Selbstgemachte Pralinen mit Alkohol: Rezepte und Tipps
Ob zum Selbernaschen oder als Geschenk, Schokoladenpralinen passen zu jeder Gelegenheit. Edle Pralinen selbst zu machen ist gar nicht schwer. Hier finden Sie Inspiration und Anleitungen, um köstliche Pralinen mit Alkohol zu kreieren.
Trüffelpralinen: Ein Klassiker
Wie wäre es zum Beispiel mit schokoladigen Trüffelpralinen, die zart schmelzend auf der Zunge zergehen? Die Bezeichnung "Trüffelpraline" leitet sich von der Ähnlichkeit in der Form zu Trüffelpilzen ab. Darüber hinaus gelten sowohl Pralinen als auch Trüffelpilze als besonders rar und wertvoll.
Rezept für Amaretto-Trüffelpralinen
Dieses Rezept harmoniert besonders gut mit dem leichten Marzipanaroma des hinzugegebenen Amarettos. Wer es etwas herber mag, kann auch Rum oder Whiskey verwenden. Sofern Sie auf Alkohol verzichten möchten, können Sie natürlich auch Bittermandel- oder Rumaroma verwenden.
Zutaten:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 50 g Butter
- 140 g Sahne
- 2 EL Amaretto
- 30-50 g Backkakao (ungesüßt), Nüsse oder getrocknete Früchte zum Wälzen
Zubereitung:
- Die Schokolade hacken und die Butter in Stücke schneiden.
- Die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade sowie die Butter in der Sahne schmelzen lassen. Ab und zu umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Amaretto hinzufügen, gut verrühren, abdecken und die Mischung kühlen. Wer genug Zeit hat, kann die Masse zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann draußen oder im Kühlschrank.
- Während der Kühlzeit ab und zu mit einem festen Schneebesen gut verrühren.
- Sobald die Schoko-Masse etwa die Konsistenz von Marzipan hat, mit einem Löffel ca. 20 gleichgroße Portionen abteilen und in den Händen zu kleinen Kugeln rollen. Ist die Masse zu lange im Kühlschrank, wird sie zu fest zum Rollen. In dem Fall ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Jede Kugel anschließend in Backkakao, gehackten Nüssen oder fein gewürfelten Trockenfrüchten wälzen.
- Die Pralinen im Kühlschrank lagern und ca. 10 Minuten vor dem Genießen herausholen.
Pralinen mit verschiedenen Alkoholsorten
Neben Amaretto eignen sich auch andere Spirituosen hervorragend zur Verfeinerung von Pralinen. Hier sind einige Ideen:
- Eierlikör-Pralinen: Eine cremige Füllung mit Eierlikör und weißer Schokolade.
- Rum-Pralinen: Zartbitterschokolade kombiniert mit einem Schuss Rum.
- Whiskey-Pralinen: Eine kräftige Variante für Liebhaber edler Tropfen.
- Gin-Pralinen: Brombeer-Gin Pralinen.
Rezept für Schoko-Pralinen mit verschiedenen Likörfüllungen
Zutaten:
- Pralinenhohlkörper nach Wahl
- Eierlikörfüllung:
- 80 g süße Sahne
- 320 g Kuvertüre-Chips weiß
- 100 g Eierlikör
- Amarettofüllung:
- 100 g süße Sahne
- 320 g Kuvertüre-Chips Vollmilch
- 50 g Amaretto-Paste
- 25 g Amarettolikör
- Rumfüllung:
- 80 g süße Sahne
- 320 g Kuvertüre-Chips Zartbitter
- 60 g Rum (56 - 80%ig)
Zubereitung:
- Sahne aufkochen, Kuvertüre unterrühren, Masse glatt rühren, Alkohol oder Paste unterrühren, auf 25° C abkühlen lassen.
- In Pralinenschalen oder Hohlkörper bis ca. 2 mm unter den Rand einfüllen und über Nacht bei 18 - 20° C stehen lassen.
Rezept für Pralinen mit Brombeer und Gin
Zutaten:
- 30-40 weiße Schokoladen Hohlkörper
- Für die Brombeer Gin Ganache:
- 400 g weiße Kuvertüre
- 100 g Brombeerpüree
- 100 g Sahne
- 50 ml Gin
- 150g temperierte weiße Kuvertüre
- Gold Flitter zur Dekoration
Zubereitung:
- TK-Brombeeren pürieren, evtl. kleine Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen. Das entkernte Püree mit 1 bis 2 EL Zucker ca. 5 min bei starker Hitze kochen.
- Weiße Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Sahne und Brombeerpüree bei mittlerer Hitze 1 min erwärmen bis die Kuvertüre anfängt zu schmelzen.
- Fruchtpüree über die Kuvertüre gießen und rühren bis sich die Kuvertüre ganz aufgelöst hat.
- Die Füllung in einen Einmal-Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln spritzen.
- Die restlichen 150 g zartbitter Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und temperieren.
- Sobald die Füllung einigermaßen fest ist, verschließt Du die Hohlkugeln mit einem Tupfer Schokolade.
- Danach nimmst Du die Pralinen mit der Gabel oder einer Pralinengabel, tauchst sie in die temperierte Kuvertüre und rollst sie auf einem Gitter.
- Anschließend legst Du die Pralinen auf ein Butterbrotpapier.
Schnelle Pralinen ohne Backen
Für alle, die es unkompliziert mögen, gibt es auch Rezepte für schnelle Pralinen, die ohne Backen auskommen.
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Rezept für Baileys-Pralinen mit Löffelbiskuit
Diese einfachen Baileys-Kugeln aus nur 4 Zutaten sind schnell gemacht und einfach lecker.
Zutaten:
- Kuvertüre (Zartbitter oder weiße Schokolade)
- Löffelbiskuit
- Butter
- Baileys (oder anderer Sahnelikör)
- Kakao, Kokosraspeln, Mandeln oder Krokant zum Wälzen (optional)
Zubereitung:
- Die Kuvertüre klein hacken und im heißen Wasserbad mit der Butter schmelzen.
- Löffelbiskuit zu feinen Bröseln mahlen: entweder mit einem Küchenhäcksler, Food Processor oder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüberfahren.
- Biskuit zur Schokolade geben und mit dem Likör alles vermischen.
- Die Masse mindestens eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Mit einem Löffel kleine Portionen abnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen.
- Diese nach Belieben in Kakao, Kokosraspeln, Mandeln, Krokant etc. wälzen.
Tipps für die Pralinenherstellung
- Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Schokolade und frische Zutaten für ein optimales Ergebnis.
- Temperieren der Schokolade: Das Temperieren sorgt für einen schönen Glanz und eine knackige Textur der Schokolade.
- Lagerung: Lagern Sie Ihre Trüffelpralinen im Kühlschrank und nehmen Sie sie 5-10 Minuten vor dem Genießen heraus, damit sie perfekt auf der Zunge zergehen. Die Pralinen sind gekühlt ca. haltbar.
- Verpackung: Um dem Geschenk eine persönliche Note zu verleihen, darf eine hübsche Verpackung keinesfalls fehlen.
Weitere Pralinen-Variationen
- Espresso Geist mit Vollmilchschokolade
- Williams Birne mit dunkler Schokolade
- Erdbeerlikör mit Ruby Schokolade
- Pralinen mit Mandarine und Mandarinengeist
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