Thermomix Sirup ohne Zucker selber machen: Rezepte, Tipps und Varianten

Sirup ohne Zucker ist einfach herzustellen und gleichzeitig wesentlich kalorienärmer. Wenn du auf herkömmlichen Zucker verzichten möchtest, kannst du einen zuckerfreien Sirup mit Zuckeralternativen wie Erythrit oder Xylit herstellen. Erythrit und Xylit gelten als beliebte Zuckeralternativen, da sie kalorienärmer sind und sich ähnlich wie gewöhnlicher Zucker verhalten. Beide Austauschstoffe gehören zu den sogenannten Zuckeralkoholen.

Warum Birkenzucker (Xylit) und Erythrit verwenden?

Birkenzucker, auch Xylit oder Xylitol genannt, gehört zur Gruppe der Zuckeralkohole und enthält 40 Prozent weniger Kalorien als üblicher Haushaltszucker. Zudem kann er von Karies verursachenden Bakterien nicht verstoffwechselt werden und schadet deshalb nicht den Zähnen. Erythrit gilt aber genau wie Xylit als wachstumshemmend für Bakterien, weil sie es nicht essen können. Erythrit und Xylit sind kalorienarm, haben keinen Einfluss auf den Insulinspiegel und besitzen eine karieshemmende Wirkung.

Trotz zahlreicher positiver Eigenschaften solltest du bei dem Konsum von Erythrit und Xylit jedoch vorsichtig sein. Die Konsum hoher Mengen Xylit kann zu Blähungen und Durchfall führen, da die Darmbakterien den Süßstoff sehr schnell abbauen. Pro Tag solltest du nicht mehr als ein halbes Gramm pro Kilo Körpergewicht verzehren. Xylit (E 967) kann ab einer Menge von 0,5 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht abführend wirken. Eine Studie der Cleveland Clinic aus dem Jahr 2023 hat gezeigt, dass Erythrit ein erhöhtes Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle bedingen kann; eine aktuelle Studie aus dem Jahr 2024 belegt ähnliche Ergebnisse auch für Xylit. Deshalb solltest du bei der Verwendung von Erythrit und Xylit vorsichtig sein.

Allgemeines Grundprinzip für Sirup im Thermomix

Das Grundprinzip von Sirup ist ganz einfach: Du kochst Wasser mit Zucker auf und übergießt oder kochst in dieser Flüssigkeit Obst, Blüten, Gemüse oder Kräuter. Wenn du Sirup mit Erythrit oder Xylit selber machst, wird dieser nicht so dickflüssig wie Sirup mit Zucker. Beide Austauschstoffe lösen sich in heißem Wasser hervorragend, können in kaltem Zustand aber (teilweise) wieder kristallisieren. Gewöhnlicher Zucker-Sirup bleibt hingegen lange Zeit homogen. Anders als zuckerhaltiger Sirup ist Sirup mit Xylit oder Erythrit nicht so lange haltbar.

Rezept A: Zuckerfreier Fruchtsirup mit Xylit (ca. 600 ml)

Die Zutaten ergeben etwa 600 Milliliter zuckerfreien, zahnfreundlichen Fruchtsirup.

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600 g Früchte, z. B. Himbeeren
300 ml Wasser
300 g Birkenzucker (erhältlich in Reformhäusern, Bioläden oder online)
120 ml Zitronensaft
feines Sieb oder Tuch, z. B. einen Nussmilchbeutel
optional Rührstab
ausgekochte Glasflaschen oder Schraubgläser

Ggf. Birkenzucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe erwärmen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Der Birkenzucker kann beim Erkalten unter Umständen wieder auskristallisieren. Der zuckerfreie Sirup dickt eventuell noch etwas an, bleibt aber in seiner Konsistenz fast so flüssig wie Wasser. Seihe den Sirup durch ein Sieb in einen Topf, koche ihn nochmals kurz auf und fülle ihn dann in sterilisierte Gläser oder Flaschen.

Rezept B: Low Carb Zitronensirup mit Xylit (ca. 0,5 l)

Wenn du Zitronensirup ohne Zucker selber machen möchtest, dann benötigst du natürlich als allererstes Zitronen. Um ca. einen halben Liter Zitronensirup selber zu machen benötigst du dann zwei Zitronen, die du in Scheiben schneidest. Solltest du noch eine Zitrone mehr übrig haben, dann spricht nichts dagegen diese zusätzlich zu verwenden.

Zitronen (2-3 Stück)
Xylit
Pektin
Zitronensäure
Wasser (ca. 500 ml)

Die Zitrone waschen und die Schale mit einem Schälmesser abziehen. Einen Topf auf den Herd stellen und das Xylit und das Wasser hinzugeben. Dann den Inhalt zum Kochen bringen. Wenn sich das Xylit aufgelöst hat, den Zitronensaft und die Schalen hinzugeben. Alles ca. eine Stunde köcheln lassen. Den Sirup durch ein Sieb abseihen und in eine gut verschließbare Flasche füllen.

Alternativ: Xylit, Pektin sowie Zitronensäure miteinander vermischen und in das kalte Wasser einrühren. Alles zusammen aufkochen, anschließend Zitronenscheiben hineinlegen und abgedeckt für mindestens 24 Stunden stehen lassen. Zitronenscheiben entfernen, Zitronensirup noch einmal durch ein Sieb gießen und nochmals aufkochen. Zitronensirup zum Haltbarmachen in sterilisierte Flaschen abfüllen und abkühlen lassen.

Zitronenscheiben und Flasche Zitronensirup

Rezept C: Holunderblütensirup ohne Zucker (Optionen mit Erythrit / Xylit)

Kaum beginnt die Holunderblüten-Saison, duftet es überall nach Sommer. Genau deshalb mache ich meinen Holunderblütensirup seit Jahren ohne klassischen Haushaltszucker. Viele klassische Rezepte enthalten oft mehr Zucker als Holunderblüten selbst. Zucker sorgt bei klassischem Sirup nicht nur für Süße, sondern vor allem auch für Haltbarkeit. Das Problem dabei: Der Blutzucker steigt dadurch extrem schnell an.

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20-30 Stk. Holunderblüten (frisch geerntet)
3-4 BIO Zitronen
1,5-2 Liter Wasser
Zuckeralternative deiner Wahl (Erythrit, Xylit, Gelier-Erythrit-Stevia oder auch keine Süße)

Schüttle die Holunderblüten vorsichtig aus, damit die Tierchen herausfallen. Wenn nötig kalt abspülen, besser wäre es aber, die Blüten nicht zu waschen. Wasche die Zitronen mit heißem Wasser ab, schneide eine davon in Scheiben und presse den Saft aus der anderen heraus. Gib den Saft gemeinsam mit 1,5-2 Liter Wasser und jener Zuckeroption deiner Wahl in einen Topf und koche das Wasser auf. Gib nun die Holunderblüten und die Zitronenscheiben in ein großes Glas-Gefäß das einen Deckel hat. Fülle das leicht abgekühlte "Zucker"-Wasser darüber, schließe den Deckel und stelle es für 2-3 Tage an eine dunkle und kühle Stelle - am Besten in den Keller oder Kühlschrank. Rühre täglich 1-2 mal um.

Siebe den Sirup nach den 2-3 Tagen ab und koche ihn erneut auf. Wenn der Sirup stark kocht, das Pektin hinzufügen (außer du verwendest den Gelier-Erythrit-Stevia). Rühre kräftig mit einem Schneebesen um, während der Sirup weiter kocht und sich das Pektin auflöst. Sollten Klümpchen zurück bleiben einfach mit einem Pürierstab nachhelfen. Fülle den zuckerfreien Holunderblütensirup dann heiß in (sterile!) Glas-Flaschen, schraube diese sofort zu und lagere sie kühl und dunkel. So sind sie min. 1 Jahr haltbar (ungeöffnet).

Holunderblüten im Glas und Sirup abfiltern

Praktische Tipps und Varianten

Der große Vorteil von Birkenzucker gegenüber anderen Zuckeralternativen ist, dass er Zucker 1:1 ersetzen kann. Somit kommt er für jedes Rezept mit Haushaltszucker infrage, zum Beispiel für einen Blütensirup oder für einen Fruchtsirup aus Himbeeren.
Beim Erkalten kann Birkenzucker auskristallisieren; um das zu reduzieren, langsam abkühlen lassen und ggf. Zusatzstoffe wie Xanthan sparsam einsetzen (vor allem bei Erythritsirup-Rezepten).
Für Erythrit-Sirup, der nicht kristallisiert, reicht z. B. ein Rezept mit 200 g destilliertem Wasser, 100 g Erythrit, 1 g Xanthan und einer Prise Stevia. Alle Zutaten in einen kalten Topf geben, Xanthan mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und kurz köcheln lassen. In ein Glas füllen und langsam abkühlen lassen.
Ein geringerer Zuckeranteil hat Auswirkung auf Haltbarkeit und Sirupkonsistenz.
Pektin ersetzt nicht die konservierende Wirkung von Zucker, es verbessert vor allem die Textur.
Die Haltbarkeit des Sirups unterscheidet sich nur geringfügig von Sirup aus Haushaltszucker. Ungeöffnet und gekühlt gelagert, hält er sich bis zu sechs Monate, nach Anbruch etwa sechs Wochen (je nach Rezept und Süßstoff).
Du kannst Sirup ohne Süße herstellen; tatsächlich funktioniert der Sirup sogar komplett ohne zusätzliche Süße erstaunlich gut.

Anwendungs-Ideen

Verdünnt mit Wasser als erfrischende Limonade oder Eistee ohne Zucker.
Als Zutat in Keto-Cocktails oder Low-Carb-Getränken.
Holunderblütensirup, Ingwer-Kurkuma-Sirup oder Zitronensirup als Basis für Getränke oder Desserts.

Kurzanleitung: Zitronensirup ohne Zucker selber machen

Kurze Anleitung: Haltbarmachen und Lagerung

Seihe den Sirup durch ein Sieb, koche ihn nochmals kurz auf und fülle ihn dann in sterilisierte Gläser oder Flaschen. Fülle den Sirup heiß in sterilisierte Flaschen und schraube diese sofort zu. Angebrochene Flaschen solltest du im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ca. drei Tagen (bei manchen Rezepten) bis zu sechs Wochen (bei Xylit-Varianten) aufbrauchen. Verlasse dich am besten auf deinen Geschmacks- und Geruchssinn.

Kurztabelle: Eigenschaften von Zucker vs. Xylit vs. Erythrit

Eigenschaft	Zucker	Xylit (Birkenzucker)	Erythrit
Kalorien	hoch	ca. 40% weniger	sehr gering
Karieswirkung	fördert	hemmt	hemmt
Kristallisation	gering	möglich	stark möglich
Haltbarkeit Sirup	lang	mittel	mittel-kurz
Nebenwirkungen (große Mengen)	keine	Blähungen, Durchfall	Blähungen, Durchfall

Wenn du noch mehr Rezepte für zuckerfreie Getränke suchst: In meinem Cocktailbuch findet man insgesamt 60 Rezepte mit sehr leckeren Cocktails, Drinks, Likören, Sirups aber auch Tipps und Tricks - natürlich alle Low Carb. Mit diesem Rezept für einen Zitronensirup ohne Zucker kannst du zuckerfreie und erfrischende Limonaden ab sofort in vollen Zügen genießen.

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