Kuchenrezepte für die 18‑cm Springform: Kleine Kuchen, großer Genuss

Nicht immer braucht man einen riesigen Kuchen vom Blech. Genau deshalb liebe ich kleine Kuchen Rezepte für die 20 cm Springform. Wenn du nur für wenige Personen backen möchtest, ist die Springform mit einem Durchmesser von 18 cm oft ideal: Sie bietet gerade genug Kuchen für 8-12 Stücke und macht optisch einiges her.

Warum kleine Springformen? Vorteile auf einen Blick

Ich mag kleine Kuchen Rezepte für 20 cm Springformen vor allem deshalb, weil sie schnell gebacken sind und man nicht tagelang Reste im Kühlschrank hat.
Die Springform mit 18 cm Durchmesser ist perfekt für die kleine Runde. Perfekt für ein Wochenende mit einem leckeren Kuchen!
In der Regel kannst du diese imposanten Kuchen in 8-12 Stücke teilen.
Besonders hübsch werden die Backwerke, wenn du sie am Ende mit Zutaten wie Raspeln aus weißer oder dunkler Schokolade, Puderzucker, Fondant oder Baiser verzierst.

Käsekuchen (für Springform 18 cm) - Rezept aus dem Fundus

Zutaten

Für den Mürbeteig: 75 g Mehl, 30 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 50 g weiche Butter
Für die Füllung/Käsekuchen: 300 ml Milch, 1 Pck. Vanillepudding, 500 g Magerquark, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Bourbon Vanillezucker, 1 Ei, 100 ml Öl

Zubereitung

Den Herd auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder auf 180 Grad Umluft stellen.
Mürbeteig: Mehl, Zucker, Vanillezucker, die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer durchmixen bis alles bröcklig ist.
Die Kuchenform (Durchmesser 18 cm) mit Backpapier auslegen, einfetten und mit Paniermehl ein bisschen bestreuen und das überschüssige Paniermehl wegschütten.
Den Mürbeteig plattdrücken am Boden und mit einer Gabel einstechen. Diesen Teig im Ofen für 12-14 Minuten backen.
Käsekuchenfüllung: Milch, Vanillepudding, Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Bourbone Vanillezucker, Ei und Öl in eine Schüssel geben und diese über 2 Minuten durchmixen auf höchster Stufe, bis die Füllung Blasen schlägt.
Auf den Mürbeteig in der Kuchenform die Käsekuchenfüllung geben und den Herd runterstellen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze oder auf 140 Grad Umluft, dann 70 Minuten backen.
Den Kuchen in der Kuchenform lassen, bis dieser abgekühlt ist. Das dauert ca. 2 Stunden. Dann ist der leckere Käsekuchen servierfertig.

Alternative Käsekuchen-Variante (mit Quark 40 %)

Diesen kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben! Gebt 100 g weiche Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Ei in eine Schüssel und verknetet das Ganze am besten per Hand zu einem geschmeidigen Teig.

Nehmt eine Springform mit 18 Zentimeter Durchmesser, legt den Boden mit Backpapier aus und pinselt den Rand mit Butter aus. Dann gebt ihr den Teig hinein. Verteilt ihn mit den Fingern auf dem Boden und drückt ihn am Rand ca. 4-5 cm hoch.
Dann rührt ihr die Creme zusammen. Gebt 500 g Quark (nehmt bitte wirklich den mit 40 % Fettgehalt… ihr werdet den Unterschied schmecken), 100 g Zucker, 1 Pk. Vanillepuddingpulver, 1 Ei und 100 ml Milch in eine Schüssel. Verrührt das Ganze mit dem Schneebesen vorsichtig zu einer recht flüssigen Creme. Die gebt ihr dann auf den Teig.
Backt den Kuchen jetzt ca. (Backzeit je nach Rezept) - Stäbchenprobe nicht vergessen!

Kleine Torte mit Zahlen-Dekoration (Springform 18 cm)

Eine kleine Torte sagt mehr als 1000 Worte! Über so einen leckeren, selbstgemachten und verzierten Kuchen freut sich wirklich jeder. Da steckt nämlich reichlich Liebe zwischen Boden, Sahne, Buttercreme und Co.

Zutaten für All-in-Masse (Springform 18 cm)

180 g glattes Mehl, 2 gestr. KL Dr. Oetker Backpulver, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 2 Eier (Größe M), 125 g weiche Butter, 3 EL Milch

Buttercreme

100 g Puderzucker, 150 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Füllung und Verzierung

1 EL Heidelbeermarmelade oder Himbeermarmelade
Zum Verzieren: etwas Dr. Oetker Streudekor nach Wahl

Zubereitung in Kürze

Für die Masse Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren.
Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (18 cm Ø) geben und glatt streichen. Backzeit: etwa 35 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C / Heißluft: 160 °C.
Das Backpapier vom erkalteten Tortenboden abziehen. Den Tortenboden 1‑mal durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und die Marmelade darauf verstreichen.
Für die Creme Puderzucker mit Butter, Salz, Zitronenschale mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Torte mit der übrigen Buttercreme einstreichen.
Die Schablone mittig auf die Torte legen und um die Zahl das Streudekor aufstreuen. Die Schablone vorsichtig entfernen. Das übrige Streudekor am Tortenrand anbringen. Die Torte ca. 2 Std. kühlen.

zahlentorte dekoriert auf kleiner springform

Weitere kleine Kuchen-Ideen für 18 cm Springform

Quark Käsekuchen mit Mandarinen - cremig und fruchtig.
Quarkkuchen mit Himbeeren und Streuseln - fruchtig und knusprig.
Carrot Cake mit Frischkäsefrosting - saftig und würzig.
Ricottakuchen mit Marzipan und Mandeln - fein und nussig.
Apfelkuchen in kleiner Springform: Der Teig ist schlichter Rührkuchenteig, verfeinert mit Zimt und Muskatnuss. Die Äpfel werden sternförmig auf dem Teig angeordnet.

Tipps fürs Backen in kleinen Formen und Umrechnung

Mini-Torten (Ø 16 cm) backen: Nimm unsere Rezepte für die 20 cm-Backformen und rechne sie um, indem du jede Zutatenmenge mit 0,64 multiplizierst.
1 rohes Ei (Gr. M) wiegt ohne Schale etwa 55 g und besteht aus ca. 35 g Eiweiß und 20 g Eigelb - nützlich beim Umrechnen.
1 Pck. Backpulver entspricht 16 g; 1 Pck. Vanillezucker entspricht 8 g.
Bei Tortenböden solltest du relativ genau rechnen. Bei Cremes und Füllungen kommt es hingegen nicht aufs Gramm an.
Überprüfe kurz vor Ende der im Rezept angegebenen Backzeit, ob der Tortenboden aufgrund des geringen Durchmessers der Form schneller durchgebacken ist. Das geht einfach per Stäbchenprobe.

tutorial: kleiner käsekuchen in 18 cm springform backen

Praxis und persönliche Notizen

Da wir zu Hause immer viel zu tun haben, wird immer frisch gekocht, gebacken usw. Da mein Mann ständig in Berlin in der Firma ist, hat er natürlich unter der Woche nicht viel Zeit - das, was dann zu Hause zu tun ist, wird dann am Wochenende gemacht und deswegen darf er sich immer was Leckeres aussuchen. Also gab es Käsekuchen diesmal. Wir haben da einen Spruch: Wenn der Käs gesse ist, dann is er gegessen. Dennoch hat dies nichts mit diesem Kuchen zu tun, das ist hessisch. Wir essen gerne frisch und lecker, somit haben wir so gewisse Sprüche für unsere Spezialitäten entwickelt.

Rezepte sammeln und variieren

Hier sind unsere besten Rezepte für kleine Springformen. Die übliche Backform (∅ 26 cm) lassen wir heute im Schrank. In der Regel backen wir kleine Torten nämlich in einer Springform mit einem Durchmesser von 20 cm. Das bietet sich vor allem bei sehr mächtigen Torten-Rezepten und bei wenigen Gästen an. Unsere Lieblingsrezepte haben wir oben in der Galerie für dich zusammengestellt. Hier findest du sowohl Klassiker wie Schwarzwälder-Kirschtorte oder Sachertorte im Kleinformat, als auch ganz neue Ideen wie die Popcorn-Torte, die wir mit in Schokolade getauchtem, gepufftem Mais verzieren. Ein besonders erfrischender Genuss ist die kleine Torte ohne Backen mit Zitrone.

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Empfehlung für Einsteiger

Der Apfelkuchen ist wirklich so einfach, dass ich ihn bestimmt schon vor 10 oder 15 Jahren hätte backen können. So ganz ohne jedwede Backerfahrung. Das ist der wohl einfachste Kuchen hier auf dem Blog. Du brauchst nichts anderes zu tun, als die Äpfel in Scheiben zu schneiden und in den Teig zu drücken.

Rezepttyp	Vorteil in 18 cm Form	Portionen
Käsekuchen (Quark)	Cremig, wenig Reste	8-10
Butterkuchen / All-in-Masse Torte	Gut für Verzierung, sauberer Anschnitt	8-12
Apfelkuchen / Rührkuchen	Einfach, jede Saisonfrucht geeignet	6-10

Mit der richtigen Form, ein paar guten Grundrezepten und kleinen Dekorationen zauberst du im Handumdrehen beeindruckende kleine Kuchen für jede Gelegenheit.

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