Sorbet ohne Zucker: Rezept und Herstellung Schritt für Schritt

Dieses Zitronensorbet ohne Zucker ist herrlich erfrischend und ein super kalorienarmes sowie kohlenhydratarmes Dessert zugleich. Eis schmeckt doch eigentlich immer - egal ob es draußen kalt oder warm ist. Und gegen eine köstliche Erfrischung hat doch auch wirklich keiner etwas einzuwenden.

Warum ein zuckerfreies Sorbet?

Das zuckerfreie Zitronensorbet ist eine perfekte Erfrischung mit kaum Kohlenhydraten und kaum Kalorien. Du kannst es wirklich ohne schlechtes Gewissen genießen. Auch die Zutaten, die zum Selbermachen benötigst sind wirklich überschaubar.

Zutaten (für etwa 4 Portionen)

Zitronensaft und Zitronenschale (Bio-Zitronen empfohlen)
Wasser
Puder-Erythrit oder Erythrit/Xylit (vor der Verwendung pulverisieren)
Xanthan (oder alternativ Guarkernmehl bzw. 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl)
Inulin (optional, verbessert die Gefrier- und Konsistenz-Eigenschaften)
Optional: etwas Vodka (ähnlicher Effekt wie Inulin gegen steinhartes Gefrieren)

Wichtige Hinweise zu den Zutaten

Erythrit und Xylit: Vor der Verwendung solltest du beides unbedingt pulverisieren. Dafür reicht ein Mixer wie dieser aus. Xanthan* ist wichtig für die Konsistenz des Zitronensorbets und sollte daher keinesfalls weggelassen werden. Alternativ kannst du auch Guarkernmehl* oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl* verwenden. Du solltest dich hier unbedingt an die Mengenangabe halten, da Xanthan (aber auch Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl) eine extrem starke Bindekraft besitzen. Inulin: Durch die Zugabe von Inulin* kannst du selbstgemachtes Eis und auch selbstgemachte Sorbets problemlos einfrieren ohne dass sie danach steinhart werden. Für mich ist es daher aus meinen Eisrezepten nicht mehr wegzudenken.

Vorbereitung

Die Schale der Bio-Zitronen abreiben und den Saft bei Bedarf auspressen. Das obere Drittel der 4 Zitronen abschneiden und diese aushöhlen, dabei den Zitronensaft auffangen. Zitronenhüllen einfrieren.

Grundrezept: Zitronensorbet ohne Zucker (mit Eismaschine)

Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin zusammen in einem Mixer fein mahlen.
Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb sowie Wasser hinzugeben und alles zusammen gut miteinander vermixen.
Mischung in den Kühlbehälter der Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Meine Antwort auf diese Frage heißt ganz eindeutig ja! Eine Eismaschine* hat einfach ihre Daseinsberechtigung. Durch das ständige Rühren und kühlen erhältst du die beste Konsistenz für selbstgemachtes Eis - egal ob mit oder ohne Zucker. Das gleiche gilt auch für Sorbets. Für das Zitronensorbet ohne Zucker habe ich sowohl eine Version mit Eismaschine als auch eine ohne Eismaschine getestet. Der Familien-Favorit war hier eindeutig die Eismaschinen-Version.

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Herstellung ohne Eismaschine

Zwar kannst du das Zitronensorbet ohne Zucker auch ohne Eismaschine zubereiten und die Sorbet-Masse einfrieren. Auf diese Weise bilden sich allerdings vermehrt Eiskristalle, die die Konsistenz nicht mehr so schön cremig machen. Inulin hilft, selbstgemachtes Eis und auch selbstgemachte Sorbets problemlos einzufrieren ohne dass sie danach steinhart werden. Einen gleichen Effekt erzielt du übrigens auch mit der Zugabe von Vodka.

Alternative Formen und Serviervorschläge

Sauer macht lustig - besonders in Form dieses fruchtig-süßen Sorbets aus Zitronen. Wir verwenden hier einfach die Zitronenschale oder besser gesagt die Zitronenhülle als Eisform. Die Schale der Bio-Zitronen abreiben und den Saft bei Bedarf auspressen. Das obere Drittel der 4 Zitronen abschneiden und diese aushöhlen, dabei den Zitronensaft auffangen. Zitronenhüllen einfrieren.

Tipps zur Konsistenz und Lagerung

Du solltest dich hier unbedingt an die Mengenangabe halten, da Xanthan (aber auch Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl) eine extrem starke Bindekraft besitzen. Durch die Zugabe von Inulin* kannst du selbstgemachtes Eis und auch selbstgemachte Sorbets problemlos einfrieren ohne dass sie danach steinhart werden. Das Eis könnt ihr auch wunderbar VEGAN zubereiten, indem ihr veganen Joghurt oder Skyr verwendet. Da ich auf Emulgatoren und Zusatzstoffe verzichte, ist das Eis eher zum frischen Verzehr geeignet und sollte daher nicht lange gelagert werden. Frisch zubereitet ist es sehr cremig und perfekt!

Kurze Anleitung: Zitronensorbet ohne Zucker zubereiten

Varianten: Frucht-Sorbets ohne zusätzlichen Zucker

In nur 5 Minuten kannst du aus 3 Zutaten ein Eis komplett ohne zusätzlichen Zucker, glutenfrei und sogar nach Belieben vegan zaubern! Egal ob Erdbeereis, Himbeereis, Kirscheis oder ein anderes Fruchteis. Hierfür brauchst du auch keine Eismaschine und keinen Eisbereiter. Gerade für uns, als Haushalt mit Kindern, bereite ich gerne Eis zu, wobei ich auf zusätzlichen Zucker verzichte. So ist das Eis auch für kleine Kinder geeignet, sie essen dadurch etwas Obst und können sich im Sommer abkühlen, ohne direkt zu viel Süßigkeiten zu vernaschen.

Schnelles Bananen-Fruchteis (ohne zusätzlichen Zucker)

Püriere die Bananen mit dem Joghurt oder Skyr und füge die Früchte hinzu.
Verfeinere sie nach Belieben mit Zitronenpaste und Vanilleextrakt.
Serviere das Eis sofort oder friere es für etwa 2 Stunden ein.

Je nachdem welche Früchte du verwendest, kannst du 1-2 Bananen mehr hinzufügen, damit das Eis süßer wird. Gerade Himbeeren sind oftmals eher säuerlich, Erdbeeren aber eher süßer.

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Nährwerte und Portionen

Entspricht 1,4 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g. Verwertbare Kohlenhydrate = Gesamte Kohlenhydrate - mehrwertige Alkohole (Erythrit). 4 Portionen pro Rezept. Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Praktische Ausstattung und Empfehlungen

Solltest du keine grammgenaue Küchenwaage besitzen kann ich diese kleines Messlöffel-Set zum Abwiegen wirklich ans Herz legen.
Für die Pulverisierung von Erythrit und Xylit reicht ein Mixer.
Eine Eismaschine liefert die beste Konsistenz durch ständiges Rühren und Kühlen.

Weiterführender Tipp

Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren.

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