Die süße Vielfalt von Silvia kocht: Die besten Torten-Rezepte aus Österreich
Die Sendung „Silvia kocht“ begeistert Woche für Woche mit außergewöhnlichen Torten und Mehlspeisen aus ganz Österreich. Besonders hervorzuheben sind die regionalen Spezialitäten, authentisch präsentiert von Konditorinnen und Konditoren, die ihre Leidenschaft und Liebe zu Handwerk und Bodenständigem weitergeben. In dieser detaillierten Übersicht werden klassische Rezepte, inspirierende regionale Besonderheiten und die faszinierende Geschichte der österreichischen Mehlspeisküche vorgestellt.
Die österreichische Mehlspeisenseele und ihre Wurzeln
Die Wurzeln reichen tief in die Geschichte der k.u.k. Monarchie zurück. Schon am Wiener Hof liebte man es süß - und was einst für Kaiser und Adel geschaffen wurde, fand schnell den Weg in die Kaffeehäuser des Landes. Französische Patisseriekunst traf auf böhmische, ungarische und italienische Einflüsse - und heraus kam etwas ganz Eigenes: die österreichische Mehlspeisenseele.
Leidenschaft und Familientradition
Mit Lydia Maderthaner steht diese Woche eine Köchin aus Niederösterreich in der Küche bei Silvia Schneider. Ihre „Wirtshauskuchl“ betreibt die passionierte Köchin als Familienbetrieb in 3. Generation. Leidenschaft und die Liebe zu Bodenständigem findet sich in ihrem Wirtshaus und in der Küche wieder. Besonders auffällig ist ihr Motto: „Wir sind Wirtshaus. Wirtshaus ist nicht Restaurant, Wirtshaus ist anders. Das kann man nicht erklären, das muss man spüren, schmecken, erleben“.
Klassische und kreative Torten & Mehlspeisen mit Silvia Schneider
Ob Kaiserschmarren, Apfelstrudel oder Buchteln - kaum ein Land der Welt hat die Kunst der Süßspeise so verfeinert wie wir. Es wird süß bei „Silvia kocht“: Von Montag bis Donnerstag kommen aus ganz Österreich Konditorinnen und Konditoren und präsentieren ihre Torten, Kuchen und Mehlspeisen.
- Schwarzes Kamel und die berühmten Mini-Punschkrapfen in Wien.
- Buchteln mit Vanillesauce in der legendären Vollpension im 4. Wiener Bezirk.
- Kaiserschmarrn und österreichische Klassiker in Tirol.
- Die höchstgelegene Konditorei Österreichs am Pitztaler Gletscher.
Inspirationen aus den Regionen
Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Niederösterreich-Woche mit Gastköchin Lydia Maderthaner: Mostviertler Fischsuppe, vegetarisches Erdapfel-Gemüse-Gröstl, Barbarie-Entenbrust und Mohnnudeln - von Montag bis Freitag dreht sich alles um Niederösterreich. Am Freitag ist Silvia Schneider „unterwegs im Weinviertel“, wo die Marille im Mittelpunkt steht. Silvia Schneider ist bei Landwirt Wolfgang Hackl zu Gast und erfährt bei einem gemeinsamen Picknick inmitten von 23.000 blühenden Marillenbäumen allerlei Wissenswertes über die süße Frucht. Danach wechseln die beiden in die Küche des Hofes, um gemeinsam einen Kaiserschmarrn mit Marillenkompott sowie eine Biskuitroulade, gefüllt mit Marillenmarmelade, zuzubereiten.
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Top-Rezepte aus „Silvia kocht Torten-Rezepte“
Nuss-Torte
- 7 Ei(er)
- 210 g Puderzucker
- 210 g Haselnüsse oder Walnüsse, gerieben
- 1 Tasse Semmelbrösel
- Vanillezucker, Marmelade, Ribisel-Zitrone(n)-Schale, Rum, Salz
- Kuchenglasur Schoko
6 Dotter und 1 ganzes Ei mit Staubzucker cremig rühren. Semmelbrösel mit Rum kräftig tränken und ansaugen lassen. 6 Eiklar mit Prise Salz steif schlagen und mit den Nüssen und der abgeriebenen Zitronenschale, Vanillezucker und den Rumbröseln unter die Dottermasse geben. Teig in Tortenform gießen und bei mäßiger Hitze ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen, durchschneiden. Ribiselmarmelade mit etwas Wasser aufkochen und damit füllen. Zusammenklappen und mit heißer Ribiselmarmelade bestreichen.
Schokoladentorte
- 250 g Butter (zimmerwarm), 170 g Staubzucker, 10 Eidotter
- 250 g Kochschokolade oder Kuvertüre
- 10 Eiklar, 170 g Kristallzucker, 200 g Mehl (glatt)
- 400 g Marillenmarmelade
- 300 g Kochschokolade oder Kuvertüre, 50 ml Tafelöl für Glasur
Für die Torte zuerst die temperierte Butter mit dem Staubzucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Dann die Schokolade in einer Schüssel über Wasserdampf zum Schmelzen bringen. Nun die Eidotter und die leicht warme Schokolade in die Butter-Zuckermasse einrühren. Das Eiklar mit dem Kristallzucker in einer Schüssel in der Küchenmaschine zu einem sehr steifen Schnee aufschlagen. Dann den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen und das Mehl hineinsieben. Die Masse in die ausgebutterte Tortenform füllen und bei 160° C Ober-Unterhitze etwa 50 Minuten im Rohr backen. Die Torte dann vorsichtig mit einem Sägemesser quer in 3 gleichmäßige Böden schneiden, diese auseinandernehmen und die Zwischenschichten mit der Marillenmarmelade bestreichen. Für die Glasur die Kochschokolade und das Tafelöl in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen lassen und glattrühren. Die Schokoladentorte mit der Glasur überziehen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Topfen-Pfirsich-Torte mit Streusel
- Für den Mürbteig: 200 g Butter, 200 g Staubzucker, 350 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 Ei
- Topfenmasse: 750 g Topfen, 250 g Sauerrahm, 150 g Staubzucker, 3 Eier, 40 g Vanillepuddingpulver
- Streusel: 250 g Roggenmehl, 125 g Butter (Raumtemperatur), 125 g Staubzucker
- Außerdem: 500 g eingelegte Pfirsiche (Glas)
- Für den Mürbteig zuerst die Butter, den Staubzucker, das Mehl, das Backpulver und ein Ei in eine Schüssel geben und zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Tortenform mit Butter einfetten und bemehlen und das Rohr auf 180° C Heißluft vorheizen.
- Nach dem Rasten den Teig direkt in die Tortenform drücken, mit einer Gabel mehrfach anstechen und 10-12 Minuten vorbacken.
- Topfenmasse: Topfen mit Sauerrahm, Staubzucker, Eier und Vanillepuddingpulver verrühren.
- Für die Streusel Butter, Staubzucker und Roggenmehl vermengen und zu Streuseln verarbeiten.
- Pfirsiche abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, auf den Teig legen, Topfenmasse draufgießen, Streusel verteilen und 45-50 Minuten backen.
Zum Schluss die Pfirsichtorte auskühlen lassen, aus der Form lösen und nach Belieben mit Staubzucker dekorieren.
Kreative Besonderheiten: Paprika-Schokolade-Torte
- Für den Teig: 125 g Kochschokolade, 100 g Butter, 2 ganze Eier, 1 EL Mehl, Prise Salz
- Für die Paprika-Marmelade: 1 Paprika, 50 g Zucker
- Dekoration: Schokoladesplitter, Chili
Paprika in Würfel schneiden und mit dem Zucker zu einer Marmelade einkochen lassen, auskühlen. In einem Topf die Butter mit der Schokolade auf kleiner Flamme und ständigem Rühren dahinschmelzen und dann abkühlen lassen. Nun 2 ganze Eier, eine Prise Salz und das Mehl zu einer glatten Creme unterrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Form (15 cm Ø) gießen, 3 EL der Paprika Marmelade mittig versenken und im heißen Rohr ca. 25 min backen.
Backen live erleben mit Silvia Schneider
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek, sowie im Newsletter für neue Inspirationen. Die Rezepte finden Sie auch in der aktuellen Ausgabe der ORF nachlese.
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| Datum | Mehlspeisen & Torten | Region / Besonderheit |
|---|---|---|
| Montag-Freitag | Mohnnudeln, Kaiserschmarrn, Buchteln, Schokoladentorte, Nusstorte, Topfentorte | Niederösterreich / Weinviertel / Tirol / Wien |
| Freitag | Kaiserschmarrn mit Marillenkompott, Biskuitroulade mit Marillenmarmelade | Weinviertel, Marillenbäume |
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