Speckmarmelade (Bacon Jam) Rezept und Zubereitung
Speckmarmelade, auch bekannt als Bacon Jam, ist ein herzhafter Brotaufstrich, der durch die einzigartige Kombination aus salzigem, süßem und rauchigem Geschmack besticht. Sie besteht hauptsächlich aus knusprigem Speck, karamellisierten Zwiebeln und einer ausgewogenen Mischung von süßen und sauren Komponenten. Die Speckmarmelade eignet sich hervorragend als Topping für Burger, Sandwiches, Crostini oder als raffinierte Beilage zu Käse, Eiern und gegrilltem Fleisch.
Was ist Bacon Jam?
Die Bacon Jam ist keine klassische Marmelade mit Fruchtanteil, sondern ein würzig-süßer Aufstrich mit einer streichfähigen Konsistenz und intensivem Aroma. Besonders wird der Geschmack durch die Kombination von knusprigem Speck, langsam geschmorten Zwiebeln, Süße, Säure und einer rauchigen Tiefe geprägt. Viele geben auch scharfes Chilipulver oder Cayennepfeffer hinzu, um eine pikante Note zu erzielen.
Ursprünglich stammt die Speckmarmelade aus den USA, populär wurde sie unter anderem durch ein kleines Restaurant in Seattle namens „Skillet Street Food“ Anfang der 2000er Jahre.
Zutaten für Speckmarmelade
- 500 g durchwachsener Speck (Bacon)
- 3-4 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100-150 g brauner Zucker (je nach Geschmack reduzierbar)
- 100 ml Essig (Apfel- oder Balsamico)
- 50 ml Whisky oder Espresso (optional)
- 50 ml Ahornsirup (optional, für zusätzliche Süße und Tiefe)
- Gewürze: Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver oder Cayennepfeffer
Schritt-für-Schritt Zubereitung der Bacon Jam
- Speck auslassen: Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis der Speck goldbraun und knusprig ist. Das dauert etwa 15-20 Minuten. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Die heiße Speckmasse durch ein Metallsieb gießen, das Fett auffangen (kann weiterverwendet werden) und den Speck beiseitelegen.
- Zwiebeln und Knoblauch karamellisieren: Zwei Esslöffel des Speckfetts zurück in die Pfanne geben und die fein gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen, bis sie weich und goldbraun sind. Anschließend den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mit dünsten.
- Süße und Säure ausbalancieren: Essig, braunen Zucker, Ahornsirup, Whisky oder Espresso hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Gewürze wie Paprikapulver, Pfeffer und eine Prise scharfes Chilipulver einrühren.
- Langsam einkochen: Den knusprigen Speck zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze alles etwa 30 Minuten lang langsam einkochen lassen, bis die Masse marmeladenartig dickflüssig, glänzend und aromatisch ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Abfüllen und lagern: Die noch heiße Speckmarmelade in sterile Gläser füllen und fest verschließen. Im Kühlschrank hält sich Bacon Jam etwa 3 Monate, angebrochene Gläser sollten immer gekühlt werden. Vor dem Verzehr empfiehlt es sich, die Marmelade auf Zimmertemperatur kommen zu lassen, damit die Konsistenz streichfähiger wird.
Verwendung der Speckmarmelade
Bacon Jam ist äußerst vielseitig einsetzbar. Sie verfeinert klassische Gerichte und sorgt für eine spannende Geschmacksexplosion:
- Als Topping auf Burgern und Sandwiches, für einen salzig-süßen Kick
- Als raffinierter Brotaufstrich zum Frühstück oder Vesper
- Zu Crostini oder Baguette mit Käsevariationen wie Cheddar, Brie oder Ziegenkäse
- Als Beilage zu Eiern und gegrilltem Fleisch
- Sogar als ungewöhnliche Aromakomponente zu Eis oder als Geschenk für Feinschmecker
Tipps und Varianten
- Die Menge des Zuckers kann an den persönlichen Geschmack angepasst werden, von 100 g für weniger Süße bis zu 150 g für intensivere Caramelisierung.
- Für mehr Tiefe im Aroma kann man neben Whisky auch Portwein, Sherry oder Bier verwenden.
- Wer es schärfer mag, gibt zusätzlich Chilipulver oder frisch gemahlene Chiliflocken hinzu.
- Wer weniger Fett mag, kann das ausgelassene Speckfett reduzieren und nur die benötigte Menge zum Zwiebeln-Anbraten verwenden.
- Bacon Jam lässt sich hervorragend vorbereiten und auf Vorrat herstellen, weshalb sie ein praktischer Küchenhelfer ist.
Besonderheiten der Speckmarmelade
Die Zubereitung von Bacon Jam ähnelt der Herstellung von Pesto oder Curd, jedoch entstehen hier ganz andere Geschmackskomplexe. Während des Kochens füllt ein herrlicher Duft die Küche, der viele zum Probieren animiert. Die Verbindung von knusprigem Speck plus karamellisierten Zwiebeln mit süßen und sauren Komponenten macht Speckmarmelade zu einer besonderen Delikatesse und oft eine kleine „Sucht“.
Lesen Sie auch: Rezept für herzhaften Käsekuchen
Rezept Zusammenfassung
| Zutat | Menge | Beschreibung |
|---|---|---|
| Speck (Bacon) | 500 g | In kleine Würfel/Streifen, knusprig ausgelassen |
| Zwiebeln | 3-4 Stück | Fein gewürfelt, karamellisiert |
| Knoblauch | 2 Zehen | Fein gehackt |
| Brauner Zucker | 100-150 g | Zum Karamellisieren und Süßen |
| Essig | 100 ml | Apfel- oder Balsamico |
| Whisky oder Espresso | 50-100 ml | Für Aroma und Tiefe (optional) |
| Ahornsirup | 50 ml | Optional, für süßen Geschmack |
| Gewürze | - | Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver nach Geschmack |
Lesen Sie auch: Kulinarisches Experiment: Speck trifft Schokolade
Lesen Sie auch: Grillrezept: Speckmarmelade mit Whisky
tags: #speck #marmelade #rezept #zubereitung
