. Schlagcreme unterheben.
Lesen Sie auch: Mandarinen-Spekulatius-Torte: Das perfekte Dessert für Weihnachten
Spekulatius-Boden: knusprig und aromatisch
Der Boden ist super locker und fluffig mit einem tollen nussigen Geschmack. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- 250 g Spekulatius fein zerkleinern. Mit Margarine verkneten. In die gefettete Springform (ø 22 cm) drücken und Rand ca. 1 TL Orangenschale fein abreiben.
- Die Butter schmelzen, die Spekulatius fein zerkleinern, mit der Butter vermengen, in die vorbereitete Springform geben, gut andrücken und ca. 30 Min. kaltstellen.
- Eine Springform von 24 cm Durchmesser am Boden mit einem Backpapier auslegen oder gut einfetten. Die Keksmasse darauf verteilen und mit dem Löffelrücken fest drücken.
Fruchtige Orangennote: Schale, Saft und Filets
Die Orange heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, mit der Blutorange filetieren, mit dem Zitronensaft, 20 g Zucker und ¼ TL Spekulatiusgewürz vermischen und kalt stellen.
Die Orangenschale abreiben und dazugeben, nun die Orange ganz auspressen und den Saft hinzufügen, nochmals cremig rühren.
Übrige Orange und Grapefruit filetieren und auf den Kuchen legen.
Cremige Füllung: Quark, Frischkäse und Würze
Die Sahnequark Schicht mit dem Orangensaft erinnert mich nicht nur optisch sondern auch geschmacklich an Solero Eis. Also wenn das DEIN Lieblingseis im Sommer ist, dann solltest du diese Torte definitiv probieren.
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Spekulatius Torte selber backen
- Inzwischen die Frischkäsemasse zubereiten. Dafür zunächst den Frischkäse mit dem Zucker aufschlagen.
- Mascarpone, Quark, den übrigen Zucker, Vanillezucker und das restliche Spekulatiusgewürz verrühren.
- Gebt Quark, Zucker und Orangenschale in eure Schüssel und verrührt alles bis sich der Zucker gelöst hat.
- Schlagt die Sahne steif und hebt diese unter die Quarkmasse.
Für die Stabilität in der Creme sorgt weiße Gelatine. Weiße Gelatine wird eingeweicht und über heißem Wasserbad geschmolzen. Damit sich die Gelatine bestens im Quark verteilt und keine Klümpchen entstehen, werden zunächst 2-3EL der Quarkmasse mit der flüssigen Gelatine verrührt. Dieses Quark-Gelatine Gemisch gibst du dann unter ständigem Rühren zur restlichen Quarkmasse.
Vegane Creme-Variante mit Agar-Agar
Sojadrink und Agar-Agar mit dem Schneebesen in einem Topf verquirlen. Unter Rühren 2 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und Sojaquark rasch unterrühren. Schlagcreme unterheben.
Backen oder No-Bake: Zwei Wege zum Weihnachts-Highlight
No-Bake-Variante mit Fruchtspiegel
- Um den untersten Boden wird ein Tortenring gestellt. Hier hinein gibst du die Sahnequark Masse und streichst sie glatt.
- Für die weitere Verarbeitung sollte die Oberfläche der Creme komplett fest sein.
- Für die Orangensaft-Schicht wird Orangensaft und heller Tortenguss verrührt. Du bereitest hier quasi Tortenguss mit Orangensaft zu. Deshalb kannst du einfach den Kochanweisungen auf dem Päckchen folgen.
- Wenn der Orangensaft angedickt ist, lässt du diesen etwas abkühlen. Wenn du die Masse heiß auf der Sahnequark Creme verteilst, würde diese sich verflüssigen.
- Der Orangenguss sollte so lange abkühlen, bis er gerade noch flüssig genug ist ihn zu verteilen.
- Stellt den Kuchen nochmals für mindestens 4 Stunden kalt, anschließend löst ihr den Tortenring und bestäubt alles mit Puderzucker.
Gebackene Variante (Baked Cheesecake)
- Im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten vorbacken. Inzwischen die Frischkäsemasse zubereiten, dafür zunächst den Frischkäse mit dem Zucker aufschlagen.
- Nun eine kleine Form mit Wasser in den Ofen stellen und den Cheesecake für 60 - 70 Minuten backen.
- Dann die Füllung vorsichtig in die Springform geben, sodass die Kekse am Rand stehen bleiben und den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50-55 min backen und auskühlen lassen.
Aufbau, Kühlen und Dekorieren
- Schneidet den Tortenboden 1mal waagerecht durch. Legt den obersten Boden auf eine Kuchenplatte und stellt einen Tortenring herum. Füllt die Quarkmasse ein und stellt den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Wenn dieser beginnt fest zu werden, verteilt ihr die Fruchtmasse auf dem Sahnequark. Stecht aus dem letzten Boden Formen aus und legt diesen als Abschluss auf die Fruchtmasse.
- Sie sollte nun für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank bleiben oder am besten über Nacht.
- Vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestreuen und genießen.
Beim Backen bildet der Boden einen leichten Hügel. Um später einen hübschen und geraden Abschluss bei meiner Torte zu haben, verwende ich den untersten Boden als Deckel.
Orangen-Grapefruit-Topping und Guss
- Übrige Orange und Grapefruit filetieren und auf den Kuchen legen.
- Orangensaft mit Agavendicksaft auf etwa die Hälfte einkochen. Leicht abkühlen lassen. Auf dem Kuchen verteilen, 30 Minuten kühl stellen.
Alternative Füllung: Puddingbasis und Zimt
Das Puddingpulver mit Öl, Frischkäse und Milch verrühren und den Quark, die Eier, den Zimt und den Zucker zugeben. Die Orangenschale abreiben und dazugeben, nun die Orange ganz auspressen und den Saft hinzufügen, nochmals cremig rühren.
Tipps aus der Praxis: Gelingsicher durch die Adventszeit
- Für die weitere Verarbeitung sollte die Oberfläche der Creme komplett fest sein. Sonst besteht die Gefahr, dass die abschließende Schicht aus Orangensaft sich mit der Creme vermischt oder dort einsinkt.
- Wenn der Orangensaft angedickt ist, lässt du diesen etwas abkühlen. Wenn du die Masse heiß auf der Sahnequark Creme verteilst, würde diese sich verflüssigen.
- Um die Torte ganz unkompliziert optisch aufzuhübschen, stecht ihr mit Keksausstechern Figuren eurer Wahl aus dem oberen Boden.
Serviervorschlag und Lagerung
Er schmeckt super lecker, besonders wenn ihr ihn eine Weile im Kühlschrank ziehen lasst. Sie sollte nun für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank bleiben oder am besten über Nacht.
Lesen Sie auch: Hausgemachter Spekulatius
Rezeptvariante mit Mascarpone und Gewürzorangen
- Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, den übrigen Zucker, Vanillezucker und das restliche Spekulatiusgewürz verrühren.
- Die Gelatine bei milder Hitze auflösen und die Mascarponecreme esslöffelweise unterrühren. Die Sahne unterheben, die Creme auf dem Keksboden verstreichen und ca. 4 Std.
- Für Weihnachten marinieren wir daher leckere Orangen mit Spekulatiusgewürz.
Backroutine und Werkzeug
Für den Boden Heitzt den Backofen vor, 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft. Gebt Butter, Zucker und Vanillezucker in eure Rührschüssel und schlagt die Mischung schaumig. Rührt die Eier einzeln unter. Vermischt Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Spekulatiusgewürz und gebt die trockenen Zutaten zur Buttermischung. Verrührt alles zu einem glatten und fluffigen Teig. Gebt den Teig in eure Springform und backt diesen für ca 35 Minuten. Lasst den gebackenen Boden vollständig abkühlen.
Dazu verwende ich immer einen Tortenbodenschneider mit Schneidedraht. Hier könnt ihr verschiedene Höhen problemlos einstellen und euren Tortenboden auf einfache und sichere Weise gerade durchschneiden.
Bewertung und Nährwerte
Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4 von Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Einkaufs- und Wochenplanung leicht gemacht
Stellst du dir auch manchmal während des Einkaufs die Frage: „Was koche ich eigentlich diese Woche?“ Wir haben eine ganz einfache Lösung für dein Problem - unseren kostenlosen tegut… Meal Planner. Plane deine Gerichte im Voraus und bereite dich mit Rezepten und individueller Einkaufsliste auf deinen nächsten Lebensmitteleinkauf vor. Jetzt ausprobieren!
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt. Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht. Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis. Alle Zutaten sind in unseren Supermärkten erhältlich. Du erhälst viele persönliche Extra Tipps und Tricks von unseren Experten aus der Kochwerkstatt. Zur Kochwerkstatt
Schnelle Rezept-Variante mit Marzipan und Vanillemousse
- Spekulatius fein zermahlen, Butter schmelzen, mit den Keksen verrühren und in eine Springform geben, am Boden und ca. 1 cm am Rand hoch fest andrücken. Den Marzipan rund ausrollen und auf die Keksmasse legen. 1 Std. kühl stellen.
- Die Paradiescreme mit der Sahne und der Milch zubereiten und aufs Marzipan streichen. 3 Std. kühl stellen.
- Jetzt die Orangen schälen und filetieren, in kleine Stücke schneiden und auf der Vanillemousse verteilen.
Zeitleiste und Kühldauer
| Schritt | Dauer |
|---|---|
| Boden kühlen | 30-60 Minuten |
| Creme anziehen lassen | 60 Minuten |
| Fruchtspiegel/Guss abkühlen | 10-20 Minuten |
| Endkühlzeit | 4 Stunden bis über Nacht |
Backform, Ofen und Wasserbad
Eine Springform von 24 cm Durchmesser am Boden mit einem Backpapier auslegen oder gut einfetten. Nun eine kleine Form mit Wasser in den Ofen stellen und den Cheesecake für 60 - 70 Minuten backen.
Finish: Glanz und Zitrusfrische
Orangensaft mit Agavendicksaft auf etwa die Hälfte einkochen. Leicht abkühlen lassen. Auf dem Kuchen verteilen, 30 Minuten kühl stellen.
tags: #Rezept #Spekulatius #Orangen #Käsekuchen
