Einfaches Sojamilch Pudding Rezept: Vegan, aromatisch und vielseitig
Wenn Sie auf der Suche nach einem veganen, aromatischen und unkomplizierten Vanillepudding sind, der ganz ohne Fertigpulver auskommt und mit verschiedenen pflanzlichen Milchalternativen gelingt, sind Sie hier genau richtig. In diesem Artikel erfahren Sie nicht nur das Grundrezept für Sojamilch-Pudding, sondern auch Tipps zu Zutaten, Variationen, möglichen Problemen und Wissenswertes rund um pflanzliche Milch und den beliebten Dou Hua aus Taiwan.
Sojamilch-Pudding: Die vegane Basis
Als ich im Kochlabor mit Vanillepudding experimentierte und ein gutes Ergebnis erzielte, war mein Ehrgeiz geweckt und ich wollte unbedingt auch einen veganen Vanillepudding zubereiten. Aromatisch sollte er sein und schön vanillig. Es sollte möglich sein, ihn mit Mandel-, Hafer-, Reis- oder Sojamilch herzustellen.
Die Zubereitung von Pudding ist total einfach und ich frage mich, warum ich früher zu Studentenzeiten auch Puddingpulver gekauft habe. Speisestärke habe ich eh im Haus und mit Gewürzen, Zucker und anderen Geschmäckern wie z.B. Vanille kann man variieren.
Zutaten & Vorbereitung
- 500 ml Sojamilch (oder alternativ: Reis-, Mandel- oder Kokosmilch)
- 2 EL Zucker (Rohrohrzucker oder normaler Zucker)
- 40 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote oder etwas Vanillezucker
- Optional: Kurkuma für gelbe Farbe
- Eine Prise Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Etwas Sojamilch von den 500 ml in ein separates Gefäß geben und mit der Speisestärke und dem Zucker mischen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen.
- Die übrige Sojamilch in einem Topf mit dem Vanillemark zum Kochen bringen. Wenn die Milch kocht, die angerührte Speisestärke dazugeben und sofort kräftig mit einem Schneebesen rühren.
- Das Ganze muss jetzt noch mal aufkochen und richtig andicken. Das geht relativ schnell.
- Den Topf vom Herd nehmen. 4 EL von der heißen Milch abnehmen und in einem Schälchen mit der Stärke verrühren. Das dann zu der restlichen Milch geben und unter Rühren nochmal aufkochen.
- Den warmen Pudding in Gläser oder Silikonförmchen abfüllen und abkühlen lassen (bei Raumtemperatur, danach erst in den Kühlschrank).
- Kalt kann er dann gestürzt werden.
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herausschaben. 400 ml der Sojamilch zusammen mit der Vanilleschote, dem Vanillemark, dem Zucker, dem Vanillezucker, Salz und (für die gelbe Farbe) Kurkuma in einem Topf oder einer Kasserolle unter Rühren erhitzen. Evtl. Den Topf vom Herd nehmen und die angerührte Sojamilch-Speisestärke- Mischung mit Hilfe eines Schneebesens unter die Vanillemilch rühren. Zurück auf den Herd stellen und nochmal zum Kochen bringen, so dass alles schön blubbert. Dabei ständig rühren, damit unten nichts anbrennt.
Tipps zur Farbe und Konsistenz
Sojamilch ist an sich schon gelber als Kuhmilch. Kuhmilchpudding mit Vanille wird nämlich nicht gelb, auch wenn die Lebensmittelindustrie uns das seit Jahrzehnten weismachen möchte. Falls Sie eine gelbe Puddingfarbe haben wollen, geben Sie ein kleines bisschen Kurkumapulver hinzu (oder kratzen Sie etwas von der Wurzel ab) und rühren Sie gut um.
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Die Hitze geringfügig reduzieren, so dass die Milch nur noch köchelt. Dann die Zucker-Stärke-Milch-Masse langsam in den Topf fließen lassen und dabei immer schön mit einem Schneebesen umrühren. Das Ganze noch einmal kurz für eine Minute aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und in ein oder zwei Schüsseln geben und in den Kühlschrank stellen.
Nährwerte & Gesundheitsaspekte
Milch aus den Hülsenfrüchten enthält im Vergleich zu Kuhmilch mehr Vitamine, ungefähr genauso viel Fett, aber kein Cholesterin. Sojabohnen sind reich an ungesättigten Fettsäuren und dabei cholesterinfrei, das Herzinfarktrisiko bei Frauen sei geringer, wenn sie viele Sojaprodukte (dazu gehört auch Tofu) zu sich nehmen.
Sog. Phytohormone sorgen angeblich dafür, dass das Bindegewebe straff bleibt und man jünger aussieht, zudem wirken sie sich wohl positiv auf den Östrogenhaushalt aus und lindern Menopausesymptome. Ca. 150 Gramm Tofu oder 1/2 Liter Sojamilch täglich soll gegen Reizbarkeit, Hitzeschübe und Schlafstörungen helfen. Auch Rheumaschüben soll Soja vorbeugen. Das Lecitin schützt die Leber und soll gut fürs Hirn und das Gedächtnis sein.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ca. 130 kcal |
| Fett | 4 g |
| Protein | 6 g |
| Kohlenhydrate | 16 g |
Pflanzliche Milchalternativen: Worauf kommt es an?
Mittlerweile gibt es sehr viele unterschiedliche pflanzliche Milchalternativen im Handel. Für das Kochen eines veganen Puddings ist ein Sojadrink oder ein Mandeldrink besonders empfehlenswert. Besonders lecker wird der vegane Pudding mit zusätzlichen Nüssen, Nussmusen und Obst.
Hafermilch bzw. Haferdrinks haben je nach Hersteller unterschiedliche Qualitäten. Es kann sein, dass ein gekochter Pudding mit Hafermilch flüssig bleibt und trotz längerem Kochen nicht fest wird. Aus diesem Grund ist für die Zubereitung eines veganen Puddings ein Mandeldrink oder Sojadrink gelingsicherer. Kokosdrinks bringen einen eigenen Geschmack, sodass das Ergebnis eine zusätzliche Geschmacksnote erhält.
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Puddingpulver: Vegan oder nicht?
Nicht jedes Puddingprodukt im Supermarkt ist vegan. Neben klassischem Puddingpulver gibt es etwa Dessert-Cremes und ähnliche Fertigmischungen, die Milchbestandteile oder Zutaten wie Gelatine enthalten können. Klassisches Puddingpulver besteht dagegen in der Regel aus pflanzlicher Speisestärke und wenigen weiteren Zutaten für den Geschmack, etwa Vanille oder Kakao.
Auch nichtvegane Puddingmischungen lassen sich in aller Regel mit Pflanzendrinks zubereiten. Einige Dr. Oetker Puddingpulver sind vegan. Der Klassiker Original Pudding Vanille-Geschmack ist ein veganes Produkt und ist für viele leckere vegane Rezepte super geeignet. Auch die Sorten Schokolade, feinherbe Schokolade, Mandel-Geschmack und Sahne-Geschmack sind vegane Produkte. Bei den Gala Puddingen sind die Sorten Karamell und Schokolade vegan.
Alternative: Puddingpulver mit Wasser oder Saft
Da es sich bei Puddingpulver um Stärke handelt und diese Flüssigkeiten bindet, lässt sich Puddingpulver auch mit Wasser zubereiten. Farblich und geschmacklich hat diese Zubereitung wenig mit einem Pudding zu tun. Alternativ kann das Puddingpulver mit Saft, z. B. Apfel- oder Orangensaft, zubereitet werden.
Was tun, wenn veganer Pudding nicht fest wird?
In einigen pflanzlichen Milchalternativen können Enzyme enthalten sein, die die Stärke des Puddingpulvers aufspalten. Deshalb wird der Pudding nicht fest. Bei vielen Haferdrinks ist das der Fall. In dem Fall kann es sein, dass der Pudding nicht fest wird. Deshalb: Immer sauberen Löffel zum Probieren verwenden!
Dou Hua - Pudding aus Sojamilch nach taiwanesischer Art
Noch ein Teepausebeitrag, der nicht direkt mit Tee zu tun hat, aber mich sehr an meine Zeit in Taiwan erinnert: Dou Hua 豆花. Wortwörtlich übersetzt heißt das so viel wie Bohnenblume und ist eine Art Pudding aus Sojamilch. Dou Hua kann kalt oder heiß gegessen werden, wobei ich persönlich die kalte Variante einen Ticken besser finde. Meistens wird Dou Hua in Kombination mit diversen Toppings serviert. Das können Bohnen, Sesam oder irgendwelches Glibberzeug sein.
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Als ich eine Freundin zu Besuch hatte, die zur Zeit vegan lebt, habe ich ihr mal so richtig leckere Sojamilch nach taiwanesischer Art gemacht und sie fand das super. Gleichzeitig war sie begeistert, wie schnell und einfach das auch ging.
Zubereitung von Dou Hua Pudding
Im taiwanesischen Kochbuch wird das Dou Hua mit Stärke und 豆腐通 (Tofustarter) hergestellt. Nun habe ich keinen Tofustarter. Also im chinesischsprachigen Internet gesucht und da war bei Dou Hua Pudding immer die Rede von Gelatine. Ich bin der Meinung, dass Gelatine nicht die richtige Konsistenz erzeugt. Deshalb habe ich in meinem allerersten Dou Hua-Versuch Agar-Agar genommen. Das war wirklich keine gute Idee. Das Mundgefühl war einfach nicht richtig. Deshalb führte ich die Assoziation mit Pudding (nach deutscher Art) weiter und bereitete mein Dou Hua mit Maisstärke zu. Die Zubereitung ist im Grund so wie für Pudding nach Packungsanleitung des Puddingpulvers. Mit Topping bestücken und bei Bedarf mit Ingwerzuckersirup übergießen.
Die pürierten Bohnen in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb geben. Von der ausgepressten Flüssigkeit den weißen Schaum abschöpfen und in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die fertige Sojamilch in Flaschen füllen. Heiß oder kalt trinken. Wer mag, kann die Sojamilch noch etwas süßen.
Frische Sojamilch selber machen: Grundrezept
- Sojabohnen, Wasser und etwas weißer Sesam
- Gut pürieren und bei Bedarf Wasser nachschütten.
- Pürierte Bohnen in Sieb geben, ausgepresste Flüssigkeit abkochen.
- Den weißen Schaum abschöpfen, die Sojamilch in Flaschen abfüllen.
- Heiß oder kalt trinken, auf Wunsch süßen.
Experimentieren & Varianten
- Mit Kuhmilch, Mandelmilch oder Hafermilch funktioniert es genauso.
- Man kann variieren und z. B. Tonkabohne statt Vanille nehmen oder mit anderen Gewürzen, Kräutern, Kakaopulver.
- Der Pudding schmeckt auch warm, lauwarm und abgekühlt.
- Mit frisch gekochtem Rhabarberkompott geht das Dessert gut zusammen.
- Ein Hauch Kurkuma für gelbe Farbe sorgt für schöne Optik.
Pudding gelingt auch vegan mit Pflanzendrinks. Achtung: Pudding ist nicht immer vegan. Trotzdem: Auch nichtvegane Puddingmischungen lassen sich in aller Regel mit Pflanzendrinks zubereiten.
Warum überhaupt vegan?
Egal, ob Sie den Geschmack von Kuhmilch nicht mögen, Milchzucker nicht vertragen oder aus ethischen Gründen den Tieren zuliebe darauf verzichten, es gibt tolle Ersatzprodukte auf pflanzlicher Basis. Das Preis-Leistungsverhältnis ist beim Selbermachen natürlich auch besser, weil kein Konzern mehr dran verdient und man weiß, was drin ist.
Erwartungsgemäß schmeckt pflanzliche Milch nicht genauso wie die tierische. Ungesüßt empfinden sie viele als ungenießbar. Aus Soja, Reis, Mandeln, Pistazien oder Kokos lässt sich ein Milch-ähnliches Produkt gewinnen. Und natürlich können Sie damit auch alles machen, was Sie sonst mit Milch gemacht hätten.
Sei es aus ethischen oder gesundheitlichen Gründen: Dies kommt der Neugier und der Forschung nach alternativen Nahrungsmitteln zu Gute. Mehr dazu, welche pflanzlichen Milchalternativen sich im Alltag eignen, erfahrt ihr hier: Die besten Milchalternativen im Überblick.
Die Konsistenz stimmt: Ein Testbericht
Wie man sieht, stimmte die Konsistenz. Der Pudding war fest genug, dass man ihn löffelweise mampfen kann. Er kam auch bei meinem männlichen Testesser sehr gut an!
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