Nashi-Birne Marmelade Rezept

Nashi-Birnen-Marmelade ist eine aromatische Konfitüre, die herrlich auf Brot, als Füllung in Kuchen und Gebäck sowie als Topping auf Desserts schmeckt. Es handelt sich eigentlich um Birnenkonfitüre, da Marmelade laut EU-Richtlinien nur aus Zitrusfrüchten bestehen darf.

Zutaten (Basisvarianten)

1,5 kg reife Nashi-Birnen (am besten frisch gepflückt)
Gelierzucker 1:2 oder 2:1, je nach Rezeptvariante
1 Zitrone (unbehandelt) und 1 Orange (optional)
50 ml Orangensaft, optional, für Fruchtigkeit
1 TL Zitronensaft (alternativ Zitronensäure)
1/2 TL gemahlener Zimt (optional)
Ingwer (frisch oder kandiert, je nach Rezept), ca. 3-100 g je nach Variante
1 Messerspitze Kardamom, evtl. Sternanis, 3 EL Birnengeist (optional)
Weitere Früchte nach Wahl: Quitten, Pflaumen, Pfirsich, Trauben, Heidelbeeren, Äpfel oder Aroniabeeren (optional)

Vorbereitung und Grundtechnik

Wasche die Birnen gründlich. Entferne Kerngehäuse und Stiele, schäle sie und schneide sie in grobe Stücke. Die Nashi-Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln. Gib die Birnenstücke mit dem Orangensaft, dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen großen Topf.

Die Nashi-Birnen schälen (wenn die Schale weich ist, könnt ihr auf das Schälen verzichten), entkernen klein schneiden und pürieren. Die Mischung gut vermischen und nach Packungsanleitung aufkochen. Rühre die Mischung gut um und lasse sie etwa 2 Stunden stehen. Der Zucker zieht in der Zeit den Saft aus den Birnen.

Alternative Vorbereitungsweisen

Wer Mini-Nashibirnen verwendet, kann sie mit Schale roh pürieren. Mit Schale roh püriert, dann für 20 Minuten mit dem Gelierzucker und Zitronensaft ziehen lassen.
Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Sofort den Saft der Zitrusfrüchte beifügen und mischen, da Nashi schnell braun werden.
Nashi-Birnen waschen, vom Kerngehäuse befreien und gemeinsam mit dem Ingwer grob raspeln. Zitronensaft zufügen, damit die Birnen nicht braun werden. Den Gelierzucker zu den Raspeln geben und ca. 30 min Saft ziehen lassen.

Kochen und Gelierprobe

Gib danach den Zimt dazu, koche die Mischung auf hoher Hitze auf und lasse sie 4 lang Minuten sprudelnd kochen. Rühre dabei um, damit die Marmelade nicht anbrennt. Danach kochen lassen, bis die Birnenraspel weich sind - das dauerte bei mir ca. 10 min. Gelierprobe machen und bei Bedarf ein Päckchen Zitronensäure zufügen.

Mache dann eine Gelierprobe: Gib einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller aus dem Kühlschrank. Wenn sie schnell fest wird und eine kleine Haut bildet, ist sie fertig. Wenn nicht, lass sie noch eine Minute weiterkochen. Etwa 5 Minuten kochen bis die Gelierprobe gelingt.

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Kochtopf mit Birnenmarmelade beim Aufkochen

Verfeinerungen und Variationen

Du kannst unser Grundrezept ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Vanille, ein wenig Gewürznelke oder eine Prise Muskatnuss geben ein besonderes Aroma. Wer mag, kann auch noch zum Schluss in feine Streifen geschnittene Minzblättchen dazugeben.

Weihnachtlich mit 50 g Marzipan oder Lebkuchengewürz.
Zitronenmelisse, Minze, Thymian und Rosmarin harmonieren gut mit Birnen. Gib ein paar Stengel mit in den Ansatz und entnimm sie vor dem Kochen.
Schokolade passt toll.
Karamell: Gib einen Schuss Karamellsauce hinein.
Ingwer fein gehackt gibt Frische und Schärfe.
Für mehr Fruchtigkeit Orangensaft oder Weißwein hinzufügen: 1,2 kg Nashi mit Orangensaft, Weißwein und Zucker aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Gläser mit verschiedenen Marmeladen-Varianten

Mischungen mit anderen Früchten

Du kannst deine Marmelade auch mit anderen Obstsorten mischen. Ersetze dazu einfach einen Teil der Birnen durch andere Früchte. Benutze einmal Quitten, Pflaumen, Pfirsich, Trauben, Heidelbeeren, Äpfel oder Aroniabeeren.

Birnenmarmelade ohne Gelierzucker

Wenn du deine Konfitüre ohne Gelierzucker kochen willst, hast du einige Optionen. Gib Apfelpektin, Agar Agar oder Johannisbrotkernmehl hinzu. Süße gesondert mit Zucker, Rohrzucker (Karamellnote) oder Honig.

Abfüllen, Haltbarkeit und Tipps

Stelle den Herd ab und fülle die noch heiße Birnenmarmelade in die bereitstehenden Gläser. Noch heiß in Twist off-Gläser füllen, gut verschließen und für ca. 15 min auf den Kopf stellen. Aufbewahrung: Die Marmelade hält sich ungeöffnet etwa ein Jahr.

Achte darauf, die Abfüll-Gläser richtig zu säubern. Dazu gehören auch die Deckel. Tipp: Schön verpacken und schon habt ihr ein leckeres Mitbringsel für Freunde. Denn wer freut sich nicht über selbstgekochte Marmelade?

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Schritt-für-Schritt: Nashi-Birnen-Marmelade kochen

Rezepte aus dem Entwurf (Kurzvarianten)

Variante	Wichtige Zutaten	Zubereitungsschritte (Kurz)
Omas Birnenmarmelade	1,3 kg Birnen, 500 g Gelierzucker 2:1, 1 TL Zitrone, 1/2 TL Zimt, 50 ml Orangensaft	Birnen schneiden, mit Zucker und Säften 2 h ziehen lassen, Zimt zugeben, 4 min sprudelnd kochen, Gelierprobe, heiß abfüllen.
Nashi mit Ingwer & Thymian	1,2 kg Nashi, Orangensaft, Weißwein, Zucker, Stachelbeeren, Gelierzucker, Thymian, Vanille	Nashi kochen bis weich, leicht pürieren, restliche Zutaten mischen, 5 min kochen, Gläser füllen.
Nashi raspel mit Ingwer	Nashi, Gelierzucker 2:1, Ingwer, Zitronensaft	Birnen raspeln, Zucker zugeben, 30 min Saft ziehen lassen, 10 min kochen, Gelierprobe, abfüllen.

Welche Birnensorten eignen sich?

Grundsätzlich kannst du jede Birnensorte für deine Marmelade nehmen. Auch Fallobst eignet sich hervorragend. Jedoch schmecken einige Sorten aromatischer als andere. Am geschmackvollsten sind Williams Christ, Clapps Liebling und Triumph von Vienne. Nutze die Birnen am besten vollreif, so erhältst du das beste Aroma.

Feedback und Hinweise aus Tests

Dieses Rezept kann auch mit Birnen hergestellt werden. Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen (5 Bewertungen). Danke für das tolle Rezept 👍 Leckeres Rezept...ich mach immer noch ein bisschen Vanille mit rein. Das erste Mal dass ich Nashi-Birnen-Marmelade mache. PS das auf den Kopf stellen ist nicht nötig.

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