Sesammus mit Honig: Gesundheitliche Vorteile und Verwendung

Tahini, auch Sesammus oder Tahin genannt, wird bereits in vielen Kulturen geschätzt und entwickelt sich schnell zu einem Grundnahrungsmittel für alle, die an einer ausgewogenen Ernährung interessiert sind oder einfach ihre täglichen Mahlzeiten abwechslungsreich gestalten wollen. Stell dir Tahini als einen versteckten Schatz in winzigen Sesamsamen vor. Es ist eine glatte Paste, die aus sorgfältig gemahlenen Sesamsamen hergestellt wird, manchmal mit einer Prise Salz zum Ausgleich.

Was ist Sesammus und wie wird er hergestellt?

Für Tahin ist nur eine Grundzutat nötig: Sesamsamen. Der Herstellungsprozess ist einfach, aber sorgfältig: Die Samen werden ausgewählt, leicht geröstet oder roh belassen und dann zu einer cremigen Paste gemahlen. Die Samen werden anschließend zu Tahin verarbeitet, wobei die Samenkapseln der Pflanze zunächst ausgeschlagen, getrocknet und dann weiterverarbeitet werden. Die kleine, feine Paste entsteht, indem die Samen in einem Hochleistungsmixer zu einer homogenen Masse vermahlen werden.

Seine Farbe kann eine angenehme Überraschung sein: von einem hellen und zarten Cremeton, wenn er aus weißem Sesam hergestellt wird, bis zu warmen Brauntönen, wenn ganze oder geröstete Samen verwendet werden. In den Verkaufsregalen findest du Tahini aus weißem Sesam - weich, leicht und mild - oder Tahini aus ganzen Samen mit einem intensiveren Geschmack und einer leicht bitteren Note.

Sorten und Qualität

Es gibt ungeschälte dunkle und geschälte helle Sesamsamen zu kaufen und es gibt schwarzen Sesam, nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel.
Der schwarze Sesam ist die ursprüngliche Sesamsaat, mild und nussig im Geschmack.
Entsprechend gibt es helles Sesammus aus geschälten und dunkles aus ungeschälten Sesamsamen (dunkle Tahini).
Für weißes oder „white“ Tahin wird der Sesam geschält. Die fertige Paste hat einen weniger bitteren Geschmack und ist feiner als das kräftig schmeckende „dark“ Tahin.
Wählen Sie Sorten mit Bio-Zertifizierung, wie z.B. die aus dem Basis Bio-Zutatensortiment. Am Besten kauft ihr Tahin bio, denn dann ist es frei von Zusatzstoffen.
Wenn Ihr gesunde Sesam Butter kaufen wollt, dann schaut genau auf die Inhaltsstoffe und kauft nur die, die aus 100% Sesamsamen erstellt sind.

Nährstoffprofil von Tahini und Sesam

Tahini ist nicht nur ein vielseitiger Küchenbegleiter, sondern auch gesund, weil es ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen liefert. Tahini enthält zahlreiche wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor und Lecithin sowie Vitamine der B-Gruppe und Vitamin E. Besonders Kalzium unterstützt die Knochengesundheit und ist für Menschen, die wenig Milchprodukte konsumieren, eine hervorragende pflanzliche Alternative.

Nährstoff / Wert (Beispiel pro 100 g Sesam)	Menge
Energie	565-650 kcal
Eiweiß	18-21 g
Fett	~48-50 g (davon viele ungesättigte Fettsäuren)
Kalzium	bis zu 783 mg
Magnesium	~347 mg
Vitamin E	nennenswerte Mengen

Mit 650 Kilokalorien je 100 Gramm ist Tahin wie die meisten Nussmuse, ob aus Mandeln, Cashew oder Erdnüssen, recht üppig. Tahini besteht zwar aus ungesättigten Fettsäuren, die zum Ranzigwerden neigen. Doch Sesammus enthält auch Vitamin E, ein Antioxidans, das die Paste vor Verderb schützt.

Lesen Sie auch: köstliches Sesammus-Kakao-Rezept

Gesundheitliche Vorteile von Sesam und Tahini

Herzgesundheit: Die im Sesam enthaltenen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren können sich positiv auf das Cholesterinprofil auswirken und das Risiko für Herzerkrankungen reduzieren.
Antioxidative und entzündungshemmende Wirkung: Sesam enthält Lignane, Tocopherole und Phytosterole, die freie Radikale neutralisieren und oxidativen Stress reduzieren.
Blutzuckerregulation: Sesam hat trotz seines hohen Fettgehalts einen sehr niedrigen glykämischen Index und kann die Insulinsensitivität verbessern.
Knochengesundheit: 50 Gramm Tahini liefern etwa so viel Kalzium wie 200 ml Kuhmilch; damit ist Tahini besonders für Menschen, die Milchprodukte meiden, eine nützliche Alternative.
Neuroprotektive Eigenschaften: Sesam-Lignane wie Sesamolin und Sesaminol zeigen potenzielle neuroprotektive Effekte in Studien.

Sesam ist nicht nur vielseitig, sondern auch überaus gesund. Sesamsamen haben einen Fettgehalt von 40 bis 50 Prozent und bestehen zu 87 Prozent aus ungesättigten bzw. mehrfach ungesättigten Fettsäuren, darunter vor allem die Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure.

Sesammus mit Honig: Synergie aus Nährstoffen und Geschmack

Allein die Kombination aus Sesammus und Honig als Brotaufstrich ist göttlich, aber die Krönung ist die Kombination mit Pistazien und Gewürzen. Nicht nur herzhafte Speisen, sondern auch Süßigkeit lassen sich mit Sesammus verzaubern, so zum Beispiel im berühmten Halva. Der simpelste Snack besteht aus gefüllten Datteln mit Sesammus oder mit Halva.

Honig ist ein kalorienreicher Energielieferant und besteht größtenteils aus Fruktose und Glukose. Sekundäre Pflanzenstoffe im Honig, wie Flavonoide und Phenolsäuren, tragen antioxidativ bei; besonders bittere Honigsorten enthalten mehr dieser Substanzen. In Kombination mit Tahini ergeben sich Geschmack und Nährstoffdichte: Tahini liefert Mineralstoffe und gesunde Fette, Honig süßt natürlich und bringt zusätzlich antioxidative Pflanzenstoffe mit.

Sesammus mit Honig und Pistazien auf Brot - Inspirationsbild

Verwendung in der Küche: Ideen und Tipps

Sesammus ist nicht nur für Hummus geeignet, auch wenn dieses klassische Gericht Tahini weltweit berühmt gemacht hat. Tahini ergänzt traditionelle orientalische Gerichte, passt aber auch gut zu modernen Snacks. Bestreiche dünne Scheiben gebratenen Kürbis damit oder träufle es über einen Rohkostsalat. Serviere Tahini zu reifen Käsesorten und trockenen Weinen. Tahin schmeckt leicht bitter. Deshalb eignet es sich nicht unbedingt, um es pur aufs Brot zu essen. Sehr gut harmoniert das Sesammus aber in Begleitung von etwas Marmelade, mit Joghurt, Hülsenfrüchten oder süßem Obst wie Bananen und Datteln.

Hummus: klassische Paste aus Kichererbsen, Tahin, Petersilie und Zitrone.
Dressings und Soßen: Ein Löffel Tahini macht Dressings cremig und gibt Tiefe.
Süße Aufstriche: Sesammus mit Honig, ggf. Pistazien oder Gewürzen, als Brotaufstrich oder Füllung für Datteln.
Backen und Marinaden: Dunkles Tahin passt gut zum Marinieren von Tofu und Fisch; Mixed Mus ist ideal zum Backen.
Frühstück: Tahini in Joghurt, auf Brot oder zu Overnight Oats liefert gesunde Fette und Mineralstoffe.

Praktische Zubereitungshinweise

Wenn Ihr die Sesamsamen geröstet verarbeiten wollt, dann die geschälten oder ungeschälten Saaten auf einem Backblech bei 180 Grad C 8-10 Minuten im Backofen rösten, bis sie eine glänzende Struktur bekommen. Oder Ihr könnt den Sesam in einer großen Pfanne unter Rühren rösten, aber Vorsicht, denn die zarten Saaten verbrennen sehr leicht. Am besten die warmen Sesamsamen direkt weiter verarbeiten, denn je wärmer die Sesamsamen sind, desto leichter lassen sie sich zu Mus verarbeiten.

Lesen Sie auch: Gesundheitliche Lage von Heinz Hoenig im Detail

Alles, was Ihr für Euer gesundes Sesammus braucht, ist ein Hochleistungsmixer und rohe Sesamsamen. Die geschälten oder ungeschälten, gerösteten oder ungerösteten Sesamsamen in einen Hochleistungsmixer geben. Den Sesam im Hochleistungsmixer ca. 1 Minute auf der höchsten Stufe zu feinem Mehl vermahlen. Mit dem Schaber das Sesammehl von den Seitenwänden schaben und erneut ca. 1 Minute mahlen. Danach sollten aus den Sesamsamen langsam eine dicke Paste entstehen. Die Paste erneut von den Seitenwänden schaben. Jetzt könnt Ihr 1-2 EL Öl oder Salz dazugeben. Nach einer weiteren Minute auf höchster Stufe tritt das sesameigene Öl aus den Nüssen aus und die Butter wird schon etwas flüssiger und öliger. Jetzt könnt ihr auf mittlerer Stufe so lang weitermixen, bis das Sesammus die gewünschte Konsistenz erreicht hat, je nachdem ob ihr die sämiger oder flüssiger haben wollt. Zwischendurch immer wieder die Butter von den Seitenwänden schaben.

Wenn Ihr die Tahini noch dünnflüssiger haben wollt, könnt Ihr auch etwas Sesamöl dazugeben. Die Sesam Butter aus dem Mixer schaben und in ein Glas mit Schraubverschluss füllen. Um aus den Sesammus Resten im Mixer Sesammilch zuzubereiten, füllt Ihr ca. 200 ml Wasser in den Mixer und mixt eine weitere Minute auf höchster Stufe. So könnt ihr die Sesammus Produktion maximal ausnutzen. Ansonsten 1 EL Sesammus mit 200 ml Wasser 1 Minute auf höchster Stufe mixen. Anschließend die Sesammilch durch ein Nusssieb pressen und die Milch in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schritte zur Herstellung von Tahini im Mixer - Infografik

Lagerung, Haltbarkeit und Sicherheitsaspekte

Verschlossen kann Tahin mindestens ein Jahr aufbewahrt werden, am besten dunkel und kühl. Nach dem Öffnen ist es im Vorratsschrank oder im Kühlschrank gut aufgehoben. Bitte umrühren: Mit der Zeit trennen sich Sesamsaat und Öl manchmal voneinander. Das ist kein Qualitätsverlust. Es zeigt, dass das Tahin frei von Emulgatoren ist. Tahini besteht zwar aus ungesättigten Fettsäuren, die zum Ranzigwerden neigen. Doch Sesammus enthält auch Vitamin E, ein Antioxidans, das die Paste vor Verderb schützt.

In den letzten Jahren wurden wiederholt Salmonellen in Tahini-Produkten festgestellt, insbesondere in Importen aus bestimmten Ländern. Besonders gefährdet sind Säuglinge, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem, für die eine Salmonellose schwerwiegende Folgen haben kann. In einigen Chargen von Sesampaste, darunter auch Tahini, wurden erhöhte Mengen an Schimmelpilzgiften (Alternaria-Toxine) gefunden. Besonders empfindlich reagieren Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Die Zutatenliste wird SESAM immer extra kenntlich gemacht. Denn Sesamkörner sind ein - wenn auch seltenes - aber starkes Allergen, ähnlich wie Erdnuss. Menschen mit Sesamallergie sollten den Verzehr vermeiden. Aufgrund des hohen Fettgehalts kann Tahini bei übermäßigem Konsum zu Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Durchfall führen.

Lesen Sie auch: Herstellungsprozess von Blaue Biene Honig detailliert erklärt

Für wen ist Tahini besonders geeignet?

Veganer und Vegetarier: Tahini liefert pflanzliches Eisen, Kalzium, Zink und hochwertiges Protein - wichtige Nährstoffe für pflanzenbasierte Ernährungsweisen.
Menschen über 50: Hohe Kalzium- und Magnesiumgehalte unterstützen Knochendichte und Muskelgesundheit.
Sportler: Das Aminosäureprofil sowie der hohe Energiegehalt machen Sesam zu einem guten Regenerations-Snack.
Schwangere: Folat und Eisen in Sesam sind relevant, jedoch sollten Schwangere bei Rückständen und Kontaminationen besondere Vorsicht walten lassen.

Honig: Inhalte, Nutzen und Vorsicht

Honig besteht größtenteils aus Zucker (Fruktose und Glukose) und ist ein kalorienreicher Energielieferant. Abgesehen von Zucker besteht Honig zu circa 17 Prozent aus Wasser, etwa drei Prozent machen Enzyme sowie andere Proteine, Vitamine, Aminosäuren, Mineralstoffe, Farbstoffe und Aromastoffe aus. Aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften wurde Honig früher vor allem als Wundauflage angewendet. Inzwischen ist jedoch klar: Honigsorten, die von verschiedenen Blütenpflanzen stammen, unterscheiden sich erheblich in ihrer Zusammensetzung und daher auch in ihrer Fähigkeit, Bakterien abzutöten.

Manuka-Honig gilt als besonders antibakteriell und wird in Neuseeland und Australien sogar als registriertes Wundversorgungsprodukt verwendet, doch zur Behandlung von Wunden ist Honig nicht generell geeignet. Kinder im ersten Lebensjahr, Säuglinge und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten keinen naturreinen Honig zu sich nehmen, da das Bakterium Clostridium botulinum Sporen in den Honig eintragen kann.

Praktische Kombinationen: Rezepte und Serviervorschläge

Brotaufstrich: Tahini mit Honig und gehackten Pistazien - purer Genuss auf Vollkornbrot.
Gefüllte Datteln: Datteln mit Tahini füllen, optional Honig oder Halva dazugeben.
Dressings: Tahini, Zitronensaft, etwas Honig, Wasser und Salz zu einem cremigen Dressing verrühren.
Süße Desserts: Halva, Honig-Tahini-Eiscreme oder Tahini-Swirl in Joghurts und Porridge.

Rezeptvideo: Tahini und Honig Aufstrich selber machen

Worauf achten beim Einkauf und Konsum

Auf Bio-Qualität achten: Sie reduziert das Risiko von Pestizidrückständen.
Inhaltsstoffe prüfen: Bei fertigen Produkten auf 100% Sesam achten, nicht auf zugesetzte Öle oder viel Salz.
Maßhalten: Tahini hat relativ viele Kalorien (ca. 90 kcal pro Esslöffel), daher ist Maßhalten angesagt.
Allergien beachten: Menschen mit Sesamallergie müssen Sesam und Tahini strikt meiden.

Entdecke, passe Rezepte an und passe den Geschmack an, ganz wie du es magst. Tahini ist vielseitig einsetzbar, nährstoffreich und kombiniert mit Honig eine leckere, nahrhafte Option - solange Qualitätskriterien und Lagerung beachtet werden.

tags: #Sesammus #mit #Honig #gesundheitliche #Vorteile #und