Einfacher Kirsch-Streuselkuchen: Das beste Grundrezept und viele Varianten für Mürbeteig, Pudding- und Quarkfüllung sowie Blechkuchen
Es gibt Kuchen, die sind eine Wucht. So wie der Kirsch Streuselkuchen aus der Familie meiner besten Freundin. Ein wirklich einfacher und saftiger Kirschkuchen mit Streusel, sowohl mit frischen Kirschen oder Kirschen aus dem Glas. Der saftige Kuchen ist von einfacher Natur und relativ schnell gemacht. Er ist komplett servierfertig, inklusive Backzeit, in nur 45 Minuten! Das ist kaum zu toppen.
Ein Kirschkuchen für das ganze Jahr! Denn Du kannst den Kuchen mit frischen Kirschen in der Saison, aber auch genauso gut mit Kirschen aus dem Glas, Schattenmorellen, außerhalb der Saison backen. Du kannst übrigens Sauerkirschen genauso gut verwenden wie Süßkirschen, beides harmoniert prima im Streuselkuchen mit Kirschen.
Die Hauptzutat: Kirschen richtig vorbereiten
Wenn die roten Kirschen in den Kirschbäumen leuchten, dann ist der schöne Sommer da! Von Juni bis August gibt es frische Kirschen aus der Region. Am liebsten frisch gepflückt vom Baum. Natürlich müssen die frischen Kirschen vor dem Kirschkuchen backen noch entkernt werden. Sonst gibt es beim Servieren eine böse Überraschung und das sollte tunlichst vermieden werden.
So wie bereits erwähnt, kannst Du den Kirschkuchen mit Streusel das ganze Jahr backen. Wenn keine Kirschensaison ist, nimmst Du einfach Sauerkirschen aus dem Glas. Die kannst Du ganzjährig im Handel kaufen, allen voran die berühmte Sorte Schattenmorelle. Die in Gläser gefüllten Kirschen sind meistens bereits entkernt.
Basis: Schneller Mürbeteig-Boden und klassische Streusel
Der Boden vom Kirsch Streuselkuchen besteht aus einem schnellen Mürbeteig, der sich sehr gut mit den Händen in einer Kuchenform ausbringen lässt. Oder Du nimmst einen Esslöffel zu Hilfe, das klappt auch sehr gut. Mürbeteig ausrollen ist ja nicht jedermanns Sache.
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Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. Ø 30 cm) ausrollen. Form damit auslegen, Teig festdrücken und einen in die Form drücken, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand festdrücken. Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
Für die Streusel kalte Butter in Stücken, Zucker und Salz grob mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen. Mehl hinzugeben und zu groben Streuseln verkneten. Streusel kühlstellen.
Rezeptvariante: Mürbeteig mit Quark-Schmand-Füllung und Streuseln
Einen Springformboden mit (Ø 26 cm) mit etwas Butter ausfetten, mit etwas Mehl bestäuben und den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für die Käsekuchenmasse alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren. Die Kirschen in einen Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und in die Springform legen. Den Rand bis zu 3 cm hochdrücken. In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und zwischen den Händen verreiben bis sich Streusel bilden. Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Die abgetropften Kirschen auf den Boden geben und die Käsekuchenmasse darauf verteilen. Den Kuchen für 35 Min. backen. Sie Streusel auf der Oberfläche verteilen und weitere 15 Min. backen lassen. Den Käsekuchen vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.
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Familienrezept „Schäfers Kirsch“: Mit Marzipan-Schicht
Für Kirsch Streuselkuchen weiche ich von meiner Tradition ab und verwende das für mich beste Kirschkuchen mit Streusel Rezept, das ich kenne. Es stammt aus der Familie Schäfer, der Familie meiner besten Freundin. Sie können mit Fug und Recht stolz darauf sein! Für mich ist es einer der leckersten und einfachsten Kirschkuchen, die mir je begegnet sind.
Der Kuchen wird in einer 28er Springform gebacken. Falls Du nur eine 24er oder 26er Form hast, ist das kein Problem, der Streuselkuchen wird einfach nur etwas höher ausfallen. Neben dem Original mit Weizenmehl Type 405 kannst Du auch alternativ Dinkelmehl Type 630 verwenden.
Als erstes heizt Du den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf. Für den schnellen Mürbeteig gibst Du alle Zutaten in eine Schüssel und vermengst sie mit kalten "Back-Händen" zu einem Teig. Alternativ erst mit den Knethaken vom Handmixer und zum Abschluss mit den Händen. Dann verteilst Du den Teig ebenfalls mit den Händen oder einem feuchten Esslöffel in der eingefetteten Springform und drückst ihn fest.
Jetzt stichst Du Boden noch mehrmals mit einer Gabel ein und gibst ihn zum Vorbacken auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten in den Ofen. ENTWEDER frische Kirschen waschen und entkernen ODER Kirschen aus dem Glas sehr gut abtropfen lassen.
Die 200 g Marzipan-Rohmasse mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden (so fein wie es eben für Dich geht), so dass Du ausreichend Streifen für den Belag bekommst. HINWEIS: Du kannst den Marzipan alternativ auf einer Silikonunterlage (ohne alles) mit einem Nudelholz passend ausrollen. Wenn der Kuchenboden vorgebacken ist, holst Du ihn aus dem Ofen und belegst ihn kreisförmig mit den Marzipan-Streifen. Auf das Marzipan gibst Du erst die Kirschen und danach die Streusel und der Kuchen wandert noch einmal auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten in den Ofen, bis die Streusel goldbraun gebacken sind.
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Die Kirschen und Streusel harmonieren wunderbar mit der Süße von Marzipan und bilden eine unschlagbare Geschmackskomponente im Kirsch Streuselkuchen.
Alternative Kirschfüllung mit angedicktem Saft
Für die Füllung Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. 300 ml Saft abmessen und in einen Topf geben. 2-3 EL Saft mit Puddingpulver und Zucker klumpenfrei anrühren. Restliche Flüssigkeit aufkochen. Den Stärkemix mit dem Schneebesen einrühren und bei niedriger Hitze 1 Minute köcheln lassen. Abgebundenen Kirschsaft in die Kirschen rühren, beiseitestellen.
Streusel-Kirschkuchen mit Vanillepudding
Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen. Puddingpulver mit Zucker mischen, 6-7 EL der Milch zugeben und glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Den Vanillepudding bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Eine Springform (Ø 26 cm) fetten. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu Streusel verkneten. Zwei Drittel des Streuselteiges in die Form geben und auf dem Boden gleichmäßig festdrücken. Creme Frâiché in den noch warmen bis lauwarmen Pudding rühren. Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Abgetropfte Kirschen darauf verteilen. Das letzte Drittel Streusel darauf geben.
Den Streuselkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 50 Minuten backen. Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.
Einfach backen: Rührteig vom Blech mit Butterstreuseln
Mit diesem saftigen Streusel-Kirschkuchen vom Blech gibt’s heute mal wieder ein tolles Backrezept aus Omas Sammlung. Obwohl der Kuchen alles andere als spektakulär ist, sind wir immer wieder begeistert. Es ist eben ein besonderer Kirschkuchen wie bei Oma. Ein ganz einfacher und sehr leckerer Kirschkuchen vom Blech. Der Teig ist ein schneller Rührteig, der immer gelingt.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 42*35) mit Backpapier belegen und evtl. mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie begrenzen, damit es keinen flachen Rand gibt. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Auf das Blech streichen. Kirschen darauf verteilen.
Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die flüssige Butter zu Mehl und Zucker geben. Erst mit den Knethaken oder einer Gabel vorsichtig verkneten. bzw. zerkrümeln, dann mit den Fingern zu schönen Streuseln zerkrümeln. Kühlstellen, während der Teig gerührt wird. Für den Streuselteig alle Zutaten, außer das Mehl, miteinander kneten. Zum Schluss das Mehl zugeben und zu Streuseln verkneten. Auf dem Kuchen verteilen und circa 35 bis 40 Min. backen.
Große Runde: Auf dem Blech backen und Mengen anpassen
Auf dem Blech backen Möchtest du für die große Runde backen, verdopple die Mengen und backe den Kuchen auf einem Blech ebenso, im vorgeheizten Backofen, für ca. 35 Minuten. Wer ein extra tiefes Blech hat, kann den schnellen Kirschkuchen mit Streuseln natürlich auch direkt darin backen.
Variante: Kirsch-Pudding-Kuchen in der Springform
Eine Springform ausfetten oder mit Backpapier auslegen und mit zwei Drittel des Teiges auskleiden, dabei den Teig am Rand ca. 2-3 cm hochziehen. Die Kirschen abgießen, den Saft dabei auffangen. 2 EL Zucker mit dem Puddingpulver und 6 EL von dem Kirschsaft verrühren. Den restlichen Kirschsaft bis auf 440ml mit Wasser auffüllen und in einem Topf zum Kochen bringen. Unter Rühren das zuvor angerührte Puddingpulver hinzugeben und für ca. 1 Minute kräftig weiter rühren, bis der Kirschsaft schön andickt. Vom Herd nehmen, die Kirschen einrühren und abkühlen lassen. Die Kirschmasse auf den Teig geben.
Für die Streusel das restliche Drittel des Teiges mit 3 EL Mehl, dem Vanillezucker und ggf. etwas Zimt verkneten und über die Kirschen krümeln. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind.
Tipps, Austausch und Aufbewahrung
- Zum Verfeinern: Ich gebe gerne noch etwas gemahlenen Zimt oder Kardamom zur Kirschfüllung hinzu.
- Zum Servieren passt für den Kirschkuchen mit Streusel prima Sahne oder Vanille-Eis dazu.
- Der Kirsch-Streuselkuchen mit Mürbeteig ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
- Was, wenn man Marzipan nicht mag? Dann einfach nur die Hälfte des Kuchens mit Marzipan belegen oder ganz weglassen.
- Neben dem Original mit Weizenmehl Type 405 kannst Du auch alternativ Dinkelmehl Type 630 verwenden.
Zutaten-Überblick (Beispiele aus den Varianten)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Mürbeteig | 250 g Weizenmehl (Type 405), 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 120 g kalte Butter, 1 Ei (Gr. M) |
| Streusel | 150 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 80-100 g Butter, 1 Prise Zimt/Salz |
| Kirschfüllung | 1-2 Gläser Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350-370 g), optional Puddingpulver und Zucker |
| Puddingcreme | 1-1½ Pck. Vanillepuddingpulver, 700 ml Milch, 120 g Zucker, optional Creme Fraîche |
| Special | Feine Marzipan-Rohmasse (200 g) als Schicht zwischen Boden und Kirschen |
Schritt-für-Schritt: Kompakter Ablauf für die Grundvariante
- Backofen vorheizen und Form fetten. Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Mürbeteig kneten, in die Springform drücken, Rand hochziehen, Boden einstechen.
- Optional Boden 15 Minuten vorbacken und Marzipan in feine Streifen schneiden.
- Kirschen auflegen, nach Wunsch Pudding- oder angedickte Kirschfüllung verwenden.
- Streusel zügig herstellen, kühl stellen, dann auf dem Kuchen verteilen.
- Backen, bis die Streusel goldbraun sind, anschließend vollständig auskühlen lassen.
Servieren, Anlässe und Portionierung
Er wird bei Ihnen das ganze Jahr über zu allen Gelegenheiten gebacken und gerne auch zu Freunden oder Geburtstagen mitgebracht - nicht nur in der Kirschensaison. Kaffee und Kuchen finde ich ja eine wunderbare, typisch deutsche Tradition. Man sitzt gemütlich beisammen, trinkt Kaffee, isst Kuchen und ratscht über die alltäglichen Dinge des Lebens.
Und wenn ihr den einfachen Kirsch Streusel Kuchen vom Blech in einer Springform backen wollt, ist das ebenfalls möglich: Dafür gut die Hälfte der Zutaten aus dem Rezept nehmen.
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