Soufflé Käsekuchen Rezept – Japanischer Käsekuchen ganz ausführlich erklärt
Der japanische Soufflé Käsekuchen ist längst mehr als ein Social Media Trend - er gilt als einer der fluffigsten und luftigsten Kuchen der Welt und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Die Japaner lieben Käsekuchen und haben dieses besondere Rezept erfunden. Der japanische Käsekuchen wird ganz ohne Boden gebacken, seine Konsistenz erinnert an ein Soufflé - daher ist er auch als „Japanese Cotton Cheesecake“ oder „sufure chizu keki“ bekannt.
Nicht zu süß und nicht ganz so schwer wie sein Vetter aus den Staaten hat er die perfekte Mischung aus Geschmack und Textur. Und das ganz ohne lange Abkühlzeit. Wer einen lockeren Käsekuchen sucht, der auf der Zunge zergeht, ist mit diesem Rezept genau richtig. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie dir der fluffigste Japanese Cheesecake gelingt.
Was macht den japanischen Soufflé-Käsekuchen besonders?
- Extrem luftige, souffléartige Konsistenz
- Verwendung von viel Eischnee für besondere Fluffigkeit
- Wird ohne Boden gebacken
- Purer Frischkäse-Geschmack mit leichter Zitronennote
- Weich, fast schmelzend im Mund - ähnlich wie Eier-Soufflé
Eigentlich ist ja Käsekuchen eher kompakt durch die hohe Menge Quark oder Frischkäse. Doch dieses Eier-Souffle bringt ganz neue Ebenen der Fluffigkeit. Geschmacklich erinnert diese Variante übrigens eher an Eierkuchen, was vermutlich an dem hohen Eier-Anteil liegt.
Die beliebtesten Rezeptvarianten im Überblick
| Variante | Anzahl Zutaten | Wichtigstes Merkmal |
|---|---|---|
| Klassisch japanisch | 3 (Eier, weiße Schokolade, Frischkäse) | Minimalistisch - extrem zart, trendig |
| Mit Sahne | Mehr Zutaten | Zusätzlich cremiger, luftig |
| Mit Mehl & Stärke | 6+ | Stabilere Masse, leichter käsiger Geschmack |
Original japanisches 3-Zutaten Rezept
- 3 Eier
- 120 g weiße Schokolade
- 120 g Doppelrahmfrischkäse
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Den Frischkäse dazugeben und verrühren.Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Eine Backform mit etwas Butter fetten und den Boden und die Ränder mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen, bis es beim Umdrehen der Schüssel nicht mehr rutscht. Die Schokoladen-Frischkäse-Masse in einer Schüssel mit den Eigelben verrühren. Den Ei-Schnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform geben und glatt streichen. Das heiße Wasser in die äußere Form bis zur Mitte der Backform einfüllen. Beide Formen zusammen in den Ofen stellen. Nun 15 min bei 170°C backen, dann 15 min bei 160°C und abschließend 15 min im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Das Souffle vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Beeren dekorieren.
Soufflé-Käsekuchen - Rezept mit Mehl, Stärke und Aprikosenmarmelade
- 300 g Frischkäse
- 100 g Milch
- 50 g Butter
- 6 Eier
- 2 EL Zitronensaft
- 160 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
Den Ofen auf 160° Ober-Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Wasser füllen und in den Ofen schieben. Das Wasser im Blech sollte mindestens 2 cm hoch stehen. Eine 26er Springform einbuttern, mit Backpapier auslegen und erneut einbuttern. Es ist wichtig, das Backpapier am Rand der Form ca. 5 cm höher stehen zu lassen, damit eine Art "Haus" für den Kuchen gebaut werden kann. Den unteren Teil der Form mit Alufolie doppelt einschlagen, um zu verhindern, dass Wasser an den Teig kommt.
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Milch und Butter erwärmen und den Frischkäse bei geringer Hitze darin schmelzen lassen. Alles gut verrühren. Die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem Mehl und der Stärke unterheben. Die Masse durch ein Sieb streichen. Das Eiweiß mit der Prise Salz kurz aufschlagen. Den Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft hinzufügen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse sehr steif ist. Nochmals ca. 1 Minute bei geringster Stufe weiterschlagen, um einen besonders feinporigen Eischnee zu erhalten.
Nun den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Käsemasse heben, drauf achten, dass der Teig möglichst homogen wird ohne die Luftigkeit zu verlieren. Den Teig in die Form geben, mit Alufolie abdecken und in das mit Wasser gefüllte Blech geben.
Den Kuchen 70 Minuten backen, dann die Alufolie abnehmen und nochmals 5 - 10 Minuten backen, bis er ein wenig Farbe angenommen hat. Den Ofen abschalten, jedoch die Lüftung anlassen. Die Ofentür nach 10 Minuten einen Spalt öffnen und den Kuchen samt Lüftung mindestens weitere 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Ofen lassen. Dies ist extrem wichtig damit er nicht einreißt oder zusammenfällt.
Nun den Rand der Springform sowie das Backpapier entfernen. Eine geeignete Kuchenplatte mit etwas Klarsichtfolie abdecken und den Kuchen darauf stürzen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht erkalten lassen. Den Kuchen mithilfe der Klarsichtfolie von der Platte nehmen und nochmals stürzen. 3 EL Aprikosenmarmelade erwärmen, wenn nötig durchs Sieb streichen und den Kuchen damit einstreichen.
Wasserbad - das Geheimnis für perfekte Soufflé-Käsekuchen
Bei der Zubereitung des japanischen Käsekuchens ist nicht nur die richtige Zusammenstellung und Konsistenz des Teiges wichtig, sondern vor allem auch die Art ihn zu backen, insbesondere die Temperatur bzw. Temperaturen des Ofens. Das Wasserbad sorgt beim Backen für eine gleichmäßige, sanfte Hitze im Ofen. So bekommt der Käsekuchen keine Risse und backt schön cremig. Ohne Wasserbad backt er natürlich auch, kann aber eben Risse bekommen und wird gegebenenfalls nicht ganz so schön cremig. Bei einem Wasserbad ist es wichtig, dass deine Form dicht ist.
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Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Ablauf für das perfekte Ergebnis)
- Ofen und Form vorbereiten: Den Ofen je nach Rezeptvariante auf 125°C-170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer runden Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Wände einbuttern. Am besten den Backpapierstreifen ca. 5-6 cm über den Rand stehen lassen und die Form außen mit Alufolie ummanteln.
- Frischkäse, Milch und Butter schmelzen: Frischkäse, Milch und Butter bei sanfter Hitze im Topf zu einer glatten Masse verrühren. Vom Herd nehmen, beiseitestellen.
- Eier trennen: Eigelb verquirlen und mit der Hälfte des Zuckers, Zitronensaft, Vanille unter die Frischkäsemasse rühren. In einer Schüssel Mehl, Stärke und Salz vermischen und in die Frischkäsemasse sieben und unterrühren.
- Eiweiß sehr steif schlagen: Die Eiweiße mit der Prise Salz aufschlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu steifem Schnee weiterschlagen.
- Eischnee unterheben: Den Eischnee portionsweise und mit einem Teigschaber unter die Käsemasse heben, dabei sehr behutsam arbeiten, um die Luftigkeit nicht zu zerstören.
- Backen im Wasserbad: Die Masse in die Form geben und 2-3 mal auf die Arbeitsfläche stoßen, um größere Luftblasen zu entfernen. Die Backform in ein Wasserbad (Backblech mit heißem Wasser) stellen. Mehrere Backphasen beachten: je nach Variante z.B. 15 Min. bei 170°C, 15 Min. bei 160°C, zum Schluss bei ausgeschaltetem Ofen ruhen lassen.
- Sanft abkühlen lassen: Den Ofen ausschalten, ca. 10 Minuten geschlossen lassen, dann die Ofentür leicht öffnen und weitere 20-60 Minuten abkühlen lassen. Dies ist extrem wichtig, damit der Kuchen nicht zusammenfällt oder reißt.
- Kühlen und Servieren: Käsekuchen aus der Form lösen, nach Wunsch stürzen, auf eine Kuchenplatte legen, mindestens 2-4 Stunden (besser über Nacht) kaltstellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit Aprikosenmarmelade einpinseln.
Tipps für das perfekte Soufflé Käsekuchen-Erlebnis
- Backpapier und Alufolie sorgfältig verwenden, damit wirklich kein Wasser in den Teig eindringen kann.
- Eiweiß am besten in einer metallenen oder Glas-Schüssel steif schlagen, damit der Eischnee stabil bleibt.
- Eiweiß und Käsemasse sehr behutsam vermengen: So bleibt der Kuchen super leicht und soufflé-artig.
- Ofen während des Backens möglichst nicht öffnen - Temperaturwechsel verträgt der Kuchen schlecht!
- Ein luftiger, lockerer Käsekuchen benötigt Geduld beim Abkühlen, damit er später nicht einfällt.
- Serviere ihn klassisch mit Puderzucker und Beeren oder Aprikosenkonfitüre.
Varianten & Ergänzungen
Im Gegensatz zu anderen Cheesecake und Käsekuchen Varianten kannst du den japanischen Käsekuchen sogar schon warm servieren. Dazu passt entweder ein fruchtiges Kompott oder frische Früchte. Aber auch einfach etwas Puderzucker bildet schon einen perfekten Abschluss.
Solltest du den Käsekuchen nicht direkt genießen, kannst du ihn nach dem Abkühlen problemlos 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Kuchen begeistert mit seiner wolkenweichen Textur und zergeht einfach auf der Zunge.
Kulinarisch rund um die Welt: Soufflé-Käsekuchen im Vergleich
Zusammen mit dem klassischen deutschen Käsekuchen und dem cremigen American Cheesecake kannst du nun mit dem Rezept für japanischen Käsekuchen innerhalb eines einzigen Gerichtes einmal um die ganze Welt reisen und dabei die unterschiedlichen Interpretationen der verschiedenen Kulturen genießen.
Nährwertangaben für Soufflé Käsekuchen (Beispiel für eine Portion - Schätzung)
| Energie | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| ca. 210 kcal | ~22g | ~6g | ~11g |
Die Nährwerte sind Durchschnittswerte und hängen von den Zutaten ab.
Fazit: Jeder Handgriff lohnt sich
Etwas mehr Arbeit, aber jeden Handgriff wert. Auch wenn dieser Käsekuchen auf Social Media für Aufsehen sorgt: das Original schmeckt hausgemacht am besten. Bei etwas Übung gelingt das Rezept gelingsicher. Lies dir das gesamte Rezept einmal aufmerksam durch und bleibe während des Backvorgangs unbedingt in der Nähe des Ofens. Ich kann dir außerdem sehr die Benutzung eines Ofenthermometers ans Herz legen.
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Der japanische Soufflé Käsekuchen ist also das fluffigste, was Käsekuchen bieten kann - und ein echtes Genießer-Highlight im Backofen.
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