Spargel mit Puderzucker im Backofen Rezept

Spargel im Backofen gegart steht schon lange auf meiner Nachkochliste. Denn dass ich Ofenspargel lieben würde, war mir völlig klar. Schließlich liebe ich den Geschmack von Ofengemüse aller Art. Durch das Garen im Ofen, gehen die Geschmacksstoffe des Spargels nicht in das Kochwasser über, sondern bleiben im und am Spargel. Wichtig ist, dass die Auflaufform abgedeckt wird, damit der entstehende ‚Spargeldampf‘ zurück zum Spargel kondensiert und nicht im Ofenraum vollständig verdunstet und dann trocken wird.

Zutaten (für ca. 4 Personen)

1-1,5 kg weißer Spargel (frisch, geschält)
etwas Butter (1 EL zum Einfetten + Butterflöckchen)
1 Prise Salz
½ TL Zucker oder etwas Puderzucker (zum Bestäuben gegen Bitterkeit)
optional: Zitronenscheiben, frische Kräuter (Dill, Petersilie, Thymian), Muskatnuss, Pfeffer
optional zum Gratinieren: Schinkenspeck, Semmelbrösel, Parmesan

Vorbereitung und Grundtechnik

Den Spargel waschen, weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in möglichst wenig Lagen in eine große Auflaufform geben. Den Spargel mit etwas Salz würzen und mit Zucker oder Puderzucker bestäuben, Butterflöckchen auf dem Spargel verteilen. Die Auflaufform dann mit Backpapier oder Alufolie abdecken; wer keine Alufolie benutzen möchte, kann auch eine ofenfeste Pfanne mit Deckel oder einen Bräter mit Deckel nehmen.

Spargel in der Auflaufform mit Butterflöckchen

Backofen-Temperatur und Garzeit

Im vorgeheizten Backofen bei 160-200 °C garen (Umluft etwa 160-180 °C, Ober-/Unterhitze 180-200 °C). Wie lange der Spargel im Ofen bleiben muss, hängt sehr vom Spargel insbesondere der Dicke der Spargelstangen ab. Auch die eigene Vorliebe des Weichheitsgrades ist entscheidend. Er braucht auf jeden Fall wesentlich länger als wenn er normal im Wasser gekocht würde. Ich würde sagen mindestens doppelt so lange.

Pi-mal-Daumen-Garzeiten

Fingerdicke Stangen (dünn): ca. 30-35 Minuten
Ø ~2 cm in zwei Lagen: ca. 35-40 Minuten
Ø ~3 cm in zwei Lagen / sehr dick: ca. 45-50 Minuten
Im Backpapier-Päckchen (weiß): ca. 35-45 Minuten

Garprobe: Wie bissfest oder weich der Spargel ist, findet man wie bei Kartoffeln durch die Probe mit einem Küchenmesser heraus. Dafür sticht man mit der Messerspitze längs zur Spargelfaser in das untere Ende. Je nach Gargrat fühlt es sich roh, sehr bissfest, weich oder sehr weich an. Wenn es für einen genau richtig ist, den Spargel herausnehmen.

Varianten der Zubereitung

1) Im Ofen gedämpft (mit Wasser auf Blech)

Spargel auf einem tiefen Blech mit ca. 1 Liter Wasser übergossen, mit Zucker bestreut, Butter in Flöckchen darauf und dicht mit Alufolie oder Backpapier verschlossen. Durch die Abdichtung kondensiert das Wasser und es bildet sich Dampf. Darin kann das Gemüse schonend garen. Zubereitungszeit: ca. 35-50 Minuten je nach Dicke.

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2) Im Ofen in Folie, Papier oder Bratschlauch (Päckchen)

Den Spargel in Backpapier oder Bratschlauch verpacken: Backpapier mit Butter bestreichen, Spargel darauf verteilen, mit Salz und Zucker würzen, Zitronensaft, Ahornsirup, Muskat, Salz und Pfeffer nach Wunsch hinzufügen. Butterstücke und Kräuter auf dem Spargel verteilen, Papier wie ein Bonbon verschließen. Spargel circa 25-40 Minuten backen, je nach Dicke.

3) Gerösteter Spargel (mit Öl auf Blech)

Mit etwas Öl auf dem Backblech rösten, für kräftige Röstaromen etwa 30 Minuten garen. Wer mag, streut nach der Hälfte der Garzeit Parmesan über den Spargel oder schaltet gegen Ende den Grill zu.

Besonderheiten: Puderzucker

Zum Neutralisieren einer möglichen Bitterkeit des Spargels eine kleine Menge Zucker oder Puderzucker über den Spargel streuen. Am Ende der Spargelsaison weniger Puderzucker verwenden. Im Rezept unten habe ich für zwei mögliche Spargeldurchmesser einen Pi-mal-Daumen-Wert angegeben.

Gratinieren und Finish

Wer dem Spargel noch etwas Farbe gönnen möchte, bestreut den Spargel noch einmal mit etwas Butter, Salz und Zucker und lässt ihn für 2 bis 5 Minuten unter dem Grill bräunen und den Zucker karamelisieren. Alternativ den Grill in den letzten 5-8 Minuten einschalten, den Spargel mit Schinken einwickeln oder geriebenen Parmesan darüber streuen und kurz gratinieren.

Serviervorschläge

Mit Salzkartoffeln: Den fertigen Spargel auf Tellern anrichten und mit Salzkartoffeln servieren. Der Spargel-Butter-Sud eignet sich hervorragend als Sauce für die Kartoffeln.
Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise passen klassisch sehr gut.
Als Beilage zu Schnitzel, gebratenem Fischfilet, Lachs oder Buletten.
Auf Feldsalat oder Rucola als warmes Topping.
Optional: Semmelbrösel in Butter anrösten und als crunchy Topping verwenden.

Tipps und Hinweise

Für ein feineres Aroma gerne Zitronenscheiben und Pfeffer auf die Spargelstangen geben.
Backpapier statt Alufolie verwenden, wenn säurehaltige Zutaten im Spiel sind (Vermeidung Aluminium-Auflösung).
Bei Verwendung von Weißwein: Zitronenscheiben weglassen und beim Servieren Zitronenabrieb ergänzen; 50 ml trockener Weißwein können während des Garens für Aroma sorgen.
Soll der Spargel als Hauptspeise dienen, rechnet man ca. 300-350 g pro Person (weiß: 500 g pro Person, da geschält wird).
Wenn ihr die Spargelschalen nicht wegwerft: daraus lässt sich eine köstliche Spargelcremesuppe kochen (z. B. Schalen von 2 Portionen in 750 ml Wasser 20 Minuten auskochen).

Grundrezept kurz (einfaches Ofenspargel-Rezept)

Ofen auf 180-200 °C vorheizen (Umluft 160-180 °C).
Spargel schälen, holzige Enden entfernen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Mit Salz und einer Prise Zucker oder Puderzucker bestreuen, Butterflöckchen darauf verteilen, Zitronenscheiben und Kräuter nach Belieben dazugeben.
Form mit Backpapier oder Deckel abdecken und je nach Dicke 30-50 Minuten backen.
Garprobe durchführen, gegebenenfalls kurz unter dem Grill bräunen.

Anleitung: Spargel im Backofen zubereiten

Optionale Rezeptidee: Spargel mit Kräuter-Butter im Backpapier (für 2 Päckchen)

2 Blatt Backpapier in eine Auflaufform legen und die Hälfte der Kräuter + 1 EL Zitronensaft als Basis auf das Backpapier geben.
Jeweils die Hälfte des Spargels pro Backpapier darauf verteilen und mit restlichem Zitronensaft, Ahornsirup, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Butterstücke und Kräuter auf dem Spargel verteilen und das Backpapier fest eindrehen.
Spargel circa 35-40 Minuten backen - je nach Dicke kann die Garzeit etwas kürzer oder länger dauern.

Nützliche Varianten und Ideen

Mit Orange und Thymian: auf einem Bett aus Orangenscheiben und Thymian garen - besonders intensiv.
Spargelpäckchen pro Gast: ideal für Gäste, jeder bekommt sein eigenes Päckchen.
Mit Schinken umwickelt und kurz gratiniert: festliches Finish.

Warum Ofenspargel?

Weil es so einfach geht und der fertige Ofenspargel unglaublich aromatisch schmeckt. Die Zubereitung ist so herrlich einfach, dass ich sie selbst an stressigen Tagen schnell mal einschieben kann. Die Nährstoffe gehen nicht ins Kochwasser über und der Spargel behält sein fantastisches Aroma. Ganz nebenbei entsteht im Ofen auch noch eine kleine, feine Soße aus der Butter und dem Zitronensaft - und zwar ganz ohne Aufwand.

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Zutat	Menge (Beispiel)
Spargel (weiß)	1-1,5 kg
Butter	1 EL + Butterflöckchen
Salz	1 Prise
Zucker / Puderzucker	½ TL oder nach Geschmack

Mit diesem Rezept wollt ihr Spargel nie wieder im Wasser kochen. Denn der beste Spargel im Backofen mit Butter, Zitrone und Kräutern ist schnell und einfach vorbereitet, lässt sich vorbereiten & schmeckt MEGA. Ran an den besten Spargel im Backofen!

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