Sommerliche Torten ohne Gelatine: Rezepte, Alternativen und Tipps
Gelatine besteht zum Großteil aus Kollagen, ein tierischer Eiweißstoff, der aus dem Bindegewebe von Rindern und Schweinen gewonnen wird. Warum ist Gelatine nicht für Vegetarier und Veganer geeignet? Sie findet sich in Gummibärchen, Joghurt, Kaubonbons und Desserts wie Götterspeise und Pudding. Beim Backen wird Gelatine als Pulver oder Blatt-Gelatine verwendet, damit Torten und Tortenguss nicht außer Form geraten.
Gelatine ist nicht so dein Ding? Kein Problem, du kannst auch ohne Gelatine eine suuuper leckere Quark-Sahne-Torte backen. In unserer Rezeptsammlung findest du Torten, die entweder ohnehin ohne Gelatine auskommen, oder aber das gewünschte Ergebnis wird mit pflanzlichen Gelatine-Alternativen erreicht. Wenn bei unseren Rezepten "vegan" dabeisteht, kannst du davon ausgehen, dass sie ohne Gelatine zubereitet werden.
Pflanzliche Geliermittel: Agar-Agar und Pfeilwurzelstärke
Agar-Agar ist ein rein pflanzliches, aus Meeralgen gewonnenes Geliermittel, das tierische Gelatine perfekt ersetzt. Agar-Agar ist z.B. in Bioläden und den meisten normalen Supermärkten erhältlich. Du findest es in Form von Fäden, Flocken oder Pulver im Supermarkt, Bioladen oder Reformhaus. Wichtig: Es löst sich nur, indem es kurz aufgekocht wird, und geliert dann beim Abkühlen.
Es kann zum Andicken von Konfitüren, Cremes und Pudding sowie zum Stabilisieren von cremigen Füllungen und Belägen sowie Gelees und Tortenguss verwendet werden. Unbedingt immer die Zubereitungs-und Mengenhinweise auf der Packung beachten und evtl. Stattdessen kann man auch jedes andere vegane Geliermittel verwenden.
Eine weitere Möglichkeit als pflanzliches Bindemittel für Puddings und Glasuren ist Pfeilwurzelstärke. Man muss ca. 2 TL davon mit 1/4 Liter kaltem Wasser verrühren und gibt es anschließend in die Flüssigkeit, eventuell kurz aufkochen lassen.
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Grundrezepte und Beispiele für Torten ohne Gelatine
Hier findest du ein Grundrezept für Sahnecreme mit Agar-Agar. Damit sind auch Torten mit Sahne, z. B. die bekannte Philadelphia-Torte mit Frischkäse, kein Problem für dich. Mit Agar Agar kannst du zum Beispiel ganz wunderbar eine vegane Panna Cotta zubereiten.
Hier eine fruchtige Variante mit Mango und Schokolade: Schoko-Mango-Cheesecake. Unbedingt ausprobieren! Wenn du Früchte hinzugefügt hast, solltest du sie maximal 3 Tage aufbewahren, da sie durch das Obst schneller verdirbt.
Rezept: Blaubeer-Joghurt-Torte ohne Gelatine (20-24 cm Springform)
Ich habe bei der Springform wieder auf meine 20 cm Springform gesetzt, so wird sie etwas höher. Wer lieber eine größere Torte möchte, nimmt gerne einfach eine größere Springform. Das Törtchen wird flacher, aber sieht gewiss auch sehr schön aus.
Blaubeer-Joghurt-Torte ohne Gelatine 20-24 cm Springform: 160 g Vollkornbutterkekse, 80 g Butter, 30 g brauner Zucker, 10 g Agar Agar, 500 g Joghurt, 80 g Zucker, 2 TL Vanillezucker, 300 ml Sahne, 400 g Blaubeeren, 150 g Blaubeeren, 2 EL brauner Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 TL Speisestärke, 2 EL Wasser.
- Für den Boden: Kekse mit der Küchenmaschine zerkleinern und Zucker hinzugeben, gut verrühren.
- Butter in einen Topf geben und erhitzen bis die Butter bräunt (zu Nussbutter wird). Die Nussbutter untergeben, nochmals gut verrühren und die gesamte Masse in eine Springform geben und alles mit einem Löffel am Boden und etwas am Rand festdrücken. Im Kühlschrank 30 Minuten kühl stellen.
- Zucker, Vanillezucker, 150 ml Sahne und Agar Agar in einen Topf geben und erhitzen. Masse solange köcheln lassen bis der Zucker und Agar Agar vollkommen aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen.
- 150 ml Sahne aufschlagen, Joghurt unterheben. Nun die Sahne-Gelier-Masse zu dem Joghurt geben und gut verrühren. 200 g Blaubeeren in die Joghurtmasse geben und diese auf den Boden gießen.
- Nun den Kuchen für ca. 2 Stunden im Tiefkühlschrank oder 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Derweil die Sauce vorbereiten: Hierfür Blaubeeren und Zucker in einen Topf geben und kochen lassen bis die Blaubeeren sehr weich sind. Diese Masse durch ein Sieb geben, Saft erneut aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Blaubeeremasse rühren, weiter köcheln lassen bis die Sauce eindickt.
- Kuchen aus dem TK nehmen, restliche Blaubeeren auf die Creme geben und vor dem Servieren mit der Sauce begießen.
Die erste Torte war eher eine Joghurt-Blsaubeer-Suppe, die nächste war schon deutlich besser aber erinnerte eher an eine Quarkcreme … das dritte Testtörtchen ist es dann geworden! Und wie lecker das war! Alex habe ich zunächst einmal nichts gesagt und er hat im Vergleich zu den vorherigen Gelatine-Torten keinen Unterschied geschmeckt, im Gegenteil, auch er war restlos begeistert und hat noch ein zweites, ja sogar ein drittes Stückchen genascht.
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Panna Cotta Torte ohne Gelatine
Heute gibt´s einen Dessertklassiker mal in Kuchenform - und mit dieser Panna Cotta Torte könnt ihr garantiert punkten! Panna Cotta bedeutet übersetzt nichts anderes als gekochte Sahne. Die Zubereitung der Torte besteht dementsprechend quasi auch nur aus dem fixen Herstellen des Keksbodens sowie des Kochens der Sahne. Auf einen herrlich knusprigen Keksboden folgen eine wunderbar sahnige Vanillecreme und als Abschluss ein Fruchtspiegel aus Erdbeeren.
- Eine kleine Springform (ca. 20 cm) einfetten und den Boden zusätzlich mit Backpapier bespannen. Die Vanillewaffeln in einem Küchenhäcksler o.ä. fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Mit einem Löffel auf dem Boden der Form verteilen und gut festdrücken. Kühlstellen.
- Für die Creme die Sahne mit Milch, Zucker, Vanillepaste und Agar-Agar in einen Topf geben, aufkochen und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen. Kurz abkühlen lassen und dabei immer mal wieder umrühren. Dann auf den vorbereiteten Boden gießen. Die Torte zum Festwerden mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für den Fruchtspiegel die Erdbeeren klein schneiden. In einem kleinen Topf mit Zitronensaft und Puderzucker mischen und einige Minuten weich köcheln, danach pürieren. Agar-Agar mit einem Teelöffel kaltem Wasser verrühren. Zusammen mit dem Erdbeerpüree in den Topf geben und nochmals ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Das Beerenpüree mit einem Esslöffel auf der Torte verteilen, glattstreichen und bis zum Servieren kühlstellen (mindestens 1 Stunde).
Die Torte zum Festwerden mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Längste am Rezept (und Schwierigste!) ist es, die Kühlzeit auszuhalten ?
Weitere sommerliche Torten und Varianten ohne Gelatine
Es muss nicht immer vegan sein: Manche Tortenrezepte kommen auch einfach schon ursprünglich ohne Bindemittel aus: Etwa unsere leckere Makronentorte. Hier verteilen wir auf dem Boden eine fluffige Creme aus Mascarpone, Vanillezucker, Amaretto und steif geschlagener Sahne. Darauf setzen wir Mandelmakronen (ersatzweise Amaretti), geben die restliche Creme darauf und streichen sie glatt.
Und ein Hallelujah für Schokoholiker: Der Klassiker Sachertorte kommt ebenfalls ohne Gelatine aus! Schokolade im Boden, Schokoladenguss und fruchtige Marillenmarmelade im Inneren. Keine ganz einfache Torte, aber die Zubereitung lohnt sich auf jeden Fall.
Apropos Klassiker: Erdbeer-Sahne-Torte gefällig? Wir präsentieren unsere leichte Erdbeer-Mandel-Torte mit feiner Sahne-Füllung. Gestreifte Torten wie diese Himbeer-Brombeer-Torte sind immer ein besonderer Blickfang auf der Kaffeetafel. Um einen besonders guten Kontrast beider Farben zu erreichen, solltest du unbedingt vollreife Brombeeren verwenden!
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Mit dieser Himbeer-Frischkäsetorte hole ich den Sommer noch einmal auf die Kaffeetafel! Wer den italienischen Dessertklassiker Panna Cotta mag, wird von dieser Beerentarte begeistert sein! Sie ist das perfekte Zusammenspiel aus Mürbeteig, fruchtiger Beerenfüllung und sahnigem Topping.
Hier kommt eine Waldmeistertorte, die ich auch gut und gerne Maitorte hätte nennen können. In leuchtenden Farben präsentiert sich dieses Prachtstück von seiner besten Seite. Auf die Idee eine schwarze Sesam-Tarte zu backen, kam ich beim Essengehen in einem vietnamnesischen Restaurant.
Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine: Tipps und Lagerung
Gelatine ersetzen geht übrigens auch ganz einfach mit Agar Agar. Die genaue Umrechnung findest du meistens auf den Verpackungen. Mit Agar Agar kannst du zum Beispiel ganz wunderbar eine vegane Panna Cotta zubereiten. Aber Achtung falls du oder deine Gäste allergisch auf Algen reagieren solltet - denn Agar Agar ist auf Algenbasis.
Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine und ohne Gluten? Mach die Torte ganz einfach glutenfrei, indem du das Mehl im Biskuitboden durch Reismehl ersetzt. Fruchtige Ergänzung gefällig? Dann kannst du ein paar Erdbeeren mit Zucker pürieren und vorsichtig unter die Sahne-Creme heben. Wenn du es stückiger magst, kannst du die Beeren auch einfach nur klein schneiden.
Die Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine solltest du auf jeden Fall gut gekühlt aufbewahren - so hält sie sich maximal 5 Tage. Im optimalen Fall deckst du die Torte mit einer Tortenhaube ab, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Die Sahne nimmt nämlich sehr schnell den Geschmack von anderen Lebensmitteln an. Mit der Tortenhaube kannst du nicht nur unangenehmen Geschmäckern entgegen wirken, sondern verhinderst zusätzlich das Austrocknen der Quark-Sahne-Torte.
Praktische Hinweise und Empfehlungen
- Beim Backen ohne Gelatine: Unbedingt immer die Zubereitungs- und Mengenhinweise auf der Packung beachten.
- Backen ohne Backen? Ja, das geht! Kühlschranktorten sind an heißen Sommertagen herrlich erfrischend.
- Bei veganen Rezepten wird oft auf eine gesunde Ernährung geachtet, d. h. die Torten und Kuchen enthalten oft weniger Zucker, kein Weizenmehl und gesündere Zutaten wie Nüsse und natürliche Zuckeralternativen. Unsere vegane Avocado-Limetten-Torte kommt sogar ganz ohne Zucker und Backen aus!
- Das Törtchen wird flacher, aber sieht gewiss auch sehr schön aus, wenn du eine größere Springform benutzt.
| Geliermittel | Herkunft | Wichtig |
|---|---|---|
| Agar-Agar | Meeresalgen (pflanzlich) | Kurz aufkochen, geliert beim Abkühlen |
| Pfeilwurzelstärke | Pflanzenstärke | Mit kaltem Wasser verrühren, ggf. aufkochen |
Ich wünsche Euch auf jeden Fall viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen. Bei uns stand der Besuch schon in der Tür als ich den Kuchen gerade fotografiert, deshalb gibt es dieses Mal nicht ganz so viele Bilder. Ich hatte ja gehofft, dass am Ende noch ein Stückchen zum späteren Fotografieren übrig bleibt … falsch gedacht.
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