Villars Schweizer Schokolade: Geschichte und Besonderheiten
Villars, eine traditionsreiche Schweizer Schokoladenmarke mit Sitz im Herzen des Kantons Freiburg, vereint seit 1901 Innovation, Leidenschaft und einzigartiges Know-how, um exquisite Schokolade von höchster Qualität herzustellen. Die Geschichte von Villars ist geprägt von einer tiefen Verbindung zur Schweizer Natur, insbesondere zu den Milchlandschaften und den Herkunftsgebieten von Kakao. Mit herausragender Expertise und innovativen Kreationen beeindruckt Villars Schokoladenliebhaber weltweit und bewahrt dabei stets ihre regionalen Wurzeln.
Die Historie von Villars: Von der Gründung bis zur Gegenwart
Im Jahr 1901 gründete Wilhelm Kaiser, ein junger Berner, mit 28 Jahren das Unternehmen Chocolat Villars in Villars-sur-Glâne, Kanton Freiburg. Der furchtlose junge Wilhelm legte den Grundstein für die Manufaktur, die bis heute besteht und eigene Wege geht, ohne die Einschränkungen der damaligen Zeit. Schon bald spezialisierte Villars sich auf die Herstellung von Milchschokolade, Zuckerwaren und Biskuits, erweiterte später das Sortiment um Tee und Kaffee und betätigte sich auch im Immobiliengeschäft.
Die Firma Villars wurde 1901 auf der Pérolles-Ebene gegründet und 1904 in eine Aktiengesellschaft umgewandelt. Trotz eines Einbruchs in den 1930er Jahren steigerte sie ihren Umsatz im In- und Ausland bis nach dem Krieg. Wegen starker Konkurrenz entging das Unternehmen in den 1950er Jahren nur knapp dem Konkurs. 1985 wurde Villars von der Cremo AG und 1995 von der französischen Holdinggesellschaft Soparind, zu welcher der Bongrain-Konzern gehört, übernommen. Die Zahl der Beschäftigten betrug in den 1920er Jahren etwa 1200, nach dem Zweiten Weltkrieg gegen 400 und 2000 noch rund 100. Ende 2010 zählte die Firma 140 Mitarbeitende.
Innovation war stets ein Markenzeichen - so kreierte Villars beispielsweise im Jahr 1935 die erste Likör-Praline und lancierte als Weltpremiere die Likör-Schokoladentafel. Das exklusive Geschäft Villars Maître Chocolatier eröffnete in Freiburg. Villars setzt heute auf lokale Produkte und verbindet in seiner Unternehmensstrategie seit Anfang der 2000er Jahre Innovation mit altem Fachwissen.
Meilensteine und Unternehmensstruktur
- 1901: Gründung durch Wilhelm Kaiser
- 1970: Entstehung der Villars Holding AG
- 1985: Übernahme durch Cremo AG
- 1995: Übernahme durch Soparind/Bongrain-Konzern
- 2012: Gründung von Arte Panis SA
Herstellung und Besonderheiten: Die Villars-Schokoladenkunst
Villars Maître Chocolatier verwendet ausschliesslich Schweizer Milch von unvergleichlicher Qualität und Reinheit. Diese stammt aus kleinen Familienbetrieben zwischen Neuenburg, Freiburg, Wallis und Bern, in denen Fleckvieh, Braunvieh und die berühmte Freiburger Fleckvieh (auch Holsteiner genannt) gehalten werden. Die Kühe ernähren sich von verschiedensten Gräsern, profitieren von der Reinheit der Umwelt, was den einzigartigen Geschmack und cremigen Charakter der Milch hervorruft.
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Milch - das "weiße Gold" der Schweiz - bildet die unvergleichliche Grundlage der Villars-Schokolade. Im Streben nach Exzellenz werden drei Rassen von Kühen gehalten: Fleckvieh, Braunvieh und das berühmte Freiburger Fleckvieh. In diesen Regionen gibt es vier Hauptrassen: Simmentaler, Schweizer Braunvieh, Swiss Fleckvieh und Holstein, die die berühmte schwarz-weiß gefleckte Freiburger Rasse ersetzt haben.
| Kuh-Rasse | Region | Besonderheit |
|---|---|---|
| Fleckvieh | Freiburg | Einzigartiger Milchgeschmack |
| Braunvieh | Freiburg, Bern | Cremige Milch |
| Holstein | Wallis | Ersetzt Freiburger Rasse |
Der Produktionsprozess bei Villars beginnt mit der Röstung der Kakaobohnen, diesen Schritt übernimmt Villars selbst. In der Manufaktur Villars in Freiburg wird jede Charge Kakaobohnen einzeln geröstet, damit die Maîtres Chocolatiers ihre speziellen Aromen auswählen können. Die gerösteten Bohnen werden zu einer weichen Masse verfeinert und später so lange conchiert, bis ihre Textur sämig ist und die feinsten Aromen offenbart. Ob „Criollo“, „Forastero“, „Trinitario“ oder ihre Varietäten, immer werden die Bohnen wegen ihren Aromen, ihren vielfältigen Geschmacksnoten und den Besonderheiten ihrer Herkunftsländer ausgewählt.
Kakaobohnen, der Ursprung des Geschmacks, stammen aus Ozeanien, Afrika und Südamerika: Geschmacksnoten von Banane und roten Früchten aus Madagaskar, ein Hauch von Kokosnuss in der Elfenbeinküste oder gerösteten Trockenfrüchten in Ghana, Gewürzaromen mit Zimt in Ecuador - jedes Land verleiht den Bohnen ein typisches Aroma, das die Maîtres Chocolatiers von Villars auswählen und zu originellen Kreationen zusammenstellen.
Diese Verbindung reiner Schweizer Milch mit ausgewählten Kakaobohnen, die durch das aussergewöhnliche Know-how der Maîtres Chocolatiers von Villars verfeinert wird, spiegelt sich in der ganzen Feinheit der Villars-Schokoladen wider. Alle Inhaltsstoffe der Schokolade werden bevorzugt von lokalen Anbietern aus der Umgebung bezogen.
Innovation und Kreativität: Die Rolle des Chocolatiers
Laurent Robatel ist seit 13 Jahren als Konditor-Chocolatier verantwortlich für die Produktentwicklung beim Freiburger Chocolatier Villars. Mit Leidenschaft für Innovation, die Kreation neuer Rezepte und die Arbeit mit Schokolade kreiert Laurent Robatel Modelle der zukünftigen Delikatessen der Marke Villars.
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Nach einer Konditorlehre spezialisierte er sich auf Desserts in der Hermitage in Clarens und auf Konditorei bei Jacques Hauser in Marly. Seine täglichen Aufgaben sind hauptsächlich das Temperieren, Formen, Verkosten und die Entwicklung von Innovationen. Für das manuelle Tempern verwendet er eine Murmel, ein wesentliches Werkzeug in der Technik, die als Tablage bekannt ist. Dadurch kann die Schokolade stufenweise unter Einhaltung präziser Temperaturen temperiert werden, was für die Herstellung von Schokoladenhüllen oder für das Formen von Tafeln bei neuen Tests erforderlich ist. Ein Beruf, der Präzision, Organisation, Strenge, Termintreue und vor allem viel Leidenschaft, Ideenreichtum und Kreativität erfordert.
„Meine größte Herausforderung besteht darin, eine Idee, ein Konzept, eine einzigartige Kreation sowie den Stolz, mit Schweizer Zutaten in einem qualitativ gleichwertigen Produkt zu arbeiten, das in großen Mengen hergestellt wird, zu transkribieren. Es geht darum, unsere Verbraucher weiterhin zu inspirieren und zu überraschen, unserer Marke treu zu bleiben und neue zu verführen.“
Produktpalette und Partnerschaften
Nachdem die feine Schokolade von Villars bereits schnell erfolgreich verkauft wurde, erweiterte das Unternehmen ihr Produktsortiment unter anderem mit Likör-Schokoladentafeln und Schoköpfli. Mit einer Palette von 7 Schokoladenkuvertüren, die speziell für die Profis der Konditorei, der Viennoiserie und der Chocolaterie entwickelt wurden, schlagen Fachwissen und Erfahrungen Villars‘ ein innovatives Gourmetkapitel auf. Das Sortiment umfasst 3 Assamblage-Kuvertüren (Weiss 29%, Milch 37% und Dunkel 63%), 2 Kuvertüren «Pur Lait de Terroir» und 2 Zartbitter-Kuvertüren «Pure Origine de Cacao» (St. Domingue und Elfenbeinküste). Eine neue Rezeptur mit ausschliesslich Kakao aus Guatemala wird das Sortiment 2022 bereichern.
Seit 2021 ist Villars Maître Chocolatier ein privilegierter Partner der Grandes Tables Suisses. Die Marke ist der Schweiz sehr verbunden und bewahrt das traditionelle Know-how, um Feinschmeckern auf der ganzen Welt eine hohe Schokoladenqualität zu bieten. Mit strategischen Überlegungen setzt Villars auf Exzellenz und den Erhalt des Besten, was die Natur zu bieten hat.
Villars-Signet: Die berühmte Kuh als Symbol
Wer hat die berühmte Villars Kuh noch nicht gesehen, die entlang von Schweizer Strassen und Eisenbahnen für den Erfolg der Manufaktur sorgt? Sie war das offizielle Signet der Marke während Jahrzehnten und steht für die Freiburger Wurzeln der Manufaktur. Gezeichnet 1906 vom Zuger Künstler Martin Peikert, schaut die Kuh die Passanten mit schelmischem Blick an und steht für die Qualität ihrer Schweizer Milch.
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Lokale und globale Ausrichtung
Villars setzt auf lokale Produkte und verbindet Innovation mit traditionellem Fachwissen. Auch über die Grenzen der Schweiz hinaus suchen die Chocolatiers von Villars nach überzeugenden Geschmackskombinationen. Dabei legt das Unternehmen grossen Wert auf eine langfristige Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten und darauf, regionale Zutaten in den Mittelpunkt zu stellen.
Kernpunkte der Villars Philosophie
- Schweizer Milch als Basis
- Beste Kakaobohnen aus aller Welt
- Innovation und Tradition vereint
- Partnerschaft mit Gastronomie und Konditorei
- Markensymbol: Die berühmte Villars-Kuh
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