Schwarze Johannisbeer Marmelade ohne Gelierzucker herstellen – ausführliches Rezept und Tipps
Hausgemachte Marmelade, genauer gesagt Konfitüre, aus schwarzen Johannisbeeren ist eine köstliche und vitaminreiche Spezialität. Die dunklen Beeren zeichnen sich durch ein intensives Aroma und einen hohen Vitamin C Gehalt aus. In diesem Artikel lernst du, wie du schwarze Johannisbeer Konfitüre ohne Gelierzucker selber machen kannst - einfach, lecker und natürlich.
Johannisbeer-Marmelade oder Konfitüre? Die korrekte Bezeichnung
Streng genommen handelt es sich bei der schwarzen Johannisbeer Konfitüre nicht um Marmelade. Denn laut EU-Richtlinien darf Marmelade ausschließlich aus Zitrusfrüchten hergestellt werden. Alle anderen Fruchtaufstriche mit Zucker heißen offiziell Konfitüre. Umgangssprachlich wird aber oft weiterhin von „Marmelade“ gesprochen, auch wenn es sich eigentlich um Konfitüre handelt.
Warum Marmelade ohne Gelierzucker?
Viele Menschen möchten industriellen Gelierzucker reduzieren oder ganz vermeiden, um den Zuckerkonsum zu senken und dafür auf natürliche Zutaten zurückzugreifen. Schwarze Johannisbeeren sind hierfür ideal, denn sie enthalten von Natur aus viel Pektin - ein pflanzlicher Ballaststoff, der die Marmelade beim Einkochen natürlich eindickt.
Der Zusatz von Zitronensaft unterstützt den Gelierprozess und verleiht der Konfitüre eine frische, säuerliche Note.
Früchte mit hohem Pektingehalt - gut geeignet für Marmelade ohne Gelierzucker
- Schwarze Johannisbeeren
- Äpfel
- Quitten
- Brombeeren
- Zitrusfrüchte
- Auch Himbeeren, Aprikosen, Pflaumen und Zwetschgen lassen sich oft ohne Gelierzucker verarbeiten, besonders in Kombination mit pektinreichen Früchten.
Zutaten für schwarze Johannisbeer Konfitüre ohne Gelierzucker
- 1,4 kg frische schwarze Johannisbeeren (für etwa 1 kg Fruchtpüree nach Passieren)
- 1 kg normaler Haushaltszucker (1:1 Verhältnis zum Fruchtpüree)
- Saft einer Zitrone (für die Säure und den Gelierprozess)
- Optional: Vanilleschote oder Vanillinzucker
- Wasser (nach Bedarf)
- Optional: Chiasamen oder Datteln als natürliche Süße und zur Bindung
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Vorbereitung der Beeren: Entferne die Beeren von den Rispen, verlese und wasche sie gründlich. Lasse sie abtropfen.
- Beeren pürieren: Püriere die ganzen Beeren mit einem Pürierstab oder in einem Foodprocessor für etwa 5 Minuten, bis eine feine Masse entsteht.
- Passieren: Um eine kernfreie Konfitüre zu erhalten, streiche das Beerenpüree durch ein großes Sieb. Die übrig gebliebenen Kerne und Häute können entsorgt oder, beispielsweise zur Essigaromatisierung, weiterverwendet werden.
- Abwiegen: Wiege genau 1 kg des Beerenpürees ab.
- Kochen: Vermische das Fruchtpüree mit 1 kg Haushaltszucker (1:1 Verhältnis) und gib den frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Lasse die Masse unter ständigem Rühren langsam aufkochen und koche sie anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Gelierprobe: Mache nach ca. 15 Minuten eine Gelierprobe, indem du etwas Marmelade auf einen kalten Teller gibst, kurz abkühlen lässt und mit dem Finger prüfst, ob sie nicht mehr verläuft und ein leichtes Häutchen bildet. Ist die Masse noch flüssig, koche weiter und teste erneut.
- Abfüllen: Sterilisiere während des Kochens die Marmeladengläser und Deckel durch Auskochen oder im Backofen (bei 150°C ca. 10 Minuten). Fülle die heiße Konfitüre vorsichtig in die sauberen Gläser und verschließe sie gut.
- Abkühlen lassen: Stelle die Gläser aufrecht (nicht auf den Deckel) auf ein sauberes Handtuch und lasse sie abkühlen. Während des Abkühlens entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit verlängert.
Alternativen zu Gelierzucker - natürliche Geliermittel
- Pektin (pflanzliches Geliermittel - optional, wenn man noch dickere Konsistenz wünscht)
- Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel auf Algenbasis)
- Läuterzucker (Zuckersirup), in den die Früchte eingekocht werden
Besonderheiten beim Kochen ohne Gelierzucker
Die Kochnzeit ist hier etwas länger (15-20 Minuten), damit das natürliche Pektin der Beeren seine Wirkung entfalten kann. Der Zucker dient vor allem der Süße und der Konservierung. Zitronensaft verstärkt das Geliervermögen. Deine Konfitüre wird wunderbar aromatisch und gleichzeitig weniger süß als mit Gelierzucker.
Lesen Sie auch: Schwarze Magie: Honig als Zutat
Haltbarkeit und Lagerung
Wenn die Konfitüre heiß abgefüllt und luftdicht verschlossen wurde, ist sie ungeöffnet bis zu einem Jahr haltbar. Lagere die Gläser kühl und dunkel, zum Beispiel im Keller. Nach dem Öffnen sollte die Konfitüre im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 Monaten verbraucht werden.
Varianten und Rezeptideen
- Marmelade mit Vanille: Gib vor dem Kochen das Mark einer Vanilleschote oder Vanillinzucker zu der Beeren-Zucker-Mischung, um das Aroma zu verfeinern.
- Mit Zusatz von Rum: Ein Schluck Rum vor dem Abfüllen bringt eine besondere Note.
- Zuckerfreie Marmelade mit Datteln und Chiasamen: Für eine natürliche Süße ohne Haushaltszucker kannst du die Beeren mit Datteln mixen und mit Chiasamen binden. Die Masse dann kurz aufkochen und in sterilisierte Gläser füllen.
- Mix mit Himbeeren: Die Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren und süßen Himbeeren sorgt für einen herrlichen fruchtigen Aufstrich.
Tipps zur Zubereitung
- Verwende reife und saftige Beeren für das beste Ergebnis.
- Verändere die Mengen von Zucker und Fruchtpüree nicht arbiträr, um die Gelierfähigkeit nicht zu gefährden.
- Große und weite Töpfe sind empfehlenswert, da die Masse stark aufschäumen und aufsprudeln kann.
- Der eventuelle Schaum auf der Oberfläche kann mit einem Schaumlöffel entfernt werden - er beeinträchtigt Geschmack und Haltbarkeit nicht.
- Sterilisiere immer die Gläser und Deckel gründlich, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Zusammenfassung der Nährwerte pro 100 g (circa)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 195 kcal |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Fett | 2 g |
Probier am besten gleich dieses wunderbare Rezept aus und genieße die leckere schwarze Johannisbeer Konfitüre ohne Gelierzucker einfach zu Hause - voller Geschmack, natürlich und gesund!
Lesen Sie auch: Herb-süße Marmelade: Schwarze Johannisbeeren
Lesen Sie auch: Rezept für Johannisbeermarmelade mit Banane
tags: #schwarze #johannisbeere #marmelade #ohne #gelierzucker #herstellen
