Sekt zu Schokolade kombinieren: Tipps für perfekte Pairings

Hallo Schokofans, ob knackig, flüssig oder in Kombination mit anderen Zutaten, Schokolade ist und bleibt ein absolutes Allround-Talent. Schokolade passt perfekt zu Obst, Gewürzen, Spirituosen, Weinen und vielem mehr ...

Warum Wein, Sekt und Schokolade so gut harmonieren

Wein 🍷🍇 - eins der liebsten alkoholischen Getränke der Deutschen. Beide Produkte sind Genussmittel, die mit Aroma, Farbe und Textur faszinieren. Was haben Wein und Schokolade gemeinsam? Sie bergen ein unglaubliches Potenzial, was die Aromenvielfalt angeht. So entfaltet Wein rund 900 Aromen, Kakaobohnen sollen es sogar auf 1100 bringen. Weiterhin ist bei beiden Ausgangsstoffen - sowohl bei der Traube als auch bei der Kakaobohne - eine Gärung notwendig, um genau dieses Aromenspektrum letztlich abzubilden.

Grundregeln fürs Kombinieren von Sekt/Wein und Schokolade

Beginnen Sie mit hellen Sorten und arbeiten Sie sich zu dunkleren Geschmacksprofilen vor.
Degustieren Sie bewusst: Schlucken Sie erst Wein oder Sekt, dann die Schokolade und achten Sie auf sich ergänzende Aromen.
Wählen Sie Wein und Schokolade mit ähnlicher Intensität (z. B. süß-süß oder trocken-trocken).
Der Wein sollte nicht von der Schokolade „überdeckt“ werden.
Fangt mit den leichteren Weinen an. Falls ihr Weißwein und Rotwein probieren möchtet, sollte der Weißwein zuerst verkostet werden.
Um die Geschmacksknospen nicht zu überreizen, fokussiert euch auf maximal drei Kombinationen.

Faustformel und konkrete Empfehlungen

Ähnliche Aromen auswählen: Fruchtbetonte Weine passen ideal zu Schokolade, die feine Fruchtnoten aufweist. Ein Wein mit betonter Süße passt gut zu Vollmilchschokolade. Dabei sollte der Wein jedoch süßer sein als die Schokolade der Wahl. Weiße Schokolade lässt sich gut mit einem leichten, fruchtigen Wein kombinieren. Vorsicht bei säuerlicher Schokolade: Wird diese mit einem trockenen Wein kombiniert, wird die Säure zusätzlich betont.

Unsere Empfehlungen zum Einstieg:

Kakaoanteil Schokolade	Passender Wein
34 %	Kerner Spätlese oder Huxelrebe Spätlese
38 %	Beerenauslese
43 %	Gewürztraminer, Scheurebe Spätlese
52 %	Merlot oder Spätburgunder
71 %	Domina
85 %	Dornfelder oder Bordeaux

Sekt und Schokolade

Hier benötigt Ihr einen Sekt - brut bis demi sec, einen Weißwein mit etwas Restsüße (bitte keinen knochentrockenen), einen trockenen, fruchtbetonten Roséwein, einen Rotwein und einen Süßwein (Beerenauslese, PX Sherry, Tawny Port, …). Bei der Schokoladenauswahl empfehle ich: je süßer der Schaumwein, desto mehr saure Früchte können in der weißen Schokolade vorhanden sein.

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Praktische Verkostungs-Anleitung

Lasst grundsätzlich beides wirken. Nehmt sowohl den Duft als auch den feinen Geschmack für sich wahr.
Zunächst einen Schluck Wein oder Sekt nehmen. Wenn die Aromen noch im Mund präsent sind, ein Stück Schokolade auf der Zunge zergehen lassen.
Probiert nun nacheinander zu einem Wein die 3 unterschiedlichen Schokoladen und macht Euch Notizen, wie Euch die Kombinationen geschmeckt haben.
Sucht Euch für den Anfang ein Thema. Schaut in Eurem Weinregal nach 3 unterschiedlichen Rotweinen oder besorgt Euch die Weine, die Ihr für eine Verkostung in Betracht ziehen möchtet.

Weitere Pairing-Ideen: Schokolade mit Obst, Gewürzen und Spirituosen

Hmmm, allein bei dem Gedanken an Obst und Schokolade läuft einem doch das Wasser im Mund zusammen, oder? Ob auf einem Schoko-Obst-Spieß auf dem Weihnachtsmarkt, bei einem heißen Schoko-Fondue mit den Obstsorten eurer Wahl oder als kleine sommerliche Abkühlung mit kalter Schokolade und frischen Erdbeeren oder Blaubeeren - das lässt Schokoherzen höherschlagen, versprochen!

Die Mexikaner wissen schon lange, dass Schokolade und Chili perfekt harmonieren. Die Schärfe der Chili und die leicht bittere Note der Schokolade ergibt, obwohl es für uns etwas ungewöhnlich klingen mag, eine außerordentlich aromatische Geschmackspaarung.

Wer total auf Lakritz steht, der könnte sich ein paar Tafeln nehmen, sie zum Schmelzen bringen und das Lakritz einfach eindippen. So habt ihr die perfekte Kombination aus süß und salzig!

Schokolade und Spirituosen

Schokolade und Whisky: Alle Kenner werden mindestens einmal ein Glas Whisky mit einem Stück 60%-75%iger dunkler Schokolade probiert haben. Whiskey kommt in einer unendlichen Fülle von Geschmacksrichtungen daher, deshalb ist es am besten, mit deiner Lieblingsvariante zu starten.

Schokolade und Rum: Egal ob eine mild-cremige Schoko-Variante wie unsere Alpenmilch oder eine herbe, zartbittere Schokolade mit hohem Kakaogehalt - der süßliche, aber auch intensive Geschmack des Rums ergibt zusammen mit der Schokolade eurer Wahl ein sehr harmonisches Paar. Genau deshalb haben wir natürlich auch schon die Rum Trauben Nuss im Sortiment.

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Schokolade und Sake: Die perfekte Kombination von Schokolade und Sake hängt von der Serviertemperatur ab. Kalt passt er perfekt zu gesalzener weißer Schokolade.

Schokolade in der Küche: Herzhaftes Beispiel mit Wein & Schokolade

Herzhafte Speise zum Aufwärmen: Chili con Carne mit Wein und Schokolade. Bei niedrigeren Temperaturen meldet der Körper sofort einen erhöhten Energiebedarf, um Reserven anzulegen. Somit steigt der Appetit auf Herzhaftes. Ein schöner Nebeneffekt hierbei ist, dass uns automatisch wohlig wird, wenn wir deftigere Gericht verspeist haben. Das Essen wärmt sozusagen von Innen. Auch hier lassen sich außergewöhnliche Speisen zaubern, die man mit Wein und Schokolade veredeln kann.

Rezept: Chili con Carne mit Schokolade (für 6 Portionen)

Rezept für 6 Portionen (Zubereitungszeit ca. 65 Minuten): 2-3 frische Chili-Schoten, 500 g rote Paprika, 150 g durchwachsener Speck, 2 Zwiebeln, 600 g Hackfleisch vom Rind, 100 g Tomatenmark, dreifach konzentriert, 500 ml Rotwein, 3 Zehen Knoblauch, 1 Dose Kidney-Bohnen (ca. 500 ml), etwas geriebene Muskatnuss, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Oregano, 100 g Schokolade, zartbitter.

Zwiebeln hacken. Speck würfeln. Chili-Schoten und Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Alles in einem großen Topf in Öl andünsten. Hackfleisch hinzugeben und anbarten. Tomatenmark zufügen und kurz mitdünsten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen. Knoblauch fein hacken. Knoblauch, Bohnen, 250 ml Rotwein und Gewürze zugeben und weitere 15 Minuten kochen. Schokolade grob hacken und hinzufügen. Gut verrühren und weitere 5 Minuten kochen.

Spezielle Pairings & Inspirationen aus der Praxis

Dunkle Schokolade (≥ 70 % Kakao): ideal zu tanninreichen Rotweinen wie Cabernet Sauvignon, Primitivo oder Merlot.
Vollmilchschokolade: kombiniert bestens mit leichteren Rot- und Weißweinen, z. B. Spätburgunder, Chardonnay oder Riesling.
Weiße Schokolade: die exotische Süße von Riesling passt gut zu seinem typischen nussigen Karamell- und Vanillegeschmack; Sauvignon Blanc funktioniert bei zitrusbetonter Weißschokolade.
Verspielte Kombinationen: Zinfandel als Backup-Wein für dunkle Schokolade; Banyuls passt gut zu dunkler Schokolade; Vin Santo funktioniert mit Milchschokolade und Mandel.
Haselnuss- und Karamellaromen in Schokolade harmonieren hervorragend mit Port, Madeira oder Vintage-Port.

Je hochwertiger Wein und Schokolade sind, desto mehr Genuss beim Verkosten. Gut ausgewählt, kann Schokolade auch das Stück Kuchen oder Gebäck ersetzen, das normalerweise zum Tee serviert wird.

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Kurzanleitung: Schokolade und Sekt richtig kombinieren

Tipps für Verkostungen zuhause

Wer in kleiner Runde probiert, sollte die Geschmacks- und Geruchssinne nicht überfordern - ideal für den Anfang sind maximal 6 Weine und die passenden Schokoladen.
Je hochwertiger Wein und Schokolade sind, desto mehr Nuancen entdeckt ihr.
Probiert auch Schokolade aus verschiedenen Anbauländern - bei gleicher Kakaostärke offenbaren sich interessante Unterschiede.
Denkt an Wasser und neutrales Brot, um den Gaumen zwischen den Proben zu reinigen.

Weitere kulinarische Kombinationen

Schokolade passt perfekt zu vielen Gewürzen, wie Tee, Vanille, Salz, Chili, Essig, Minze... Was den Käse betrifft, so passt Milchschokolade mit Piemonteser Haselnüssen perfekt zu reifen und geschmackvollen Käsesorten. Ist die Schokolade extra dunkel, ist sie unwiderstehlich in Kombination mit einem cremigen Blauschimmelkäse.

Keine Angst vor einem Pairing von Schokolade mit einem italienischen Marsala, einem gealterten Madeira, einem Port oder sogar einem salzigen Amontillado Sherry. Aufgrund seiner Alterung in Sherry-Fässern ist Cardenal Mendoza ein großartiger Start, um mit der Kombination verschiedener Schokoladen zu experimentieren.

Zum Mitnehmen

Ja! Grundsätzlich gilt - es sollte in keine Schulstunde ausarten, sondern der Spaß am Erkunden von Aromen und entstehenden Aromenspielen sollte im Vordergrund stehen. Solltet ihr sie noch nicht ausprobiert haben, dann wird es aber allerhöchste Eisenbahn! Und - welche Kombination hat es euch am meisten angetan? Viel Spaß beim Ausprobieren dieser Geschmacksexplosionen.

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