Schokoladen-Zucchini-Kuchen vom Blech: saftig, schokoladig und gelingsicher

Ich zeige euch, wie ihr mit aber auch ohne Thermomix einen saftigen Zucchini-Schokokuchen backen könnt, der wunderbar nach Schokolade schmeckt. Es ist Zucchinizeit und wir probieren uns grade durch sämtliche Rezepte und Ideen. Die enthaltene Zucchini sorgt dafür, dass der Kuchen wunderbar saftig wird.

Warum Zucchini im Schokokuchen?

Die Hauptzutat für den Schoko Zucchini Kuchen ist Zucchini. Zucchini sorgen für eine saftige Konsistenz und machen den Teig locker. Zucchini bestehen zu 90 Prozent aus Wasser und sind ungewürzt eher geschmacksneutral. Im Kuchen schmeckt man sie deshalb nicht raus - was bleibt, ist ein super saftiger Kuchen. Die geraspelte Zucchini schmeckt man nicht heraus, sie macht den Teig nur saftig und hält ihn tagelang frisch.

Was diesen Kuchen besonders macht

Der Kuchen ist schokoladig, ohne schwer zu sein, und er bleibt durch die Zucchini länger saftig als ein normaler Schokokuchen. Was ihn für mich besonders macht, ist ein Schuss frisch gebrühter Espresso im Teig. Er verstärkt die Schokonote, ohne dass man den Kaffee herausschmeckt. Geraspelte Zucchini, Öl statt nur Butter und der Kakao sorgen zusammen für die feuchte, dichte Krume, die diesen Kuchen ausmacht.

Zutaten (für ein kleines Blech oder Rahmen, ca. 35 × 25 cm)

ca. 400 g Zucchini (geraspelt)
150 g weiche Butter
100-120 g geschmacksneutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
3-4 Eier (je nach Rezeptvariante)
200-250 g Zucker (braun/weiß oder Kombination)
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
150-400 g Mehl (je nach Rezeptvariante und Form)
40-70 g Back-Kakao
1 Päckchen Backpulver ± Natron
1 Prise Salz
100 g Schokodrops oder gehackte Schokolade
Optional: 150 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, 1 Prise Zimt, 40 g Espresso (oder Milch)

Ausrüstung

Backblech (ca. 30 × 40 cm) oder kleineres Blech / eckiger Backrahmen (ca. 35 × 25 cm oder 20 × 24 cm)
Backpapier
Raspel oder Küchenmaschine
Schüssel, Schneebesen oder Rührgerät

Kurzanleitung (für das Blech)

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zucchini waschen, trockenreiben, ggf. schälen, halbieren und fein reiben. Bei sehr saftigen Früchten kurz abtropfen lassen; überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
Eier mit Zucker und Vanille einige Minuten schaumig rühren. Öl und weiche Butter dazugeben und kurz unterrühren.
Mehl, Kakao, Backpulver (und Natron), Salz sowie ggf. gemahlene Nüsse und Zimt mischen und kurz unter die Ei-Masse rühren.
Geraspelte Zucchini und Schokodrops unterheben. Falls der Teig zu fest ist, esslöffelweise Wasser oder Milch zugeben.
Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 °C Umluft (oder 190-200 °C Ober-/Unterhitze) 25-35 Minuten backen; bei hohen Formen 50-60 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Variante

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (oder Rahmen) ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Für den Teig Zucchini waschen, trockenreiben und fein raspeln. Den Saft etwas ausdrücken (nicht zu sehr!) und zur Seite stellen. Die Eier mit dem Zucker einige Minuten lang schaumig schlagen. Öl und ggf. Butter unterrühren. Mehl, Kakao- und Backpulver sowie Salz in einer Schüssel vermengen und zur Öl-Zucker-Mischung geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Geraspelte Zucchini zugeben und so lange rühren, bis die Zucchini beinahe nicht mehr als solche zu erkennen sind. Zum Schluss 100 g Schokodrops (oder gehackte, dunkle Schokolade) unterheben. In die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und die restlichen Schokodrops darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, dann stürzen.

Zutaten aufgereiht: Zucchini, Kakao, Schokolade

Schoko-Topping / Glasur

Besonders genial an dem Schokoladen Zucchini Kuchen ist das Topping. Diese habe ich mal auf einem amerikanischen Blog entdeckt und war direkt hellauf begeistert. Es sieht nicht nur herrlich aus, es ist schön cremig und glänzt auch leicht auf dem Kuchen. Die Schokoglasur mit der Impfmethode zubereiten: Zwei Drittel der gehackten Schokolade zusammen mit Sahne und Espresso über dem Wasserbad schmelzen. Sobald alles flüssig ist, vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel Schokolade unterrühren, bis es vollständig geschmolzen ist. Durch die zugegebene, ungeschmolzene Schokolade kommt die Glasur von selbst auf die richtige Verarbeitungstemperatur und bleibt nach dem Trocknen glänzend statt matt.

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Alternativ: Butter und Schokoladen Drops schmelzen, Topf vom Kochfeld nehmen und Kakao, Milch und Puderzucker nacheinander einrühren. Das Topping auf dem warmen Kuchen verteilen und alles abkühlen lassen. Den Guss gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen und nach Wunsch mit gerösteten Haselnüssen oder weißen Schokoraspeln bestreuen.

Varianten und Tipps

Thermomix: Zucchini grob schneiden, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. Schmetterling einsetzen, Butter, Öl, Eier, Zucker, Vanille und Salz 5 Min./Stufe 3,5 schaumig rühren. Schmetterling entfernen, restliche Zutaten 1 Min. unterrühren.
Espresso im Teig verstärkt die Schokonote, ohne Kaffeegeschmack zu geben. Wer keinen Espresso möchte, ersetzt ihn durch Milch.
Haselnüsse oder Mandeln können gemahlen hinzugegeben oder weggelassen werden. Ohne Nüsse etwas mehr Mehl verwenden.
Bei Verwendung eines großen Backblechs wird der Kuchen flacher und die Backzeit verkürzt sich (z. B. auf ~15-30 Minuten je nach Dicke).
Je höher der Kuchen, desto länger die Backzeit: Springform +10 Minuten, Gugelhupf bis 60 Minuten.
Für eine saftigere Textur Öl verwenden; Butter bringt Geschmack.
Zucchini nicht zu fein raspeln, damit sie in der Masse nicht sichtbar bleiben; bei sehr saftigen Exemplaren kurz abtropfen lassen.

Aufbewahrung, Haltbarkeit und Einfrieren

Der Schoko Zucchini Kuchen ist bei kühler Lagerung rund 3-5 Tage haltbar. Achte aber darauf, dass er dabei nicht austrocknet. Am besten verpackst du ihn dafür luftdicht. Unter einer Kuchenglocke oder in einer luftdicht verschließbaren Box bleibt Zucchinikuchen bei Zimmertemperatur etwa 2 bis 3 Tage saftig. Im Kühlschrank hält er sich sogar bis zu 5 Tage. Zucchinikuchen lässt sich problemlos einfrieren. Lasse ihn vollständig auskühlen und verpacke ihn anschließend - am besten ohne Glasur - luftdicht, zum Beispiel in einem Gefrierbeutel oder einer Gefrierdose. Im Tiefkühlfach hält er sich etwa 3 Monate. Zum Auftauen den Kuchen einfach einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Häufige Fragen

Schmeckt man die Zucchini im Kuchen? Nein. Die Zucchini sorgt nur für Saftigkeit und verschwindet geschmacklich komplett hinter dem Kakao.
Muss man die Zucchini schälen? Nein, die Zucchini kann mitsamt der Schale verwendet werden. Gerade junge Zucchini haben eine dünne, zarte Schale, die beim Backen weich wird und kaum auffällt.
Kann ich die Nüsse weglassen? Ja, du kannst Haselnüsse durch Mandeln oder Walnüsse ersetzen oder ganz weglassen. Ohne Nüsse einfach etwas mehr Mehl verwenden.
Kann ich vegan backen? Im Grundsatz ja. Eier durch Ei-Ersatz oder Apfelmus ersetzen, Butter durch pflanzliche Margarine, und bei Schokolade auf pflanzliche Produkte achten.

Praktische Rezeptvarianten kurz

Form	Menge Teig	Backzeit
Kleines Blech / Rahmen (35×25 cm)	Standard	25-35 Minuten
Großes Backblech (38×30 cm)	Standard → flacher	15-25 Minuten
Kastenform / Springform	evtl. halbe oder ganze Menge	50-60 Minuten (je nach Höhe)

Noch mehr Ideen

Am liebsten mag ich das Gemüse in Kuchen. Wenn du statt grünen Zucchini gelbe Zutaten am Markt siehst oder sie in deinem Garten wachsen, kannst du auch diese für deinen Zucchinikuchen verwenden. Geschmacklich gibt es keinen Unterschied. Wenn du, so wie ich, Unmengen an Zucchini im Garten hast, ist der Schoko Zucchini Kuchen die perfekte Möglichkeit zur Verwertung von Zucchini. Gerade große Exemplare kann man gut geraspelt im Zucchinikuchen verwenden.

Schritt-für-Schritt: Zucchini-Schokokuchen backen

Der Schoko Zucchini Kuchen ist schnell gemacht und schmeckt wunderbar saftig. Ob frisch aus dem Ofen oder aufgetaut - der Zucchini Kuchen schmeckt einfach immer. Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren!

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