Schweizer Torten Rezepte: Eine Vielfalt für jeden Geschmack

Die Schweizer Küche ist nicht nur für Käse und Schokolade bekannt, sondern auch für ihre vielfältigen und köstlichen Torten. Ob traditionell oder modern, fruchtig oder schokoladig - für jeden Geschmack ist das passende Rezept dabei. Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl an Schweizer Torten Rezepten, von einfachen Varianten bis hin zu anspruchsvollen Klassikern.

Maracuja-Sahne-Torte

Dieses Rezept von Petra2307 kombiniert einen einfachen Kuchenboden mit mehreren Schichten aus Sahne, Biskuit und Maracuja.

Zutaten:

100 g Butter
100 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
2 Eier
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1.5 Becher Sahne
1 Pkt. Vanillezucker
Schokoladenraspel
1 Tüte Gelatine
1.5 Becher Sahne
1 Pkt. Vanillezucker
1 Tüte Gelatine
15 Löffelbiskuits
1 Flasche Rumaroma
1.5 Becher Sahne
1 Pkt. Cremepulver Aranca Maracuja Pudding
1 Tüte Gelatine
0.5 Liter Maracujasaft
3 Tüte Gelatine

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eiern, Mehl und Backpulver einen Boden backen. Bei 180°C etwa 20 Minuten.
Schicht: Sahne steif schlagen, Schokoraspeln unterrühren und anschließend die Gelatine zufügen. Alles auf den Boden geben und kalt stellen.
Schicht: Sahne steif schlagen, zerkleinerte Biskuit und das Aroma unterheben. Gelatine zufügen und auf die erste Schicht geben und kalt stellen.
Schicht: Sahne steif schlagen, Pudding mit Maracujasaft aufschlagen, Gelatine zufügen und auf die 2. Schicht geben, kalt stellen.
Abschluss: Tortenguss mit Maracujasaft wie auf Tortengusspäckchen angegeben zubereiten, auf die 3. Schicht geben und kalt stellen. Evtl. mit Sahne verzieren.

Schokoladen-Nusstorte

Diese Torte von tinisuritidaLaureleyAntjeE73maka123321philpries ist eine saftige und aromatische Köstlichkeit mit gerösteten Haselnüssen und einem Schokoladenguss.

Zutaten:

200 g Halbbitterkuvertüre
200 g Butter
6 Eier (Größe M)
200 g Zucker
200 g Geröstete, gemahlene Haselnüsse
50 g Mehl
2 TL Backpulver
Salz
4 EL Brauner Rum (40%)
Für die Glasur: 200 g Halbbitterkuvertüre

Zubereitung:

Die grob gehackte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die gewürfelte Butter unter die warme Kuvertüre rühren.
Eier und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
Die gemahlenen Haselnüsse mit Mehl, Backpulver und einer Prise Salz mischen.
Die Kuvertüre-Butter-Mischung mit dem Handrührgerät cremig rühren, nach und nach die Ei-Zucker-Mischung unterrühren. Zuletzt den Rum und die Nuss-Mehl-Mischung hinzufügen.
Eine 26 cm Springform nur am Boden fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig einfüllen und bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 50 - 60 Minuten backen (Gas Stufe 2-3, Umluft 40 Minuten bei 160 Grad).
Die ausgekühlte Torte mit geschmolzener Kuvertüre beziehen.

Diese Torte schmeckt besonders gut mit halbsteifer Sahne und Rumtopffrüchten.

Montelino-Schokoladenmousse-Torte

Dieses Rezept kombiniert einen Mürbeteigboden mit einer cremigen Schokoladenmousse und knackigen Montelino-Knusperbergen.

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Zutaten:

150 g Mehl
20 g Puderzucker
75 g Weiche Butter
5 Eigelbe (Größe M)
1 Prise Salz
250 g Zartbitterschokolade
2 Packungen (à 150 g) Montelino, gefüllte Knusperberge
25 g Zucker
1 TL Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
375 g Schlagsahne
2 Eiweiß (Größe M)
Weiße Kuvertüre zum Verzieren

Zubereitung:

Mehl, Puderzucker, Butter, 1 Eigelb, Salz und 2 Esslöffel kaltes Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Einen Springformboden (26 cm Ø ) fetten und den Teig darauf ausrollen. Springformrand um den Boden legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 14-15 Minuten backen. Boden abkühlen lassen vom Springformboden lösen und auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring um den Boden legen und den Boden auskühlen lassen. Schokolade grob hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Montelinos, bis auf 6 Stück auswickeln.
2-3 Esslöffel flüssige Schokolade auf dem Mürbeteig verstreichen und die Montelinos auf dem Boden verteilen. 4 Eigelb , 25 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig weiß aufschlagen. 250 g Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Abgekühlte Schokolade unter die Eigelbcreme rühren, zuerst die Sahne, dann das Eiweiß unterziehen. Schokoladenmousse auf den Boden mit den Montelinos geben und wellig verstreichen. Torte 3 Stunden kalt stellen. Übrige Montelinos vorsichtig halbieren. 125 g Sahne und 1 Teelöffel Zucker (5 g) steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Torte aus dem Tortenring lösen und mit Sahnetuffs und Montelinos verzieren. Von der weißen Kuvertüre mit einem Sparschäler feine Röllchen schneiden und über die Torte streuen.

Zuger Kirschtorte

Die Zuger Kirschtorte ist ein Klassiker der Schweizer Backkunst. Sie besteht aus Haselnuss-Baiser-Böden, Biskuitböden und einer Kirschwasser-Buttercreme.

Zutaten:

Für den Haselnuss-Baiser-Teig (Japonais-Boden): 4 Eiweiß (Gr. M), 1 Prise Salz, 130 g Zucker, 120 g gemahlene Haselnüsse
Für den Biskuit: Butter für die Form, 3 Eier (Gr. M), 4 Eigelbe, 160 g Zucker, 1 Prise Salz, 130 g Mehl (Type 405), 1 EL Speisestärke
Für die Buttercreme: 370 g weiche Butter, 250 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 4 EL Kirschwasser, 1 EL Zucker, 70 ml Wasser, 50 ml Kirschwasser
Außerdem: 200 g gehobelte Mandeln, 50 g Puderzucker zum Bestreuen, etwas Butter für die Form

Zubereitung:

Haselnuss-Baiser-Teig: Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit dem Springformrand (Ø 26 cm) zwei Kreise mittig auf die Backpapiere zeichnen. Eier trennen. Eigelb beiseite stellen. Eiweiße mit Salz schaumig schlagen, Zucker langsam zugeben und weiter schlagen. Baiser mind. 4 Min. mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe steif schlagen bis das Baiser schön glänzt. Nüsse unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Spiralartig die zwei aufgemalten Kreise dünn aufspritzen. Im Backofen beide Bleche gleichzeitig ca. 55 Min. backen. Nach dem Backen direkt auf die Arbeitsplatte stürzen und das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.
Biskuit: Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze einheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten. Eier und übrige Eigelbe mit Zucker und Salz 3 Min. schaumig schlagen. Mehl mit Stärke mischen und kurz unter die Eiermasse rühren. Biskuitteig in die Form füllen. Im unteren Drittel ca. 30 Min. backen. Kuchen direkt aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Auskühlen lassen.
Buttercreme: Weiche Butter mit Puderzucker und Salz weiß schaumig aufschlagen. Zuletzt Kirschwasser unterrühren. 3-4 EL zum Einstreichen des Randes beiseite stellen. Für die Tränke Zucker mit Wasser in einem Topf aufkochen.
Zusammensetzen: Ersten Baiserboden auf eine Tortenplatte geben. Tortenring herumstellen. ¼ der Buttercreme darauf verteilen. Biskuit einmal waagerecht halbieren. Ersten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken. Mit der Hälfte der Tränke bestreichen. Erneut ca. ¼ der Buttercreme darauf verteilen. Zweiten Baiser-Boden auflegen. Circa die Hälfte der übrigen Buttercreme darauf verteilen. Letzten Biskuitboden darauflegen und mit der restlichen Tränke bestreichen. Oberfläche der Torte mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Tortenring entfernen und die Ränder mit der beiseite gestellten Buttercreme dünn einstreichen.
Dekoration: Gehobelte Mandeln in einer Pfanne rösten, auskühlen lassen. Den Rand der Torte damit bekleben. Bis zum Servieren kalt stellen. Tortenoberfläche üppig mit Puderzucker bestreuen. Mit einem langen Messer rautenartig Linien in die Oberfläche der Torte ziehen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Aargauer Rüeblitorte

Die Aargauer Rüeblitorte ist ein saftiger Klassiker mit Karotten, Nüssen und einem feinen Zitronenguss.

Zutaten:

Für die Rüeblimasse: Eier, Salz, Zucker, Butter, Orangen- und Zitronenabrieb, Milch, Karotten, Haselnüsse, Mehl, Backpulver
Für die Dekoration: Oranges und grünes Marzipan, Puderzucker
Für den Tortenguss: Fondant-Glasur, Zitronensaft
Außerdem: Aprikosenmarmelade, gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Rüeblimasse: Zuerst die Eier trennen. Zum Eiweiss eine Prise Salz und 50 g Zucker geben und in der Küchenmaschine zu Schnee aufschlagen. Den Eischnee aus der Küchenmaschine in eine separate Schale geben. Danach Butter, Zucker, Orangen- und Zitronenabriebe in der Küchenmaschine zusammen cremig aufschlagen. Anschliessend langsam nach und nach die Eigelbe und die Milch dazugeben und für 2-3 Min. weiter rühren. In der Zwischenzeit die Karotten schälen, raspeln, zusammen mit den Haselnüssen zur Buttermasse geben und gut verrühren. Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unter die Masse ziehen. Danach das zur Seite gestellte Eiweiss ebenfalls unter die Masse ziehen. Einen Tortenring vorbereiten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, die Rüeblimasse einfüllen und mit einer Teigkarte schön gleichmässig verteilen und glattstreichen.
Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 40-50 Min. backen. Nach dem Backen den Kuchen sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, vom Formenrand lösen und gut auskühlen lassen.
Dekoration: Den orangen Marzipan auf etwas Puderzucker auf ca. 5 mm ausrollen. Danach 10 Kreise im Durchmesser von 2 cm ausstechen, zu kleinen Kugeln rollen, dann zu Kegeln formen und zur Seite legen. Aus dem grünen Marzipan ca. 5 mm grosse Kugeln rollen, zu einem Dreieck drücken und mit einem Messer zweimal einschneiden. Anschliessend das fertige „Kraut“ hinten an der Marzipan-Karotte platzieren und leicht andrücken. Mit einem Messer oder einem Modelliertool die Karotte leicht markieren.
Tortenguss: Die Fondant-Glasur mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und auf dem Herd bei ca. 40 Grad auflösen.
Fertigstellung: Den gut ausgekühlten Kuchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Die vorbereitete Fondant-Glasur vorsichtig und gleichmässig auf die Oberfläche der Rüeblitorte geben und mit einer Winkelpalette schön glattstreichen. Anschliessend den Rand mit den gehobelten und leicht angerösteten Mandeln bestreuen und den Kuchen mit wenig Puderzucker bestauben. In Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 1 Woche.

Tipps und Variationen

Boden variieren: Statt eines einfachen Kuchenbodens kann auch ein Mürbeteig- oder Biskuitboden verwendet werden.
Füllung anpassen: Die Füllung kann je nach Geschmack mit Früchten, Nüssen, Schokolade oder anderen Zutaten variiert werden.
Dekoration: Die Torte kann mit Sahne, Früchten, Schokoladenraspeln, Mandeln oder Marzipan verziert werden.
Alkohol: Für eine intensivere Geschmacksnote kann der Torte etwas Alkohol, wie Rum oder Kirschwasser, hinzugefügt werden.
Größe anpassen: Die Zutatenmengen können entsprechend der gewünschten Tortengröße angepasst werden.

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