Schweizer Zungen Gebäck: Das ultimative Rezept für himmlische Weihnachtskekse

Schweizer Zungen sind ein traditionsreiches, besonders fein-süßes Gebäck, das zu Weihnachten in vielen Haushalten zur festlichen Lieblingsleckerei wird. Ihre zart-knusprige Konsistenz, mürber Geschmack und die raffinierte Füllung machen sie zu einem perfekten Begleiter für die Adventszeit oder besondere Anlässe. Hier findest du eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Tipps und zahlreichen Variationen.

Zutaten für Schweizer Zungen

220 g glattes Mehl
200 g Butter oder Margarine (handwarm)
120 g Staubzucker
4 Eidotter
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
50 g geriebene Mandeln
1 TL Kakaopulver
Marillenmarmelade/Aprikosenkonfitüre
Marillen-/Aprikosenschnaps
100 g Schokolade oder Schokoladeglasur
1 TL Kokosfett

Vorbereitung der Schablone

Auf ein Backpapier mit einem Bleistift Linien aufzeichnen, sodass 5 cm breite Streifen entstehen, welche jeweils 1 cm Abstand zueinander haben. Die Schablone mit der Farbe nach unten auf ein Backblech legen. Einen Spritzsack mit Lochtülle (Ø 15 mm) bereitstellen. Der Backofen wird entweder mit Ober- und Unterhitze auf 170 °C oder mit Heißluft auf 150 °C vorgeheizt.

Teig Herstellung

Handwarme Butter, Staubzucker, Vanillinzucker, Kakaopulver und eine Prise Salz mit dem Handmixer flaumig rühren. Nach und nach die Dotter hinzufügen, zum Schluss die Mandeln und das gesiebte Mehl unterheben. Den Teig in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen.

Alternative Methode: Eiweiss steif schlagen, 25 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Mandeln und Zucker mischen, beigeben und vorsichtig darunterziehen. Teig mit dem Spritzsack flach auf die Schablone aufspritzen (ovale Kreise, ca. 5 × 3 cm).

Backen der Schweizer Zungen

Im vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze (180 °C) ungefähr 10 Minuten backen. Sofort in der Mitte des vorgeheizten Backofens während 20 bis 25 Minuten backen und einschieben. Sie sind fertig, wenn sie leicht golden sind. Das Gebäck auskühlen lassen.

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Schweizer Zungen auf Backblech während des Backvorgangs

Füllung und Verfeinerung

Butterfüllung

Butter schaumig schlagen. Finesse und Mandelcrème beigeben und weiterschlagen. Nach Belieben Puderzucker darübersieben und gut mischen.

Dafür müsst ihr 200g weiche Butter mit 120g Staubzucker, dem Päckchen Vanillezucker und mit 1 Messerspitze geriebene Zitronenschale schaumig rühren. 4 Eigelbe nach und nach einrühren.

Aprikosenmarmelade

Marmelade sollte passiert und gut streichfähig sein. Die Hälfte der Züngli wenden. Eine Hälfte mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem weiteren Keks bedecken. Die Stangerl mit der mit Schnaps verdünnten Marmelade/Konfitüre bestreichen und zusammensetzen.

Kuvertüre und Glasur

Die Schokolade mit Kokosfett verdünnen und dann die Stangerl zur Hälfte in die zerlassene Schokolade tauchen. Wenn Sie die fertige Schokoladeglasur verwenden, ersparen Sie sich das Kokosfett. Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.

Schweizer Zungen Schritt-für-Schritt Video

Backtipps und Tricks

Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen.
Spritzen, bei guter Hitze backen bis sie leicht golden sind.
Kleine Spitze abschneiden, damit die Marmelade in einem dünnen Strahl auslaufen kann.
Die Kekse füllen und sorgfältig zusammensetzen.
Mit Schokolade verzieren: Zur Hälfte in Glasur tauchen für edle Optik.

Variationen der Schweizer Zungen

Mit den Schweizerzungen teilen. Schweizer Zungen - ein beliebtes Weihnachtsgebäck. Ich frag mich jedes Jahr wieder, warum mach ich diese Kekse - ja genau, weil sie einfach so gut schmecken. Spitzbuben wurde nicht Weihnachten, mit den Schweizerzungen teilen. Wie eine Praline - eine, aber jedes mal ist sie einen Griff wert.

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Zusammenfassende Tabelle für Zutaten und Backzeiten

Zutat	Menge	Backzeit	Temperatur
Mehl	220 g	20-25 Minuten	170-180 °C
Butter	200 g	10 Minuten	180 °C
Staubzucker	120 g	-	-
Eidotter	4	-	-
Schokolade	100 g	-	-

Schritt-für-Schritt häufige Fragen und Antworten

Wie lange sind Schweizer Zungen haltbar? In einer Dose luftdicht verschlossen halten sie sich etwa 2 Wochen frisch.
Kann man die Zungen auch mit Marmelade anderer Sorten füllen? Ja, auch Himbeer- oder Erdbeermarmelade eignen sich ausgezeichnet.
Muss das Kokosfett unbedingt in die Schokolade? Wenn Sie fertige Schokoladeglasur verwenden, können Sie darauf verzichten.