Haferflocken Pudding Kuchen Rezept einfach

Dieses Rezept verbindet cremigen Vanillepudding mit ballaststoffreichen Haferflocken zu einem einfachen, saftigen Kuchen, der sich als Frühstückskuchen, Dessert oder für den Nachmittagskaffee eignet. Das Ergebnis ist ein wunderbar saftiger Haferkuchen mit Puddingfüllung und knusprigen Streuseln - ideal für Backanfänger und alle, die ein unkompliziertes, leckeres Rezept suchen.

Zubereitungszeit, Backform und Portionen

Zubereitung: etwa 40 Min. | Ergibt: etwa 12 Stück | Springform Ø 26 cm

Zutaten

etwas Fett für die Springform
Streuselteig:
- 150 g Weizenmehl
- 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Pr. Salz
- 100 g weiche Butter
Pudding-Füllung:
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 50 g Zucker
- 350 ml Milch
- 400 g Schmand
Zum Bestreuen: etwas Puderzucker

Vorbereitung

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Streuselteig zubereiten

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. 1/3 der Streusel beiseitestellen. Die übrigen Streusel auf dem Boden verteilen und zuerst einen etwa 2 cm hohen Rand andrücken. Dann die Streusel zu einem festen Boden andrücken.

Pudding-Füllung zubereiten

Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit 6 EL von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Schmand sofort unterrühren und die Pudding-Füllung auf dem Boden verteilen.

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Puddingkuchen backen

Die übrigen Streusel gleichmäßig auf der Pudding-Füllung verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung fest geworden ist. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Varianten und Tipps

Für eine fruchtige Note Kompott (z. B. Rote Grütze, Johannis- und Heidelbeeren) auf der Puddingschicht verteilen, bevor die Streusel aufgebracht werden. Kompott passt hervorragend zu Vanillepudding und verleiht Frische.
Wer Hafer in den Kuchen integrieren möchte: Haferstreusel gelingen, wenn Mehl teilweise durch Haferflocken ersetzt wird. Für mehr Biss können Haferflocken in die Streuselmasse gegeben werden (Mehl, Haferflocken, Zucker, 1 Prise Salz und Zimt mischen, abgekühlte zerlassene Butter zugeben und zu Streuseln verarbeiten).
Für eine wärmende Note Zimt in die Streusel oder in die Haferstreusel-Mischung geben.
Wenn du eine leichtere Variante suchst, kannst du die Milch teilweise durch eine fettarme Milch oder Pflanzenmilch ersetzen und statt Schmand Magerquark oder Skyr verwenden - die Füllung bleibt cremig, der Kuchen wird proteinreicher.
Wer das Rezept veganisieren möchte, ersetzt Milch durch Pflanzenmilch und Schmand durch eine pflanzliche Alternative.

Inspiration: Pudding Oats & Baked Oats

Pudding Oats sind die Fitness-Klassiker: Haferflocken, (Pflanzen)Milch, Puddingpulver und Quark ergeben ein cremiges, sättigendes Frühstück. Diese Vanillepudding-Haferflocken vereinen den zarten, leicht nussigen Biss klassischer Haferflocken mit der Cremigkeit eines Vanillepuddings. Statt nur mit Milch bereitest du die Haferflocken in diesem Rezept mit etwas angerührtem Puddingpulver zu. Dadurch bekommen sie nicht nur eine angenehme Konsistenz, sondern auch einen vollmundigen Geschmack, der an die Kindheit erinnert.

Als Alternative zum Kuchen eignen sich auch Baked Oats (gebackener Haferkuchen) - ein Frühstückskuchen, der gesund, zuckerfrei und gegebenenfalls glutenfrei zubereitet werden kann. Baked Oats werden mit zu Hafermehl gemahlenen Haferflocken zubereitet und backen zu einem weichen, süßen Kuchen, der wie ein Dessert schmeckt.

Baked Oats - kurze Idee

Zutatenbeispiele: Haferflocken, Bananen, Tahini, Datteln, Backpulver, Zimt, Hafermilch, Kakaonibs.
Zubereitung: Zutaten im Food Processor zerkleinern, in eine Backform geben und bei 180 °C ca. 45-60 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen optional mit einer Schokoglasur versehen.

Serviervorschläge und Toppings

Der Puddingkuchen schmeckt pur köstlich, passt aber auch zu verschiedenen Toppings:

Frische Früchte oder Beeren
Rote Grütze oder Fruchtkompott
Geröstete Nüsse oder Mandelstifte
Etwas Karamell oder gehackte Schokolade

Puddingkuchen Zubereitung Schritt für Schritt

Nährwerte & Portionshinweis

Die Portionsgröße lässt sich leicht anpassen. Als Orientierung: Klassische Pudding-Oats-Portionen liegen bei etwa 250 kcal pro Portion und sind sehr sättigend (z. B. 250 kcal - 32 g Kohlenhydrate - 20 g Eiweiß - 4 g Fett). Der Puddingkuchen liefert durch Mehl, Pudding und Schmand eine reichhaltige, cremige Portion Kuchen; wer Kalorien reduzieren möchte, nutzt fettarme Milch und Magerquark.

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Rezeptteil	Zutaten
Streuselteig	Mehl, Backin, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Butter
Pudding-Füllung	Puddingpulver, Zucker, Milch, Schmand
Optionale Zusätze	Haferflocken, Nüsse, Kompott, Zimt, Pflanzenmilch

Praktische Hinweise

Backzeit und Temperatur: Ofen vorheizen; Ober-/Unterhitze 180 °C ist eine gute Einstellung, Heißluft etwa 160 °C.
Streusel: Ein Drittel der Streusel beiseitestellen, um die Puddingfüllung nach dem Einfüllen mit Streuseln zu bedecken.
Aufbewahrung: Kuchen nach dem Abkühlen in Frischhalteboxen im Kühlschrank lagern; bei Bedarf leicht erwärmen oder kalt genießen.
Für die Streusel kneten statt mixen geht auch - mit den Händen locker verarbeiten und gleichmäßig verteilen.

Viel Freude beim Backen und Genießen dieses einfachen Haferflocken-Pudding-Kuchens - ein Rezept, das sich leicht variieren lässt und sowohl als süßer Genuss als auch als sättigendes Frühstückskuchen überzeugen kann.

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