Senf-Honig-Gurken einlegen: Das perfekte Rezept zum Selbermachen

Ob als Beilage beim Grillen, zu herzhaften Speisen oder einfach pur: Eingelegte Honig-Senf-Gurken sind ein Genuss und lassen sich ganz einfach selbst herstellen. Besonders im Sommer, wenn Gurken in Hülle und Fülle erhältlich sind und sich nicht alle frisch verzehren lassen, ist Einmachen die perfekte Lösung, um das Gemüse auch später zu genießen.

Frische Gurken, Senfkörner, Honig und Dill als Zutaten

Warum Honig-Senf-Gurken selber machen?

Industriell gefertigte Gurken enthalten oft Farb- und Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen. Zu viel davon möchte man meist nicht essen. Honig-Senf-Gurken selber anzusetzen, ist viel einfacher als gedacht und sorgt für ein süß-saures Aroma ganz ohne Zusatzstoffe. Mit dem vorliegenden Rezept lassen sich die Gurken 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Wer die Haltbarkeit verlängern will, sollte die Gläser sterilisieren.

Die wichtigsten Zutaten für Senf-Honig-Gurken

Salatgurken oder Schälgurken
Weiße oder rote Zwiebeln
Dill
Weißweinessig
Wasser
Honig
Zucker (optional, je nach Süße)
Senfkörner
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Pimentkörner, Nelken, Koriandersaat, Chili oder Ingwer nach Geschmack
Salz

Alle verwendeten Kräuter und Gewürze für Senf-Honig-Gurken

Schritt-für-Schritt: Senf-Honig-Gurken einlegen

Gurken vorbereiten:
Gurken waschen, schälen, längs halbieren und entkernen. Schneide sie dann in gleichmäßige Halbringe oder mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm groß). Am nächsten Tag haben die Gurken sehr viel Wasser gezogen, welches abgekippt wird.
Zwiebeln und Dill:
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen oder Ringe schneiden. Dill grob hacken.
Gewürze und Gläser vorbereiten:
Gläser und Deckel unbedingt sterilisieren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Dafür Wasser in einem Topf aufkochen, Gläser und Deckel getrennt hineingeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.

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Gurken, Zwiebel und Gewürze einfüllen:
Mische Gurken und Zwiebeln in einer Schüssel. Die Gewürze (Senfkörner, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment, Koriandersaat, Dill und ggf. Chili und Ingwer) je nach Geschmack auf die Gläser verteilen.
Einlegesud zubereiten:
Essig mit Wasser, Honig, Zucker und Salz in einen Topf geben. Verrühre alles und lasse den Sud ca. 5 Minuten kochen. Das Honig-Aroma kommt besonders gut zur Geltung, wenn du einen milden Weißweinessig und guten Honig benutzt.
Gurken einlegen:
Die Gurkenstücke mit Zwiebel und Gewürzen in saubere Einmachgläser schichten. Den heißen Sud über die Gurken bis etwa 1 Fingerbreit unter dem Rand gießen. Gläser sofort verschließen (Twist-Off-Deckel).
Einkochen (optional für längere Haltbarkeit):
Gläser in eine Fettpfanne oder einen Einkochtopf stellen, sodass sie bis unter den Deckel mit Wasser bedeckt sind. Bei 160 °C ca. 40 Minuten einwecken. Alternativ kurz 5 Minuten im kochenden Wasserbad stehen lassen.
Durchziehen lassen:
Die Gläser an einen dunklen, kühlen Ort stellen und mindestens zwei Wochen durchziehen lassen, damit das Aroma voll zur Geltung kommt. Die Gurken sind aber auch schon nach dem Abkühlen lecker.

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Schritt für Schritt: Senf-Honig-Gurken einmachen und einkochen

Videoanleitung: Senf-Honig-Gurken selber einlegen

Tipps und Variationen

Du kannst für etwas Schärfe frischen Ingwer oder Chili mit ins Glas geben.
Möchtest du die Gurken salziger oder süßer? Passe das Verhältnis Essig:Wasser:Süße individuell an (etwa 1:1:0,7).
Für eine besonders knackige Note Gurken vor dem Einlegen leicht mit Salz vermengen und ein paar Stunden ziehen lassen.
Hol dir verschiedene Aromen mit Gewürzen wie Nelken, Wacholderbeeren oder Koriander in dein Glas!

Empfohlene Nutzung und Lagerung

Senf-Honig-Gurken passen zu Räucherwürsten, zum zünftigen Abendbrot, Bauernfrühstück, Butterbrot und sind auch ein Highlight in Kartoffelsalat. Im Kühlschrank sind sie 3-4 Wochen haltbar, sterilisiert und eingekocht halten sie sogar mehrere Monate. Besonders köstlich sind sie in der Saison oder sogar aus eigenem Anbau!

Kombinationen: Serviervorschläge mit hausgemachten Senf-Honig-Gurken

Zutaten im Überblick

Zutat	Menge	Anmerkung
Salatgurken	1-1,5 kg	Alternativ Schälgurken
Zwiebeln	2-3 Stück	Weiß oder rot
Dill	1 Bund	frisch
Weißweinessig	500 ml	mild
Wasser	750 ml	-
Honig	250-400 g	je nach gewünschter Süße
Zucker	optional 100-200 g	nach Geschmack
Senfkörner	2-3 EL	je Glas 1 TL
Lorbeerblätter	4-6 Stück	-
Pfefferkörner	10-15	-
Piment, Nelken, Koriander, Chili, Ingwer	nach Geschmack	-
Salz	1 EL	-

FAQ - Häufig gestellte Fragen zum Einlegen von Senf-Honig-Gurken

Welche Gurken eignen sich am besten?

Du brauchst keine kleinen Einlegegurken. Klassische Salatgurken oder Schälgurken funktionieren besonders gut und sind nach dem Einlegen wunderbar aromatisch.

Wie sterilisiere ich die Gläser richtig?

Gläser und Deckel getrennt mindestens 5 Minuten im kochenden Wasserbad sterilisieren, dann auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen und nicht mit bloßen Händen berühren.

Muss man Senf-Honig-Gurken einkochen?

Nein, es reicht, die Gurken mit heißem Sud zu übergießen und die Gläser luftdicht zu verschließen. Einkochen verlängert aber die Haltbarkeit um mehrere Monate.